2023餐饮规章制度4篇.docx

《2023餐饮规章制度4篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023餐饮规章制度4篇.docx（31页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023餐饮规章制度4篇店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高确定权，但行使权利的范围肯定要在公司规章制度许可的范围内。一 权限范围：1、有权对本餐厅全部基层干部及全部员工进行考勤考核工作，依据实际状况，有权进行指责或表扬，按相关规定进行嘉奖或处分。2、有权依据实际状况或工作须要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。 4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。 5、有权申请选购各类大件餐厅营运所需用品。 6、有权申请推出新菜品品种。7、有权申请变更经营模式或推出新的促销方案，在未

2、批准前不得擅自执行。8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。10、有权批准合理支出店内全部成本费用。11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。二、职责范围1、仔细领悟公司各项规章制度及各项会议精神，按时参与总经办召开的各种有关会议，执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作支配，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，主动传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有

3、序进行。2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行状况及员工培训考核状况。定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。5、热忱待客、看法谦和，建立良好的客户关系，妥当处理客人的投诉，主动处理出现的各类突发事务，不断改善服务质量，保证顾客的最大满足度。6、加强现场管理

4、，营业时间坚持在一线，刚好发觉和订正服务中出现的问题，有必要时需刚好向上级汇报。7、全面负责餐厅财务管理及监督，仔细核对各项开支单据，严格把关，驾驭和限制好物品的运用状况，削减费用开支和物品损耗。8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。9、刚好检查餐厅设备运行状况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅平安和防火工作。10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的沟通与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不断提高菜品质量。11、依据市场改变和客户需求刚好申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格

5、。12、公允、公正地处理员工之间的冲突纠纷，疼惜员工，关切员工个人生活状况，主动解决员工的困难及所需，对全部员工的工作状况赐予指导，帮助他们提高业务技能。13、努力学习新的管理学问及营销方式，不断提升个人实力，加强个人文化素养建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。三、员工管理1、关切、爱惜员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要刚好订正，要多指导、多传授、多教化，少指责、少责骂、少惩罚，从微小处着眼，专心与员工沟通，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增加企业的凝合力。 2、制度面前人人同等。对员工的行

6、为用制度进行规范和约束，不得运用粗鲁的言语责怪员工，更不得运用粗暴的行为迫使员工听从。3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位支配专人跟进指导，让员工能清楚驾驭自己的工作范围和工作流程。4、对待身边全部的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或心情滥用权力。5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注意仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。6、因才施用，合理安排工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍;7、擅长指导和激励

7、下属员工的工作状态，精确评估员工工作绩效，公允、公正地跟进全部员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评比等各类考核工作。8、熟识本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清晰划分责任人，不错怪任何员工。9、自觉降低身份，时常参加到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。10、主动组织公司支配的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的暖和。11、建立员工天地，主动宣扬企业文化，大力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工主动参与公司组织的各类活动，如“篮球竞赛”等。12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭状况，并

8、对其家属表示问候。13、随时驾驭员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异样表现，主动实行心理干预措施，刚好稳定员工心情，巩固团队建设。14、定期支配员工激励性培训，利用自身具备的社会阅历和职场学问对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用公司的舞台为员工供应呈现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感谢之情。餐饮部厨房规章制度2023餐饮规章制度（2） | 返回书目1、厨房员工必需更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。2、厨师长早上9：00对选购物品进行记量、质量检收。3、案板厨师应熟识驾驭菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。4、完成初加工后菜应刚好贮存、冷藏，防止

9、蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经84消毒液消毒，并驾驭清洗、浸泡、消毒的配比和时间。6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并驾驭客人的就餐状况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形态的要求。做到平安、节约按规定操作。8、开餐时，应协作服务员共同视察客人就餐状况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映状况。一、验收制度仓库保管员按选购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参加货品进购卫生，质量，数量

