后厨年终个人工作总结2022年.docx

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1、后厨年终个人工作总结2022年忙劳碌碌的一年即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高来年的工作质量，特意将今年工作进行总结。以下是由我为大家整理的“后厨年终个人工作总结2022，仅供参考，欢迎大家阅读。后厨年终个人工作总结2022【一】忙劳碌碌中时间过的真快，转瞬XX年的工作结束了，回顾着一年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与关心下，根据公司要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的转变，现将着边年的工作状况作工作总结如下：一、环境卫生作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下

2、室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。二、菜品质量对菜品进行规范操作，原材料必需清洗选择后加工，严格要求菜品样子以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。三、资源管理合理开闭水，电，气，发觉浪费现象准时制止，增添员工工效意识，加强本钱掌握，节省费用开支，正确把握毛利率，增加效益。四、促销宣扬提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。五、本钱规范时常询问原料本钱，把握市场动态，降低本钱，提高利润。六、设备检查时常对设备设施进行检查，对发觉问题准时与工程部协商，抓好设备设施的维

3、护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，仔细完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正缺乏之处，发扬优点，力争取得更大的工作成果，为酒店创造更高的价值。后厨年终个人工作总结2022【二】时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经一年半了。回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包

4、括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的缺乏给予准时纠正。其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四制。严格执行食品卫生法，防止“病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔

5、细擦拭餐厅地面和钵灰，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，服从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动

6、履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。后厨年终个人工作总结2022【三】新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，仔细服从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。工作上，我担任xx餐厅xx组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四制。以身作则的状况下，带着全组人员，严格执行食品卫生法，防止“病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离；生与熟隔离；

7、成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术学问木工雕刻机。树立与增添为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，服从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食

8、烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，常常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，催促本组人员仔细落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理支配本班人员的工作，对切配及烹调加工的主

9、副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，准时纠正在生活上常常和组员沟通，把握全班人员的思想和工作状况，以身作则毕业证样本，带着全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况准时请示汇报。在政治思想上我喜爱祖国，喜爱社会主义；在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。后厨年终个人工作总结2022【四】回首2022年工作，在各位领导关心下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带着二三四楼厨房员工，为顾客制作精致的菜肴以及优质的服务；为厨房经济利益以及

10、酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。x月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有x总及x师傅的支持和同事关心我不负众望，以最优秀的成果回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下：一、菜品质量菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存进展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改良。在x师傅的带着下及厨房同事的协作下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特

11、点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品安排到人、责任安排到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为xx的一张名片在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品安排到人，从原料加工到最终都有责任人负责二、本钱掌握本钱掌握方面：在保证菜肴质量的前提下，降低本钱，让利顾客。我也总结出一套降低本钱的方法如：库存状态，坚决先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零库存靠拢；讨论制造无本钱菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道所

12、用原料的单价，学会估算原料的本钱，就把本钱掌握到每个员工身上，使全部厨房员工都养成节省意识，从而效益最大化。三、管理管理方面：以人为本，我针对员工状况素养培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并常常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素养得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等；每日听取前台意见和来宾及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。在x月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理阅历、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页