厨房后厨岗位职责共9篇(后厨的岗位).docx

《厨房后厨岗位职责共9篇(后厨的岗位).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房后厨岗位职责共9篇(后厨的岗位).docx（44页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、厨房后厨岗位职责共9篇(后厨的岗位)下面是我整理的厨房后厨岗位职责共9篇(后厨的岗位)，以供参考。厨房后厨岗位职责共1后厨保洁员岗位职责1.正确运用一切清洁设备及平安运用化学清洁剂。 2.负责做好责任区的清洁卫生工作及成品爱护工作.3.上岗人员按规定着装，个人卫生符合食品卫生要求。4.设备财产和物资有明细账册，每月底清点核对，限制财产及物资的流失， 削减餐具的破损率。5.货架整齐，货架及货物摆放整齐，分类立卡，帐物 相符，珍贵的银器餐具和易碎的陶瓷，玻璃器皿要分类存放，保管平安。6.领用餐具、物品一律凭单，登记入账清晰，对大型活动各部位临时借用的餐具及物品，应于二天内收回。7.严格执行餐具定额

2、管理制度，保证餐厅和厨房供应足够、完好的餐具。 8.爱惜和珍惜运用清洁器械和各类用具、设备、常常保持工作场地干净、清 洁，设备、用具整齐卫生，做好每餐的收尾工作，保证设备平安，场地环境清洁。9.清洗餐具严格执行“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程序，谨慎操作，轻拿轻放，最大限度的削减损耗，清洗消毒后的餐具刚好分类，定点保洁存放。10.定期进行除四害工作，四害密度不超过卫生部门规定的标准（100m2）范 围内不许超过两只苍蝇）11.讲究个人卫生，留意文明行为，树立良好的服务形象。12.坚持周末大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘及消杀工作

3、。13.做好后厨全部设施的保管工作，发觉损坏，刚好报修，做好节水、节电、除尘滤布 防蝇防鼠工作。14.做好区域内节能降耗工作、在日常保洁工作中应刚好发觉设施设备的完好状况，如有破坏刚好上报至办公室.11.完成临时性或领导布置的其他工作。强化责任心和服务意识，完成甲方和公司支配的其他临时任务。岗上要求：1.形象良好,着装整齐、整齐.2.仔细执行操作规程、规范服务.3.按时按量完成各项安排工作.4.关注环境影响,节约能源,防止污染.5.工作质量符合相关详细检验标准.厨房后厨岗位职责共2厨师长岗位职责一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职

4、责，布置每日任务，合理支配工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、熟识原材料种类、产地、特点、价格，熟识时令品种，对原材料质量严格把关。四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率限制工作。五、检查餐前打算工作，驾驭原材料的消耗状况，确定紧急补单追加选购安排的申请。六、负责限制莱肴的重量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。七、亲自收集客人对餐饮质量的看法，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法不断研制、创制新莱式。八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生平安质量关。九、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况。十、检查各班组原料运用和库存状况，防止物资积压

5、超过保质期，防止变质和短缺。十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。 十三、负责对下级厨师的聘请和考核，想方法引进有专长的技术人才。 十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。十六、关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助，切实调动他们主动性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火平安工作。十九、精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥当支配各个环节的工作，关于发

6、觉出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品。二十、完成上级领导布置的其他工作。 冷菜主管岗位职责一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细微环节，能推出新菜式。二、负责冷菜厨师的工作支配和工作细微环节指导，组织领用原材料，做好全部冷菜食品的打算工作，督导员工。三、驾驭冷菜生产质量要求和标准，有效的限制成本。四、熟识原材料的产地，种类，特点，安排冷冻食品的成本，检查库存状况，确保用料足够，不奢侈。五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素养。七、擅长言谈，主动与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥当处理突发事务。

