关于餐饮新员工培训方案范文(优选)_1.docx

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1、关于餐饮新员工培训方案范文(优选)关于餐饮新员工培训方案范文(优选)的具体活动方案范文参考范本，觉得有用就保藏了，这里给共享给大家沟通运用。 随着顾客需求的改变，餐饮服务已经成为一种充溢压力和挑战的工作。餐饮业员工的基本素养包括思想素养、业务素养、心理素养等方面。以下是整理的餐饮培训安排方案，欢迎阅读! 餐饮新员工培训方案1 (一)培训要点 餐饮业员工的基本素养包括思想素养、业务素养、心理素养等方面。在日常的工作中，可以将其详细化为丰富的服务学问、见机行事的服务实力和热忱周到的服务看法等方面。 一、员工服务学问 餐饮业服务学问是餐饮业员工为了更好地供应服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。

2、驾驭餐饮业服务学问是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务学问的基础上，才能顺当地向客人供应优质服务。 1.了解丰富服务学问的作用 (1)增加服务的娴熟程度，削减服务中的差错 假如本店员工能娴熟地驾驭自己所在岗位的服务学问，就会在为客人的服务中游刃有余，妥当周到。否则就简单发生差错，引起客人的不满和投诉。 (2)增加服务的便捷性，提高员工款待客人的工作效率 丰富的学问可以使服务随口而至，顺手而来，使客人所须要的服务能够刚好、娴熟地得到精确的供应。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人供应更为周到的服务。 (3)削减本店员工在供应服务中的不确定性 丰富的服务学问可以在很大程

3、度上消退服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，削减差错率。 2.员工服务学问培训内容 (1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。 (2)员工岗位职责的培训内容 本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。 本岗位的工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务看法及其应当担当的责任、职责范围。 本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。 二、员工从业实力 1.驾驭自如的语言实力 语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等协助信息。员工的语言实力的运用主要体现在以下几个方面： (1

4、)语气 酒店员工在表达时，要留意语气的自然流畅、亲善可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。 (2)语法 语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配精确无误，其主要指句子成分的搭配是不是精确，词性是不是被误用等。 (3)逻辑 逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确运用。这是语言表达中一个特别重要的方面，逻辑不清或错误的句子很简单被客人误会。 (4)身体语言 身体语言在表达中起着特别重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地运用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满足的表达氛围。 (5)表达

5、时机和表达对象 员工应当依据客人须要的服务、客人的身份、客人的心理状态等详细状况采纳适当得体的语言进行表达。 2.牢牢吸引客人的交际实力 人际交往所产生的魅力是特别强大的，它使客人对员工及傣妹产生特别深刻的印象，而良好的交际实力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。 (1)员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟识的生疏人” 每一位新来的客人尽管对于员工都是生疏的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老挚友来看待，这样，酒店员工在供应服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。 (2)给客人留下美妙的第一印象 第一印象对人际交往

6、的建立和维持是特别重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的美丽，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。 (3)人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思索的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。 3.敏锐的视察实力 视察实力的实质就在于擅长想客人之所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将服务刚好、妥当地送到。 三、员工的从业理念 1、客人至上的理念 客人与员工的关系 客人与傣妹、员工之间的关系，由于各自由社会与经济中的

7、角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当担当的责任。 (1)选择与被选择关系 现代餐饮业市场竞争特别激烈，对于客人来说，选择机会特别多。客人选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的相宜与否，酒店员工的服务看法，酒店所供应的服务有无特殊之处等等。 (2)客人与主子关系 相对于客人来说，我们就是主子，但傣妹这个概念是特别抽象的,我们这个店不行能被视为主子;经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和的决策者，但在服务中，他们一般并不干脆出面，而只是负责一些重大事务的决策和处理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他

8、们供应服务的员工视为主子。 (3)服务与被服务关系 客人到我们这里所要购买的是我们的服务产品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行了成本补偿，而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客人的回报的途径就是为客人供应质优价宜的服务产品。客人购买我们的服务产品就是为了在这里获得需求的满意，并且这种满意是高要求的，客人须要的是高素养、专业化、规范化的服务。而这种服务是通过员工提的，一般无须客人自己动手。这种服务是人与人的接触，客人在得到服务时要得到精神上的安逸满意，通过服务感到自己是我们最为重要、欢迎的客人。 (4)挚友关系 客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通过相互间的理解与合作，短时

9、间的相处，很简单在彼此之间留下较为深刻的印象，简单结下友情。客人不仅是我们的消费者，也是我们的挚友，我们的新、老挚友多了，我们的经营就有了特别坚实的基础。 2.对待客人的意识 (1)客人就是上帝 客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时代在变，“上帝”的需求也在不断改变，“上帝”对我们的左右力气也变得越来越强大。我们只有在对“上帝”进行深化调查探讨的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满足的机会。 (2)客人恒久是对的 在我们的服务中强调“客人恒久是对的”，强调的是当客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提出看法时，

