餐饮行业实习报告内容大全.docx

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1、餐饮行业实习报告内容大全通过实习，我真得学到了许多东西。在这次工作经验中，对我来说无疑是一个很好的煅练，在工作的过程中，我不断的严格要求自己，抱着仔细负责的看法去做每一件事。在工作期间，的考验就是耐性。为大家整理的餐饮行业实习报告内容大全，希望对大家有所帮助！ 篇一 作为即将进入社会工作的大三学生，我在这里要感谢学校支配了这次的实习，也要感谢xx宾馆给我的这次成长学习的机会。虽然只有短短的xx三期的时间，但这次的实习经验让我受益匪浅，也会成为我将来职业发展的一块垫脚石。xx宾馆是中国对外贸易中心集团（即xx）属下的国营三宾馆，自2023年3月宾馆进行经营方式转型，原宾馆已改为xx服装城B馆。x

2、x服装城共有A,B,C三馆，位于广州市流花服装批发商圈的核心地带，现有建筑面积两万多平方米。xx宾馆为我们实习生供应的部门餐厅有许多，其中有宝湘荟自助西餐厅和境外VIP餐厅等等。作为毕业条件及参加和丰富社会实践实习的一员，我和我的部分同学支配去到了中国进出口商品交易会（xx）的境外VIP餐厅进行实习。相对应的岗位有前台服务员、点餐收银员、传菜员和咨客等。经过筛选，我所实习的岗位是xx境外VIP餐厅的咨客。境外VIP餐厅是xx宾馆旗下管理的特地为中国进出口商品交易会（xx）中来自世界各国的、并参加中国进出口商品交易会（xx）次数达到15次以上的参展商或选购商供应就餐的地方。该餐厅供应的餐饭套餐在

3、每次展会期间平均日销量达1000份以上。并且该餐厅内的全部工作人员合计达86人左右。记得第一次参与实习培训的时候，那天首次站在xx的会议室，里面空间宽广，气氛肃穆。真的觉得很有威慑感，我们在里面考试，还有培训完消防类学问的课程。看着会议室上的横幅标着“第122届中国进出口商品交易会欢迎您”，我的骄傲感油然而生。培训完我们就去我们即将工作的地方与我们的领导，即部门主管会面。部门主管见到我们的第一件事就是选择人，我们全部人随着部门主管的一声号令，大家都站地整整齐齐的。这种感觉真的有些像老一辈的人说的祖国养兵千日，用兵一时。随后，主管先是挑出了咨客，再是点菜收银员，还有传菜员等等。被挑出当咨客的那一

4、瞬间我是一脸茫然，因为还没来实习前，我是完全不清晰咨客是一个什么样的职位。我猜想是负责客户询问这一块的吗？还是什么呢？后来才明白，原来咨客的责任是要为客人引路，引方向。还有解决客户问题，负责给客户领位、赐予客户一个舒适而又满足的坐席。工作的详细流程是：1.开餐前工作流程检查工作区域是否正常个人仪容仪表是否符合上岗要求岗位工作所需设备器械是否打算齐全、运用正常在规定时间、规定区域参与部门班前例会班前会结束后，对岗位负责区域进行开餐前卫生打扫2.开餐中工作流程打开工作区域电器电源设备并检查是否运用正常&

5、#61548;与预定营业台核实预定状况并确认无误餐厅大堂及区域在规定地点立岗迎客并主动为客服务热忱接待顾客，并为客户供应服务依据实际状况找寻空余台位，并按依次将客人引导到适合的座位上主动询问客人看法并将其看法抄录到看法本上3.开餐后工作流程将收集的顾客看法有针对性的上报管理人员做好岗位工作区域电器电源关闭将岗位工作所需的设备器械进行收回进行收档岗位区域卫生打扫我们的工作流程看似简洁，但实际操作起来是有肯定的挑战难度的。因为咨客是干脆对接顾客，在用餐高峰期的时候餐厅内的

6、坐席是不够坐的，而且餐厅外的等位队伍会排起长龙，人数多的时候可达100人以上。因此须要咨客从中去协调顾客去坐在合适的位子上，并以最快的效率让台位尽可能地空出来，从而支配下一位顾客坐下用餐。我们的工作分为2个部分。一是干脆站在餐厅外迎接客人并带其到座位上，其二是支配2个人在内场巡台和报台，餐厅外还要留有一名咨客在外面支配客人要坐在哪个坐席上。这个实际操作起来非常须要技巧，一方面负责巡位的咨客要非常确定及确定座位是没有人的，还有就是要防止里面的客人被支配坐下后又自己重新找座位坐。而站在餐厅外负责支配座位的咨客就要对里面的坐席状况非常了解，还有对自己所支配的座位有个清楚的把握，要做到尽可能地快跟准。

