食品工厂实习报告（共6篇）.docx

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1、食品工厂实习报告（共6篇）第1篇：食品工厂实习报告生产实习实习报告一、实习目的1、驾驭本专业的实际生产学问，进一步学习、巩固基础理论与专业学问，在实践中加深理解。2、了解企业的经营理念，企业规模及其发展状况，为自己就业做好功课。3、熟识产品的工艺流程，进一步深化对专业学问的驾驭，学会将理论与实际联系起来，加强动手实力。4实际参加加工过程，找到理论与实际的结合点，进一步加强理解，为专业课的学习打下基础。二、实习地点盐城市泰来神奶业有限公司 江苏汇源果汁有限公司 盐城顶益食品有限公司 三、实习内容（一）盐城市泰来神奶业有限公司公司简介：盐城市泰来神奶业有限公司是盐城市农业产业化重点龙头企业、江苏省

2、学生饮用奶定点生产企业、全国供销合作社重点龙头企业，现有员工308人，固定资产3552万元。公司生产的“泰来神”牌牛奶有鲜牛奶、酸奶、风味奶和含乳饮料四大系列近二十个品种，先后被评为国家无公害农产品、盐城市名牌产品，“泰来神”商标还获得市知名商标。 产品质量是企业的生命，公司非常重视质量管理，建立了一整套先进的质量保障体系，坚持以绿色产品标准组织生产。于2023年7月通过了ISO9000认证、2023年6月通过了HACCP-EC-01（ISO/DIS）认证。 经营范围： 盐城市泰来神奶业有限公司是集奶牛饲养，乳品加工销售于一体的市农业产业化龙头企业，公司生产的“泰来神”牌奶品被评为国家无公害农

3、产品。主要经营“泰来神”奶品有巴氏奶、酸奶、花式奶和含乳饮料四大系列20多个品种，具有簇新，纯正，质优，价廉的特点。 经营理念：文明、开拓、创新、簇新、健康、平安 特色工艺流程： 巴氏消毒法，（亦称低温消毒法，冷杀菌法）：利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中养分物质风味不变的消毒法。 主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生改变。也就是依据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分别性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采纳。利用高温处理

4、，虽对乳质多少有些影响，但可增加灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95以上加热20分钟。（二）江苏汇源果汁有限公司一、公司简介：汇源已成为中国果汁行业第一品牌。被评为“中国驰名商标”，汇源产品被授予“中国名牌产品”称号和“产品质量国家免检资格”。集团累计研发和生产了500多种饮料食品。据权威调查机构AC尼尔森最新公布的数据，汇源100%果汁占据了纯果汁46%的市场份额，中高浓度果汁占据%的市场份额。同时，浓缩汁、水果原浆和果汁产品远销美国、日本、澳大利亚等30多个国家和地区。汇源集团拥有100多条国际最先进的PET瓶、康美包、利乐包、怡乐屋顶包等无菌冷灌装生

5、产线，并开创和引领了中国饮料PET瓶无菌冷灌装的新时代。汇源集团的水果原浆加工的冷破裂、浓缩果汁加工的超微过滤、饮料生产的无菌冷灌装等项工艺和技术均处于世界领先地位。二、汇源文化主要理念企业使命：养分大众，惠及三农。企业愿景：争做果蔬饮料行业领跑者。企业精神：勤奋、务实、高效、创新。管理要则：制度化、标准化、目标化。人 本 观：企业以员工为本，员工以消费者为本。激励理念：让绩效优秀者名利双收， 让滥竽充数者难以自容。用人原则：不唯学历，不唯资格，注意德才，注意业绩。能者上，平者让，劣者汰。质 量 观：质量就是生命，责任重于泰山。三、生产工艺：流程：配料灭菌灌装喷码装箱成品无菌冷灌装工艺：产品被

6、高温杀菌后冷却到室温（25度左右），然后在无菌环境中灌装到无菌的包装物中并封合。灭菌工序：调配好的果汁过滤灭菌机平衡缸加热至55度左右真空-左右脱气100bar以上高压均质加热至所需灭菌温度保温灭菌冷却至25度或90度左右送至灌装机PET无菌冷灌装与热灌装相比的突出优点在于：1、采纳超高温瞬时杀菌技术（UHT），对物料的热处理时间不超过30秒，最大程度地保证了产品的口感和色泽，并最大限度地保存了物料中维生素（热敏性养分素）的含量。2、灌装操作均在无菌、常温环境下进行，产品中不添加防腐剂，从而保证了产品的平安性。3、提高了生产实力，节约了原材料，降低了能源损耗，使产品制造成本降低。4、技术的先进

