关于餐饮员工培训方案范文(优选).docx

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1、关于餐饮员工培训方案范文(优选) 本文是精彩最新发布的关于餐饮员工培训方案范文(优选)的具体活动方案范文参考范本，觉得有用就保藏了，这里给共享给大家沟通运用。 时间飞逝，时间在渐渐推演，我们又将续写新的诗篇，绽开新的旅程，是时候起先制定安排了。安排怎么写才不会流于形式呢?下面是我为大家收集的餐饮员工培训方案5篇，希望能够帮助到大家。 餐饮员工培训方案1 一、仪表仪容 1、保持头发清洁，不染色。 2、不理奇异发型，不披头散发。 3、化淡妆，不运用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。 4、工作制服整齐、平整。 5、除了婚戒，其余首饰不外露。 6、保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。 7、佩带标牌。 二

2、、托盘 1、六个点，不靠胸，有一拳之间。 2、托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15cm为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步伐自然的小幅度的摇摆。 3、运用托盘要领：用之前要擦干净托盘。 高的和重的放于托盘内侧 a：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。 b：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西肯定放平衡。 4、餐具 茶盅(拿住底部)茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个

3、洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯 三、餐前服务程序 1、预定餐位：来人预定(客人自己预定) a、见客人前来预定餐位，主动热忱招呼，问清预定客人姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解客人的风俗习惯、生活忌讳、特别须要及其他要求。 b、按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。 c、预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解客人的口味。 d、做好各项打算工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。 2、电话预定： a、客人的预定电话，问清预定客人的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就 餐客人标准等

4、，了解客人的风俗习惯、生活忌讳、特别须要及其他。 b、填写好餐位支配表，刚好联系予以确认。 c、提示客人预定餐位一般保留1520分钟。 d、客人未按时来就餐，须刚好联系，确定餐位是否保留。 3、铺台打算 a、洗净双手。 b、打算各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。 c、检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。 d、打算台布、口布是否干净完好平整。 e、检查调味品及垫碟是否配备齐全、干净。 (1) 铺台 台布的中线要居中，四边下垂长短要一样，四角与桌脚成直线垂角。 (2) 拿餐具 一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。拿刀叉应拿柄部。 (3) 拿瓷器 应尽量避开手指与边口接触，削减污

5、染，落地后的餐具不得接着运用。 餐饮员工培训方案2 1、规划目的： 1.1清楚指导酒店和餐饮培训工作的开展，安排性组织课程培训和开发; 1.2更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的实力素养; 1.3使培训资源增值，为餐饮企业将来人才素养提升提前做好规划，促进酒店和餐饮将来的持续发展和削减人员流失; 2、规划对象： 2.1酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管 3、规划项目： 3.1技能必修课程和专业选修课程; 4、课程类型： 4.1心态课程、文化课程、技能课程、管理课程; 5、执行时间： 6、执行负责： 7、执行渠道： 8、规

6、划内容： 9、培训考核和评估： 9.1培训与晋升之间的联系，凡内部晋升须要参与该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长， 须要参与基层员工必修课程后，成果合格方可入选晋升资格;如部长晋升主任，须要参与部长必修课程后，成果合格方可入选晋升资格。以此逐一评估; 9.2试卷平均60分为合格，满分为100分。试卷内容有以下： -新员工试卷 -基层员工试卷 -部长主任试卷 -经理店长作业和试卷 -集团高层作业和试卷 10、跟进措施： 10.1不合格重新支配复习后再考试，一般考试时间会支配授课当天或授课后1周之内，试卷修改会在考试过后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由

7、分店登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参与课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一起先时间一般支配在月底下午14：0015：00; 10.2对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理; 10.3必修课程是必需学习驾驭的课程，专业选修课程可以依据部门须要报出参与人数后，由培训部打算妥当 后通知开课时间;因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一打算好后，才能出安排; 餐饮员工培训方案3 培训主题：培育一支忠诚欢乐员工队伍 培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估 培训重要性: 培训之所以重要是因为： 培训是过滤网-培训可删去不利于酒店发展的看法、理念和行为; 培训

8、是调色板-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度; 培训是磁石-培训有利于提高酒店的凝合力和竞争力，发扬团体精神。 培训目标： 本店学问培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品学问等内容，使员工对自己的“家”有一全面的相识和了解。 礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必需经过礼节礼貌学问的培训，驾驭饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、到处体现出对客人的敬重。 总体意识培训 意识确定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必

9、需培育他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、听从意识等。 业 务 培 训 员工业务培训可以从学问、技能等方面进行。学问以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺当开展工作;技能则侧重本岗位的详细操作规程，尽量使员工驾驭必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急实力的培训。以提高他们应对突发问题的实力。 精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培育某种观念。有了一种精神的支持，再加上有超群的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为精彩。 培训流程： 报名登记造册 发放材料 (引导自学) 上门考试 (共5期 开卷) 成