7、所以说，不了解咨客这一岗位的会被人说是单一的花瓶，但其实我们是美貌与才智并存。还有一点是来我们餐厅就餐的客人都是来自海外，因此，这也给我们专业英语口语的学习供应了一个平台。平常我们的口语练习都是校内同学之间还有课堂上与外教之间的沟通互动，现在最终可以实践运用到现实生活中了。在这次实习中，由于我们境外VIP餐厅的工作人员较多，所以也可以看到在一些点上我们的主管会不当心忽视到。因此，作为实习的一员，不单单只是要把眼前的工作做好，也要细细思索和发觉案件发生背后的缘由及寻求解决问题的措施。l工作责任安排不均，造成部分区域无人“看管”；由于工作人数较多，所以是把一部分人划分为4个部分。一部分人看管A区，

8、一部分人看管B区，依此类推。然而在就餐高峰期时，有部分工作人员就是偷个小懒或者是认为该区域内的茶水不是我倒的，餐盘不属于我收的等等缘由，导致台位始终处于无人状态而耽搁接着支配客人就餐。在这种状况下，我是建议要在将这一小部分人中选出一个小组长，由小组长支配详细谁做哪件事情，并进行一个轮班制，比如今日A负责A区的茶水，B负责A区的餐盘。明天B做A的事情，A做B的事情。这样把工作详细化，也不会说小组长偏向谁把轻松的工作分给“自己人”。这个问题是我们专业课程中的人力资源-绩效考核课程所学到的，我认为这个课程无论日后我参加的什么样的工作都可以赐予我肯定的分析帮助。l顾客的用餐问题反馈不到位，问题不能刚好

9、得到解决；有时在就餐高峰期时，由于疏忽或某些缘由，导致上给客户的餐饭是有些冷的，或者是客户反映没有刀叉或筷子等等问题，都要反映多人才能得到回应。主要的缘由还是由于工作场所太大，人员流淌密集，工作流程繁琐员工疏忽，所以问题总不能被得到刚好的反馈和解决。因此，依据专业课的客户服务这一课程，主管应当站在顾客的角度上去思索问题，并事前先检查好后厨的全部餐食，并支配一个人负责整个餐完整地送出。同时，在每张台上都放置一个看法收集薄，让客户记录看法以便日后改进。专业教学方面：在通过这次的实习后，我认为学校的专业设置课程与实际工作上运用到的思维切合点非常切合。同时，我们学生学的是商务管理类，许多管理类思维在课

10、程学习中能合理地运用到实际工作中。因此，假如在今后的课程中能再增加些实践课程会更加帮助学生更好地理解理论学问，即实践和理论齐并发展。在个人学习上：我觉得这次的实习中，教会我的不仅仅只是实习表面上看到的要吃苦耐劳。更多的是，在实习背后我能将我平常在课堂上学习到的东西运用到工作上。而且也包括了对我个人素养的提升，每一次的实习和对外实践的机会中所遇到的任何难题或挑战都会成为磨炼我意志的垫脚石。也更加坚实了我要不断学习、不断进步的决心。在职业发展规划上：我的目标照旧是以切合专业为准，在此次的实习中，我认为在英语口语表达上的实战演练会有助于我日后从事外贸行业的一块基石。还有通过这次的实习，也让我对外国文

11、化产生深厚的爱好，更加坚决了我要努力学好英语的决心。并且通过多种实习经验可以学习到不同的东西，并且开阔不一样的眼界，接触不同的群体。这些经验对我日后的职业选择上都是特殊有意义的。受益匪浅。是我对这次实习经验的四字总结，也很感谢学校的此次支配，体会到平常所不能体会到的，学习到课堂上所暂未学习到的学问。最终，希望在日后的个人成长或职业发展中，会不断自省和不断完善自我，将学习所学到的学问运用到实际工作中。 篇二 一、实习目的了解和相识服务行业的基本状况，驾驭从事服务工作所需的一些详细操作技能。驾驭各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的协作与帮助。培育自己的职业精神和职业素养以及对工作的

