餐厅管理制度3篇(餐厅管理人员制度).docx

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1、餐厅管理制度3篇(餐厅管理人员制度)下面是我收集的餐厅管理制度3篇(餐厅管理人员制度)，以供参考。餐厅管理制度1餐厅管理制度一、餐厅是公司员工就餐的公共场所，严禁在餐厅从事休闲消遣活动。二、公司员工就餐要讲文明，不准在餐厅游戏打闹、大声喧哗。三、公司员工就餐要讲卫生、不准随地吐痰、乱丢槟榔渣、烟蒂等垃圾，不得往地下扔骨头、饭菜，剩饭剩菜必需倒入潲水桶。四、就餐前后必需仔细清扫桌椅，并摆放有序、保持整齐、餐厅不得放置杂物。五、餐厅做到明窗净几，地面不得留有汤痕水渍，营造一个舒适雅致、卫生健康的就餐氛围。餐厅管理制度2员工餐厅用餐制度1、分时在餐厅刷卡就餐,严禁运用现金结账;2、自觉排队领取餐具一

2、份,到取餐处按需零点,刷卡结算;3、听从餐厅人员支配,按序就餐,留意维持餐厅秩序,保持宁静,不得大声喧哗;4、未经许可,不准在餐厅大厅以外处用餐,不得将食品带出员工餐厅;5、就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅干净整齐,不乱吐骨屑,不乱扔废纸;6、就餐完毕,自觉将餐盘送至回盘处，应刚好离开餐厅;7、自觉爱惜餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者相应的赔偿;8、汤等食品由员工自行取食,要按量盛取,留意节约,不得随意奢侈粮食;9、餐后请将餐具送到碗筷收集处,并将餐具分类摆放好,残渣剩菜分类倒入泔水桶内;10、未经允许,原则上不得带外人到员工食堂就餐,经单位同意运用单位公用充值卡就餐。11、用餐时间：早餐

3、7:30-8:30, 午餐11:30-13:00, 晚餐17:00-18:3012、充值时间：单位充值 每季度最终一月的最终5个工作日 个人充值 每周一和周四 上午 9:00-11:00一、餐厅每日供应三餐，职工按用餐时间就餐。二、职工凭凭餐卡餐厅充值卡零点刷卡结算，餐厅严禁运用现金结账。三、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。四、就餐人员必需按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许有意造成奢侈。五、员工用餐后的餐具放到餐厅指定回盘处。六、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。七、在餐厅用餐人员一律听从餐厅管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。八、就餐人

4、员不准把餐具带出餐厅或占为已有。九、如有违反以上规定者，肃穆处理。餐厅管理制度3垣曲西收费站标准化职工餐厅为了规范食堂统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，共同营造一个可以让员工感到温馨、吃着舒心、工作顺心的用餐环境，结合食堂的实际状况，特制订本方案。l第一篇管理篇第一条通过制定食堂管理制度，各单位间相互监督，确保食堂管理平稳向好发展，切实做到食堂“温馨、舒心、员工顺心”，特制定本方法。其次条为切实做好食堂管理制度落实，做好监督协调工作，由各单位选出代表，共同组成“伙食委员会”。第三条本方法适用于收费站食堂工作的限制和管理。第四条伙食委员会负责食堂的监督管理工作。第五条严格执行“四分

5、别”管理机制：一是选购，由跟灶人员负责菜品选购，并对菜品质量和数量进行检验。二是监管，由伙委会成员共同负责对食材存储、消耗状况及环境卫生进行监督管理。三是验收，由跟灶成员对菜品烹饪过程进行监督。四是支出，由专人负责餐厅食材结算和支付。第六条厨师管理厨房工作人员每必需进行体检，持有效健康证方可上岗工作；上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表并支配一天的工作，爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿轻放；保证员工及临时加班的用餐，仔细做好临时性接待用餐，不得以任何理由推诿；保证各种菜品的最终质量，做到色、香、味，俱佳。把好菜品质量关，味差、不熟、烹糊不合格的菜肴，不准上桌；餐厅及后厨日常卫生。每天吃饭过后

6、必需清洁卫生，做到干净、整齐。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面整齐防滑、无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，归位放置。各种机械设备定时擦拭，无积水、无异味。第七条卫生管理食堂应定期进行保洁，室内外保持清洁，操作台，地面、食品仓库、冰箱应保持整齐卫生；做好灭蝇灭蚊防鼠工作，烧完饭、菜、汤后应加盖盖子或纱罩，以防蚊蝇；食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品；餐具，炊具，菜具，熟食容气应在餐后马上清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次；在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。食品存放实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品入库后应分类、分架、隔墙离

7、地存放，并定期对冰箱内食品进行检查，发觉变质、过期食品应刚好处理，出库时要做到“先进先出”；垃圾箱和泔水桶要加盖，并当天清理。第八条检查及公示伙食管理委员会应每月组织对收费站餐厅工作进行不少于一次的全面检查，并做好相关记录，内容包括账目、平安卫生、公开内容、饭菜质量、价格、品种、库房等内容，对提出的问题应跟踪整改。伙委会成员对于餐厅各项费用收支及费用明细进行刚好公示。第九条本规定由垣曲西收费站负责说明和修订。l其次篇暖心篇1、养分早餐供应将“养分早餐”作为长期工作开展，确保每位员工每天“一个鸡蛋，一袋牛奶”。保证养分供应，使员工吃的健康。2、丰富菜品种类由伙委会成员收集员工看法并制定菜谱，由专

8、业厨师主厨，保证菜品的种类及口感，使员工吃的舒心。3、确保食品供应针对用餐人员、批次较多，为避开出现饭菜供应量不足，饭菜不温热等现象，要求食堂工作人员分批次进行饭菜制作，保证员工吃的放心。4、节日餐供应每逢过节期间，为员工细心打算节日用餐，依据不同节日节点发放与节日相关的特色食品，并打算时令水果、饮料，以“桌饭”形式营造节日气氛，为员工打造家的温馨。l第三篇服务篇一、对内服务1、为促进餐厅整体工作水平，确保员工就餐满足，实行餐厅跟灶制度，由伙委会成员负责按周轮换跟灶，并定期召开伙食委员会征集各成员看法后制定菜谱，确定菜品选购地点进行共同选购及验收。2、定期开展满足度问卷调查。通过不记名问卷调查，主动收集汇总员工看法建议。切实做好服务员工工作。二、对外服务做好特别事务时的对外服务工作，当发生收费站滞留人员较多时，适时供应便民服务，对滞留人员供应无偿餐饮服务。l第四部分阳光篇由伙委会成员专人负责餐厅食材结算和支付，每月将餐厅收入状况、支出状况进行公示并上报分公司纪检部门。做到餐厅收支管理公开、透亮。