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1、2022年最新公共营养师之二级营养师题库完整题库【培优B卷】第一部分 单选题(50题)1、维生素E有何功能()。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】: B 2、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法: 第一,采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾
2、法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】: C 3、职业道德建设与企业发展的关系是()。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】: C 4、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系,当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】: C 5、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。A.沙|、|菌属B.副溶
3、血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】: B 6、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】: D 7、成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg.日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】: A 8、微波加热的特点包括()。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】: B 9、轻度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】: C 10、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kgm2。A.1619.5B.1825C.18.5
4、23.9D.1926【答案】: C 11、临床上用()辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】: A 12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】: C 13、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】: B 14、社区营养干预的场所不包括()。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】: D 15、幼儿食物的质地宜()。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】: A 16、菌落总数的食品卫生学意义为()。A.食品清洁
5、状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】: A 17、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和()。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】: B 18、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染【答案】: A 19、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.氧气B.湿度C.温度D
6、.红外线【答案】: D 20、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A.使之升高B.使之降低C.先升高,后降低D.无变化【答案】: B 21、使用皮褶厚度计的正确方法为()。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】: B 22、婴儿1岁时身长约达()cm。A.70B.75C.85D.80【答案】: B 23、除了基础代谢外,( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】: B 24、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的
7、致病菌是()。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】: B 25、孕期,孕妇钙的适宜摄入量为()ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】: C 26、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县()。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】: B 27、关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是()。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】: A 28、鱼类腐败可用K值来表示,K20表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】: B
8、29、使用记账法调查家庭膳食营养时()。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】: A 30、下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是()。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】: D 31、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】: A 32、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】: C 3
9、3、人畜共患传染病不包括()。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】: C 34、骨软化病常见症状不包括()。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】: D 35、()摄入量过多,尿中Na+K+比值增高,是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】: D 36、味精的化学名为()。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】: C 37、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为()。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】: D 38、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D
10、.绿脓杆菌【答案】: A 39、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】: A 40、健康成年人应维持零氮平衡并富余()。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】: B 41、大量食用生鱼可能会引起()缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】: C 42、微量元素是指下列哪一类元素()。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】: A 43、老年人钙的吸收率为()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】: B 44、记账法的优点为()。A.较称重法更
11、为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】: C 45、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】: D 46、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】: D 47、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是()。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】: C 48、下列不属于公共营养师职业守则的是()。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】: D 49、()可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.
12、多糖D.葡萄糖【答案】: C 50、有关维生素的说法错误的是()。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供【答案】: A 第二部分 多选题(50题)1、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A.钙B.锌C.维生素D.维生素AE.铁【答案】: AC 2、品强化的基本要求有6点,下列表述正确的选项是()。A.有明确的针对性B.符合营养学原则C.符合国家卫生标准D.不面向多数人群【答案】: ABC 3、以下食物中含维生素B2较多的食物有()。A.奶酪类B.蛋类C.鸡肝D.
13、野生蔬菜E.水果【答案】: ABC 4、公共营养师职业共设四个等级,其中包括()。A.一级公共营养师B.二级公共营养师C.三级公共营养师D.四级公共营养师E.五级公共营养师【答案】: ABCD 5、()属于膳食调查的常用方法。A.称重法B.机体营养状况检查C.24 h回顾法D.记账法E.化学分析法【答案】: ACD 6、谷类加工越细,营养素损失的较多的是()。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】: ABC 7、不溶性膳食纤维有()。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素E.树胶【答案】: AD 8、下列对膳食结构评价描述正确的是()。A.膳食结构评价依据是动态不定
14、的B.膳食结构评价依据是膳食调查C.膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度【答案】: CD 9、体内水的正常平衡是由()调节的。A.口渴中枢B.抗利尿激素C.肾脏D.皮肤E.肺【答案】: ABC 10、下列属于冠心病危险因素的是( )。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病【答案】: ABCD 11、下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是()。A.鼓励母乳喂养B.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C.补充维生素D.补充维生素AE.补充叶酸【答案】: ABCD 12、下列蛋白可作为参考蛋白的
15、有()。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.牛肉蛋白E.鱼肉蛋白【答案】: BC 13、下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法包括()。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖【答案】: ABC 14、蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括()。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因【答案】: ABCD 15、营养价值的评定指标包括()。A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率E.食品的合理烹调【答案】: ABCD 16、开始给婴儿添加辅食的情形有()。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到
16、4小时又饿了【答案】: BCD 17、不利于钙吸收的因素包括()。A.草酸B.脂肪C.碱性磷酸盐D.过多的膳食纤维E.乳糖【答案】: ABCD 18、蛋白质的生理功能包括()。A.组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素的合成,以维持和调节生理功能,催化代谢C.与抗体形成,增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡,调节机体的渗透压E.供给能量【答案】: ABCD 19、含牛磺酸500mg/100g可食部的食物有()。A.海螺B.毛蚶C.杂色蛤D.鲫鱼E.章鱼【答案】: ABC 20、蛋白质营养评价的方法包括()。A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质功效比值D.氨基
