关于餐饮服务培训方案范文(优选).docx

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1、关于餐饮服务培训方案范文(优选) 本文是精彩最新发布的关于餐饮服务培训方案范文(优选)的具体活动方案范文参考范本，觉得有用就保藏了，这里给共享给大家沟通运用。 为了确保事情或工作平安顺当进行，经常须要提前制定一份优秀的方案，方案的内容和形式都要围围着主题来绽开，最终达到预期的效果和意义。那要怎么制定科学的方案呢?以下是我细心整理的餐饮服务培训方案5篇，仅供参考，欢迎大家阅读。 餐饮服务培训方案1 为了学习贯彻食品平安法、餐饮服务食品平安监督管理方法等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品平安法律、法规学问和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。 一、 培训目的 通过对餐饮服务从业人员食品

2、平安法律法规和餐饮服务食品平安基础学问等内容的培训，增加企业是食品平安第一责任人的意识，提高食品平安自我管理水平，强化从业人员的食品平安遵守法律意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品平安事故的发生。 二、 培训对象、时间 培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校(幼儿园)、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。 三、 培训内容 1、食品平安法律法规，包括食品平安法及其实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法、餐饮服务许可管理方法等。 2、餐饮服务食品平安业务学问，包括食品平安标准; 食品污染及其预防限制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;重大活动餐饮服

3、务食品平安保障技能;厨房、环境、设备以及食品选购、储存、加工烹饪过程的卫生要求;餐饮从业人员的个人卫生要求等。 四、培训方式 实行集中培训方式，地点待定。 五、 培训监督 依据食品平安法等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训状况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。 餐饮服务培训方案2 培训对象: 前堂员工 培训目的: 提高前堂员

4、工的素养，为客人供应优质服务,提高本店 的经营效益 培训要点: 员工服务学问 员工从业实力 员工从业理念 培训安排: 详细的培训课程支配 (一) 培训要点： 餐饮业员工的基本素养包括思想素养、业务素养、心理素养等方面。在日常的工作中，可以将其详细化为丰富的服务学问、见机行事的服务实力和热忱周到的服务看法等方面。 一、员工服务学问 餐饮业服务学问是餐饮业员工为了更好地供应服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。驾驭餐饮业服务学问是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务学问的基础上，才能顺当地向客人供应优质服务。 1.了解丰富服务学问的作用： (1)增加服务的娴熟程度，削减

5、服务中的差错假如本店员工能娴熟地驾驭自己所在岗位的服务学问，就会在为客人的服务中游刃有余，妥当周到。否则就简单发生差错，引起客人的不满和投诉。 (2)增加服务的便捷性，提高员工款待客人的工作效率丰富的学问可以使服务随口而至，顺手而来，使客人所须要的服务能够刚好、娴熟地得到精确的供应。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人供应更为周到的服务。 (3)削减本店员工在供应服务中的不确定性丰富的服务学问可以在很大程度上消退服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，削减差错率。 2.员工服务学问培训内容 (1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。 (2)员工岗位职责的培训内容 本岗位的

6、职能、重要性及其 在本店中所处的位置。 本岗位的工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务看法及其应当担当的责任、职责范围。 本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。 二、员工从业实力 1.驾驭自如的语言实力 语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等协助信息。员工的语言实力的运用主要体现在以下几个方面： (1)语气 酒店员工在表达时，要留意语气的自然流畅、亲善可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。 (2)语法 语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配精确无误，其主要指

7、句子成分的搭配是不是精确，词性是不是被误用等。 (3)逻辑 逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确运用。这是语言表达中一个特别重要的方面，逻辑不清或错误的句子很简单被客人误会。(4)身体语言 身体语言在表达中起着特别重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地运用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满足的表达氛围。 (5)表达时机和表达对象 员工应当依据客人须要的服务、客人的身份、客人的心理状态等详细状况采纳适当得体的语言进行表达。 2.牢牢吸引客人的交际实力 人际交往所产生的魅力是特别强大的，它使客人对员工及傣

8、妹产生特别深刻的印象，而良好的交际实力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。 (1)员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟识的生疏人” 每一位新来的客人尽管对于员工都是生疏的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老挚友来看待，这样，酒店员工在供应服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。 (2)给客人留下美妙的第一印象，第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的美丽，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。 (3)人际关系的建立还应当有始有终，持