10、果反馈 (定 期) 上门指导 (随 时) 考核发证 (闭 卷) 培训的内容: (1)餐饮专业学问，包括食品、饮料、烹调、养分与食品卫生、餐具设备学问等。 (2)餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。 (3)礼节礼貌、文明程度、应变实力等服务技巧。 (4)一般话和语言技巧。 (5)员工守则、岗位职责、操作规程。 (6)强化服务意识，贯彻“来宾至上，来宾第一”的原则。 (7)处理来宾投诉，解答问题，案例分析。 (8)社交学问及心理学学问。 (9)民俗及生活常识。 餐饮员工培训方案4 餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务看法、服务学问、服务实力、服务身体素养要求等四个方面来进

11、行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还须要进行相对的增加 和删减一些培训内容。 一、服务看法 员工服务看法是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏干脆影响到来宾的心理感受。服务看法取决于员工的主动性、创建性、主动性、责任感和素养的凹凸。其详细要求是： 1.主动 餐厅服务员应当坚固树立"来宾至上、服务第一"的专业意识，在服务工作中应时时到处为来宾着想，表现出一种主动、主动的心情，凡是来宾须要，不分份内、份外，发觉后即应主动、刚好地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在来宾开

12、口之前。 2.热忱 餐厅服务员在服务工作中应当酷爱本职工作，酷爱自己的服务对象，象对待亲友一样为来宾服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、恳切待人，具有助人为乐的精神，到处热忱待客。 3.耐性 餐厅服务员在为不同类型的来宾服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，看法亲善。服务人员应擅长揣摩来宾的消费心理，对于他们提出的全部问题，都应耐性解答，百问不厌;并能虚心听取来宾的看法和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与来宾发生冲突时，应敬重来宾，并有较强的自律实力，做到心平气和、耐性劝服。 4.周到 餐厅服务员应当将服务工作做得细致入微、四平八稳、周密妥当。在服务前，服务人员应做好充分的打算工作，对

13、服务工作做出细致、周到的安排;在服务时，应细致视察，刚好发觉并满意来宾的需求;在服务结束时，应仔细征求来宾的看法或建议，并刚好反馈，以将服务工作做得更好。 二、服务学问 餐厅服务员应当具有较广的学问面，详细内容有： 1.基础学问 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店平安与卫生、服务心理学、外语学问等。 2.专业学问 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的运用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。 3.相关学问 主要有宗教学问、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教学问、本地及周边地区的旅游景点及交通等。 三、服务实力

14、 1.语言实力 语言是人与人沟通、沟通的工具。餐厅的优质服务须要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言实力。对餐厅服务人员的语言要求为："语言要文明、礼貌、简明、清楚;提倡讲一般话;对客人提出的问题无法解答时，应予以耐性说明，不推诿和应付"。此外，服务人员还应驾驭肯定的外语。 2.应变实力 由于餐厅服务工作大多数由员工通过手工劳动完成，而且来宾的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事务，如来宾投诉、员工操作不当、来宾醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告知您开品牌折扣店胜利的秘诀，这就要求餐厅服务人员必需具有敏捷的应变实力，遇事冷静,刚好应变，妥当处理，充分体现饭

15、店"来宾至上"的服务宗旨，尽量满意来宾的需求。 3.推销实力 餐饮产品的生产、销售及来宾消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必需依据客人的爱好、习惯及消费实力敏捷推销，以尽力提高来宾的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。 4.技术实力 餐饮服务它既是一门科学，又是一门艺术。技术实力是指餐厅服务人员在供应服务时显现的技巧和实力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给来宾带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必需驾驭娴熟的服务技能，并敏捷、自如地加以运用。 5.视察实力 餐厅服务质量的好坏取决于来宾在享受服务后的生理、心理感受

16、，也即来宾需求的满意程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的视察实力，随时关注来宾的需求并赐予刚好满意。 6.记忆实力 餐厅服务员通过视察了解到的有关来宾需求的信息，除了应刚好赐予满意之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当来宾下次光临时，服务人员即可供应有针对性的特性化服务，这无疑会提高来宾的满足程度。 7.自律实力 自律实力是指餐厅服务员在工作过程中的自我限制实力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。 8.听从与协作实力 听从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以听从上司吩咐为天职的组织纪律观念，对干脆上司的指令应无条件听从并切实执行

17、,淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必需听从客人，对客人提出的要求应赐予满意，但应听从有度，即满意客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。 四、身体素养 1.身体健康 餐厅服务员必需身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不相宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。 2.体格健壮 餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必需具有肯定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必需要有健壮的体格才能胜任工作。 此外，餐厅服务工作须要团队精神，餐厅服务质量的提高须要全体员工的参加和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中