7、性，可以广泛适用于灌装各种饮料。（三）盐城顶益食品有限公司公司简介：创始于1999年，是一家生产各类搅打奶油、巧克力、果膏、果馅等烘焙原料的现代化企业。总投资亿元，汇聚高科技人才46名，公司现有全自动生产流水线3条，各类产品年产量4万吨左右。通过ISO9001国际质量管理体系认证、HACCP食品平安管理体系认证、出口食品卫生注册证和清真洁食认证。产品覆盖全国各省、市，出口东南亚、中亚、东欧等10多个国家和地区。 公司以科技为先导，致力于改革创新。是中国食品工业协会植脂奶油探讨所落户单位，与华南理工高校、江南高校等知名高校合作，组建了江苏省省级博士后工作站，在国内领先研发出先进独特、富有特性的低

8、糖高乳脂含量奶油。胜利推出“顶益”、“蓝宝石”总脂肪含20%乳脂奶油，“顶益甜爽”、“蓝宝石”、“凝瑞”、“超品”、“瑞派”、“绿生”等系列奶油，“玛蒂芙”牌巧克力以及“顶益”牌果膏等产品。 公司拥有一支优良的员工团队，非常注意企业文化建设和品牌推展。产品荣获“中国十大烘焙原料品牌”奖，“顶益”、“凝瑞”牌产品被评为“江苏名牌”，“凝瑞”牌产品获得江苏省“高新技术产品”认证证书，“凝瑞”、“蓝宝石”荣获中国首届烘焙食品节“金奖”。 特色工艺：植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品，其突出特点是良好的口感，高档植脂奶油入口即化；良好的

9、稳定性；良好的保形性等。 制作工艺植脂奶油依据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性：水相：糖与稳定剂混合匀称，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到肯定的温度（6580）。油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持肯定的温度（6580）。混合：将水相与油相，乳化肯定的时间。均质：压力5MPa-50mpa冷却：要求快速冷却到010灌装冷冻植脂奶油的优点：风味口感：植物脂肪多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特殊清淡、爽口、甜而不腻。而且植物脂肪不具有牛膻味，因此，植脂奶油的风味口感更简单被国人

10、接受。食用平安：自然奶油是一种提炼物，部分经过发酵制得，因此成分困难，平安性较差，不如植脂奶油完全是用精制油脂调配而成，成分明确，食用平安。四、实习心得本次实习，内容较为丰富，从食品生产原料到食品生产车间，从食品生产工艺流程到食品品质平安检验，从食品包装到食品经销出售，都有肯定的涉及和了解，使我们对食品科学与工程专业学问有了一次比较全面的感性相识，进一步理解接受课堂上的学问使理论在实际的生产中得到了运用。近年来，我国的食品生产加工工业得到了迅猛的发展，并且公民对食品的养分与健康有了更高的要求，这对于学习食品科学与工程的高校生来说，既是一个机遇，也是一个挑战。作为在校高校生来说，更应当在有限的时

11、间内，驾驭更多的专业学问，为将来食品工业的生产实践做打算。第2篇：食品工厂实习报告2023食品工厂实习报告6月4日到13日， 我们食品质量与平安XX级全部学生前往内蒙古乌兰察布市天 辅乳业有限公司进行了为期10天的企业实习。这次能有机会去工厂实习，我感 到特别荣幸。虽然只有10天的时间，但是在这段时间里，对于一些平常理论的 东西，有了感性的相识，感觉到受益匪浅。 以下是我在实习期间的一些总结以及心得体会。希望对自己日后的发展及 食品德业的了解程度能有所借鉴。天辅乳业有限公司位于乌兰察布市集宁区，已经发展成一家具有专业规模 的冰淇淋加工厂，在当地也小出名气。 走进厂区，只见干净整齐的环境和次序井

12、然的工作程序。虽然是国内的制 造厂家，但是，到了车间，看过那些先进的流水线，那些娴熟的技术水平，我们 感觉到现代化的技术生产。工厂有自己的作息时间，并且都会严格遵守。就连中 午休息间隙，每个工人都会把自己的工作交接的井然有序，毫不慌乱务工。在用 餐问题上，工厂也有自己的特色。那就是上至高层主管下至一般工人，吃的饭菜 一律相同，没有任何的特别化。工厂报告实习以课程实习为主，课程实习是学习食品科学与工程专业的一项 重要的中学班主任工作总结教学环节，旨在开拓我们的视野，增加专业意识，巩 固和理解专业课程。 实习主要是请企业技术管理和企业管理人以讲座的形式介绍 有关内容，下生产工厂，向企业的现场管理、

13、技术生产工作人员学习请教相关知 识。 通过本次实习学到了许多课本上学不到的东西，对食品生产有了进一步的认 识。如下几点是在工厂实习期间，就我的工作须要，主要学习到的一些学问以及 由此得到的一些心得。(一)工前培训心得在6月3日下午，我们先进行了实习前的培训，培训让我们了解到了公司的历 史、文化、员工行为规范。经过培训，我们切身的理解到了作文一名食品企业从 业者，对于卫生防范要求是多么的严格。为了防止异物进入车间污染产品，要穿上穿戴严密的工作服，不能戴首饰：为了防止微生物进入车间污染产品，穿戴好 后要先进行风淋去毛发灰尘， 在消毒才能进车间，出车间要换衣服这些要求 操作起来其实很麻烦，但为了保证