10、员工首先站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满足的角度来解决问题。另外，强调客人总是对的，主要是指酒店员工处理问题的看法要委婉，富有艺术性，当错误的确是在客人一方，或客人的确是对员工的服务发生了误会时，酒店员工应当通过奇妙的处理，使客人的自尊心得到维护，特殊是有其他客人在场时则更要如此，不能让其他客人觉得某一位客人推断力有误或是非不明。当然，假如客人出现严峻越轨,违法行为或者损害本店利益的状况下,这一原则就不能适用了。 3.服务客人方程式 在服务中，有几个简洁的方程式能够帮助员工理解自己所处地位和对待客人看法的重要性。员工应当相识到自己所扮演的重要角色，而不能把自己当作简洁的一个一般

11、的员工。 (1)每个员工的良好形象=我们的整体良好形象，即1=100 这一方程式所表示的是，本店的任何一个员工都是本店形象的代表，员工对待客人的一言一行都代表着傣妹的管理水平、全体员工的素养、本店店的整体服务水平。 (2)大家整体良好形象-一个员工的恶劣表现，即100-1=0 这一方程式的其含义是我们的服务形象是由一个个员工共同来确定的，即使其他员工表现精彩，但只要其中任何一个员工表现恶劣都会使我们的形象受到严峻损失。 (3)客人满足=各个服务员工表现的乘积 在这一方程式中，员工表现精彩，服务优质，其得分为100，表现恶劣，看法极差，得分则为零。我们的形象并不是每个员工的表现简洁相加的结果，而

12、是一个乘积。 酒店服务人员不能只是将服务简洁化，而且应将服务做到更深的层次优质服务，让客人感到满意基本要求的同时，还要让其感到兴奋和开心。 餐饮新员工培训方案2 一、新员工岗前培训 新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应当对新员工担当岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关学问，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括： 1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并激励新员工在将来的工作中表现得精彩。各相关部门也应分别向新员工简洁介绍本部门基本状况

13、，使新员工相识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。 2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的状况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要仔细讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。 3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。 4、产品学问、经营信息。新服务员必需驾驭酒店产品学问和经营信息。产品学问应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前娴熟驾驭。 5、仪表仪态

14、、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。 6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地支配强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并赐予刚好指正，特殊是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以实行跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以常常检查作督导，并刚好解答疑难问题，协助新员工娴熟驾驭服务技能并良好应用。 真正独立上岗之前，考核培训结果是非常必要的。考核不仅有利于督促员工主动参加培训，努力驾驭新学问，而且有利于主管人员考察员工对所培训学问与技能的

15、驾驭程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以支配独立上岗工作;对于考核不合格者，则应支配重新培训和改换工种甚至终止工作。 二、员工在岗集中性培训 (一)、理论学问培训 理论学问培训是服务员必需驾驭的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务学问等内容。理论学问培训的关键是记忆，我们必需用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论学问课。假如内容讲得太多，编排依次又混乱，培训效果确定不好。此外，让服务员参加学习的过程，也是培训的好方法。理论学问培训的方法和步骤主要如下： 1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，确定着培训的整个过程。

16、培训目标的制定要详细，可衡量，能实现，并符合实际需求。 2、课程介绍。了解员工对该内容的相识，告知员工课程内容及支配此内容培训的意义。提高员工对培训的爱好，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。 3、讲授内容。将要讲的主要内容的学问点在量上限制好，否则假如细微环节过多，员工可能会记不住。主要内容能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。 4、提出问题或发表看法。有些理论学问课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要激励员工提出问题或发表看法，他们的参加会有助于学问的驾驭，同时可以活跃现场气氛。另外，培训老师也可以由此来推断员工汲取了多少所讲授的学问。 5、复习。课程讲授完时，培训老师要

17、重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。 6、考核。培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道。培训起先时，告知员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员留意力和爱好的一个有效方法。考核时应留意：考核可以口鉴，也可以笔答;考核可以随时进行，不肯定等到课程结束;只考核重点内容;考核只是为了帮助员工记忆，而非惩处。 7、总结。讲评考核结果，强调内容的重要性。假如合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参与培训的持续性热忱。 (二)、业务技能培训 技能培训也须要做细致的打算工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参加实践课所讲的每一种技能。业务技能培

18、训的方法有许多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，详细操作方法及步骤如下： 1、示范与练习法 (1)内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性学问，如专业名称、设备功能、程序要求、平安操作学问等，特殊要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清楚，自己不要重复，不要在内容之间跳动。同时，还要强调培训纪律。 (2)示范打算。示范的内容简明，使服务员易于驾驭;参与培训的每个人都有胜利的机会;示范步骤支配要有逻辑性;保证每个员工都能完整地看到示范过程。 (3)示范演示(留意点) A、边示范边渐渐地说明。做一步说明一步，并说出为什么这样做。 B、