18、，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工亲密协作，敬重他人，共同努力，尽力满意来宾需求。 最终对该份的运用进行一下提示吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必需依据自身餐厅的详细状况来进行增加或削减一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。 资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同，自身依据自身体质来进行熬炼加强体质也是可以的。 餐饮员工培训方案5 一、进店考核 凡进入酒店工作的服务人员，均应接受酒店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定)： 1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档) 2、

19、你认为自己有哪些方面的工作实力，最适合干什么工作? 3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来? 4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养? 6、你认为人与人相处最重要的是什么? 7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序? 8、你知道我国有哪几个最闻名的菜系? 9、你认为川菜的主要特点是什么? 10、当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达? 11、当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办? 12、你认为对待顾客应当从哪几方面做起? 13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，

20、谁是次要的? 14、当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办? 15、你认为一个人发财致富或有出息，主要_什么? 16、请你摆一张五人就餐台。 考核要求： 评定考核成果; 依据弱项确定训练目标; 了解培育前途和运用岗位。 二、餐饮服务学问训练 l、熟记员工守则，背诵后考试; 2、熟记服务员职责，背诵后考试; 3、熟记大堂服务管理制度; 4、熟记员工考勤细则; 5、熟习驾驭待客的一般程序; 6、熟习了解待客的打算工作; 7、熟习了解宴会的接待规格; 8、熟习了解川菜的基本常识; 9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点; 10、熟习驾驭顾客的消费心理。 培训要求： (1)先学习熟记，后

21、考试; (2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试; (3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授; (4)考核要记分。 三、语言行为举止训练 1、学习熟记待客的文明用语; 2、学习询问顾客的方式; 3、学习自我介绍的方式; 4、学习介绍和举荐本酒店的方式; 5、学习向顾客、领导提建议和作自我指责的方式; 6、学讲一般话和驾驭语言艺术; 7、学习酒店接听电话的方式; 8、学习美容、穿着学问; 9、学习面部表情和表情方式; 10、学习站立、行走、凝视的方式; ll、学习一般场合的唱歌、跳舞; 12、学习与顾客、同事进行思想沟通。 培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，

22、但要熟习要点。 四、服务技能训练 1、怎样迎接客人? 2、怎样引导客人就位? 3、怎样为客人沏茶? 4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并刚好送单; 5、怎样传菜、上菜? 6、怎样为客人酌酒水? 7、怎样摆台、折花、布置就餐环境? 8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面? 9、怎样为客人分菜? 10、怎样为客人撤菜、换菜? 11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题? 12、怎样撤台? 13、怎样结帐? 14、怎样为客人开机点歌? 15、怎样欢送客人? 五、经营公关训练 1、怎样奇妙地将自己介绍给客人? 2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点? 3、怎样依据顾客的消费要求向客人举

23、荐本酒店的名优菜点、酒水? 4、怎样通过同四周其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处? 5、怎样机动敏捷地为顾客支配就餐位置? 6、怎样依据顾客的须要和就餐气氛同顾客交谈? 7、怎样为顾客订餐并确定消费标准? 8、怎样在就餐后同顾客接着保持联系，亲密同顾客的关系? 9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满? 10、怎样对待顾客的不正值要求? 培训要求：同第四部分、 六、卫生防疫、消防平安学问 1、学习怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯; 2、学习驾驭食品卫生要求及制度; 3、学习餐具卫生保养学问和方法; 4、学习就餐环境的清理保养学问; 5、学习平安用电学问及故障处理方法; 6、学习平安用火、

24、防火学问及处理方法; 7、学习外出平安防护学问; 8、学习同社会各种人员打交道的平安学问、 培训要求：(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范、 七、服务案例分析和操作训练 1、写错了菜单或送错了菜怎么办? 2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办? 3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办? 4、不当心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办? 5、客人对饭菜质量不满足时怎么办? 6、客人因服务不刚好、上菜不刚好而发牢骚怎么办? 7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办? 8、客人因对饭菜，酒水，服务不满足而拒绝付钱该怎么办? 9、客人因醉酒而行为不检点、

25、甚至出现破坏酒店餐饮消遣设备该怎么办? 10、客人对酒店供应的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办? 11、客人因不当心摔坏了酒店的餐饮用具、消遣用具或家俱该怎么办? 12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办? 13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办? 14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐打算工作时该怎么办? 15、客人因自己不当心将个人物品丢失而又找寻不到时该怎么办? 16、客人消费金额原来很少而又要求实惠折扣该怎么办? 17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办? 18、客人因自己不当心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办? 19、客人没有带足现金和支票而又须要在酒店用餐消费时该怎么办? 20、客人要求核对消费帐单而发觉收银台算帐有多收错误时该怎么办? 餐饮员工培训方案