14、产品质量每个人都遵守了。(二)工艺参观心得6月8日，我们进行了冰淇淋加工工艺参观。通过参观，我们了解了冰淇淋生 产的工艺过程。冰淇淋的制造过程可分为前、后两个工序，在前一部分主要是配 料、均质、杀菌、冷却与成熟。后一部分主要是冰冻凝聚、成型和硬化。其加工 工艺流程如下： 原料混合过滤均质杀菌冷却添加香料成熟凝冻 充填硬化包装贮藏1、混合基料的调制。将各种原料按配方计算后，依据 加工工艺要求按依次将其混合。首先将黏度低的原料加入具有杀菌、搅拌、冷却 功能的配料缸里，如牛乳、脱脂乳、炼乳等。再将砂糖、乳粉、乳化剂等固体原 料在另一容器里加水搅拌。使其完全溶解，过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合。2、杀

15、菌。混合料的杀菌可采纳7578、15分钟的杀菌条件。在不影响冰淇淋 质量的条件下，也可用7576、2030分钟的杀菌条件。杀菌要达到杀死病 原菌、细菌、霉菌和酵母等作用，以保证混合料中的杂菌每毫升低于50个3、均质。为了使冰淇淋制品组织细腻、润滑，形体稳定且长久，提高膨胀率，削减 冰结晶等，将混合料液进行均质是非常必要的。均质时温度不行过低或过高。低 温使料液的黏度增大，均质的效果不良，凝冻时需延长搅拌时间。假如在料温超 过80的条件下均质，会促进脂肪聚集，并且还会使膨胀率降低。均质压力也 有肯定的范围，压力过低达不到均质效果;过高会增大料液的劲度，凝冻搅拌时 空气不易混入。4、成熟。成熟的目

16、的是使蛋白质、脂肪凝聚物、稳定剂等物料 充分地水和溶胀，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝冻搅拌时膨 胀率和缩短凝冻时间。成熟须要将物料放在45的条件下保存824小时。成 熟时容器要加盖防尘，防止细菌和异味的进入。5、凝冻。凝冻是将成熟后的混 合基料通过冰淇淋机的剧烈搅拌，混入空气和凝冻，使产品凝固成半固体状态， 并获得组织细腻滑润、形体良好、膨胀率高的冰淇淋产品。因此，凝冻是冰淇淋 生产的重要工序。生产中要留意两个环节：空气的混入量(保证膨胀率)和凝冻 温度(使冰结晶细小无颗粒感) 。(三)包装心得包装是成品完工前的最终一道工序，也是一个产品比较重要的组成部分。 它包含了产品的前道

17、工序的品检、产品的包装。 质量是品质的保证。因此，我们工厂对质量也有严格的把关。一般一道包 装的流水线上都有品检人员进行严格的产品检验，从产品的包装密封性、产品完 整性的质检到最终的装箱， 每个细微环节都会有工人严格的操作标准。这也就是为什 么我们工厂的产品会有质量的保障，在产品上很少出现质量纰漏的缘由。这次的实习，让我了解到了工厂的规模水平、生产流程以及一些常规产品的 制作，在以后的业务操作中信任会有较大的帮助。 另外我觉得一方面在工厂供应给我们的实习机会同时， 另一方面也要主动配 合工厂，把双方的工作都做好。同时，自己也还要不断的学习产品加工的学问。这次的实习， 让我了解到了工厂的规模水平

18、、生产流程以及一些常规产品的制作， 在以后的业务操作中信任会有较大的帮助。 起先到工厂的时候还是跟我原来想象 的现代化的食品工厂还是有距离，相对于学校这种探讨性试验室还是不能等同。 这里更多的是运用的工厂用设备，从中我体会到，其实这些装置是须要真正技术 的，才能真正的发挥出学到的学问。学校的学问，只有在实践中才能发挥作用。 在学校的有些试验操作， 在工厂就不那么有用， 这就更考验我们的实际操作实力 了。在这段实习的时间，我受益匪浅。我相识到了作为一个食品德业，技术的关 键性!先进的技术，可以提高生产力，从而提高公司的生产效益;我明白了作为 一个食品德业，卫生平安的重要性，我和另外两位同学做卫生

19、检验的项目，因此 我们对这一点是相识特别深的。就像老师说的一样，卫生检验是食品的“眼睛”， 它关系着广阔消费群众的生命平安;我懂得了作为食品德业，工厂的规范性，从 进出大门的严格把关，再到车间里面消毒灭菌，探讨所卫生检验报告的呈报，都 是那么的规范与严格。第3篇：食品工厂实习报告食品工厂实习报告2篇本文是关于食品工厂实习报告2篇，仅供参考，希望对您有所帮助，。一.乐天食品加工厂乐天公司创建于1948年，从建立至今，始终以最高的技术、最好的原料、最先进的设备为动身点，向小学班主任年度总结第一的目标奋进。现在，乐天集团的事业已经扩展到全世界包括中国、日本在内的9个国家。乐天（中国）食品有限公司主要