7、八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关切员工生活，知人善用，有效的督导，刚好供应必要的工作指导。切实地调动员工的工作主动性。十、督导下属员工刚好关闭水，电，气保证厨房平安。 十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 面点主管岗位职责一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细微环节，能推出新面点。二、负责面点厨师的工作支配和工作细微环节指导，组织领用原材料，做好全部面点食品的打算工作，督导员工。三、驾驭面点的生产质量要求和标准，有效的限制成本。四、熟识原材料的产的，种类，特点，安排面点食品的成本，检查库存状况，确保用料足够，不奢侈。五、接受订单

8、，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素养。七、擅长言谈，主动与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路保证设施设备的正常运转。妥当处理突发事务。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关切员工生活，知人善用，有效的督导，刚好供应必要的工作指导。切实地调动员工的工作主动性。十、监督下属员工刚好关闭水，电，气，确保厨房平安 十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作炒锅主管岗位职责一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。二、帮助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序驾驭各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位

9、，确定炒锅的正常工作。三、合理运用原材料，削减奢侈，严格限制成本，费用，保持良好的毛利。四、帮助收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。五、娴熟驾驭各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。六、检查炒锅岗位的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。七、检查出反复设施设备的运转状况，厨房用具的运用状况，帮助制定年度选购安排。八、帮助检查厨房的原料的运用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进货质量。九、负责对炒锅岗位员工的培训，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导本岗员工严格根据规程操作

10、，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长布置的其他工作。砧板主管岗位职责一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。二、帮助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序驾驭各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定沾板的正常工作。三、合理运用原材料，削减奢侈，严格限制切配成本，费用，保持良好的毛利。四、娴熟驾驭各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。六、:检查本岗的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否根据操作规范工作，把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转状况，厨房用具的

11、运用状况，帮助制定年度选购安排。八、检查本岗的原料的运用状况，确保在离开时全部的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进货质量。九、驾驭沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形态：定，丝，球，片的加工须要，驾驭切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，布置的其他工作。凉菜岗位职责一、听从

12、凉菜主管的工作支配和指导，领用原材料，做好打算工作。二、驾驭凉菜生产质量和要求和标准，驾驭原材料的选用，保管学问，负责检查保证运用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。三、努力驾驭自身岗位的各种烹饪技能，提高工作技能。四、注意个人的卫生，上班前检查好自身的仪容仪表和凉菜间的环境卫生状况。五、常常检查所属区域的设施设备是否正常运转，工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生平安。七、完成凉菜主管下达的其他工作。面点岗位职责一、听从面点主管的工作支配和指导，领用原材料，做好打算工作。二、驾驭面点生产质量和要求和标准，驾驭原材料的选用，保管

13、学问，负责检查保证运用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。三、努力驾驭自身岗位的各种烹饪技能，帮助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。四、注意个人的卫生，上班前检查好自身的仪容仪表和本岗位的环境卫生状况。五、常常检查所属区域的设施设备是否正常运转，定期检查清理冰柜，保证食品的保存。六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫。七、完成面点主管下达的其他工作。炒锅岗位职责一、根据菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。二、了解当日来宾流量，备好当天运用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时留意原料的限制，储存。三、负责本岗位的卫生工作保证厨

14、房的清洁及地面的面清洁，干燥。四、听从厨师长的领导，支配。帮助做好出品工作。五、根据先进先出，特事特办的原则，合理的支配菜品的出品。保质保量。六、留意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。七、完成厨师长布置的其他工作。沾板岗位职责一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。二、帮助沾板主管合理支配工作岗位，确保沾板的正常工作。四、娴熟驾驭各种切配烹饪技术。五、落实厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。六、检查设施设备的运转状况，厨房用具的运用状况，并负责各自运用的设施设备平安。七、检查本岗位的原料的运用状况，确保在离开时全

