2023年暑假酒店实践报告.docx

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1、2023年暑假酒店实践报告 为了在暑假中争取一次社会交际实力的熬炼机会，培育自己独立自主的办事实力，并能为以后步入社会打下一个良好的基础。在2023年暑假，我在粗茶淡饭酒店参与了实践活动。这期间，我不仅通过不同的实践作业得到了充分的熬炼，也在于指导员的沟通与合作中学会了许多有关餐饮方面的学问。粗茶淡饭是位于博山区火车站旁边的一家中型酒店，具有良好的经营理念与独特的餐饮特色，博得了广阔消费者的爱好。我的暑期实践是从2023年7月23日起截止到2023年8月3日。在这段时间中，我平均每天被支配在不同的工作岗位，学习新的东西。每天的工作时间长达9个小时。7月23日，因为我刚到实践地点，对各方面多不熟

2、识，所以我被支配在了后厨做食物粗加工工作，驾驭食物的制作流程，以便在以后工作时可以更加的高效快捷。7月24日我负责帮助面点师打点，在这段时间里我目睹了面点师的工作全过程，从和面、打蛋到造型、烤焙，师傅讲每一个细微环节支配得井井有条，没有一点时间上的奢侈。在这一天的实践中，我总结出无论在做什么事，只要是你事先动脑做一下支配，任何事都将更加高效。7月25日，我进了切菜间，参观了出事的精湛刀工及雕花的绝技。最最让我叹为观止的就是雕花与叠花了，原材料只是臃肿的萝卜，但在他们的手中，却降生了活灵活现的花、虫、鸟、兽。我曾尝试着去做一个，但是师傅说我没有耐性，我总是没有他们那样娴熟。我想，做一件事情的时候

3、，必需保证有一种坚毅的看法，才能将一件事情做好。7月26日，今日并没有做实质性的工作，主要是自己体会一些东西，自己熟识博山筵席的上餐流程，了解博山的饮食文化。工作之余，我请教了一些比较资深的工作人员，向他们学习了许多东西。我知道了博山菜是鲁菜系的重要发源地之一，享有“鲁中美食城”的美名，博山菜独具风格，讲究汤头。在博山菜的宴席中，有一种名为“四四席”的标准宴席，她3无论从内容还是程序上都比较讲究，特殊是大件前的每一道程序，都配有相应的“喝头”，即什么菜配什么酒，而且第一大件是宴席的菜式名，若第一大件是鱼翅，则此宴就叫“鱼翅宴”。在于他们的沟通中，我了解到了许多，今日在课外学问上，我获益匪浅。7

4、月27日，灶边服务工作。由于我并不了解流程，在工作时带来了不少的麻烦，所以与他们进行沟通与默契协作将是我今日学习的主要内容，我平常不善言谈，这次将是对我一次很好的熬炼。今日我留意到了一个问题，在台边工作的厨师们的帽子都有高度的差异，之后我才了解到帽子的高度代表他们的等级，帽子越高，等级越高：厨师工帽10.5公分，厨师帽25公分，厨师长帽29.5公分。7月28日，我有幸进入原材料库进行学习，这里有专人负责物流管理。无论是蔬菜或是海鲜的进出库都得经过签单才可以。我原本以为一个酒店的后厨也就是须要厨艺精湛的人就行了，原来内部管理上还有那么多的条条框框。7月29日，我来到从那听学习服务，也是第一次与客

5、人面对面的起先。今日很是惊慌，在工作上绝不能有半点马虎，要不会影响到酒店的形象。这一天没有平常那么顺当，而且还很累，终归整一天都在高度惊慌中度过。我已回到了工作的辛苦。7月30日，我在包间站地服务。今日要学会与客人沟通，讲话要学会藏拙，虽然在我的旁边有一个领班的指导，但我还是弄得满头是汗，好在没有碰上太能问的顾客。7月31日，到酒店后院帮助带私家车的顾客找车位。我没有做过类似的工作，所以很大的车场也让我弄得一团糟，并不能精确的推断出车子占据的空间，甚至还遭到有些司机的埋怨。我真想不干了，但是我既然选择了，就得做好，不能那么不负责。再说做事情得学会忍耐。今日我再总结出：任何事做起来多得用大脑，专

6、心做。8月1日，负责高脚杯的擦拭，看似简洁的工作，做起来却没有那么简洁。看来我要改改我的眼高手低的坏习惯了。8月2日，帮忙整理冷库，就是把短暂不用的半成品分类贮存。那里的负责人教我如何推断事物的簇新程度，我要刚好清理出腐败的东西，还不能在贮存的时候引起串味。负责人说得考虑到多方面菜能把这项工作做好。8月3日，是我本暑期实践的最终一天，我学会了一道鲁菜系中的招牌菜葱爆海参。在历经十二天的时间里，我学到了许多。不仅是从饮食学问上学到许多学问，感受到了家乡饮食文化底蕴之深厚，更重要的，我自身的各方面素养也得到了熬炼，社会交际实力得到了提高。因为时间的关系，我对许多的工作也只能是浅尝辄止，即使是这样，

7、我已经是感受颇深了。然而，在这十几天的实践中，我也尝到了一些苦头，体会到了工作的辛苦。有的工作是在与客人面对面的场合下做的，就不允许有半点疏忽，否则不仅会给单位带来不好的影响，自己还会被经理训斥。在这仅仅是十二天的时间里，我就已经感觉到了在社会上生存下去是那么的不简单。有几次我曾试图放弃，或是发泄。但回头一想，我是来熬炼自己的，我不能失去了这次机会，我忍耐着坚持了下来。在这个沧海横流的社会上，要想有立足之地只靠专业学问是不够的，有好多的东西须要自己去琢磨，去体会。更有一些东西是在失败中学会的。在粗茶淡饭的实践中，我发觉好多的人都有很强的交际实力，应变实力，他们在这个酒店里往往是领班的。最最重要的，我学会了忍耐，许多的事情是不能由着性子来的。只有低调做人，用全面的素养来武装自己的人，才是真正的强者。通过本次社会实践，我衡量出了自己在社会上的地位，发觉了自己的好多不足之处。在开学后，我将以全新的看法去学习，去发展，针对自己的那些弱点，争取打造出一个完备的自我。