公共营养师之二级营养师题库包过题库及参考答案（A卷）.docx

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1、公共营养师之二级营养师题库包过题库及参考答案（A卷）第一部分 单选题(50题)1、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】： B 2、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】： B 3、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】： A 4、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动

2、紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】： D 5、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】： D 6、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】： C 7、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】： B 8、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】： D 9、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转

3、变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】： B 10、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】： D 11、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】： D 12、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】： C 13、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】： A 14、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄

4、入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】： C 15、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】： B 16、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】： D 17、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】： C 18、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

5、【答案】： C 19、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】： A 20、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】： D 21、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】： B 22、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】： B 23、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】： B 2

6、4、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】： B 25、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】： D 26、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】： C 27、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】： B 28、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙

7、的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】： D 29、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】： B 30、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】： B 31、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】： A 32、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】： B 33、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约

8、为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】： C 34、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】： D 35、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】： C 36、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】： C 37、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平

9、下降【答案】： C 38、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】： C 39、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】： C 40、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】： A 41、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】： A 42、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，

10、其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】： C 43、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】： C 44、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】： D 45、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】： D 46、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事

11、都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】： B 47、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】： A 48、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】： A 49、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】： C 50、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C

12、.草酸D.膳食纤维【答案】： B 第二部分 多选题(50题)1、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏，减少精神紧张D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】： ACD 2、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是【答案】： ABC 3、下列不是镁缺乏的原因有（）。A.多种病因引起严重吸收不良B.慢性酒精中毒造成营养不良C.慢性肝炎D.长期全静脉营养E.严重骨折【答案】

13、： ABCD 4、尽量减少米中的营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】： AC 5、维生素C缺乏常见症状有（）。A.头发脱落B.牙龈出血C.皮下出血D.疲倦E.关节肿胀【答案】： BCD 6、n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A.-亚麻酸B.十八碳四烯酸C.二十碳四烯酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】： ABCD 7、品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原则C.符合国家卫生标准D.不面向多数人群【答案】： ABC 8、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）。A.在各种场合用各种媒体有

14、效表达自己B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C.培养高尚的职业标准D.具有清晰准确逻辑的书写能力【答案】： ABD 9、下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（）。A.保证充足的能量B.妊娠后期保持体重的正常增长C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D.不必限制能量的摄入E.饮酒要限量【答案】： ABC 10、下列属于称重记账法特点的是（）。A.适合进行全年不同季节的调查B.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】： ACD 11、下列关于幼儿期体重

15、增长特点的说法正确的有（）。A.1岁时平均每月增长0.25kgB.1岁时全年增加2.53.0kgC.至2岁时体重约12kgD.2岁后体重增长变慢E.2岁后体重每年增长1.52.0kg【答案】： ABCD 12、肥猪肉中含较多的（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.植物固醇D.胆固醇E.多不饱和脂肪酸【答案】： AD 13、含钙丰富的食物有（）。A.奶及其制品B.鱼、肉、蛋C.小虾皮D.海带、豆制品E.米、面【答案】： ABCD 14、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。A.对易感人群进行检测B.多摄入胡萝素卜丰富的食物C.长期多量摄入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进行营养干预E.多摄入富

16、含维生素A的食物【答案】： ABD 15、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宝塔的第二层【答案】： BD 16、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。A.二呋喃环末端有双键的毒性大B.不耐热，一般烹调方法可以破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏【答案】： AC 17、下列关于食品抽样误差的说法，

17、正确的是（）。A.食品均一性越好，抽样误差越小B.抽样量越大，误差越小C.抽样随机性越好，误差越小D.抽样量越大，误差越大E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】： ABC 18、蛋白质的生理功能包括（）。A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡，调节机体的渗透压E.供给能量【答案】： ABCD 19、锌缺乏的原因包括（）。A.肠吸收障碍B.膳食摄入量低C.生理需要量增加D.生物利用率增加E.肠外营养【答案】： ABC 20、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增

18、加的有（）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多【答案】： ABC 21、下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。A.鼓励母乳喂养B.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C.补充维生素D.补充维生素AE.补充叶酸【答案】： ABCD 22、营养健康教育的技巧有A.娱乐和教育相结合，以娱乐为先导B.知识和技能相结合，以技能相巩固C.科学和趣味相结合，以趣味为动因D.全面和需求相结合，以需求为依据【答案】： ABCD 23、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。A.夜

