2022年自学考试历试题_月高等教育自学考试饭店管理概论试题_复习参考资料 .docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 自学考试历年试卷_2022 年 4 月高等训练自学考试饭店治理概论试卷_复习参考资料2022年4月高等训练自学考试饭店治理概论试卷课程代码： 00193生本试卷分BA、 B 卷,使用 2004年版本教材的考生请做A 卷,使用 2022年版本教材的考请做卷；如A、B两卷都做的,以B卷记分；A卷一 、 单 项 选 择 题 本 大 题 共 10 小 题 , 每 小 题 2 分 , 共 20 分 在每道题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内；错选、多选或未选均无分；1. 饭 店 的 联 营 方 式 , 或 称 为 连

2、 锁 经 营 或 集 团 化 经 营 , 初 创 于 A.美国B.日本C.英国D.法国2. 第 一 家 为 客 人 提 供 单 人 间 和 双 人 间 的 旅 馆 是 建 立 在 美 国 波 士 顿 的 A.假日饭店B.凯悦饭店C.特莱门大饭店D.万豪饭店3.美式计价饭店指客房价包括 A.房租及早餐B.房租及早、中、晚餐C.房租D.房间及任意一餐4.饭店的中期方案基于长期方案制订的,指饭店在_年内的经营治理方案；A.二年内B.三年 内C.半年内D.一年内5.礼宾一般属于饭店的 A.前厅部B.客房部C.安全部D.餐饮部6. 拇 指 定 价 法 是 以 _ 为 中 心 的 饭 店 客 房 定 价

3、法 ； A.竞争者B.收入C.市场D.成本7.单房产值指以饭店客房实际总收入除以_的所得出的每间客房产生的营业收入A.客房总数B.可供销售客房总； 数1 / 6 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - C.售出的客房总数D.入住的客房总数8. 西 餐 服 务 中 _ 被 称 为 家 庭 式 服 务； A. 美 式 服 务 B. 英 式 服 务C. 俄 式 服 务 D. 法 式 服 务9.为帮忙员工尽快地适应新的工作需要,饭店人事部门一般遵循着“ _”的原就； A. 先 培 训,再 上 岗 B. 先 上 岗,再 培 训C.

4、边 上 岗,边 培 训 D. 不 培 训,先 上 岗10. 利 口 酒 为 _ , 比 如 樱 桃 白 兰 地 、 薄 荷 酒 等 ； A. 烈 性 酒 B. 餐 后 甜 酒C. 鸡 尾 酒 D. 开 胃 酒二 、 多 项 选 择 题 本 大 题 共 5 小 题 , 每 小 题 2 分 , 共 10 分 在每道题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内；错选、多选、少选或未选均无分；1.以成本为中心的定价方法包括 A.拇指定价法B.盈亏平衡定价法C.赫伯特定价法D.主观因素评分法E.满意定价法2. 饭 店 领 导 确 定 授 权 范 围 时 , 需 考 虑 的

5、 因 素 包 括 A.工作的难度B.工作量大小C.授权对象的能力D.工作环境E.授权对象的素质3.客房用品存量是通过_等相关因素进行综合分析后运算确定的； A.开房率B.物品使用频率C.储物空间D.现金状况E.订货周期4.饭店火灾报警的自动探测器包括 A.烟感式探测器B.温感式探测器C.气感式探测器D.光感式探测器E.力感式探测器5.饭店前台软件系统指 A.财务管理系统B.客房管理系统C.餐饮管理系统D.销售管理系统2 / 6 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - E.人事管理系统三 、 名 词 解 释 本 大 题 共

6、5 小 题 , 每 小 题 4 分 , 共 20 分 1. 饭 店2. 平 均 房 价3. 点 检 保 养4. 员 工 集 体 福 利5. 设 备 经 济 寿 命四、简 答 题 本 大 题 共 5 小 题, 每 小 题 6 分 ,共 30 分 1. 饭 店 经 营 预 算 编 制 过 程 包 括 哪 几 个 部 分？2. 饭 店 门 市 价 有 哪 五 种 类 型？3. 客 房 周 期 性 的 大 清 洁 保 养 工 作 的 主 要 内 容 是 什 么 ？4. 饭 店 集 团 类 型 包 括 哪 些？5. 厨 房 的 布 局 类 型 包 括 哪 些？五、论 述 题 本 大 题 20 分 饭 店

7、 可 以 通 过 哪 些 途 径 加 强 能 源 管 理,降 低 能 耗 ？B 卷一 、 单 项 选 择 题 本 大 题 共 10 小 题 , 每 小 题 2 分 , 共 20 分 在每道题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内；错选、多选或未选均无分；1. 下 列 关 于 饭 店 的 社 会 作 用 , 表 述 不 正 确 的 是部 A.饭店是社会生活的一个组成分B.饭店在管理和服务方面起着表率作用C.饭店在解决劳动就业方面发挥重要作用D.当前我国饭店业收入约占国民生产总值的3.8% 2.饭店的 _打算了饭店的体制和相应的机制,它是饭店制约治理的主要因素；A

