江西省临川区第二中学学年高中化学 第四章 第一节 油脂课件 新人教选修5.ppt

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1、油脂油脂化学化学化学化学选修选修选修选修5 5第四章第四章 第一节第一节2021/8/8 星期日1【知识与技能知识与技能】了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。【过程与方法过程与方法】用用“结构决定性质结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。【情感态度与价值观情感态度与价值观】体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观体

2、验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观 能动性；能动性；养成严谨治学的品质养成严谨治学的品质【重点重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应【难点难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写三维目标三维目标2021/8/8 星期日2人体所必需的六大营养素是什么？人体所必需的六大营养素是什么？这六大类物质中，能为人这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？体提供能量的物质有哪些？油脂油脂水水维生素维生素油脂油脂糖类糖类蛋白质蛋白质无机盐无机盐2021/8/8 星期日3一、油脂的组成和

3、结构一、油脂的组成和结构1 1、存在、存在、存在、存在主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。植物。脂肪脂肪脂肪脂肪（动物油脂（动物油脂（动物油脂（动物油脂 固态）固态）固态）固态）油油油油（植物油脂（植物油脂（植物油脂（植物油脂 液态液态液态液态 ）混合物混合物2021/8/8 星期日42、组成和结构、组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构植物油脂，常温通常呈植物油脂，常温通常呈液态液态动物油脂，常温通常呈动物油脂，常温通常呈固态固态油油：脂肪脂肪：油脂油脂（1 1）.定义定义:高级高级脂肪酸和脂肪酸和甘油甘油

4、形成的酯叫油脂，是油和脂肪形成的酯叫油脂，是油和脂肪的总称。的总称。软脂酸：软脂酸：C15H31COOH硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH油酸：油酸：C17H33COOH亚油酸：亚油酸：C17H31COOH常见的高常见的高级脂肪酸级脂肪酸饱和饱和饱和饱和不饱和不饱和不饱和不饱和思考：思考：（1）豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类含较多的豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类含较多的不饱和键？（不饱和键？（2）若要合成油脂，你将用哪些试剂来合成？若要合成油脂，你将用哪些试剂来合成？“油脂油脂油脂油脂”能写成能写成能写成能写成“油酯油酯油酯油酯”吗？吗？吗？吗？2021/8/8

5、星期日5一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构2、组成和结构、组成和结构（油酸甘油酯）（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯2021/8/8 星期日62、组成和结构、组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构（2 2）.结构结构:R1、R2、R3-烃基：烃基：（1）烃基可能饱和也可能不饱和）烃基可能饱和也可能不饱和（2）R1、R2、R3可以相同也可以可以相同也可以不同不同a.相同时称为单甘油酯相同时称为单甘油酯b.不全相同时称为不全相同时称为混混甘油酯。甘油酯。思考思考：单单甘油脂是甘油脂是纯净纯净物，混甘油脂是混合物物，混甘油脂是混合物吗吗？2021/8/8 星期日

6、71.下列物质不属于酯类的是（下列物质不属于酯类的是（）A.花生油花生油B.硝化甘油硝化甘油C.酚醛树脂酚醛树脂D.醋酸纤维醋酸纤维2.下列物下列物质质属于油脂的是（属于油脂的是（）润润滑油滑油花生油花生油石蜡石蜡ABCDC CC C巩固练习2021/8/8 星期日8二、油脂的性质二、油脂的性质1.衣服上的油渍可用汽油洗衣服上的油渍可用汽油洗.2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态固态3.触摸时有滑腻感触摸时有滑腻感.4.油瓶快倒空时，油滴很难滴下。油瓶快倒空时，油滴很难滴下。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。请结合

7、你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)2021/8/8 星期日9（1）.密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3（2）.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。（3）.高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油；高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油；烷烃基多时，大多为固态的脂肪。烷烃基多时，大多为固态的脂肪。（4）.天然油脂都是天然油脂都是混合物混合物，没有固定的熔沸点。，没有固定的熔沸点。1 1、物理性

8、质、物理性质、物理性质、物理性质二、油脂的性质二、油脂的性质2021/8/8 星期日102、化学性质、化学性质二、油脂的性质二、油脂的性质2021/8/8 星期日11C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2稀稀H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸硬脂酸）（甘油）（甘油）a.酸性水解酸性水解 油脂油脂油脂油脂+水水水水高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油甘油甘油H H+2、化学性质、化学性质二、油脂的性质二、油脂的性质（1）、水解反应）、水解反应2021/8/8 星期日12b.