19、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。 C、避开运用让人过于敏感的评语，如：“这太简单了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了!”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。 D、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，留意示范的动作不要超过学员一次接受实力。 (4)员工实践练习(留意点) A、可先仔细选择几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避开使他们感到无法完成程序，失去自信。 B、让参与实践的服务员边做边说明他们所进行的步骤。 C、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。 D、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得娴熟的员工帮助，培训老师要尽量避

20、开干脆相助。 E、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。 F、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确驾驭该项工作为止。 2、角色扮演法 这是一种趣味性很强的培训方法。培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻相识和坚固驾驭正确的工作方法。 角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工探讨。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，相识到不良工作方法的害处。此外，角色互换，还能消退员工之间

21、和员工与管理者之间的隔阂。在员工表演的同时，要让员工主动参加探讨分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的相识会更加深刻，对正确工作方法的驾驭更加坚固。 3、情景培训法 情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有肯定的代表性，让学员探讨和选择正确答案，并申述理由，最终，培训老师来做出综合分析。 餐饮新员工培训方案3 餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务看法、服务学问、服务实力、服务身体素养要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还须要进行相对的增加和删减一

22、些培训内容。 一、服务看法 服务看法是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏干脆影响到来宾的心理感受。服务看法取决于员工的主动性、创建性、主动性、责任感和素养的凹凸。其详细要求是： 1.主动 餐厅服务员应坚固树立“来宾至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时到处为来宾着想，表现出一种主动、主动的心情，凡是来宾须要，不分份内、份外，发觉后即应主动、刚好地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在来宾开口之前。 2.热忱 餐厅服务员在服务工作中应酷爱本职工作，酷爱自己的服务对象，象对待亲友一样为来宾服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、恳

23、切待人，具有助人为乐的精神，到处热忱待客。 3.耐性 餐厅服务员在为各种不同类型的来宾服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，看法亲善。服务人员应擅长揣摩来宾的消费心理，对于他们提出的全部问题，都应耐性解答，百问不厌;并能虚心听取来宾的看法和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与来宾发生冲突时，应敬重来宾，并有较强的自律实力，做到心平气和、耐性劝服。 4.周到 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、四平八稳、周密妥当。在服务前，服务人员应做好充分的打算工作，对服务工作做出细致、周到的安排;在服务时，应细致视察，刚好发觉并满意来宾的需求;在服务结束时，应仔细征求来宾的看法或建议，并刚好反馈，以将服务工作做得更

24、好。 二、服务学问 餐厅服务员应具有较广的学问面，详细内容有： 1.基础学问 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店平安与卫生、服务心理学、外语学问等。 2.专业学问 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的运用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。 3.相关学问 主要有宗教学问、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教学问、本地及周边地区的旅游景点及交通等。 三、服务实力 1.语言实力 语言是人与人沟通、沟通的工具。餐厅的优质服务须要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言实力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言

25、要文明、礼貌、简明、清楚;提倡讲一般话;对客人提出的问题无法解答时，应予以耐性说明，不推诿和应付”。此外，服务人员还应驾驭肯定的外语。 2.应变实力 由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且来宾的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事务，如来宾投诉、员工操作不当、来宾醉酒、停电等,麦勒菲,告知您开品牌折扣店胜利的秘诀，这就要求餐厅服务人员必需具有敏捷的应变实力，遇事冷静,刚好应变，妥当处理，充分体现饭店“来宾至上”的服务宗旨，尽量满意来宾的需求。 3.推销实力 餐饮产品的生产、销售及来宾消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必需依据客人的爱好、习惯及消

26、费实力敏捷推销，以尽力提高来宾的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。 4.技术实力 餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术实力是指餐厅服务人员在供应服务时显现的技巧和实力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给来宾带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必需驾驭娴熟的服务技能，并敏捷、自如地加以运用。 5.视察实力 餐厅服务质量的好坏取决于来宾在享受服务后的生理、心理感受，也即来宾需求的满意程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的视察实力，随时关注来宾的需求并赐予刚好满意。 6.记忆实力 餐厅服务员通过视察了解到的有关来宾需求的信息，除了应刚好赐予满意之外,艺术

27、涂料招商，还应加以记忆，当来宾下次光临时，服务人员即可供应有针对性的特性化服务，这无疑会提高来宾的满足程度。 7.自律实力 自律实力是指餐厅服务员在工作过程中的自我限制实力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。 8.听从与协作实力 听从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以听从上司吩咐为天职的组织纪律观念，对干脆上司的指令应无条件听从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必需听从客人，对客人提出的要求应赐予满意，但应听从有度，即满意客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。 四、身体素养 1.身体健康 餐厅服务员必需身