8、.产权性质B.投资者的目 标C.关系结构D.产权形式3. 我 国 目 前 大 部 分 的 经 济 型 饭 店 都 采 用 _ 组 织 结 构 ； A.直线职能制B.事业部制C.矩阵型D.直线制4.饭店通过各类大众传播媒体或内部沟通等途径,开展各类信息沟通活动来树立形象的 是3 / 6 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 最A.社会型公关B.宣传型公关C.征询型公关D.维系型公关5.CIS 由三大要素组成,而且这三大要素有机结合、相互作用,其中_是整个 CIS重要的要素； A.BIS B.NIS C.MIS D.VIS

9、6. 饭店产品_ 的特点 削减了饭店营销活动产生规模效应的机会； A.无形性B.不可储存、不可运输性C.消费的情感性D.消费的随意性7.饭店的物资三级管理体系是 A. 饭 店 、 财 务 部 、 采 供 部B. 总 经 理 、 财 务 部 经 理 、 采 供 部 经 理C. 物 资 主 管 部 门 、 使 用 部 门 、 使 用 者 D. 财 务 部 、 采 供 部 、 仓 库8.询价是物资选购中常常使用的一种方法,其中_这种询价方法是物资选购使用得最多A.,现也是最常用的方公法；话询 场直接询价B.电价C.报价询价D.共信息询价9.设备的 _又称自然寿命或物理寿命,它是指设备从全新状态使用开

10、头,由于物质 磨 损 而 逐 渐 丧 失 工 作 性 能 , 直 到 不 能 使 用 而 报 废 为 止 的 全 部 时 间 ； A. 价 值 寿 命 B. 经 济 寿 命C. 技 术 寿 命 D. 物 质 寿 命10. 设 备 的 预 防 维 修 有 两 种 方 法,即 A. 计 划 维 修 和 改 善 维 修 B. 自 行 维 修 和 改 善 维 修C. 计 划 维 修 和 预 知 维 修 D. 自 行 维 修 和 预 知 维 修二、填 空 题 本 大 题 共 5 小 题,每 空 1 分,共 10 分 请 在 每 小 题 的 空 格 中 填 上 正 确 答 案 ； 错 填 、 不 填 均

11、无 分 ；1.饭店不管以何种形式和内容经营,最终是要达到经营目标；总括起来说,饭店经营目标有三重效益：社会效益、_和_；三重效益都应当在饭店经营中得到实现并互相平衡；2.饭店治理客体是指饭店治理的对象和内容,是构成饭店的各种要素以及它们的_和_；3.饭店的无形产品质量即劳务服务质量,它主要包括礼貌礼节、_、服务态度、服务技能、服务效率和_；4 / 6 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4.饭店形象具有客观性和主观性统一、变动性和稳固性统一、_、_等特征；5. 饭 店 内 仓 库 的 库 存 盘 点 方 式 主 要 有

12、 _ 、 定 期 盘 点 和 _ 三 种 ；三 、 判 断 题 （ 本 大 题 共10 小 题 , 每 小 题 1 分 , 共 10 分 ）判 断 下 列 各 题 , 正 确 的 在 题 后 括 号 内 打 “ ”, 错 的 打 “ ”；1. 饭 店 的 存 在 是 因 为 饭 店 的 功 能 是 社 会 所 必 需 的 ； 2.饭店的投资者为了使自己的资产能更好的保值、增值,应当以各种形式干预饭店的经营事务； 3.饭店的文明礼貌有力地促进了社会相关行业形成礼貌风尚,饭店在文明礼貌方面起着表率作用； 4.饭店的建筑实体要保证在最大限度内节省劳动,其中包括物化劳动和活劳动； 5.饭店中的中下层治

13、理者要支配肯定的时间作现场治理,高层治理者就不需要；6.饭店的实际用工必需严格根据饭店的编制定员进行,不得常常变动； 7.个性化服务就是要打破规范化服务,完全依据来宾的个性需求来供应相应的服务； 8.全面质量治理（TQC ）起源于 20世纪 60岁月的美国,第一在服务性行业中应用,后推 广 到 各 行 各 业； 9. 危 机 管 理 的 重 点 应 放 在 危 机 发 生 前 的 预 防 , 做 到 防 患 于 未 然 ； 10.物资标准化要求不管哪种物资都要按决策确定的标准选购和使用； 四 、 名 词 解 释 本 大 题 共 4 小 题 , 每 小 题 4 分 , 共 16 分 1. 饭 店

14、 管 理 主 体2. 饭 店 绩 效 考 核3. 饭 店 公 共 关 系4. 饭 店 物 资 的 定 额 管 理五、简 答 题 本 大 题 共 4 小 题, 每 小 题 6 分 ,共 24 分 1. 为 什 么 说 现 代 饭 店 所 追 求 的 就 是 文 化 和 品 位？2. 请 列 举 饭 店 的 组 织 原 就；3. 请 简 述 饭 店 服 务 质 量 的 特 点；4. 饭 店 人 力 资 源 管 理 的 内 容 具 体 有 哪 些？六、 论 述 题 本 大 题 共 2 小 题, 每 小 题 10 分, 共 20 分 1. 试 述 如 何 才 能 保 证 饭 店 决 策 的 科 学 性？5 / 6 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2.什么是饭店营销联盟？饭店开展营销联盟主要有哪些详细的方式？6 / 6 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 6 页