15、部的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。八、驾驭沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形态：定，丝，球，片的加工须要，驾驭切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，懂得食品卫生法。九、严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十、完成沾板主管布置的其他工作。 洗碗工岗位职责一、听从厨师长工作支配，负责指定区域的洗涤清洁工作。二、按时上班，按规定着装搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项打算工作。四、熟识操作规范、工作标准和服务要

16、求，熟识各种消毒剂的运用，驾驭各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台干净无死角。八、负责整理泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。九、刚好清理运输厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。 十一、有良好的体质和心理素养，精力充足，能吃苦耐劳。 十二、完成厨师长布置的其他工作。厨房后厨岗位职责共3厨房岗位职责厨师长职责1.干脆

17、接受店长领导，全面负责厨房管理职责。2.参与每日上午11：00例会。（楼面）3.主持厨房每日总结会。4.拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。5.依据公司规定的毛利率标准编制成本预算，经店长报点批准后督导各厨师实行。6.负责签发原料选购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发觉问题刚好订正。7每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题刚好提出改进措施。8检查厨房原料耗用状况，分析成本消耗，做好成本限制，保证毛利指标顺当完成。9拟定培训安排，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。10听取客人看法，了解厨房菜

18、点质量和销售状况，处理客人投诉。11亲自做好重要宴会、重要来宾组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高酒店声誉。12主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。13组织探讨创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门安排支配，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求改变。14每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备状况，做好保养工作，发觉隐患刚好报修，保证厨房平安，防止事故发生。16督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。17开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶

19、烹制，保证菜品质量。18拟定厨房培训安排，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。19记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。20搞好厅厨联系，常常与餐厅主管探讨菜品销售、客人看法、来宾投诉，对存在的问题，详细改进。21做好各部门的协调、合作工作。22组织并参与每日厨房总结会。砧板岗位职责1干脆接受厨师长领导。2负责肉类、禽类、水产类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工，负责熟料、珍贵干货加工和火腿原料切配。3负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头原料进行细加工，将料头原料改成所需的形态。4负责生、熟馅料制作、原料腌制、上灶前各种原料的刀口处理。5依据客

20、人预定和点菜要求，负责珍贵干货原料的涨发、拆卸、软件和加工处理，驾驭原料用量。6各种原料加工过程中，严格驾驭标准，检查加工质量，保证生产须要。7从餐厅传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配制”原则配菜。如菜种菜点已售完或缺货，刚好通知餐厅服务员告知客人。8每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料存入冰箱，收好料头。做好本部门卫生。 炒锅厨师岗位职责1干脆接受厨师长领导。2负责零点、宴会、团队、会议、自助餐等各类菜点的炉灶烹制。严格根据菜点主料、配料调配和操作规程烹制，保证菜点质量。3对须要提前加工的菜点，仔细做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。4对客人有特别要求的食品，依据客人点菜要求或忌

21、口，采纳特别要求方法烹制，保证客人需求。5依据厨师长支配，烹制厨房供应的日、周、月、季节等特式菜点，创制新产品。 6每天每餐均按客人点菜依次和宴会用餐支配制作产品，防止错乱，引起客人误会。7每餐开餐前做好炊具、厨具、用具的打算工作和灶头卫生，工作完毕，清洗灶头生产工具和卫生，保证烹制工作的顺当开展。蒸菜厨师1负责各种蒸菜的加工、制作、改刀、装盘和选购报单。2严格执行用料定额：驾驭各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算。 3熟识各种蒸菜类原材料的鉴别保存，驾驭出成率的方法。4负责蒸菜范围内各种用品用具、设备的保养、保管、清洁、卫生。打荷职责1干脆接受厨师长领导。2精确驾驭客流量及来宾进餐