12、激情和责任心。为今后的职业打下肯定的基础。二、实习时间三、实习单位概况四、实习岗位用餐区服务、五、实习过程和内容首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训，培训的主要内容是1基本概况以及企业文化。通过培训我们懂得了1的历史与将来的愿景，懂得了1是一家什么样的店，以及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是干脆去部门报到。主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供应服务员。之后由于一些缘由我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比较大。工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的刚好供应。我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。一起先每天都是一种躲

13、避的心态来面对工作，责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是担当酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行的，除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复着，我们工作的爱好与激情跟重复的次数成反比。六、实习经验与收获我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的缘由，看着电影里面帅哥和美女在豪华的五酒店出入，他们是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入，这一切都吸引着我。我就想以后有机会肯定要去五酒店工作。然后进入学校

14、学习一段时间之后，发觉繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。对于学习完全失去了激情，对于将来充溢着迷茫。自我价值已经完全的否定了，上课睡觉回到寝室也是睡觉，这一天基本上是睡觉度过。自己虽然知道自己这样去度过高校的四年求学生涯，等到毕业之后从学校里带走的除了缺憾和懊悔自己将一无全部。每天都想着，我从明天起先肯定好好学习，每天充溢着活力去过好每一天。然而到了明天发觉自己很悲观，每天都在想自己为什么变更不了这种状态。现在想来缘由就是缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来变更，不信任自己通过努力就会比别人优秀。我在浦西洲际酒店实习有一段让我很不开心的经验。但

15、是这段经验却是珍贵的，这段经验让我相识了自我，这段经验让我变的成熟起来，这段经验让我对于将来更加充溢了一份信念。我觉得缘由是许多的，首先我把在学校对于课程的不感爱好转移到工作上来。在学校时因为对于课程没有爱好所以就想以后不从事酒店业，一起先心态就不对，认为实习只是学校课程设计的一个环节而已。我所实习的目的只是为了能够顺当刚好的拿到一个毕业证而已，然而我本身并不是一个看重毕业证的一个人，所以就想怎么能够把这六个月舒适的混过去。感谢上天让我来到了ecco，这是一个不允许任何员工在工作期间混的部门。也是这个混的念头让我有这段不开心经验的一个主要缘由。每天脑袋想的是怎么找个时间去偷懒，怎么偷懒不会被发

16、觉。殊不知我们部门的人个个是精英，根本不会让我有任何偷懒的机会。我记得每天经理来上班就会问ricky(谭佩)在哪里，我还记得我们部门的hostess常常把我从pantry里面叫回吧台。我逃离吧台一部分缘由是有混的思想在作祟，另一部分的缘由是我的特性还没有从学生时代装换成一个职场人员的性格。学生时代喜爱特立独行，不喜爱别人对自己过多的干预。所以一起先很不适应，比如自己做错事了，经理或者老员工的脸就像包公一样，说话的语气也很不友好，然而在家里或者是学校做错了事情，不会有人这般来对我，觉得自己特委屈，所以和他们的距离在心里已经排到很远了。所以不想和他们接触，不想和他们说话。自己无趣的想着为什么他们会

17、那么的凶。后来这样进行了恶性循环。工作完全失去了激情，真的到了上班的心情比上坟的心情还沉重的状态，一上班就想着要下班，这样一个我在同事眼中和经理眼中的印象估计每个人都可以知道这会是怎么样一个印象。在一次餐厅的盘点上，由于我做事的方法和看法让我犯了一个错误。这个错误在经理眼中是不行宽恕了。也是这个错误让经理对我基本上是彻底的悲观了，我的工作岗位也因为这一次从酒吧服务员转到了看自助餐。我记得经理在这次事情之后也对我讲了他对我的看法或者是阅历之谈吧，他说：一个人在别人眼中的看法是从你所说出来的话和你所做出来的事而得出来的，我觉得你说话过于自信，这跟你的实力很不相符。希望你以后说话之前先想一下自己的实

18、力，要说出和自己实力相符的话。幸运的是我从酒吧服务员转到自助餐服务员，是一个特殊严厉的员工来教我。我是不能在他面前做错一点事的，否则就会挨骂。刚起先常常被他骂，心里会有一点不好受。由于前车可鉴，我并没有由于挨骂而变得很消沉，而是将他骂我当作一种鞭策。他除了骂我，还会教我下次怎么做，或者告知我的缺点在哪里。和他日益的接触我从他身上学到了许多好的东西，比如他做事的仔细、做事的执着等，也看到了许多不好的东西。好的我东西我做到见贤思齐，坏的东西自身对比一下，有着改之无则加勉。随着时间的拉长，我学的东西越来越多，我对于自己的本职工作基本上可以做到应付自如。我在同事的眼中和经理的眼中的形象渐渐地转为正面。