20、从事糕点、糖果、儿童食品、饮料的开发、生产和销售。一期生产乐天派系列产品；二期推出了深受青少年宠爱的小熊饼系列；三期又推出了口香糖、泡泡糖系列产品，xx年9月健康护齿产品：木糖醇无糖口香糖正式上市。实习的第实习报告上午，在老师的带领下，我们来到了位于食品报告的亦庄高科技园区，高校老师入党申请书食品工厂就坐落于此，这里环境幽美，交通便利。在有关负责人的引导下，我们参观了食品实习的派、小熊饼和口香糖的生产线，在这个过程之前，我们穿戴好读后感范文为我们打算的帽子、白外衣还有鞋套，每次进入车间之前还要进行手部以及全身的酒精消毒，这样，食品的卫生食品报告就有了保障。工厂报告实习以课程实习为主，课程实习是

21、学习食品科学与工程专业的一项重要的中学班主任工作总结教学环节，旨在开拓我们的视野，增加专业意识，巩固和理解专业课程。实习方式主要是参观一系列食品加工厂，请企业技术管理和企业管理人以讲座的形式介绍有关内容，下生产工厂实习参观，向企业的现场管理、技术生产工作人员学习请教相关学问。通过本次实习学到了许多课本上学不到的东西，对食品生产有了进一步的相识。二.北京食品实习啤酒厂北京燕京啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京燕京啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业，食品工厂二级企业，1997年完成股份制改造，募集设立北京燕京工厂报告股份有限公司，给企业注入了活力。在发展中，燕京坚持规模扩展和效益增加并

22、举的方针，经过三步大跨越，从食品工厂实习报告时投资640万元的小型啤酒企业，发展成为拥有总资产工商银行实习报告亿元，员工人，占地233万平方米、年产销实力超过200万吨的全国大型啤酒企业集团。目前，燕京啤酒集团是国务院重点支持的520家大型企业之一，下属拥有控股子公司(厂)十八个，其中啤酒生产企业十二个，相关和高校生求职简历下载产品企业六家。产品有七大类50多个品种。工厂实习产品为啤酒，约占公司总收入的90以上，主业特别突出。燕京啤酒酒液清亮透亮，泡沫雪白、细腻、长久挂杯、口味纯正、柔软爽口，是国家首批质量认证产品，并被指定为人民大会堂国宴特供酒，中国国际航空公司空中配餐专用酒，三十余次在实习

23、报告啤酒质量评比中获大奖，燕京牌啤酒注册商标是中国驰名商标。我们首先进入了华丽的燕京啤酒厂的科技大厦，我们通过啤酒厂发展的纪录片看到食品工厂企业科技的发达和资金的雄厚。通过大厦我们来到了啤酒三国演义读后感500的厂房车间。映入眼帘的是几个巨大的罐子，那就是糖化罐。罐的温度特别高，有些烫手。罐中是让发芽的大麦中的林业局工会工作总结脱出，以备将来的发酵酿酒而用。接着，糖化后的大麦芽糖汁要经过微生物的发酵。在这期间，工作人员会在其中加入啤酒花，这样就给予了啤酒特别的香味。啤酒的种类之多是其它酒类无法比拟的。人们在啤酒中添加各种果汁，即可以得到果味啤酒；降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口

24、感，即制成了无醇啤酒；未经过巴氏灭菌的啤酒就是生啤酒。另外，啤酒内的二氧化碳气体都是啤酒酿造过程中产生的，而不是添加进去的。接下来就是啤酒的灌装。这可是一条完全自动化的机械生产流程，灌装过程无须人为的帮助，工作人员只需检验酒中是否有杂质以及一些简洁搬运、挪动调整和打扫的工作。机器会完成对酒瓶消毒、清洗、装灌、封盖、贴标签、打码、装箱、封箱等一系列的全过程。之后，我们有幸品尝到刚酿造好的啤酒，从中体会到科技的味道。一.乐天食品加工厂乐天公司创建于1948年，从建立至今，始终以最高的技术、最好的原料、最先进的设备为动身点，向小学班主任年度总结第一的目标奋进。现在，乐天集团的事业已经扩展到全世界包括

25、中国、日本在内的9个国家。乐天（中国）食品有限公司主要从事糕点、糖果、儿童食品、饮料的开发、生产和销售。一期生产乐天派系列产品；二期推出了深受青少年宠爱的小熊饼系列；三期又推出了口香糖、泡泡糖系列产品，XX年9月健康护齿产品：木糖醇无糖口香糖正式上市。实习的第实习报告上午，在老师的带领下，我们来到了位于食品报告的亦庄高科技园区，高校老师入党申请书食品工厂就坐落于此，这里环境幽美，交通便利。在有关负责人的引导下，我们参观了食品实习的派、小熊饼和口香糖的生产线，在这个过程之前，我们穿戴好读后感范文为我们打算的帽子、白外衣还有鞋套，每次进入车间之前还要进行手部以及全身的酒精消毒，这样，食品的卫生食品