22、状况，刚好调整出菜速度。3依据营业状况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的打算工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。4当好“二传手”，协调前后台工作，传递刚好，对工作的轻重缓急要做到心中有数。5帮助灶台人员调理上菜依次、饭菜程序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调配、上粉、上浆等。6严把菜品质量关，确保菜品质量。7依据菜单要求并按上菜依次上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏。8依据宴会的要求、档次和菜品的特点，合理、细心点缀，力求高雅脱俗。9蒸制品要把住火候，做到投料精确，调味适当，火候相宜。10工作中摆放的物品要摆放整齐，便于运用，常常查看，防止霉变。11工作完毕后要合

23、理存放各种调料、小料、防止交叉污染。12妥当保管各种用品，合理放置，防止乱丢乱放。13烹调后需加工的食品要用专用的砧板，确保平安。注：1未尽条款由店长不断完善。2相应岗位负相应责任，店长监督不力，负连带责任。3以上职责作为厨房承包协议书的补充。店长签名：厨师长签名：年月日厨房后厨岗位职责共4后厨岗位职责 备餐 备餐1：根据备餐手册、备餐流程，运用原材料根据固定比例完成对基本餐品的原材料组合。 备餐2：将原材料加定额比例的水，上火熬制备餐3：现备半成品咸粥辅料银耳辅料雪燕、桃胶小丸子、奶玉、米饭、配菜3、扒类员工餐扒炉岗米饭、配菜、扒类煎制 （腌制）监控原材料用量冷餐台沙拉、三明治、手卷出餐监控

24、原材料用量炉灶岗咸粥、银耳等汤羹类出品监控原材料、半成品用量机动岗1甜粥台出餐、炖汤出餐、各岗位出餐协助压力岗出餐监督出品状态机动岗2补给各岗位用料，协助压力岗出餐监督原材料、半成品状态交接班原则1、交接到餐品类目，餐品或者半成品数量A时段 10:0014:00B时段 14:0017:00C时段 17:00打烊AB交接班：A时段下班前盘点剩余餐品或半成品数量 记录交给B时段人员B时段人员要依据盘点表，打算供应BC时段余量不足的餐品或半成品BC交接班：上AB（早班）时段班次的人员，在离岗前一小时做餐品盘点，存量少的餐品和半成品推断是否加备，难以确定时，上报主厨决策。2、如因原材料断货导致餐品暂停

25、，须要督促副厨询问材料报备和到货状况厨房后厨岗位职责共5后厨各岗位职责划分制定一. 后厨厨师长岗位职责; 1. 制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。 2. 熟识，驾驭餐饮行业的食品，卫生，平安等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。 3. 仔细做好后厨员工的出勤考核工作。 4. 严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神风貌，并刚好了解后厨员工的思想动态且刚好沟通，排解。 5. 仔细做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并刚好全面的了解后厨库房库存的剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应刚好提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。 6. 依据实际工作状况进行后厨各岗

26、位人员的合理调配，保证厨房工作的高效。 7. 帮助后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。激励后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的，可申请进行嘉奖。并督促员工开源节流，做好损耗限制并对餐损做好合理利用。 8. 依据订餐及预料做好后厨一天的工作支配。 9. 督促后厨各岗位员工留意个人卫生并做好区域卫生。10. 定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会，总结上一阶段的工作，制定下一阶段的工作支配。二.调味师岗位职责； 1. 依据订餐状况及常规推断，提前做好餐前打算，做好打锅，分锅所需材料的切配。 2. 做好餐前卫生检查，做到所出锅底无虫，头发，等异物。3. 做好区域卫生，并做好炉灶煤气

27、管线的平安检查。4. 兼顾小吃区的工作。三.配菜师及出菜师的岗位职责； 1. 参加每日所需货品的品质，规格的检验，把关，并对厨师长提出合理建议。 2. 留意个人卫生及做好区域卫生。 3. 对每日菜品进行合理的切配和初加工，并妥当，合理存放。 4. 负责菜品的摆盘及出品，摆盘时，需按统一标准摆盘，确保菜品盘式和重量的统一。 5. 提高专业技能水准和摆盘刚好，保证菜品出品时显得刀工精湛，盘式美观大方。并主动参加菜品的推陈出新。 6. 尽量削减损耗并学会变废为宝。 7. 做好刀具，机械等设备用具的维护保养，做好平安生产。 四.洗碗工岗位职责 1. 严格根据卫生标准做好清洗工作，做到”一冲，二洗，三清