10、关，一旦发觉货品有问题，有权提出退货处理。二、食品供应制度1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。2.隔餐菜出售必需回锅加热煮透。3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。4.供应食品人员需三白、二次更衣、四勤，及带好一次性手套。5.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复运用。三、食品留样制度1.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。2.每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。3.留样菜应由专用容器盛装。四、餐具保洁清洗制度1.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。2.清洗池、切菜板

11、、盆、盘应做到标记清晰，定位存放。3.食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。驾驭消毒时间和消毒液的配比.（一般为1：500）4.重复运用的餐具，工具，必需进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次运用。五、厨房环境卫生保洁，检查制度1.餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要刚好清扫，达到桌净地洁。2.厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必需马上清洗干净。3.厨房四周环境应做到地沟通畅，环境整齐，无垃圾，无蚊蝇滋生地。4.厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。5.严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。仓库保管

12、员职责1、负责酒店全部选购物品验收、保管（除直拨品外）.无商标、无生产厂家、无出产日期、保质期的食品不得入库，作退货处理。2、工作中要廉洁奉公，一丝不苟。不得擅自动用和处理保管的物品。3、每日出入库的物品做到心中有数，刚好验收，刚好登帐，并依据须要提示选购购买短缺的物品。4、要刚好了解各类有关物品的社会行情，学会成本核算，协作管理者把好进货关。5、对某些不能入库保存的物品，要细心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得出现奢侈丢失现象。6、库房内的物品要做到清洁整齐，摆放有序，进冰箱的物品要生、熟、半成品，隔离分开，不得有血水，要刚好除霜。7、常常检查库内物品的保存期限，进货要勤进少进，先进先用.

13、服务员职责1、忠于职守，团结进取，礼貌服务、热忱待人。2、对自己的岗位，卫生包干区域应报着肃穆仔细的看法，全身心地投入工作中去。3、在日常工作中，应按规章制度及工作流程进行操作。4、做好餐前打算餐中服务餐后收市工作，每次下班时，仔细检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防火、防寒等平安措施。5、以非常的热忱，饱满的精神状态，做好每天的服务工作。餐厅收银员岗位职责1.收银员按时上下班，上班前提早10分钟到岗位，着工作服进入岗位。2.保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机，发票的保养保管工作。3.做好收银交接上班工作和班前打算工作（包括足够的备用金及找零零钱）4.核收餐厅服务员开立的

14、菜单，依据菜单的收银员联开立客人帐单。5.收银员应熟识客情，熟识协议，合同，折扣，签单单位和个人，除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署，没有签署不得减免打折。餐饮员工管理规章制度2023餐饮规章制度（3） | 返回书目员工管理规章制度为了创建一支高素养、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！一基本要求1.1、全体员工要团结一样，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工根据本店编排时辰表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整齐。上班前不吃刺激性、有异味

15、的食物，保持口腔卫生。1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。1.5、保守本店经营机密。二.工作要求2.1、敬业，主动进取，努力学习专业学问，不断提高业务水平和工作实力，提高服务质量。2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不开心的心情带入本店，不要把不开心心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不开心。2.3、切实听从上司的工作支配和督导，根据要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司支配的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。2.4、有合

16、作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创建条件，注意服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、工作要仔细负责，力求精确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何状况下，均不得与顾客发生争吵。3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质学问）。在顾客进店前应刚好把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万留意不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的问顾客

17、须要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时留意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应宛转而得体地把话题引向别处。3.3、多用礼貌用语，热忱接待顾客，面带微笑，耐性回答客人的询问。以真挚的看法为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚恳、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清晰。3.5、在工作岗位服务要热忱、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错

18、和失误要有致歉声。3.6、多学沟通技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购买产品。3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。3.8、刚好处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。3.9、驾驭顾客状况，对异样顾客要留心视察，发觉问题要刚好报告。四.卫生要求4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心同德劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要刚好把头发等地面杂物清扫干净。4.3、工具运用前后必需清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必需放回原处，并清理干净。五.其它5.