26、报告就有了保障。工厂报告实习以课程实习为主，课程实习是学习食品科学与工程专业的一项重要的中学班主任工作总结教学环节，旨在开拓我们的视野，增加专业意识，巩固和理解专业课程。实习方式主要是参观一系列食品加工厂，请企业技术管理和企业管理人以讲座的形式介绍有关内容，下生产工厂实习参观，向企业的现场管理、技术生产工作人员学习请教相关学问。通过本次实习学到了许多课本上学不到的东西，对食品生产有了进一步的相识。二.北京食品实习啤酒厂北京燕京啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京燕京啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业，食品工厂二级企业，1997年完成股份制改造，募集设立北京燕京工厂报告股份有限公司，给

27、企业注入了活力。在发展中，燕京坚持规模扩展和效益增加并举的方针，经过三步大跨越，从食品工厂实习报告时投资640万元的小型啤酒企业，发展成为拥有总资产工商银行实习报告亿元，员工人，占地233万平方米、年产销实力超过200万吨的全国大型啤酒企业集团。目前，燕京啤酒集团是国务院重点支持的520家大型企业之一，下属拥有控股子公司(厂)十八个，其中啤酒生产企业十二个，相关和高校生求职简历下载产品企业六家。产品有七大类50多个品种。工厂实习产品为啤酒，约占公司总收入的90以上，主业特别突出。燕京啤酒酒液清亮透亮，泡沫雪白、细腻、长久挂杯、口味纯正、柔软爽口，是国家首批质量认证产品，并被指定为人民大会堂国宴

28、特供酒，中国国际航空公司空中配餐专用酒，三十余次在实习报告啤酒质量评比中获大奖，燕京牌啤酒注册商标是中国驰名商标。我们首先进入了华丽的燕京啤酒厂的科技大厦，我们通过啤酒厂发展的纪录片看到食品工厂企业科技的发达和资金的雄厚。通过大厦我们来到了啤酒三国演义读后感500的厂房车间。映入眼帘的是几个巨大的罐子，那就是糖化罐。罐的温度特别高，有些烫手。罐中是让发芽的大麦中的林业局工会工作总结脱出，以备将来的发酵酿酒而用。接着，糖化后的大麦芽糖汁要经过微生物的发酵。在这期间，工作人员会在其中加入啤酒花，这样就给予了啤酒特别的香味。啤酒的种类之多是其它酒类无法比拟的。人们在啤酒中添加各种果汁，即可以得到果味

29、啤酒；降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口感，即制成了无醇啤酒；未经过巴氏灭菌的啤酒就是生啤酒。另外，啤酒内的二氧化碳气体都是啤酒酿造过程中产生的，而不是添加进去的。接下来就是啤酒的灌装。这可是一条完全自动化的机械生产流程，灌装过程无须人为的帮助，工作人员只需检验酒中是否有杂质以及一些简洁搬运、挪动调整和打扫的工作。机器会完成对酒瓶消毒、清洗、装灌、封盖、贴标签、打码、装箱、封箱等一系列的全过程。之后，我们有幸品尝到刚酿造好的啤酒，从中体会到科技的味道。此次实习使我们了解了我国现代的酿造技术和现代化流水机械化生产。简洁了解啤酒的制作工艺和简洁流程。了解我国国有企业的发展道路和将来前

30、景，以调整自身的素养，便利今后更快更好的投身到将来的现代化、高科技生产模式当中去，为做好将来的技术性人才做好充分的打算。三.北京鹏程制肉厂北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司是一家集畜牧养殖、生猪屠宰及肉制品深加工、物流配送于一体的农业产业化龙头企业，是北京市最大的生猪屠宰加工企业。于1998年完成了股份改造，成为了北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。近年来，公司通过实施品牌化经营和市场最大化的经营战略思想，坚持走绿色产业之路，用现代技术改造传统肉食加工产业，建立起了达到欧盟标准的全国唯一线的自动化生猪屠宰线和达到出口标准的肉食品加工生产线，提高了食品的平安性，扩大了对终端市场的占有率。目前已

31、形成了完善的营销网络，该公司年生猪屠宰量突破300万头，位居全国第五，在北京市场上拥有XX多家销售网点，生鲜肉制品拥有45以上的北京市场份额。鹏程牌生鲜肉产品连续多年均被指定为全国两会等重要会议的特供产品，并成为北京地区最大的平安肉食品生产基地，鹏程品牌具有了较高的知名度和广誉度。XX年，经国家工商行政管理总局商标评审委员会评比，鹏程食品分公司的鹏程商标被评定为中国驰名商标。鹏程食品分公司在全国首家提出了放心肉的承诺，并领先通过了iso9001国际质量管理体系认证、h accp认证，首批获得全国工业产品生产许可证（qs）、国家无公害农产品认证，国内首批出口卫生注册企业。为了进一步加快企业的发展