28、，四消毒“。 2. 清洗时要做到当心，细心。做到轻拿轻放，减小损耗及避开划伤。3. 保持良好的个人卫生并做好区域卫生。 4. 听从厨师长支配，餐前做好所需菜品的采，摘，剥，削等等。 厨房后厨岗位职责共6竹林宴遇厨房岗位职责厨师长职责1.全面负责厨房管理职责。2.参与每日上午9：00例会。（竹林宴遇）3.主持厨房每日总结会。4.拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。5.依据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师实行。6.负责签发原料选购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发觉问题刚好订正。7每天检查厨房的工作，督导员

29、工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题刚好提出改进措施。8检查厨房原料耗用状况，分析成本消耗，做好成本限制，保证毛利指标顺当完成。9拟定培训安排，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。10听取客人看法，了解厨房菜点质量和销售状况，处理客人投诉。11亲自做好重要接待、重要来宾组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。12主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。13组织探讨创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门安排支配，不断用新菜品代替客人宠爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求改变。14每日检查厨房电器、冰箱、炉

30、灶、烤箱等设施设备状况，做好保养工作，发觉隐患刚好报修，保证厨房平安，防止事故发生。16督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。17开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。18拟定厨房培训安排，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。19记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。20搞好厅厨联系，常常与前厅主管探讨菜品销售、客人看法、来宾投诉，对存在的问题，详细改进。21做好各部门的协调、合作工作。22组织并参与每日厨房总结会。 砧板岗位职责1干脆接受厨师长领导。2负责肉类、禽类、水产类等的切片、

31、拉丝、剁馅、改花刀等加工，负责熟料、珍贵干货加工和火腿原料切配。3负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头原料进行细加工，将料头原料改成所需的形态。4负责生、熟馅料制作、原料腌制、上灶前各种原料的刀口处理。5依据客人预定和点菜要求，负责珍贵干货原料的涨发、拆卸、软件和加工处理，驾驭原料用量。6各种原料加工过程中，严格驾驭标准，检查加工质量，保证生产须要。7从餐厅传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配制”原则配菜。如菜种菜点已售完或缺货，刚好通知餐厅服务员告知客人。8每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料存入冰箱，收好料头。做好本部门卫生。 炒锅厨师岗位职责1干脆接受厨师长

32、领导。2负责零点、宴会、团队、会议、自助餐等各类菜点的炉灶烹制。严格根据菜点主料、配料调配和操作规程烹制，保证菜点质量。3对须要提前加工的菜点，仔细做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。4对客人有特别要求的食品，依据客人点菜要求或忌口，采纳特别要求方法烹制，保证客人需求。5依据厨师长支配，烹制厨房供应的日、周、月、季节等特式菜点，创制新产品。 6每天每餐均按客人点菜依次和宴会用餐支配制作产品，防止错乱，引起客人误会。7每餐开餐前做好炊具、厨具、用具的打算工作和灶头卫生，工作完毕，清洗灶头生产工具和卫生，保证烹制工作的顺当开展。 蒸菜厨师1负责各种蒸菜的加工、制作、改刀、装盘和选购报单。2严格

33、执行用料定额：驾驭各菜品的用料定额和成本、毛利率、销售价格的核算。 3熟识各种蒸菜类原材料的鉴别保存，驾驭出成率的方法。4负责蒸菜范围内各种用品用具、设备的保养、保管、清洁、卫生。 打荷职责1干脆接受厨师长领导。2精确驾驭客流量及来宾进餐状况，刚好调整出菜速度。3依据营业状况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的打算工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。4当好“二传手”，协调前后台工作，传递刚好，对工作的轻重缓急要做到心中有数。5帮助灶台人员调理上菜依次、饭菜程序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调配、上粉、上浆等。6严把菜品质量关，确保菜品质量。7依据菜单要求并按上菜