19、1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。5.2、养成节约用电、用水、节约运用产品和易耗品的良好习惯，爱惜公物；看到将要坏的地方马上通知修理。5.3、对仪器、用品应严格根据标准操作规程运用；如发觉物品损坏或出现故障要刚好报上级处理，联系修理，以免影响工作。5.4、如要工作中出现意外状况，上司不在又必需马上解决时，应电话联系并自己妥当处理。5.5、“十点”工作原则：做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。5.6、“八条”服务标准：客人进门问声好，支配落座端饮料，轻声细语问须要，主动倾听沟通好，翻

20、查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。5.7、接待客人九大用语：（1）欢迎光临；（2）对不起；（3）请稍等；（4）让您久等了；（5）请这边来；（6）是，明白了；（7）实在不知说什么；（8）请宽恕；（9）感谢。5.8、员工七大服务要求：（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，声音干脆、清晰、亲切；（3）动作忙而不乱，应付突发事务见机行事；（4）恒久站在顾客立场着想；（5）恒久不要在客人背后争论客人；（6）记住客人的名；（7）和同事之间也要用一般话.5.9员工在店外或下班时间做作奸犯科的事，与本店无关，后果一律自负。餐饮酒店规章制度2023餐饮规章制度（4） | 返回书目餐饮

21、酒店规章制度第一章 劳动人事制度一,聘用 公司全部员工均实行聘用制,凡应聘来餐厅工作的员工,必 须持有居民身份证,安排生育证,健康证.公司员工可举荐他人 来餐厅工作,但必需报总经理批准,办理入职手续后方可上岗, 否则,不予计算工资.二,试工期和试用期 餐厅初聘员工试工期为 15 天,试工期内,双方相互选择. 如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职, 则试工期内不 予结算工资. 入职后,前二个月为试用期.三,入职 初聘员工经试工证明合格,则持居民身份证,安排生育证, 健康证(公司负责)办理入职手续,并缴纳服装押金(15 天的工 资).四,工作时间与休息日 1,每天工作时间为 9 个小时(含用

22、餐和交接班时间) ,试用 期第一个月无休息, 试用期其次个月及试用期满后可休 2 天/月. 全部员工由所属部门合理支配班次,特别状况须要支配加班,超 时工作的工时由部门酌情处理, 管理人员的工作时间以完成任务 为准. 2,按政府有关规定,员工在春节(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者发放工资的百分之二百的加班费;劳动节(5 月 1 日) ,国庆节(10 月 1 日) ,元旦节(1 月 1 日)享受一天有薪 假,出勤者补休. 2五,调动与晋升 1,依据工作须要及员工的表现,公司有权调动员工的工作 岗位,未经总经理许可,餐厅经理,厨师长无权调动员工的工作 岗位.员工必需听从调配,工资将按新岗位

23、待遇发放. 2,公司全部员工均有被提升的机会,实力和表现是提升的 机会, 由所在部门主管向公司举荐, 经总经理批准后, 将可提升, 晋升,二个月为试用期,如工作表现合格,则有公司正式委任该 职,并享受该职务待遇;如员工所任职务不胜任或有过失者,公 司可视情对其作出辞退或撤职的确定,薪随岗变.六,辞(退)职 员工要求离职,需提前三十天向公司提交书面申请(本 月没有任何请假或没有任何违规违纪现象,可享受当月奖金,未 做满 25 天者,不享受当月奖金) ,否则,不发放工资,奖金及扣 除服装押金.七,违纪辞退/开除1,严峻违反劳动纪律或公司规章制度;2,严峻失职,假公济私,使餐厅利益造成重大损害的;3

24、,被依法追究刑事责任的;4,餐厅经理(厨师长)须遵守公司用人制度,不得无故辞 退员工.员工辞(退)职表上须有经理(厨师长) ,员工本人签 ,无正值理由,被辞退员工有权拒签,并向公司总经理申诉. 经公司调查,核实,确定辞退理由不充分,由餐厅经理,厨师长 担当责任. 3其次章 员工福利一,婚假:凡在公司工作满半年以上,员工结婚可按国家规 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工资奖金照发. 二,病假:员工请假须凭医院的急病证明书方可准予,病假 一天以上二天以下由部门经理(厨师长)批准;二天以上由总经 理批准.病假按 1:1 的比例扣除病假期间工资,不享受当月全 勤奖金. 三,事假:员工有特别状况需请事假

