餐饮的实习报告范文6篇 餐饮实习报告范文.docx
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1、餐饮的实习报告范文6篇 餐饮实习报告范文下面是我收集的餐饮的实习报告范文6篇 餐饮实习报告范文,以供参考。餐饮的实习报告范文1一、筹备工作虽然我们在酒店只进行了一个月的实习,但酒店仍旧依据定期实习生对我们进行系统的培训,培训工作分为三个部分:第一,人事部门的职前培训,进行了四班的室内培训和旅游培训,主要介绍了酒店的概况,同时也进行了员工修养和酒店管理系统的培训,这使我们对工作有了一个大致的相识;二是消防平安意识培训,酒店特地支配工程部经理助理现场讲解和指导,使我们对酒店平安和消防学问有更深化、更系统的了解;第三项是业务技能培训,这项培训持续一个月的实习期,由负责不间断技能指导的部门供应,为期一
2、个月的实习使我们对部门的工作有了基本的了解,这也是酒店系统和全面培训的结果。这些培训对我们今后的学习和工作特别有用。我们的实习单位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星级涉外酒店,酒店管理先进,旅游市场广袤。其餐饮部门大致分为以下几个部门:中餐部(包括丽江厅、七星厅和多功能厅)和西食部(包括酒吧和自助餐厅)。我的三位同学的工作岗位是中国食品部丽江厅。漓江厅是桂林饭店中最大、最重要的餐厅,主要负责组团客人和散餐。有时它还举办大型宴会和其他活动。这家餐厅有近20名员工,其中包括一名主管和一些工头和服务员。二.实习程序他说:中餐馆是酒店餐饮部最难处理的部门,因为酒店并没有为服务生制定详细的工作职责和
3、职务说明。在刚起先工作的几天里,我们就像无头苍蝇一样,完全不懂工作的过程和要领,只听工头和老员工的支配和他们的动手指导。幸运的是,全部的老员工都对我们特殊友好,主管还支配了两位大师来指导我们的工作。在将来的日子里,我们基本上能够驾驭各种工作。他说:除了欢迎客人、摆桌、叠布、传菜、上菜及移离餐桌外,我们还要兼职搬运桌子、椅子、地毯及其他肮脏的工作和繁重的工作。我们的实习生一周工作七小时,每周休息一天。依据我们的须要,校监为我们支配了两节课,即早上的三个半小时和晚上的三个半小时,这样我们中午就可以休息了。但是,详细的工作时间往往是不确定的,往往是依据实际状况加班,但加班时间是有记录的,在适当的时候
4、会有补充休息,虽然没有加班费,但我认为这个制度还是很敏捷合理的。酒店工作人员都穿着工作服,被酒店统一安排的改变,但我认为酒店服务员制服过于简洁和相对陈旧,常常损坏的现象。不过,我感到欣慰的是,大多数酒店员工都是热忱友好的,无论是哪个部门,他们对我们都不感冒,因为我们是实习生;除了疲乏,同事们甜蜜的微笑,共同的辛苦会被感动;在休息和就餐时,我们都会聚在一起闲聊,共享彼此的感受,就像一个家庭一样;管理部门的一些经理也很友善,没有架子,但间或也会对不做好工作的下属发脾气。在服务过程中,我们接触了各种客人,在工作中不仅受到了客人的赞扬,而且还收到了客人的投诉,因为桂林饭店是一家古老的外星酒店,有着特别
5、丰富的海外客源,全部餐厅的客人大多是外国人,在服务过程中,我们提高了英语口语水平,提高了学问,拓宽了视野。餐饮的实习报告范文2实习单位:广西桂林市桂林宾馆实习时间:XX年xx月xx日至XX年xx月xx日实习内容:餐饮部中餐厅服务员XX年暑假,在政管系多名老师的努力联系下,我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆,进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参与了酒店的面试,初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈,也看到了自身存在的问题和要留意的事项。或许是幸运, 或许是专业底子较好,我和同行六名同学顺当通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被安排到了不同的岗位,我被安排
6、到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作,带着一份兴奋而惊慌的心情我们走进了桂林宾馆,起先了我们的实习。实习的一个多月里,我感受颇多,受益非浅。一、打算工作虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和巡游培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了也许的了解;其次是消防平安意识培训,酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解。第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我
7、们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店,酒店管理先进,客源市场广袤。其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧和自助餐厅),我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅,主要担当的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。二、实习过程中餐厅是酒店餐饮部