34、依次上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏。8依据接待贵宾的要求、档次和菜品的特点，合理、细心点缀，力求高雅脱俗。9蒸制品要把住火候，做到投料精确，调味适当，火候相宜。10工作中摆放的物品要摆放整齐，便于运用，常常查看，防止霉变。11工作完毕后要合理存放各种调料、小料、防止交叉污染。12妥当保管各种用品，合理放置，防止乱丢乱放。13烹调后需加工的食品要用专用的砧板，确保平安。休闲度假办公室厨房后厨岗位职责共7行政总厨岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。2、制定厨房的各项规章制度(如平安生产、防火措施、纪律制度等)。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、依据实际

35、须要弹性支配各厨房的班次。5、深切了解驾驭餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。6、参加制定餐饮年度、月度、营业预算。7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。 8、依据不同的市场供应和季节供应，不断地调整菜式的用料(与选购部亲密联系)。 9、严格验收从市场选购回来的食物、原料，保证制作的材料是最簇新、最高质量的。10、每天检查厨房和食品的卫生。11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。12、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的限制出品成本及管理费用。13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝奢侈。 14、检查每天鲜活

36、货品选购单，保证各类选购项目的完整及必要。 15、亲自品尝厨师的出品，刚好发觉和解决出品的问题，确保出品质量。16、常常与厨房各菜系、档口专业人员探讨、改进、创新推广新菜式。17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或款待，要亲自上灶烹饪菜品。 18、与餐饮部各管理层有良好的沟通。19、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。 20、组织、指挥、参加员工培训。21、不断激发员工的主动性，给员工发展和提升机会。22、参加餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。23、完成中餐经理分派的其它工作。 湘菜厨师长岗位职责 1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，听从

37、部门负责人的领导。2、制定厨房的各项规章制度（如平安生产、防火措施、纪律制度等）。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、依据实际须要弹性支配各厨房的班次。5、深切了解驾驭餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。6、执掌湘菜头锅，负责相应的出品。7、驾驭每一位厨师的技术和专长，合理支配工作岗位、关切厨师动态、调动厨师主动性。8、依据不同的市场供应不断地调整菜式的用料。9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和簇新度。10、组织各岗位专业厨师共同探讨开发新的菜品以满意客人需求。11、每市检查湘厨房和食品的卫生。12、检查炉灶、排风等设备的运行状况13、检查每

38、道菜的材料，保证出品符合要求。14、按客人点单进行菜式的烹制。15、通过打荷的帮助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。16、监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。17、每晚支配对炉灶、排风设备进行清洗。18、对每天原材料的消耗状况要心中有数、节约水电降低成本。 湘菜砧板厨师岗位职责 1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货状况。 3、正确地运用各种设备、用具和用品。4、严格验收每天选购回来的鲜活货品。5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。 6、保持和处理食物料的簇新。7、保持出品材料的质量，限制厨房成本。8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。 9、

39、定期对冰箱进行清洗。 10、监督和指导下属员工的工作。11、检查库房的存货状况以及开好次日所需物品选购单。12、帮助其它岗位的工作。13、支配下属员工实务工作培训。 14、参与部门实行的员工例会。 15、完成上级的分派的其它工作。 湘菜打荷厨师岗位职责 1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。 3、负责当日开餐前所需小料、调料的添加。 4、正确地运用各种设备、用具和用品。 5、严格把关配菜质量、份量。6、按客人的点单和要求，支配起菜的次序。7、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行烹制。8、帮助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆设。 9