25、的,需由部门经理(厨 师长)批准.一天以上二天以下的由部门经理(厨师长)批准; 二天以上由总经理批准.事假按 1:1 的比例扣除事假期间工资, 并不享受当月全勤奖金.四,工伤:员工非本人缘由因工受伤,按实际状况给假(工 资,奖金)照发.五,丧假:直系亲属(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,给假期 3 天,祖父母去世,给假期 2 天,工资,奖金(全 勤奖金除外)照发.六,员工食宿:公司为餐厅员工免费供应员工餐(每日两个 正餐)和住宿(宿舍水电,气费超出公司给订标准外的自理) .七, 每月 5 日前入职的员工, 试用期满后, 可享受当月奖金, 5 日以后入职的,试用期满后,则不享受当月奖金.

26、4 第三章 员工守则 一,公司理念 1,经营理念:以优雅的环境,富有特色的出品,星级标准 的服务赢得市场,赢得顾客的认同. 2,管理理念:打造一个团结,实诚,上进,精干的一流餐 饮团队. 3,服务意识:每一言一行皆是个人品牌营销的过程.二,员工职业道德 1,遵守国家政策法律,法规,爱国爱公司; 2,酷爱本职工作,文明礼貌服务,自学维护公司声誉和自 己怕品牌形象; 3,努力学习业务,技术学问,不断提高工作质量; 4,严格遵守公司规章制度,纪律,条例,自学听从公司管 理; 5,严格保守公司机密,自觉做好平安保密工作.三,岗位职责1,总经理职责: (1)全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作,干脆对董

27、 事会负责; (2)制订并组织实施餐厅的一切业务经营安排,实行目标 管理; (3)负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想,新部署, 协商好与其它部门之间的关系; 5 (4)合理调配部门劳动力,合理定编定岗,刚好发觉并解 决部门生产过程中的问题; (5)考核干脆下属各部门主管的品德业绩,并实施激励和 培训的措施; (6)监督推行各部门管理制度,加强部门财产管理; (7)定期召开各部门的例会,成本限制会议; (8)限制综合成本,每月向公司财务部上交成本分析报告; (9)餐厅第一平安,卫生责任人; (10)把握市场动态,策划营销活动; (11)了解原材料行情,审核并签署选购员的报帐单;2,楼面经理职

28、责: (1)传达,贯彻,执行总经理在经营和管理上的意图,当 好总经理的参谋和助手, 负责营业期间营销部, 传菜部, 收银台, 吧台,勤杂部的日常管理工作; (2)定期组织员工进行业务学问培训,沟通服务工作阅历, 组织卫生检查评比(包括环境卫生,食品卫生,个人卫生) . (3)负责员工考勤和考核工作,编制好员工工作及休假时 间表; (4)开市前检查餐厅的布置是否整齐,环境是否干净,员 工仪容,仪表是否符合要求,餐具是否备足; (5)每天组织好班前会,依据员工的工作表现,刚好提出 指责和表扬,擅长做员工的思想工作; (6)负责重要客人的接待工作,确保服务质量; (7)常常与厨师长,吧台沟通刚好反馈

29、各部门的产品质量, 6 做到每天供应的品种要心中有数; (8)敏捷,仔细处理客人的投诉及营业现场发生的问题, 并就每天的现场状况做好记录,将本班工作记录上交总经理; (9)督促维护餐饮设施,保证用具的完好率,对损坏的设 施和餐具刚好送修; (10)定期向总经理汇报工作状况,并提出建议; (11)做好收市的工作.督促员工整理,清点餐具,对遗失 和损坏珍贵餐具用具的要查明缘由,酌情处理.搞好卫生,复原 营业状态.检查餐柜,门柜等是否锁好,水,电,气是否关好. (12)建立科学的客户档案资料管理系统,详细负责客户档 案资料管理工作; . (13)详细执行对包房预订,合同签订,会议及宴会,公司 活动,