17、酸评分E.蛋白质净利用率【答案】: ABCD 21、记账法的缺点不包括()。A.只能得到人均食物摄入量B.只能得到个体食物摄入量C.只能适用于集体膳食调查需求D.只能适用于短时间的膳食调查需求E.只能用于大样本膳食调查【答案】: BCD 22、下列关于食品抽样误差的说法,正确的是()。A.食品均一性越好,抽样误差越小B.抽样量越大,误差越小C.抽样随机性越好,误差越小D.抽样量越大,误差越大E.食品均一性越好,抽样误差越大【答案】: ABC 23、镁的生理功能包括()。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.钠泵E.细胞外第一信使【答案】: ABC 24、与
18、谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高()。A.维生素CB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素E.维生素B1【答案】: BD 25、毒蕈中毒常见的类型有()。A.胃肠炎型B.消化道型C.溶血型D.神经精神型E.脏器损害型【答案】: ACD 26、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为()。A.钻B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸【答案】: B 27、周围神经系统按照分布区可分为()。A.传人神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】: D 28、食物中毒的特点有()。A.人与人之间相互传染B.发病与食物有关C.短时间多人突然发病D.临床表现类似E.有共同的饮食史【答案】: BCD 29、下列有关
19、学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。A.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C.晚餐占一日能量和营养素的30%D.午后点心应该高能量,以应对下午的活动E.晚餐应清淡,以避免影响睡眠【答案】: ABC 30、呼吸道是由()组成的。A.鼻B.喉C.咽D.气管E.支气管【答案】: ABCD 31、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是()。A.经济发达国家模型的膳食结构比较合理B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D.日本模式膳食结构比较合理E.我国膳食模式本质上属于高碳
20、水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型【答案】: BCD 32、下列属于冠心病危险因素的是()。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病【答案】: ABCD 33、N亚硝基化合物酶前体包括()。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐E.氨【答案】: ABC 34、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述,正确的是()。A.二呋喃环末端有双键的毒性大B.不耐热,一般烹调方法可以破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下,其内酯环易破坏【答案】: AC 35、膳食纤维的主要功能包括()。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡,防治糖尿病D.防止能量过剩和
21、肥胖E.促进结肠功能,预防结肠癌【答案】: ABCD 36、()中肠道菌群能利用简单物质,合成少量B族维生素和维生素K。A.胃B.小肠C.大肠D.胰脏E.肝脏【答案】: C 37、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用()方案。A.动物实验B.随机对照C.临床试验D.类实验E.人体试验【答案】: BD 38、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是()。A.被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为3位B.食物编码,变量名为D1,变量长度为6位C.食物的质量,变量名称D2,变量长度为4位D.进餐时间,变量名称D3,变量长度为2位E.进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位【答案】: B 39、下
22、列属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。A.保证供给充足的能量B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.增加钙的摄入量D.控制脂肪的摄入量E.控制糖摄入量【答案】: ABC 40、地中海膳食模式的特点有()。A.习惯饮用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食适量红肉(畜肉)D.每餐后吃新鲜水果E.橄榄油为主要食用油【答案】: ABCD 41、烟酸缺乏可以出现下列典型症状()。A.皮炎B.贫血C.腹泻D.促进胃肠蠕动E.痴呆【答案】: AC 42、下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是()。A.食物选择B.膳食评价C.计划膳食D.膳食改善E.进行营养缺乏病的监测【答案】: ABCD 43、含碘量丰富的
23、食品包括()。A.海带B.深绿色蔬菜C.紫菜D.干贝E.海鱼【答案】: ACD 44、糖尿病的病因有()。A.遗传因素B.肥胖C.年龄D.性别E.吸烟【答案】: ABC 45、依赖于维生素K的凝血因子包括()。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.凝血因子D.因子E.血小板因子【答案】: ABC 46、下列属于职业道德的涵义的是()。A.职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可B.职业道德是长期以来自然形成的C.职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现D.职业道德大多没有实质的约束力和强制力E.职业道德的主要内容是对员工义务的要求【答案】: ABCD 47、传播过程的构成要素有()。
24、A.传播者B.受传者C.反馈D.传播媒介E.信息【答案】: ABCD 48、减少烹调中营养素损失的措施包括()。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】: ABD 49、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是()。A.被调查者编码变量的长度至少设定为3位B.食物编码的变量长度为6位C.食物的重量的变量长度为6位D.进餐时间的变量长度为1位E.进餐地点的变量长度为2位【答案】: BCD 50、公共营养师培训宜采用的教学方式包括_。A.互动型培训B.现场操作训练C.实习和实践D.课堂讲授E.模拟培训【答案】: ABCD 第三部分 大题(50题)1、居民刘大妈在超市购买了一瓶
25、酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:大肠菌群、MPN指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】: 2、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?【答案】: 3、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下
26、缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物;【答案】: 4、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,血红蛋白110g/L,红细胞数3.01012,TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86mol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】: 5、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从
27、袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】: 6、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养
28、成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设14岁男孩食用,脂肪推荐量30%),并对蛋白质,脂肪进行营养价值评价。【答案】: 7、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止
29、,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒,判断的依据是什么?【答案】: 8、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?【答案】: 9、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.
30、5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?【答案】: 10、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】: 11、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为
31、基准,计算男生折合女生的系数?该食堂总人日数?【答案】: 12、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议?【答案】: 13、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血
32、点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病,可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?【答案】: 14、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被
33、测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】: 15、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量?【答案】: 16、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱
34、无力,腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物;【答案】: 17、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12,脂肪25,碳水化合物占63)【答案】: 18、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助
35、于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。【答案】: 19、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?【答案】: 20、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应
36、在什么时候?添加应该注意哪些原则?【答案】: 21、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】: 22、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的
37、11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】: 23、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。该儿童可能患有什么疾病?【答案】: 24、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐
38、。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC)【答案】: 25、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】: 26、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300
39、Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量?【答案】: 27、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?【答案】: 28、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,该人群的奶类食物消费率是多少?【答案】: 29、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:大肠菌群、MPN指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】: 30、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?【答案】: 31、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部
限制150内