40、、将装饰摆设好的菜式送到备餐间。 10、负责荷台岗位的清洁卫生。 11、参与部门举办的员工培训。 12、参与部门举办的员工例会。 13、帮助其它岗位的工作。 14、完成上级的分派的其它工作。湘菜蒸菜厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查炉灶、冰箱的运行和存货状况。3、正确地运用各种设备、用具和用品。 4、按程序处理、加工每天选购回来的鲜活货品。5、负责起发干湿货。6、依据客人要求做好原材料的加工配制。7、负责制作蒸、扣、炖等出品。8、按客人点单进行菜式的制作。 9、定期对冰箱进行清洗。 10、负责上什岗位的清洁卫生。11、帮助其它岗位的工作。 12、完成上级的分

41、派的其它工作。粗加工岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、正确地运用各种设备、用具和用品。3、按要求程序对原材料进行清洗。4、负责厨房范围的清洁卫生。5、按须要帮助打荷、水台的工作。6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。7、学习厨房的业务学问和操作技能。8、参与部门举办的员工培训。9、参与部门举办的员工例会。10、完成上级的分派的其它工作 湘菜凉菜房厨师岗位职责 1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。 2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。3、正确地运用各种设备、用具和用品。4、进入凉菜房保证工作服干净整齐、佩戴口罩和一次性手套。5、负责凉菜房范围的清

42、洁卫生。6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出品质量。7、学习凉菜的业务学问和操作技能。8、参与部门举办的员工培训。9、参与部门举办的员工例会。10、完成上级的分派的其它工作。粤菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，听从行政总厨的领导。2、制定厨房的各项规章制度(如平安生产、防火措施、纪律制度等)。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、深切了解驾驭餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营状况。5、多视察、关切员工的工作和生活，驾驭每一位厨师的特长，激发其主动性。6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。7、依据不同

43、的市场供应不断地调整菜式的用料(与选购部亲密联系)。8、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和簇新度。9、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业。10、严格限制经营成本、费用，和原材料的利用、杜绝奢侈。11、严格限制食物的加工、保鲜和存放。12、检查炉灶、排风等设备的运行状况，确保正常运用。13、正确地运用各种设备、用具和用品，确保平安。14、正确地运用各种原材料，做到因材施用。15、加工制作各种烹调用的汁酱和保存。16、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。17、收市时对炉灶进行卫生清洁，保证炉面卫生。12、检查每天鲜活货品选购单，保证各类选购项目的完整及必要。13、亲自品尝厨师的出品，刚

44、好发觉和解决出品的问题，确保出品质量、避开客人投诉。14、常常与厨房专业人员探讨、改进、创新推广新菜式。15、与餐饮部各管理层有良好的沟通。16、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，刚好开发应时菜品17、组织、指挥、参加员工培训。18、不断激发员工的主动性和团结性，给员工发展和提升机会。19、完成中餐经理分派的其它工作。粤菜烧味部主厨岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策。2、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。3、依据实际须要支配员工的上班时间。4、制定各种烧卤品种和标准以及成本卡，并有效执行。5、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和簇新度6、每天检查烧

45、味部和食品的卫生、存放和运作。7、严格限制经营成本、费用。8、检查每天存货，按须要填写鲜活货品选购单。9、对出品菜品要严格把关，刚好发觉和解决出品的问题，确保出品质量，避开客人投诉。10、与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系。11、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息。12、做好每日盘点及每月盘存。13、监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。14、组织、指挥、参加员工培训。15、完成中餐总厨分派的其它工作。粤菜砧板厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货状况，保证正常供应。3、正确地运用各种设备、用具和用品，确保平安。4、正确地运用各种原料、材料，因材施用。5、严格验收每天选购回来的鲜活货品，确保菜品质量。6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，刚好保鲜存放。7、保持出品材料的质量，限制厨房成本。8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避开客人催菜。9、定期对冰箱进行清洗。10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。11、主动参与每天的员工例会，听从支配和帮助。12、完成上级分派的其它工作。粤菜打荷厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政