19、我得感谢部门全部的人，感谢他们使ricky变得成熟，是ricky变得比刚来的那个ricky更加优秀。同时我也得感谢自己，感谢自己能够坚持，感谢自己能够正确的相识别人对我的看法，感谢自己能够以更加成熟的心态来面对工作中别人对我的指责。半年的实习画上句号，这段的实习，我得到了的熬炼，实习的过程也使我从学生到在迈出社会时历经的过渡，为了自身的独立，为了学问的运用实力，为以后正式踏出社会奠定牢固的基础。在实习的日子我的确学到了不少的东西：除了能学到餐饮的服务程序和技巧、一些菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到课堂上很难学到的东西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何处好同事之间的人际关系

20、、如何调整工作的心态，更让我有了服务员应当有的剧烈服务意识。在一次与某经理闲聊时，该经理提到了服务意识，我特别赞同他的观点：服务意识要求服务员有着向客人优质服务的观念和愿望，应当对的同事也同样的意识。是啊，这才是服务意识的真正的含义，这才是服务员真正的素养的体现。使得我从初出茅庐的学生，渐渐的熟识了酒店的组织结构、人事关系、企业文化，也使我渐渐地社会。我以能够以做一名服务人员而傲慢，每天都在帮助别人，而客人在这里得到的是惊喜，而也在客人的惊喜中找到了财宝人生。未必会有大笔的金钱，但也不会贫困，富有才智、富有信息，富有责任感，富有助人的精神，富有忠诚和信誉，当然还有富有爱的家庭，全部的这一切才构

21、成了我将来的生活。其实，富有的人生不难找，它就在为别人带来的每一份惊喜当中。实习是结束了，虽然我今后不肯定还会从事酒店业，但是在浦西洲际酒店的实习将是我人生中的一笔珍贵的财宝。现在想来经理和老员工的包公脸和严厉到没有人情的话语是对的，在上海这么一个竞争如此激烈的环境，只有肯定的优秀才能有立足之地，想要优秀你必需不能犯错误。一烦错误你就可能被淘汰出局。这段经验是值得我去回味的，为我今后的工作将能带来很大的帮助。 篇三 一、实习目的：实习是在校高校生接触社会，了解社会的机会，是高校生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异，更好的把理论学问变为实际动手操作实力，

22、加深我们对所学学问的理解和消化，同时也学习如何处理人际关系，如何分工协作的实力等。通过这次实习提高自己的实践实力、交际实力、思索实力以及为了使自己的假期过得有意义，也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，熬炼自己的才能，培育自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的实力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。二、实习时间：三、实习地点安徽省合肥市四、实习内容在离校以来就考虑打算去哪里实习就业，最终考虑在合肥，因为合肥是二线城市，相比较一线城市竞争力不强，生活节奏不快，但对于从学校到一线城市来说又是一步很大的阶梯；职业选择了餐

23、饮，因为就中华调研网指出需求大于求职缺口的职业首位为餐饮服务人员，并且对于我来说餐饮一是可以解决我的吃住问题，二是可以借此机会了解熟识本城市的发展状况。餐饮业是最简单胜利的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业始终旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。当前中国餐饮业正处于成长期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，

24、这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提；其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在苦痛的结构调整中实现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。另外，在那我也多多少少的确学到了一些学问，虽然有些只是理论上的学习，可是我觉得这是很难得的机会，这样去了解，去接触的学习，我觉的这些都是一些很珍贵的财宝，我确的确实体会了，感同深受，所以印象深，感受深，

25、心里真得很快乐五、实习结果不知不觉，我在这工作了六个多月啦，刚进公司首先做了厨师，两个月的厨师我不仅学到了厨艺，也了解了厨师们相处之道，了解了厨师的辛苦与直肠子；接着转到前厅做了服务员，一个月的服务员了解到服务礼节，公司的理念和发展等等，然后又做了两个多月的值班经理，值班经理期间，包括与人相处之道，酒店的管理，人员的支配，酒店营业的正常运营以及公司的管理等等；最终是近一个月的店长助理，主要是支配店长事物，辅佐店长等。这次打工让我感慨许多，我也真得学到了许多的东西。在这次工作经验中，对我来说无疑是一个很好的煅练，在工作的过程中，我不断的严格要求自己，把手上的活当做是自己的本职工作，需抱着仔细负责