28、体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不相宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。 2.体格健壮 餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必需具有肯定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必需要有健壮的体格才能胜任工作。 此外，餐厅服务工作须要团队精神，餐厅服务质量的提高须要全体员工的参加和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工亲密协作，敬重他人，共同努力，尽力满意来宾需求。 最终对该份的运用进行一下提示吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必需依据自身餐厅的详细状况来进行增加或削减

29、一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。 资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同，自身依据自身体质来进行熬炼加强体质也是可以的。 餐饮新员工培训方案4 一、新员工岗前培训 新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应当对新员工担当岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关学问，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括： 1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示

30、欢迎，并激励新员工在将来的工作中表现得精彩。各相关部门也应分别向新员工简洁介绍本部门基本状况，使新员工相识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。 2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的状况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要仔细讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。 3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。 4、产品学问、经营信息。新服务员必需驾驭酒店产品学问和经营信息。产品学问应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、

31、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前娴熟驾驭。 5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。 6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地支配强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并赐予刚好指正，特殊是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以实行跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以常常检查作督导，并刚好解答疑难问题，协助新员工娴熟驾驭服务技能并良好应用。 真正独立上岗之前，考核培训结果是非常必要的。考核不

32、仅有利于督促员工主动参加培训，努力驾驭新学问，而且有利于主管人员考察员工对所培训学问与技能的驾驭程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以支配独立上岗工作;对于考核不合格者，则应支配重新培训和改换工种甚至终止工作。 二、员工在岗集中性培训 (一)、理论学问培训 理论学问培训是服务员必需驾驭的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务学问等内容。理论学问培训的关键是记忆，我们必需用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论学问课。假如内容讲得太多，编排依次又混乱，培训效果确定不好。此外，让服务员参加学习的过程，也是培训的好方法。理论学问培训的方法和步骤主要如下： 1、制定培训目标。培训

33、老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，确定着培训的整个过程。培训目标的制定要详细，可衡量，能实现，并符合实际需求。 2、课程介绍。了解员工对该内容的相识，告知员工课程内容及支配此内容培训的意义。提高员工对培训的爱好，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。 3、讲授内容。将要讲的主要内容的学问点在量上限制好，否则假如细微环节过多，员工可能会记不住。主要内容能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。 4、提出问题或发表看法。有些理论学问课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要激励员工提出问题或发表看法，他们的参加会有助于学问的驾驭，同时可以活跃现场气氛。另

34、外，培训老师也可以由此来推断员工汲取了多少所讲授的学问。 5、复习。课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。 6、考核。培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道。培训起先时，告知员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员留意力和爱好的一个有效方法。考核时应留意：考核可以口鉴，也可以笔答;考核可以随时进行，不肯定等到课程结束;只考核重点内容;考核只是为了帮助员工记忆，而非惩处。 7、总结。讲评考核结果，强调内容的重要性。假如合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参与培训的持续性热忱。 (二)、业务技能培训 技能培训也须要做细致的

35、打算工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参加实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的方法有许多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，详细操作方法及步骤如下： 1、示范与练习法 (1)内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性学问，如专业名称、设备功能、程序要求、平安操作学问等，特殊要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清楚，自己不要重复，不要在内容之间跳动。同时，还要强调培训纪律。 (2)示范打算。示范的内容简明，使服务员易于驾驭;参与培训的每个人都有胜利的机会;示范步骤支配要有逻辑性;保证每个员工都能完整地看到示范过程。

36、(3)示范演示(留意点) a、边示范边渐渐地说明。做一步说明一步，并说出为什么这样做。 b、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。 c、避开运用让人过于敏感的评语，如：“这太简单了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了!”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。 d、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，留意示范的动作不要超过学员一次接受实力。 (4)员工实践练习(留意点) a、可先仔细选择几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避开使他们感到无法完成程序，失去自信。 b、让参与实践的服务员边做边说明他们所进行的步骤。 c、实践活动结束时，培训老师做出客

37、观的评语。 d、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得娴熟的员工帮助，培训老师要尽量避开干脆相助。 e、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。 f、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确驾驭该项工作为止。 2、角色扮演法 这是一种趣味性很强的培训方法。培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻相识和坚固驾驭正确的工作方法。 角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工探讨。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，相识到不良工作方法的害处。此外，角色互换，还能消退员工之间和员工与管理者之间的隔阂。在员工表演的同时，要让员工主动参加探讨分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的相识会更加深刻，对正确工作方法的驾驭更加坚固。 3、情景培训法 情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有肯定的代表性，让学员探讨和选择正确答案，并申述理由，最终，培训老师来做出综合分析。