8、门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领悟工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好,主管还特地为我们每人支配了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能娴熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制,每周休息一天,主管依据我们的须要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但
9、往往下班的详细时间是不确定的,常常依据实际状况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简洁而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热忱友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜蜜的微笑,一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起闲聊,共享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很亲善,没有什么架子,但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
10、在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,全部餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法:1、各项规章制度落实不是特性到位。全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎样样,效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工必需要用一般话沟通,但是实际
11、状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式,甚至是在有客人的状况下,运用桂柳话的员工大有人在,终归桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店,服务须要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。2、加强对餐厅卫生的管理和监督。以前在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里,透过自我的切身体会,也的确感受到了其中的问题。据我视察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成常常洗手的习惯。3、建立一套公开透亮的激励机制和晋升制度。据我了解,许多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也到达
12、了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注意于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有许多的激励方式值得我们管理者借鉴。4、树立一种能够凝合人心的精神性的企业文化。一个民族有它自我的民族文化,一个企业同样也须要有它自我的企业文化。在一个月的实习过程中,我发觉桂林宾馆好像并没有一个深化人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚决的信念,好像许多员工纯粹是为了自我的生活而工作,工作的专心性不够,而且工作缺少创建性。四、总结酒店实习的日子
13、结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自我确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自我的心态,如何处理好自我的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我相识到作为一个服务员就应具有剧烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自我以后学习的方向和侧重点。最终感谢老师的帮忙,感谢桂林宾馆能给我们带给这样难得的实习机会,在此祝福桂林宾馆能够越办越好,学院越办越好。以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法,请领导批阅。餐饮的实习报告范文3不
14、知不觉的高校的学习时间就来到了最终一年,我们就进入到了各个公司,进行为期五个月的实习生活。在刚刚进入实习工作里面的时候,我总想着还是学校的生活好,想什么时间做什么全靠自己的支配,不像上班全部都是按部就班。但是经过一段时间的适应后,想法就渐渐地变更了,实习上班其实也挺好的。一、实习时间20xx年xx月20xx年xx月二、实习公司xx酒店三、实习目的对于实习,可能刚刚从学校出来的时候,我还不是特殊理解这样的做法。经过一段时间之后,我才体会到学校的意思,才明白为什么无论是什么高校都须要学生出去进行肯定时间的实习。我们在学校里面的学习,学习到的都是纯理论上的学习,对于为什么这样子做,也只是知道应当这样