19、盲症B.畏光C.毕脱氏斑D.流泪E.失明【答案】： ABCD 24、身体活动的基本类型有（）。A.屈曲运动B.有氧运动C.快速运动D.无氧运动E.伸展运动【答案】： ABD 25、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。A.蛋白质真消化率B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.生物价E.氨基酸评分【答案】： CD 26、下列属于高血压的营养防治原则的是（）。A.减体重B.减少钠盐的摄入量C.增加富含钾和钙的食物D.增加体力活动E.限制饮酒【答案】： ABCD 27、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A.长期发烧B.甲亢C.高温作业D.妊娠、哺乳E.糖尿病【答案】： A

20、BCD 28、日本膳食模式的特点包括（）。A.富含植物性食物B.膳食能量能满足需要C.橄榄油为主要食用油D.宏量营养素供能比较合理E.易发生营养缺乏病【答案】： BD 29、胃可分为（）。A.贲门部B.胃体C.胃底D.幽门部E.胃大弯【答案】： ABCD 30、身长增长正确的说法有（）。A.12岁全年增加约10cmB.12岁全年增加约5cmC.23岁全年增加约10cmD.23岁全年增加约5cmE.3岁时身长约100cm【答案】： AD 31、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。A.对易感人群进行检测B.多摄入胡萝素丰富的食物C.长期多量摄入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进行营养干预E.多摄入

21、富含维生素A的食物【答案】： ABD 32、甲基汞的毒性可表现为（）。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性【答案】： ABCD 33、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。A.环境湿度较大B.温度增高C.粮豆颗粒不完整D.温度低E.以上都是【答案】： ABC 34、叶酸缺乏的临床表现包括（）。A.巨幼红细胞贫血B.妊娠中毒C.早产D.脊柱裂E.无脑儿【答案】： ABCD 35、维护企业信誉最重要的做法是（）。A.树立产品质量意识B.加入广告投入力度C.不泄露企业秘密D.要妥善处理顾客投诉【答案】： ACD 36、一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。

22、A.运动能力B.体格测量C.生化检验D.临床观察E.膳食评价【答案】： BCD 37、影响胃排空的因素包括（）。A.胃张力的缺乏B.弥漫性神经肌肉性疾病C.迷走神经切除D.突发性胃轻瘫E.幽门功能障碍和十二指肠运动障碍【答案】： ABCD 38、健康档案应包括（）。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.l膳食史E.体育锻炼情况【答案】： ABCD 39、膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.无机盐【答案】： BCD 40、胆固醇的生理作用有（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可

23、转变为维生素D3E.可转化为类固醇激素【答案】： ABD 41、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。A.二呋喃环末端有双键的毒性大B.不耐热，一般烹调方法可以破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏【答案】： AC 42、膳食纤维的主要功能包括（）。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌【答案】： ABCD 43、酒的能量来源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素【答案】： ABC 44、过多摄人膳食纤维会导致（）。A.肠蠕动增加B.产气量增加C.

24、影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收【答案】： B 45、维生素B1的主要来源有（）。A.挂面B.动物的肝脏C.豆类D.肉类E.全麦面包【答案】： BCD 46、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。A.抽样量越大，误差越小B.抽样量越大，误差越大C.抽样随机性越好，误差越小D.食品均一性越好，抽样误差越小E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】： ACD 47、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。A.对维生素有不同程度的破坏B.蛋白质因高温而严重变性C.可能产生丙烯醛D.过氧化脂质含量升高E.碳水化合物可部分水解【答案】： ABCD 48、脂肪

25、水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸【答案】： BD 49、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（）。A.保证吃好早餐B.重视户外活动C.控制食糖摄入D.少吃零食E.饮用清淡饮料【答案】： ABCD 50、基因可以（）。A.储存B.复制C.传递遗传信息D.控制细胞内蛋白质的合成E.控制人体所有的生命活动【答案】： ABCD 第三部分 大题(50题)1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血

26、点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】： 2、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】： 3、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生

27、素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】： 4、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？【答案】： 5、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体

28、重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】： 6、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？【答案】： 7、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不

29、明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】： 8、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】： 9、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？【答案】： 10、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，血红蛋白110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.

30、86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L作为营养师，您有哪些建议？【答案】： 11、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？【答案】： 12、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，

31、其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】： 13、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？【答案】： 14、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女

32、生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12，脂肪25，碳水化合物占63）【答案】： 15、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议？【答案】： 16、某企业有

33、工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】： 17、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌

34、西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】： 18、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】：

35、19、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】： 20、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重【答案】： 21、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出

36、评价？【答案】： 22、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】： 23、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。对小

37、李可以提出一些什么营养建议？【答案】： 24、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。【答案】： 25、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】：

38、 26、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】： 27、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡

39、萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】： 28、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?【答案】： 29、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？【答案】： 30、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）【答案】： 3