26、的看法去做事。在工作期间，的考验就是耐性。我不仅仅是学到了一些餐厅学问，更重要的是熬炼了自己的韧性，让自己明白了许多道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人总是须要去磨练，去拼搏，让自己的人生充溢而有意义。六、需求大于求职餐饮行业居榜首聘请选用不当餐饮行业是劳动密集型行业，服务质量与人手多寡干脆相关。可是目前很多餐饮企业都饱受“餐饮人才荒”的困扰，几乎常年处于招工状态。迫于营业的须要，很多餐饮企业常常仓促聘请，对前来应聘的人员也来不及细致甄选，基本上“是人就用”。这就无形中降低了选聘标准或忽视了应聘者的一些负面信息。再加上餐饮业的整体人力资源管理水平不高，又缺乏科学的人员选聘技术，难以有效甄别不同

27、性格、实力、品德的员工，这些都在很大程度上埋下了员工流失的隐患。薪酬水平低餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重要缘由。很多餐饮企业只有固定工资，而没有奖金，即使个别企业有奖金，奖金的发放也缺乏客观的考评依据，大都是由上级主管依据主观印象来判定。在干多干少、干好干坏都一样的状况下，员工自然就丢失了工作热忱。还有餐饮企业的福利也缺乏吸引力，表现为福利项目少、形式单一。在这种短期利益不高、长期利益又无法保障的状况下，员工就很简单流失。劳动强度大餐饮行业属传统服务行业，营业时间因需满意顾客就餐的须要而相对较长，休息日和法定节假日也要正常营业，而且越是节假日就越忙，劳动强度较大。缺少发展平台餐

28、饮企业大部分岗位都是单调的重复性劳动，员工长期高强度地在一个岗位上重复简洁的工作任务很简单就会因厌倦本职工作而离开企业。同时很多餐饮企业不能为员工供应发展的空间，也缺少职业生涯规划，加之大部分管理人才都是外聘，很少有一线员工能够参加决策并成长为管理者。缺乏企业凝合力企业文化具有凝合力，能把企业的各个群体、各位员工不同的志向信念融入到企业整体的志向信念中来，形成价值观共识，从而加强员工的向心力。因缺乏企业文化的导引，员工缺乏共同的价值观念，对企业的认同感不强，个人的价值观念与企业理念往往会错位，对企业的向心力不足，自然员工流失现象也会频发。工作环境差在有些饭店里，出于管理者自身素养不高或管理方法

29、欠妥，致使员工感觉没得到应有关切和敬重；有些饭店，特殊是老国有饭店，存在着内部人员关系过于困难、人际关系过于惊慌的问题，一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽。人们的思想观念传统思想观念的影响，觉得服务就是低人一等，另外，在我国饭店行业中，普遍流行着这么一种观点：干饭店工作是吃青春饭的行业。那些年龄较大的员工，很难安心工作，跳槽也就成为他们常常考虑的问题之一。七、90后员工的特点英才网联联合腾讯教化等多家网络媒体特殊推出“90后职场心态调查”，解读90后的内心世界。调查历时两周，参加者达到38000人。英才网联调查显示：57%的90后向往特性化的工作氛围，43%的90后择业看重薪酬，38%

30、的90后找工作以爱好爱好为主；仅有9%的90后认为应当找一份对将来职业发展有帮助的工作。工作氛围薪酬爱好爱好将来职业发展心理承受力差挫折教化的缺失，物质条件的优越，家庭的过分娇宠，导致“90后”员工心理承受实力很差，在工作中极简单因为这样那样的事情而产生心情，而一路在顺境中走上职场的这些“90后”，其正视问题、迎战困难的志气也远远低于上几代人。缺少志向和信仰许多“90后”员工处于一种精神迷茫状态，他们既没有形成自己的正确价值观，又没有继承前人的优良传统。他们不情愿做踏踏实实的老黄牛，更不情愿做勤勤恳恳的工作狂，他们情愿选择工作并玩着的生活方式。棱角突出、特性张扬“90后”员工大多没有兄弟姐妹，许多“90后”更是远离家乡到外面求学工作，正处于青春期的他们有着尖锐的棱角，张扬的特性，自信又自私，敏感又脆弱，因为没有亲人在身旁，他们的内心会较为空虚，假如交友不当，很简单做出消极颓废的事情。职业素养偏差许多“90后”员工在工作中缺乏责任心，不能够以大局为重，总是考虑自己在先。大事做不了，小事不愿做，工作既没效率也没质量，却总有理由、总找借口，总觉得自己被企业“大材小用”。