学年高中化学 4.3蛋白质和核酸课件 新人教选修5.ppt

《学年高中化学 4.3蛋白质和核酸课件 新人教选修5.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学年高中化学 4.3蛋白质和核酸课件 新人教选修5.ppt（38页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第三节第三节蛋白质和核酸蛋白质和核酸2021/8/8 星期日12021/8/8 星期日2自主阅读自主检测一、氨基酸的结构与性质1.结构(1)定义:羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。(2)官能团:NH2(或氨基)、COOH(或羧基)。(3)-氨基酸:氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸。其结构通式为。2021/8/8 星期日3自主阅读自主检测(4)常见的氨基酸。2021/8/8 星期日4自主阅读自主检测2.性质(1)物理性质。2021/8/8 星期日5自主阅读自主检测(2)化学性质。两性:在氨基酸分子中,羧基是酸性基团,氨基是碱性基团,甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应方程式为2021/8

2、/8 星期日6自主阅读自主检测成肽反应:在酸或碱的存在下加热,氨基酸分子之间通过一个分子的NH2和另一个分子的COOH间脱去一分子水,缩合形成含有肽键()的化合物。例如:2021/8/8 星期日7自主阅读自主检测二、蛋白质的结构与性质1.组成元素:主要含有C、H、O、N、S等元素。2.结构2021/8/8 星期日8自主阅读自主检测3.性质(1)两性:蛋白质的结构中含有NH2和COOH,因此既能与酸反应又能与碱反应。(2)水解:蛋白质在酸、碱或酶的作用下,水解生成相对分子质量较小的肽类化合物,最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸。2021/8/8 星期日9自主阅读自主检测

3、(3)盐析。定义:向蛋白质溶液中加入大量的浓的轻金属盐或铵盐溶液如NaCl、(NH4)2SO4等使蛋白质的溶解度降低,从溶液中析出的过程。特点:盐析属于物理变化,是可逆的过程,只是改变了蛋白质的溶解度,并未改变蛋白质的活性。应用:多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质。2021/8/8 星期日10自主阅读自主检测(4)变性。定义:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。影响因素:物理因素:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等;化学因素:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。特点:变性会使蛋白质的结构发生变化,使其失去生理活性,在水中不能重新溶解,是

4、不可逆过程。(5)颜色反应:分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。2021/8/8 星期日11自主阅读自主检测三、酶、核酸1.酶(1)定义:是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物,其中大多数是蛋白质。(2)催化特点。条件温和、不需加热。具有高度的专一性。具有高效催化作用。2021/8/8 星期日12自主阅读自主检测2.核酸(1)定义:核酸是一类含磷的生物高分子化合物。(2)分类。2021/8/8 星期日13自主阅读自主检测1.下列关于氨基酸的叙述中,错误的是()A.天然氨基酸都是晶体,一般都能溶于水B.氨基酸都不能发生水解反应C.氨基酸是

5、两性化合物,能与酸、碱反应生成盐D.天然蛋白质水解最终可以得-氨基酸、-氨基酸等多种氨基酸答案:D2.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应C.鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素答案:B2021/8/8 星期日14自主阅读自主检测3.误食重金属盐会引起中毒,下列措施中不能用来解毒的是()A.服大量鸡蛋清B.服用豆浆C.喝大量牛奶D.喝盐开水答案:D2021/8/8 星期日15情景导入知识点拨典例引领重难点重难点重难点氨基酸、蛋白质的性质氨基酸、蛋白质的性质 2021/8/8 星期日16情

6、景导入知识点拨典例引领重难点讨论探究1.分析讨论甘氨酸和丙氨酸在一定条件下能形成几种二肽?并写出可能形成的二肽的结构简式。2021/8/8 星期日17情景导入知识点拨典例引领重难点2021/8/8 星期日18情景导入知识点拨典例引领重难点2.一般说来用热水溶解洗衣粉后去污效果较好,但是用热水溶解的加酶洗衣粉去污效果反而很差,为什么?探究提示:加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污,由于加热可以使蛋白质变性,使酶失去催化作用,因此用热水溶解加酶洗衣粉去污效果较差。3.医院里常用高温高压的方法对医疗器械进行消毒,给病人注射时常用酒精棉球擦拭皮肤消毒。它们的原理是什么?探究提示:病菌、病毒中都含有蛋白