9、碱性水解碱性水解2、化学性质、化学性质二、油脂的性质二、油脂的性质（1）、水解反应）、水解反应C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2O （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯）（硬脂盐硬脂盐硬脂盐硬脂盐）（甘油）（甘油）（甘油）（甘油）油脂油脂油脂油脂+OH+OH-高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐+甘油甘油甘油甘油H H2 2O O 2021/8/8 星期日13皂化反皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应。油脂在碱性条件下的水解反应。油脂在碱性条件下的水解反应。油

10、脂在碱性条件下的水解反应。二、油脂的性质二、油脂的性质 油脂在碱性（油脂在碱性（油脂在碱性（油脂在碱性（NaOHNaOH、KOHKOH）条件下的水解反）条件下的水解反）条件下的水解反）条件下的水解反应应应应中生成的中生成的中生成的中生成的高高高高级级级级脂肪酸的脂肪酸的脂肪酸的脂肪酸的钠盐钠盐钠盐钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反件下的水解反件下的水解反件下的水解反应应应应称称称称为为为为皂化反皂化反皂化反皂化反应应应应。钠肥皂：硬肥皂钠肥皂：硬肥皂钠肥皂：硬肥皂钠肥皂

11、：硬肥皂钾肥皂：软肥皂钾肥皂：软肥皂钾肥皂：软肥皂钾肥皂：软肥皂2021/8/8 星期日14皂化反皂化反应制肥皂的简单流程制肥皂的简单流程制肥皂的简单流程制肥皂的简单流程2021/8/8 星期日15脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加加加NaClNaCl细粒搅拌细粒搅拌细粒搅拌细粒搅拌盐析、静置盐析、静置盐析、静置盐析、静置上层：上层：下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出、加填充剂、取出、加填充剂、过滤、过滤、干燥、成型干燥、成型肥皂肥皂蒸馏蒸馏蒸馏蒸馏甘油甘油皂化反皂化反应制肥皂的简单流程制肥皂的简单流程制

12、肥皂的简单流程制肥皂的简单流程盐析：盐析：盐析：盐析：加入无机盐使某加入无机盐使某加入无机盐使某加入无机盐使某些有机物降低溶些有机物降低溶些有机物降低溶些有机物降低溶解度，从而析出解度，从而析出解度，从而析出解度，从而析出的过程，属于的过程，属于的过程，属于的过程，属于物物物物理变化理变化理变化理变化。2021/8/8 星期日16肥皂的去污原理肥皂的去污原理2021/8/8 星期日17巩固练习1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25g，皂化时需，皂化时需3.00gNaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是，则这种脂肪酸中碳原子数是()A15B16C17D182.某种天然油脂完

13、全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有_种沸点不同的种沸点不同的分子。分子。D D6 62021/8/8 星期日18合成洗涤剂合成洗涤剂合成洗涤剂合成洗涤剂合成洗涤剂的组成：合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠亲水基亲水基亲水基亲水基憎水基憎水基憎水基憎水基亲水基亲水基亲水基亲水基憎水基憎水基憎水基憎水基四优点：四优点：（1 1）不受水质限制：肥皂在硬水）不受水质限制：肥皂在硬水中（含中（含Ca

14、Ca2+2+、MgMg2+2+较多）中易形成较多）中易形成硬脂酸钙等沉淀硬脂酸钙等沉淀（2 2）去污能力强）去污能力强（3 3）原料便宜）原料便宜（4 4）不易变质）不易变质一缺点：一缺点：含磷且不易分解，会引发含磷且不易分解，会引发赤潮赤潮2021/8/8 星期日192、化学性质、化学性质二、油脂的性质二、油脂的性质（2）、加成反应）、加成反应氢化氢化氢化氢化或或或或硬化硬化硬化硬化2021/8/8 星期日20C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂催化剂C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2加热、加压加热、加压油酸

15、甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）2、化学性质、化学性质（2）、加成反应）、加成反应二、油脂的性质二、油脂的性质若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？人造脂肪思考：硬化油性质稳定，不易变质，为什么？2021/8/8 星期日211.被称为被称为“脑黄金脑黄金”的的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为()A(C25H51COO)3C3H5B(C25H39

16、COO)3C3H5C(C26H41COO)3C3H5D(C26H47COO)3C3H52.下列有关油脂的说法错误的是下列有关油脂的说法错误的是()A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B油脂的水解的反应叫做皂化反应油脂的水解的反应叫做皂化反应C天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物D油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高B B巩固练习B B2021/8/8 星期日223.下列有关油脂的叙述中错误的是下列有关油脂的叙述中错误的是()A从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂从

17、溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油巩固练习A A2021/8/8 星期日23物质油脂酯矿物油油脂组成状态化学性质存在联系鉴别酯、油脂、矿物油的区别与联系高级不饱和脂肪酸高级不饱和脂肪酸高级饱和脂肪酸高级饱和脂肪酸所有酸所有酸甘油甘油甘油甘油所有醇所有醇多种烃（石多种烃（石油及其分馏油及其分馏产品）产品）液态液态固态固态液态或固态液态或固态液态液态水解，烯烃性质水解，烯烃性质水解水解水解水解烃的性质，烃的性质，不可水解不可水解油料作物油料作物动物脂肪动物脂肪花、草、花、草、水果等水果等石油石油油和脂肪统称油脂，属于酯类油和脂肪统称油脂，属于酯类烃类烃类加含酚酞的加含酚酞的NaOH(aq)NaOH(aq)，加热，油脂和酯中红色变浅且，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层不再分层，矿，矿物油无明显变化物油无明显变化酸酸醇醇能否用溴水？能否用溴水？2021/8/8 星期日242021/8/8 星期日25