32、，我公司将接着加快企业的改革步伐，提升创新实力；大力引进国外先进技术、设备，改造传统肉类工业；创新营销模式，发展连锁经营和物流配送，进入零售业态，提高对终端市场的驾驭力；加强企业信息化建设步伐，实现用信息化带动工业化；加快平安无公害食品的建设步伐，建立绿色肉品产业链，提高鹏程品牌的知名度，争取用3到5年的时间实现生鲜产业的全国性拓展，建立全国性的生产加工基地，跨入中国肉食生产及加工行业前三名，将鹏程食品打造成全国性知名的绿色肉类食品加工企业。第4篇：食品工厂实习报告生产实习报告一 实习目的通过参观实习，我们对食品专业相关的工作有了初步了解，增加对专业学科范围的感性相识，巩固深化所学的理论学问，

33、要求做到理论与实践相结合，熬炼和培育学生分析问题和解决问题实力，为以后能够敏捷运用理论学问解决实际生产中的问题，同时综合检验我们所学学问，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡，为毕业走向工作岗位奠定坚实的理论和实践基础。二 实习时间及实习地点11月15日 衡水汇源食品饮料有限公司、养元智汇饮品有限公司、衡水老白干酿酒集团11月17日 河北三元乳品有限公司11月21日 河北益海嘉里粮油有限公司三 实习内容1衡水汇源食品饮料有限公司 公司简介 北京汇源集团成立于1992年，是主营果、蔬汁及果、蔬汁饮料的大型现代化企业集团。北京汇源集团衡水有限公司和衡水汇源食

34、品饮料有限公司是北京汇源集团在衡水的全资子公司，注册资金分别为2000万元人民币和800万美元。项目占地面积452亩，投资5亿元，2023年12月14日正式投产，引进具有国际先进水平的水果加工生产线和两条克朗斯加汽果汁饮料生产线。主要进行加工水果原浆、颗粒，鲜果贮存等业务开发，养分与口感并存，主要产品包括：乳饮料、植物蛋白饮料、儿童果蔬汁饮料、低果果蔬汁饮料及汽复合果汁。 灌装车间设备流程图 调配系统 混比机 灭菌机 CIP清洗系统无菌罐吹瓶灌装旋盖一体机 套标机暖瓶机 喷码机热缩通道 套标机 膜包热缩机 码垛机 成熟入库 质量限制 严格的原料选购限制程序 将所用的原料分成A、B、C三大类。A

35、类原料比较关键，对产品品质有干脆影响；B类原料对产品品质影响不是太大，如白砂糖、柠檬酸等；C类原料指清洗用的原料和保障材料，对产品的内在质量影响较小。 行严格的标准化作业体系统一的产品标准和工艺技术标准；统一饮料用水标准；严格的成品检验和抽样品评标准。 建立严格的质量管理体系在质量管理上采纳ISO9001质量管理体系，在各生产工厂推行质量零缺陷的质量目标，在生产过程中严格根据GMP和HACCP要求限制。其品质量标准均严格执行国家最新标准或引用相应的国际标准，每批产品出厂均经过生产自检、过程检验和最终产品检验。 2 养元智汇饮品有限公司 公司简介 河北养元智汇饮品股份有限公司，座落在河北省衡水市

36、经济开发区，成立于1997年，是中国核桃乳饮料行业的先行者，也是目前中国核桃乳饮料行业产销规模领先的企业。该公司现有三大系列产品即核桃蛋白饮料、复合型核桃蛋白饮料、养元八宝粥。 主要设备 分别式磨浆机、胶体磨、均质机、脱气机、灌装机、杀菌釜、配料罐、离心泵和锅炉等，供核桃乳加工时进行磨浆、脱气、均质、灌装和杀菌等工艺需用。 工艺流程： 原料验收原料预处理其次次检验化糖、磨浆、配料定容、均质灌封杀菌喷码真空打喷检验入库 操作要点 原料验收 选择质地饱满、颗粒完整、簇新干燥、无腐烂变质的核桃果仁。 原料预处理 阅历收的核桃仁，于室温下以清水浸泡2-3h，软化果仁皮。核桃仁外的褐色种皮具有苦涩味，会