7、质,高温、高压消毒、酒精消毒,都能使病菌、病毒中的蛋白质变性,使病菌、病毒死亡。2021/8/8 星期日19重难点情景导入知识点拨典例引领2021/8/8 星期日20重难点情景导入知识点拨典例引领2021/8/8 星期日21重难点情景导入知识点拨典例引领3.蛋白质溶液与盐溶液的反应盐溶液的浓度大小、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的:(1)浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析,蛋白质凝结成固体而从溶液中析出,盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性,盐析是物理过程,也是可逆的。利用盐析,可分离提纯蛋白质。(2)稀的轻金属盐溶液,不会降低蛋白质在水中的溶解度,反而会促进蛋白质的溶解

8、。(3)重金属盐溶液,不论是浓溶液还是稀溶液,均能使蛋白质变性,变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性,变性过程是化学过程,变性是不可逆的。加热、紫外线、强酸、强碱、某些有机物也能使蛋白质变性。利用此性质可杀菌、消毒。2021/8/8 星期日22重难点情景导入知识点拨典例引领例题例题下列是某蛋白质的结构片段:(1)上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于-氨基酸的结构简式为。2021/8/8 星期日23重难点情景导入知识点拨典例引领(2)上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸碳氢原子数比值最大。该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为。该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为。该氨

9、基酸的同分异构体中,属于硝基化合物且苯环上有甲基的同分异构体有种。(3)已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364,则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为。2021/8/8 星期日24重难点情景导入知识点拨典例引领2021/8/8 星期日25重难点情景导入知识点拨典例引领2021/8/8 星期日26重难点情景导入知识点拨典例引领2021/8/8 星期日27重难点情景导入知识点拨典例引领2021/8/8 星期日28重难点情景导入知识点拨典例引领成功体验下列关于蛋白质的叙述错误的是()A.浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白

10、质析出,再加水不溶解C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸D.高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性,从而使细菌死亡解析:蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液能使蛋白质发生盐析,盐析是可逆的,加水后析出的蛋白质又会溶解。答案:B2021/8/8 星期日291 2 3 4 51.右图是某只含有C、H、O、N的有机物分子的简易球棍模型。下列关于该有机物的说法正确的是()A.分子式为C3H8NO2B.在一定条件下,可以通过聚合反应,生成高分子化合物C.不能和盐酸反应D.不能和NaHCO3溶液反应,生成CO22021/8/8 星期日301 2 3 4 5解析:由该有机物的球棍模型可知其结构简式为,分子式为,C3H7N

11、O2,A错误;该有机物为氨基酸,可脱水缩合生成蛋白质,也可和盐酸反应生成盐,与NaHCO3反应生成CO2,B正确,C、D错误。答案:B2021/8/8 星期日311 2 3 4 52021/8/8 星期日321 2 3 4 52021/8/8 星期日331 2 3 4 53.欲将蛋白质从水溶液中析出而又不改变它的性质,应加入()A.(NH4)2SO4溶液 B.酒精溶液C.Pb(NO3)2溶液D.NaOH溶液解析:将蛋白质从水中析出而不改变其性质,应使蛋白质发生盐析,A正确;B、C、D项物质都可使蛋白质发生变性而从溶液中析出,蛋白质的理化性质、生理功能都会发生改变。答案:A2021/8/8 星期

12、日341 2 3 4 54.已知半胱氨酸的结构简式为,则下列说法错误的是()A.半胱氨酸属于-氨基酸B.半胱氨酸能与盐酸反应C.半胱氨酸可与NaOH溶液反应D.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为解析:半胱氨酸是-氨基酸,属于两性化合物,能与NaOH反应生成钠盐,A、B、C三项均正确;形成肽键时应是羧基与氨基作用,而不是与巯基(SH)作用,D项错误。答案:D2021/8/8 星期日351 2 3 4 55.(1)从鸡蛋清的溶液中提取蛋白质的方法有和。(2)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝,可取一小块进行,这是因为。(3)蛋白质溶液中含杂质Cl-,有人用滴加AgNO3溶液的方法除去Cl-,他

13、这样做的错误是。(4)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液,要检验其中蛋白质的存在,可取混合液少许,向其中加入1mL,加热至沸腾,溶液中生成,说明蛋白质存在。要把蛋白质和淀粉分离开,可进行的操作是。2021/8/8 星期日361 2 3 4 5解析:蛋白质提纯或提取的方法有两种:渗析、盐析;蛋白质鉴定的常用方法:颜色反应、灼烧法。答案:(1)盐析渗析(2)灼烧真丝的化学成分是蛋白质,灼烧时产生烧焦羽毛的气味(3)AgNO3是重金属盐,能使蛋白质变性,达不到除去Cl-的目的(4)浓硝酸黄色沉淀向溶液中加入适量(NH4)2SO4或Na2SO4浓溶液,使蛋白质盐析变成沉淀,随后过滤,从而使蛋白质从混合液中分离出来2021/8/8 星期日372021/8/8 星期日38