酒店餐饮服务员实习心得体会3篇(餐厅服务员实践心得).docx
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1、酒店餐饮服务员实习心得体会3篇(餐厅服务员实践心得)下面是我共享的酒店餐饮服务员实习心得体会3篇(餐厅服务员实践心得),以供借鉴。酒店餐饮服务员实习心得体会11前言1.1实习时间20_年2月18日至20_年5月17日三个月时间,在滨河国际大酒店实习。1.2实习地点乌海市海勃湾区滨河新区滨河国际大酒店1.3实习目的与公司简介1.3.1实习目的实习,顾名思义,在实践中学习。在经过一段时间的学习之后,或者说当学习告一段落的时候,我们须要了解自己的所学须要或应当如何应用在实践中。因为任何学问源于实践,归于实践。所以要付诸实践来检验所学。现在即将面临毕业,实习对我们更加重要起来。刚结束的这段实习时间可以
2、说是我高校四年来最辛苦也是最充溢的一段时间。辛苦是因为刚踏上工作岗位,有许多方面不能很快适应;而充溢则是在这段时间里,我学到在校内无法学到的学问和技能,更提高了自己各方面的素养。同时实习也给了我肯定的工作阅历。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成果和不足做个小结。一来总结一下阅历,二来也对自己的工作状况有个系统的相识。1.3.2公司简介乌海滨河国际大酒店酒店座落于乌海市海勃湾区滨河新区学府路中段市政府东侧,地处乌海市滨河新区世纪大道与学府路东段交汇处,交通非常便捷。酒店建筑面积2.3万平方米,设有豪华商务套房、总统套房等客房128间,豪华多功能宴会厅(可容纳700人),
3、VIP贵宾厅,高档中西餐厅可同时容纳1500人就餐。大小会议室5间,可同时容纳900人实行会议。内设5星级女子会馆,豪华KTV包间。酒店于20_年10月18日正式开业,主楼高11层,是目前为止乌海市唯一一家根据五星级标准建立的国际酒店。进公司伊始,我并没有像其他人一样接受酒店的培训,酒店给了我两天时间感受企业氛围和工作环境,从第三天起先才接受酒店支配的系统的培训。培培训工作分为三大块:人事部岗前培训、业务技能培训、消防平安培训,人事部岗前培训进行了五个课时的室内培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这也是让我感觉到过程最好玩的培训;业务技能培训始终贯穿着我
4、在滨河的几个月,有餐饮部经理、主管为我们进行不断的技能指导;至于消防平安培训则由工程部经理和人力资源部经理共同负责,同时还请来了乌海市消防大队的中校同志对我们进行专业的指导。2实习报告主体内容与过程2.1实习过程我所在的部门是餐饮部,餐饮部的班次主要有两种.种:上午班:103014:00,下午班:17:0021:00餐饮部分为中餐厅、西餐厅、宴会厅、管事组、预定组、收银组、传菜部、后厨八个下属部门,我的职位则是餐饮部管理储备,说是管理储备,其实都得从服务员干起,跟一般服务员也没什么区分,所以,天经地义的先到了中餐厅报道。中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天,我就像无
5、头苍蝇,完全不能领悟工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的支配,基本上由他们手把手的教育,每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。跟全部的人想的一样,我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外,也得兼职勤杂工,尤其是宴会的时候;因为没有特地的宴会负责人,所以宴会的全部工作都落在了中餐厅员工的身上,拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等,所以宴会的时候常常是下午四点或四点多下班,甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间(二非常钟左右)。其他雅间晚上下班时间也不确定,假如遇到来得晚或比较耗磨时间的客人,晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊异可言,有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅
6、间做客,这一天就得上十三四个小时班,而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录,三天之内也会得到补休,所以大家也还是没什么怨言。实习体会工作三个月,刚起先过的是度日如年,几天习惯之后感觉时间很快就过去了,实习时间不是很长,在这短而又长的三个月时间里,体会了许多东西,感受也许多。刚来到酒店,住进员工宿舍,宿舍是是八人间的上下床,一排柜子,很简洁。但是事实上我在的那个宿舍只住着我们五个人。员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随意抄两个菜,加个凉菜,一个月就间或几次是不一样的。吃久了根本吃不下,早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。管理层,客房部的管理层分为
7、,经理,主管,三个领班,人员不是许多,能有效安排。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度,餐饮服务员的最高职位可以做到主管,而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的,其他员工时间最久的也不过一年,所以很难留住员工,留不住员工,新来的员工实际操作实力又不强,服务质量自然不高。员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到许多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的,最早的是在酒店开业时来的,其他的大部分都也就一个月时间左右,再晚的和我差不多时间,而且发觉他们有些还不到一个月就已经想离开或离开了,甚至有些来不到今日就走了。辞工不是因为太辛苦,而是他们做的不快乐,管理层的领导也是很
8、大的问题。工作时间安排,工具设备,无效劳动等,而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题,酒店并不能和员工有效的沟通,可能是私人企业吧,老总说的算,员工只能按要求做,餐饮部服务员文化程度也普遍很低,各种各样的人在一起工作,自然冲突也不少,主要是企业缺少一种能够凝合人心的精神性的企业文化。平常一盘散沙,遇事就会各想各的心事,而没有人真正地为企业的发展进行过仔细的思索,换句话说,就是没有把自己融于企业之中。酒店规章,各项规章制度落实不是特殊到位,每周一、三、五的管理层会议只是个形式,没什么实际意义,提出问题,但不能有效地解决。全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样
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