15、子做,而不知道为什么要这样子做。对于这么做没有一个全面的相识。而实习就能够很好地解决这一个问题,让我们在实践里面,了解这样子做的理由,让我们检验我们在学校学习到的学问,从而进一步地去加深我们对这些学问的学习。实践和学习是两个相辅相成的东西,我们在实习里面,可以通过实践检验、巩固学习,学习到的学问也可以促进我们的实践工作开展地更好、更快。四、实习经验我进入到了一家酒店,在收银员的岗位上实习。说实话,虽然收银员与财产干脆接触的,但是与我的专业并没有太大的关系,我觉得这个工作无论有没有阅历都能够胜任,所以在刚刚起先的时候我都是比较轻视、怠慢的。我们餐饮部的主管xx姐看出来我的想法,跟我进行了详谈,说
16、每一个岗位都有他存在的意义,每一个岗位都不会表面上那么轻松的,肯定要仔细去对待,自己没有想着要去学,注定是学不到东西的,那我这几个月的实习也注定是白用功。听到主管这么说,我才意识到自己的不对,抓紧调整自己的心态。酒店收银员的工作,除了对酒店消费的客户进行消费结算,还要每一天没一个月进行酒店经营的结算工作,月底协作财务部做好报税的事情。收银上面,进来我们酒店的就都是我们的客人,我们都要细致对待,所以要做到“微笑服务”,对待每一位客人都要真诚,让客户展示我们酒店的服务水平。肯定不能够怠慢任何一位客户,这不仅仅是我们收银员,还是整个行业须要记住的。还有我们收银的时候要留意客户的消费,我们在结算的时候
17、,肯定要当心,千万不能大意。我们就有一个收银员因为结算的时候,算错了一个地方,导致客户非常生气,后面被酒店开除了在协作财务工作上面,我虽然只是收银员,但是我们同样须要协作财务那边做好每一个月的计税报账的事情,因为酒店的大部分的营收都是经过我们这里的。而而我就是学这一块的,所以在这个工作上面,我就常常请教财务部那边的人员,跟他们学习学问。实习的这一段时间,我就从他们身上学习到了不少的财务阅历。五、总结经过实习,我知道了我们对待任何一份职业、一个岗位,都要全部心思的对待;我们要学会自己主动去学,不问不学,什么东西都不会学到的。餐饮的实习报告范文4实习经验:在酒店实习期间我经验了四个部门的调动,学习
18、和驾驭酒店的餐饮会议的基本服务流程。以下是我详细工作事项和体会:一餐饮部1、传菜员(服务员):自08、11、25日后我分到了中餐厅传菜部中的一名传菜员,刚刚进入酒店的我根本无力完成各项工作,每次都是我的师傅和酒店领导细心的指导让我娴熟驾驭了传菜员的工作流程。在中餐厅人的3个月里我接触面广了,从一生下来相识到自己的父母,上了学,相识老师、同学,而现在的我到了天鹅湖酒店又相识了同事、领导随着更深地接触,觉得生疏人比相识的人还要多,所以说不和生疏人打交道是不行能的,人在这个世界上就生活在一个人际关系 圈里。所以我也渐渐相识到了,要想在酒店干得好,有几点是必需要有的:一是素养要好,有肯定的文化基础,也
19、要有肯定的工作阅历,工作仔细,一丝不苟。二是勤奋,有条理,头脑醒悟。三是要有肯定的管理实力。四是要能干,深受到领导以及客人的宠爱。假如真的能做到以上几点,我想就能服务好每位客人做好每件事!2、调度中心:依据酒店的发展和须要,餐饮部成立了菜肴调度中心,其实里面的成员就是以前中餐厅的传菜员。可是工作的效率缺提高了,从以前的散乱变成有规章制度的单独部门,从中我学习好的组织协调是发展效率的前提!二、会议部:1、会议服务员:首先我很兴奋进入一个团结向上的团队工作。我抱着学习和求知的心态来到了会议部。给我的感觉会议部的每个人都有着某种力气和精神,刚起先我还不明白,后来我我最终知道了他们每个人都有着值得我去
20、学习的方面。每天给他们的是沉重的工作压力,很少的休息时 们必需时刻做到:亲情服务,相互关爱,脚踏实地,恒久第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!这样才能让我们酒店更好更快的发展!总之:只有真诚的服务,才会换来客人的微笑!这就是回报酒店最终的答卷!实习总结:通过这次实习,我了解酒店经营管理过程,酒店的服务及文化,加强管理理论与实践的结合的重要性、更重要的是结识了许多同事和挚友、餐饮的实习报告范文5一、实习岗位与内容1、餐前打算:每天开工前都要确保头发、着装的整齐,并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐,相关设备是否正常运用,保持一成天的营业正常。2、迎宾、问候客人:当一切打算工
21、作全部就绪后,要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时,以真诚和亲切的看法主动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单:热忱、礼貌地帮助顾客点菜。依据点单状况向客人做建议性销售,并适当复单,以防下错单,然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务,并提示顾客保管好随身物品;最终将客人所点的菜品别开在点菜单上,每份一式二联,一联拿至电脑下单,一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务: 随时留意顾客用餐状况和台面状况,如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐,并为顾客供应帮助。5、出餐服务:依据电脑单核对菜品,并检查菜品的品质,做到重量不够不取、颜色不对不取、温度不
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