9、之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思索的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。 3.敏锐的视察实力 视察实力的实质就在于擅长想客人之所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将服务刚好、妥当地送到。 三、员工的从业理念 1、客人至上的理念 客人与员工的关系 客人与傣妹、员工之间的关系，由于各自由社会与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当担当的责任。 (1)选择与被选择关系 现代餐饮业市场竞争特别激烈，对于客人来说，选择机会特别多。客

10、人选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的相宜与否，酒店员工的服务看法，酒店所供应的服务有无特殊之处等等。 (2)客人与主子关系 相对于客人来说，我们就是主子，但傣妹这个概念是特别抽象的,我们这个店不行能被视为主子;经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者，但在服务中，他们一般并不干脆出面，而只是负责一些重大事务的决策和处理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们供应服务的员工视为主子。 (3)服务与被服务关系 客人到我们这里所要购买的是我们的服务产品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行了成本补偿，而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对

11、客人的回报的.唯一途径就是为客人供应质优价宜的服务产品。客人购买我们的服务产品就是为了在这里获得需求的满意，并且这种满意是高要求的，客人须要的是高素养、专业化、规范化的服务。而这种服务是通过员工提的，一般无须客人自己动手。这种服务是人与人的接触，客人在得到服务时要得到精神上的安逸满意，通过服务感到自己是我们最为重要、最受欢迎的客人。 (4)挚友关系 客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通过相互间的理解与合作，短时间的相处，很简单在彼此之间留下较为深刻的印象，简单结下友情。客人不仅是我们的消费者，也是我们的挚友，我们的新、老挚友多了，我们的经营就有了特别坚实的基础。 2.对待客人的意识

12、(1)客人就是上帝 客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时代在变，“上帝”的需求也在不断改变，“上帝”对我们的左右力气也变得越来越强大。我们只有在对“上帝”进行深化调查探讨的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满足的机会。 (2)客人恒久是对的 在我们的服务中强调“客人恒久是对的”，强调的是当客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提出看法时，员工首先站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满足的角度来解决问题。 餐饮服务培训方案3 一、新员工岗前培训 新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分

13、店还应当对新员工担当岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关学问，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括： 1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并激励新员工在将来的工作中表现得精彩。各相关部门也应分别向新员工简洁介绍本部门基本状况，使新员工相识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。 2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的状况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要仔细讲解，最好用

14、案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。 3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。 4、产品学问、经营信息。新服务员必需驾驭酒店产品学问和经营信息。产品学问应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前娴熟驾驭。 5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。 6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地支配强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时

15、关注、巡查，并赐予刚好指正，特殊是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以实行跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以常常检查作督导，并刚好解答疑难问题，协助新员工娴熟驾驭服务技能并良好应用。 真正独立上岗之前，考核培训结果是非常必要的。考核不仅有利于督促员工主动参加培训，努力驾驭新学问，而且有利于主管人员考察员工对所培训学问与技能的驾驭程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以支配独立上岗工作;对于考核不合格者，则应支配重新培训和改换工种甚至终止工作。 二、员工在岗集中性培训 (一)理论学问培训 理论学问培训是服务员必需驾驭的内容，其主要包括思想品德、规

16、章制度和业务学问等内容。理论学问培训的关键是记忆，我们必需用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论学问课。假如内容讲得太多，编排依次又混乱，培训效果确定不好。此外，让服务员参加学习的过程，也是培训的好方法。理论学问培训的方法和步骤主要如下： 1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，确定着培训的整个过程。培训目标的制定要详细，可衡量，能实现，并符合实际需求。 2、课程介绍。了解员工对该内容的相识，告知员工课程内容及支配此内容培训的意义。提高员工对培训的爱好，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。 餐饮服务培训方案4 一、 培训时间： 4

17、月23日五月23日， 上午8：3011：00下午2：004：30 二、 培训目的要求 通过培训，使学员娴熟驾驭餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达实力和实际工作的应变实力及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满足的服务。 三、 培训内容 (一) 托盘的基本要领 (二) 餐巾折花 (三) 中餐摆台 (四) 斟酒、上菜、分菜 (五) 中餐宴会的预定 (六) 中餐宴会的接待服务程序及技巧 四、 培训方法 1、 课前10分钟演讲。 2、 “54”青年节演讲竞赛：“让青春在这里闪光” 3、 案例分析及小组探讨 4、 课堂讲解 五、 考核方法 1、 客史档案收集竞赛 2、