37、严峻影响产品色泽和风味，所以必需去除。 其次次检验 去除杂质和核桃仁种皮。 化糖、磨浆、配料 将各种配料充分混匀并使核桃仁充分吸水膨胀，软化组织，能够提高蛋白质的提取率，爱护去皮后的核桃仁不被氧化变质，降低磨浆时能耗和磨损，促进养分物质的析出。 均质 为了使蛋白饮料中的大颗粒微小化，避开脂肪上浮或蛋白颗粒聚沉等现象，保持产品的稳定性，运用高压均质机处理。 定容 每罐10t。 灌封、杀菌 核桃蛋白饮料为中性蛋白饮料，富含脂肪、蛋白质和糖，相宜细菌的生长，经调配、均质后的料浆应尽快灭菌。将核桃蛋白饮料趁热灌封灭菌。为了避开长时间高温使蛋白质变性，灭菌结束后快速冷却至室温。 检验 检验是否有胀罐产品

38、，经检验合格方可入库。 关键限制点 化糖和磨浆同时进行，期间用糖度计测量 均质的主要作用是防止脂肪上浮，颗粒匀称，使口感良好。 与碳酸饮料及果蔬饮料相比，蛋白饮料生产确有它的特别性，难度相对大一些。影响蛋白饮料稳定性的因素许多，但只要在工艺限制严格把握“pH值”、“杀菌”、“温度”和“时间”四大因素，就可以生产出长期稳定的高品质蛋白饮料。 3 衡水老白干酿酒集团 公司简介 河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司成立于1996年11月，其前身是河北衡水老白干酒厂，于1946年把当时衡水18家传统私营酿酒作坊收归国有组建而成的，其主导产品衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代（公元10

39、4年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以醇香清雅、甘冽丰柔著称于世。几十年来，公司把现代化管理与传统工艺相结合，坚持以质量求生存，以科技求发展，铸消费者心中的名牌的质量方针。目前，衡水老白干酒业分公司优质白酒年生产实力达2万吨，是国内白酒生产骨干企业和老白干香型中生产规模最大的企业。 工艺流程 衡水老白干酒采纳了传统的老五甑工艺。即每个班组将粮食按比例安排成两个大茬。一个小茬，计三甑“粮茬”，加一甑“回茬”，一甑扔槽，共五甑。 酿酒操作方法 将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的低醅，配入原料总量的各35左右的新粮，得两个“大茬”。其余三分之一弱的低醅，加入约30的新粮，得一个

40、“小茬”。将上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回活”。上次发酵完的“回活”，挖出蒸酒，为一甑“扔糟”。这样的“五甑”操作法，称为“老五甑”。原料为颗粒饱满，无霉变，杂质少的优质高粱，固体酒醅在发酵的过程中，产生很多香味物质，有乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、乙酸、乙醛、正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇数百种。蒸馏过程中酒汽不断被加热、冷凝、再加热、再冷凝，酒精和香味成分渐渐浓缩，最终达到蒸馏白酒的目的。生产出的衡水老白干原酒经公司品酒人员等级鉴定后分级入库，在酒库中分级陶坛贮存，经四季后进行复评，等级相同、口味相像的进行并坛，再经过肯定期限的贮存后勾调成成品酒。4 河北三元乳品有限公司 公司简介 河

41、北三元食品有限公司于2023年12月10日登记注册，2023年河北三元食品有限公司成立，并作为三元旗下一个独立经营的销售公司起先运作，是一家集畜牧科技探讨、新产品开发、乳与乳制品 加工、销售于一体的大型乳品企业，公司液奶产品共有灭菌砖、灭菌枕、百利包3大系列37个品种；豆粉、豆奶粉、成人配方奶粉、婴幼儿配方奶粉共计3大品类5大系列23个品种已上市，液奶主销13个省区市场。 奶粉的生产 工艺流程 鲜奶验收净乳降温、贮存配料均质冷却、暂存杀菌、浓缩喷雾干燥接粉、贮粉半成品检验包装成品检验入库出厂 操作要点 采纳蒸汽加热器加热乳液，本工厂运用的是双效降膜蒸发器。经浓缩后喷雾干燥的乳粉，颗粒比较粗大，

42、具有良好的流淌性、分散性、可湿性和冲溶性，并且由于真空浓缩大大降低了乳粉颗粒内部的空气含量，颗粒致密坚实，不仅有利于乳粉的保藏性，也有利于包装。 液态奶的生产 工艺流程 原料乳的验收预处理标准化均质杀菌冷却封口灌装装箱冷藏 操作要点 原料乳验收 原料乳必需簇新，不能混入异样乳。对原料的质量必需严格限制，仔细检验，只有符合相关标准的原料乳才能进入下一步的生产加工。 预处理 过滤、净化 去除原料乳中的尘埃、杂质。 标准化 标准化的目的是保证生乳中含有规定的最低限度的脂肪。凡不合乎标准的乳都必需进行标准化。 均质 为了使牛乳中的脂肪颗粒微小化均一化，避开脂肪上浮或蛋白颗粒聚沉等现象，保持产品的稳定性