30、展览和团体的跟进,支配,接待及协调工作; (14)擅长倾听客户看法,常常与客人保持沟通,刚好调整 接待方案,满意客人要求; (15)落实每日重点客户到达的时间,确保客人到达时,无 任何支配上的失误,需支配管理人员问候当天的重要客户; (16) 提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门 及人员,供应完整精确的信息.3,厨师长岗位职责: (1)在总经理的领导下,负责厨房的生产管理工作.是厨 房工作的组织者和指挥者,严格限制制作人员的违纪行为; (2)支配厨房的生产,检查并督促厨房各岗位规定的操作 程序进行生产 ,使厨房内的工作有条不紊; (3)负责支配厨房设备的运用,保养,发觉问题刚好处理,

31、 7 报修,使设备常处于良好状态; (4)合理支配好员工的工作,协调好员工的关系,要调动 员工的生产主动性,每周召开一次厨房例会; (5)要保证出品的质量,指导厨师的工作,不断开拓创新, 增加更换经营品种的花色,依据不同的季节和重大节日,推出时 令新菜式,增加花式品种,以促进销售; (6)参与餐厅召开的例会,汇报厨房的生产状况,员工工 作表现,提出合理化建议,做好工作记录; (7)同主厨,选购员,保管员一起了解库存状况和市场行 情,并向总经理汇报,加强核算,限制好原料成本,同时要审批 厨房原料申请单,尽量削减奢侈,做到物尽其用,并做好每月的 物资盘点; (8)对每天的营业状况做到心中有数,严格

32、把好验货关, 腐败变质有原料或佐料严禁出售,把好每天销售成品的质量关; (9)营业工作时,要亲临厨房,现场指挥并参与生产,保 证出品按时供应,符合技师要求,无错漏; (10) 每天检查厨房的环境卫生, 个人卫生, 原料制作卫生, 不出食品卫生事故; (11)收市后,检查厨房的卫生工作,水电是否关掉,液化 气是否关阀,确保无事故隐患,做好下班后的物资保管工作; (12)支配本部门人员的工作班次并负责考勤,排休及本部 门人员的考核; (13) 把好原材料进货关, 与选购员, 仓库保管员一起验收, 审核并签署选购员的报帐单; (14)厨房出品总负责人,由于厨房员工人为缘由造成的退 8 单,公司将按出

33、品价格的 3 倍予以惩罚厨师长,再由厨师长落实 到个人.4,选购员岗位职责: (1)在总经理的领导下,负责商品及零星选购业务; (2)选购食品做到四看: 一看外包装,有无破损污染; 二看感官性状,有无异样改变; 三看标记,有缺陷超期; 四看外地食品,有无合格证或化验单. (3)禁止购进腐败变质,感官异样,超保存期和其它不符 合食品卫生要求的食品. (4)及进了解市场行情,驾驭常用物质的货源,价格,用 途,主动与运用部门或仓库联系,驾驭库存物质状况; (5)物资选购回后,应刚好办理验货手续,发觉假冒伪劣 产品,腐烂变质等物品,应负责退回,不能退回时其损失部分照 价赔偿; (6)在选购物质时所携带

34、的各处票据,现金,应妥当保管, 公款,支票不得私自挪用或补借,遗失要刚好报告,不得隐瞒擅 自作处理,并按规定担当责任; (7) 选购员对各制作间的进购物质要按数送往各制作场地, 由各处签收,不得乱丢乱放;5,仓管员职责 (1)文明上岗,坚守工作岗位,妥当保管好单据和帐卡, 不随意串岗,闲聊,非工作人员不得随意出入仓库重地; 9 (2)肯定保守公司帐务隐私,除单位负责人同意外,不得 私自向外界或其他人员供应或泄漏公司的财务信息,商业隐私; (3)各类物资应摆放整齐规范,熟识各种物资的名称,种 类,规格,单位,单价,用途及存放位置,仔细细致地做好物资 的收发和保管工作; (4)物资的发放一律凭出库