18、应变实力测试 3、 托盘跑竞赛 4、 中餐摆台竞赛 第三阶段：餐厅服务质量管理 一、 培训时间： 5月23日6月23日， 上午8：3011：00下午2：004：30 二、 培训目的及要求 通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合实力，以优质的服务让客人完全满足。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。 三、 培训内容 一) 餐厅服务质量的含义 二) 餐厅服务质量意识 三) 餐厅服务质量限制的方法 四) 品牌营销 五) 顾客心理探讨 六) 处理客人投诉的技巧 四、 培训方法 1、 课堂讲解 2、 模拟情景，进行服务演练 3、 文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。 4

19、、 技能训练 五、 考核方法 1、 模拟情景，进行接待服务考试 2、 餐厅服务技能综合考试 3、 依据成果发放证书 餐饮服务培训方案5 中心小学食堂从业人员食品平安学问培训安排 为贯彻执行食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务许可管理方法、餐饮服务操作规范，落实各项食品平安措施，提高学校食堂从业人员业务素养，有效预防食物中毒事故发生，确保广阔师生饮食平安。依据我校实际，特制订食品卫生平安培训安排。 一、培训目的： 通过培训，使学校食堂从业人员了解并驾驭食品平安法律法规、操作规范及学生养分配餐等基本学问，进一步提高食堂从业人员的平安意识、责随意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增

20、加工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消退食品平安隐患，确保学校师生饮食平安。 二、培训内容： 1、食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法等相关法律法规。 2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品平安监督量化分级管理及五常法管理要求。 3、省、市、县相关食堂管理文件精神。 4、食物中毒的预防及限制。 5、学生膳食养分配餐学问。 三、培训支配 1、每月支配一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。 2、每天召开班前例会，强化五常管理细微环节。 3、刚好派人员参与上级有关部门组织的食品平安管理及岗位技能培训，严格执行食品平安法，严防食品平安事故的发生。 4

21、、每学期进行一次有关食品卫生平安方面的学问问卷答题。 5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。 6、从业人员必需爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 7、对业务骨干和进步明显的人员赐予适当的嘉奖，激励其学业务、学技术，提高服务质量。 学校食堂食品平安管理及从业人员食品平安学问培训提纲 一、学校食堂供餐的食品平安问题 1、先明确几个食品平安概念 (1)凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等):指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简洁制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。 (2)、交叉污染：指食品、食

22、品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。 (3)、从业人员：指餐饮服务供应者中从事食品选购、保存、加工、供餐服务以及食品平安管理等工作的人员。 (4)、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中心厨房应设臵食品平安管理机构并配备专职食品平安管理人员。其他餐饮服务供应者应配备专职或兼职食品平安管理人员。 2、食品平安管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和修理保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票

23、、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处臵管理制度，食品平安突发事务应急处臵方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。 3、食品平安管理人员基本要求 (1)身体健康并持有有效健康证明。 (2)具备2年以上餐饮服务食品平安工作经验。 (3)持有有效培训合格证明。 (4)食品药品监督管理部门规定的其他条件。 4、从业人员健康管理要求 (1)从业人员(包括新参与和临时参与工作的人员)在上岗前应取得健康证明。 (2)每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 (3)患有食品平安法实施条例其次十三条所列疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 (4)餐饮服务供应者应建

24、立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应马上离开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。 5、从业人员个人卫生要求 (1)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。 (2)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应刚好洗手。洗手消毒宜符合举荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法. (3)接触干脆入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前;运用卫生间后;接触生食物后;接触受到污染的工具、设备后;咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;处理动

25、物或废弃物后;触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;从事任何可能会污染双手的活动后。 (4)专间操作人员进入专间(备餐间及食品销售间)时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 (5)不得将私人物品带入食品处理区。 (6)不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 (7)进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 6、从业人员工作服管理要求 (1)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 (2)工作服应定期更换，保持清洁。接触干脆入口食品的操作人员的工作服应每天更换。 (3)从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。 (4)待清洗的工作服应远离食品处理区。 (5)每名从业人员不得少于2套工作服。 7、人员培训要求 (1)从业人员(包括新参与和临时参与工作的人员)应参与食品平安培训，合格后方能上岗。 (2)从业人员应根据培训安排和要求参与培训。 (3)食品平安管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务。 餐饮服务培训方案