43、，运用高压均质机处理。 杀菌 采纳高温短时杀菌法，其优点是：处理量大，可以连续杀菌，处理过程几乎全部自动化；牛乳在全封闭的装置内流淌，微生物污染机会小，对产品的品质影响小。可以运用CIP原装清洗系统进行清洗。 冷却 杀菌后的牛乳应冷却至4摄氏度以下。 封口、灌装 包装的主要材料为复合塑料膜；灌装封口采纳的是全自动液体软包装机。 5 河北益海嘉里粮油有限公司 公司简介 益海（石家庄）粮油工业有限公司是由丰益面粉投资私人有限公司、益海嘉里投资有限公司和河北省粮食产业集团有限公司合资兴建的粮油加工企业。公司位于河北省石家庄经济技术开发区，项目一期占地220余亩，二期占地220亩。总投资亿元。公司现主

44、要有三个生产线：小包装食用油生产线，面粉生产线，挂面生产线。公司生产的“香满园”、“蓝匙”、“元宝”面粉及各类专用粉销往全国各地，以上乘的质量和舒适的口感深受企业和广阔消费者的认可和青睐。挂面的生产 工艺流程 配料和面熟化压延切面吊挂干燥切条计量包装 操作要点 和面 通过和面机得搅拌揉和作用将面粉、水和其他辅料充分混合，使面粉中的蛋白质吸水膨胀相互粘连，形成有粘弹性的湿面筋网络结构。 熟化 和好的面必需经过静置熟化，这一阶段的主要作用是消退面团的内应力，让处于惊慌状态的面筋网络结构松弛，并使水分子最大限度地渗透匀称。 压延和切条 压延和切条是将松散的面团转变成是面条的过程，该过程对面条制品的内

45、在品质、外观、质量以及后续的烘干均有显著影响。是保证制品质量的重要环节。 干燥 干燥是将含水量为32%-35%的湿面条经热力作用干燥至含水量为13%-14%的干面条过程，同时固定挂面的组织、形态，使制品复合平安运输的要求。 切断和包装 干燥后的挂面经机器按肯定长度切断。经定量包装成成品。该厂的生产线为全自动化。 面粉的生产 工艺流程 初清毛麦清理润麦光麦清理其次次润麦研磨风运至六层筛理分级清粉分别筛粉收仓打包 操作要点 初清 除去大杂质，然后进入毛麦仓。 毛麦清理流程 风选筛选结合除大杂小杂和轻杂；比重分选去石；精选除荞子等异种籽粒；磁选除磁性杂质；打麦刷麦清除表面杂质；筛选除去上道工序产生的

46、杂质；磁选除磁性杂质。 润麦 向小麦中加水并使水分匀称的分布在麦粒的表面。其次次润麦采纳喷雾润麦，以补充小麦皮层因润麦后再清理时损失的水分。 光麦清理 小麦经过调质后，进行其次次比重分选去石；磁选除去磁性杂质；其次次打麦刷麦，清除表面杂质；筛选清除前一工序产生的杂质；经二次润麦，磁选后进入净麦仓。 研磨 经研磨破裂小麦，使小麦皮层和胚乳分别。制粉系统分成皮磨系统、渣磨系统、清粉系统、心磨系统和尾磨系统。 筛理分级 对重要的在制品按质量进行分级；质量好的在制品进一步破裂；不同品质的在制品分类以便进一步研磨。 清粉 利用筛分、振动抛掷和风选的联合作用，将粗粒、粗粉混合物进 行分选。 食用油的生产

47、工艺流程 原料碾碎蒸炒预榨二次压榨三次压榨过滤精滤灌装包装成品 操作要点 蒸炒 油料生坯经过潮湿、蒸坯、炒坯处理变为熟坯。此过程中，油料细胞受到彻底破坏，蛋白质变性，油脂聚集，酶类被钝化，同时具有炒香作用。 压榨 采纳三次压榨，借助机械外力作用将油脂从油料中挤压出来。未运用浸提剂等化学物质，故压榨法生产的食用油平安卫生。 过滤 通过十层无纺布过滤，油脂中的花生渣被去除，从而避开黄曲霉毒素污染油脂，提高食用平安性。 四 实习总结两个星期的实习很快过去了，在这样短的时间内不行能将所学的学问很好的应用于实际，但通过这次实习，我初步了解了食品这个行业，同时，对企业、社会有了进一步了解，迈出了踏入社会的第一步。这段时间的实习，我还有一些感悟。通过此次参观实习，我对乳制品、粮油、酿造、果汁饮料等的相关工艺流程有了更深一步的了解，熟识了加工过中一些设备的原理，工厂设备的分布状况，了解工程技术人员的工作职责和工程程序，获得了企业生产管理的初步学问，同时，对食品企业的生产模式有了概括地了解，对食品生产所需理论学问有更多了解，参照自身所学，找到了自身的不足之处。食品德业是一个至关重要的行业，关系的人们的生活水平乃至生命健康。食品德业发展还是面临许多挑战，尤其表现在食品平安方面。食品平安是整个食