35、单,特别状况不能开库单时, 凭经理签批条临时借用,两天内补齐领用手续,严禁私自处理, 调拔,自卖物品; (5)严格执行入库验收制度,把好物质入库关,对霉,烂, 变质, 数量不足的物资拒绝验收, 定期将所验收物资的价格及质量 状况书面对总经理汇报; (6)建立健全帐卡,表档案,刚好驾驭和反映供,求,耗, 存等状况,提出常用库存物资选购安排; (7)做好日报表和月底盘存表做好实物帐,做到帐帐相符, 帐单相符,帐实相符,发觉问题刚好核对; (8)做好平安防范和卫生清洁工作,做好物质的防锈,防 潮,防水,防电,防鼠和防变质工作,易燃易爆,有毒物品严禁 入库; (9)负责餐厅全部固定资产的管理,设备维护

36、修理; (10)审核物资申购单.6,会计职责 (1) ,负责公司除出纳以外的全部财务工作,干脆向董事会 负责. 10 (2) ,抽查验收全部选购物品. (3) 刚好向总经理报告财务状况, , 并提出合理化改进看法. 7,酒吧生,收银员岗位职责: (1)在楼面经理的领导下,负责支配酒吧设备的运用,保 养,出现问题刚好处理,报修,使设备常常处于良好状态; (2)加强核算,了解库存状况和市场行情,好每日报表及 每月盘点表; (3)文明上岗,坚守岗位,妥当保管好单据和帐单; (4)肯定保守公司财务隐私,除单位负责人同意外,不得 私自向外界或其它人员供应或泄漏公司财务信息,商业隐私; (5)在楼面经理领

37、导下,负责餐厅的营业收款,接受公司 财务人员的业务指导监督; (6)严格遵守餐厅各种规章制度攻收款操作规程,做到准 备,娴熟,快速收妥款项,收款细辩真伪,收进假钞自担损失; (7)礼貌接待每一位顾客,收款时应坚持唱收唱付,以免 收款差错; (8)精确点收来宾现金,正确开具发票,不出差错,并妥 善保管备用金,收款工具和收入款,严禁现收坐支,贪污,挪用 公款; (9)严格履行财务手续,交款之前仔细结清帐目,核对财 款,做好日报表; (10)留好当天的全部顾客底单,不得遗失,若有遗失,罚 款 200 元/张; (11)长款上交公司,短款照实赔偿,如发觉玩单行为,立 即开除. 118,迎宾员岗位职责:

38、 (1)熟识本餐厅的布局,座位数,台数,了解每天餐厅定 餐状况;如有顾客预定,做到八知三了解,八知:姓名,人数, 标准,开餐时间,菜式品种,出菜依次,主办单位或电话,收费 方式.三了解:了解客人风俗习惯,了解客人的生活忌讳,了解 客人特别要求; (2)衣着整齐,仪表大方,运用服务敬语,笑脸迎客; (3)主动与客人打招呼,问清人数,依据餐桌支配和空位 状况,引领客人到适当的座位上,拉椅让座,递送餐牌; (4)与服务员作好交接后,应刚好返回,并随时留意餐桌 台号及客人的买单状况,防止跑单; (5)当餐厅客满时,要热忱支配客人在适当的位置按依次 等候,并做好相应登记,按依次招呼客人入座; (6)参与餐厅餐前的打算工作; (7)尽可能记住常客姓名,习惯爱好,使客人有宾至如归 之感; (8)客人离开餐厅时,应微笑送客.9,服务员岗位职责: (1)在餐厅领班的带领下,详细负责餐厅的接待服务工作; (2)负责开餐前的打算工作; (3)为客人供应拉椅入座,递面巾,上茶,递食谱,熟识 各种工作方式,主动举荐本店特色食品,酒水,饮料按规定填写 好点单,随时留意客人的要求,并尽量使客人满足,同时,要做 到语言文明礼貌;