2022年最新公共营养师之二级营养师题库完整题库(能力提升).docx
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1、2022年最新公共营养师之二级营养师题库完整题库(能力提升)第一部分 单选题(50题)1、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平,童叟无欺”,会计行业的职业道德要求是“不做假账”,驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”,如此等等,这些都是职业道德()的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】: A 2、()缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】: D 3、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】: A 4、脂溶性抗氧化剂主要用于()。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
2、B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】: A 5、下列不是体格测量工作实施标准化目的是()。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】: A 6、大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】: D 7、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】: D 8、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】: D 9、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是()。A.全血谷胱甘肽还原酶
3、活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】: A 10、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的有()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】: C 11、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间为()个月。A.24B.35C.46D.57【答案】: C 12、你之所以在目前的单位工作,主要是因为()。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间,舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】: D 13、如膳食中含
4、-TE、-TE、-TE各5mg,则总维生素E含量为()mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】: B 14、()缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】: B 15、微量元素是指下列哪一类元素()。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】: A 16、下面哪些食物属于白色食品的真正含义?A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】: D 17、谷类主要提供的维生素为()。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】: D 18、正常人血糖浓度为()。A.2.94.1B.3.95.1C.3.9
5、6.1D.4.96.1【答案】: C 19、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】: C 20、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】: C 21、在河豚鱼的下列器官中,河豚毒素含量最高的是()。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】: D 22、基础代谢占总量消耗的()。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】: B 23、牛奶中乳糖含量一般为()g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【
6、答案】: C 24、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】: C 25、食物脂肪在血液中主要的运输形式为()。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】: D 26、脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有()参与,起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】: C 27、引起促胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】: B 28、维生素B1主要是参与()辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】: A 29、视网膜中视锥
7、细胞可()。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】: B 30、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】: B 31、孕妇补铁的主要目的是()。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】: B 32、以下水果中维生素含量最高的是()。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】: D 33、水产品卫生问题不包括()。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】: D 34、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随
8、机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】: C 35、除了基础代谢外,()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】: B 36、动物性食物是人体()主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】: D 37、()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】: C 38、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】: B 39、设立“公民道德宣传日”,目的是()。A.宣传B.
9、就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】: D 40、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】: D 41、维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有()。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】: A 42、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】: D 43、常量元素有()种。A.10B.9C.7D.6【答案】: D 44、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】: B
10、45、孕晚期,孕妇钙的适宜摄入量为()ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】: D 46、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】: B 47、冷藏保存时,在0左右,鲜肉可保存()。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】: B 48、大豆豆皮中()含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】: C 49、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】: D 50、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】: C 第二部分 多
11、选题(50题)1、影响老年骨质疏松症的因素包括()。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄入量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒【答案】: ABC 2、社区动员主要涉及哪几个方面的工作()。A.社区卫生专业人员参与B.动员非政府组织的参与C.动员领导部门积极参与D.促使社区人群主动参与营养工作E.加强部门之间的沟通、协调和合作【答案】: ABCD 3、病人可经常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】: ABD 4、下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。A.色泽B.气味C.滋味D.是否有霉变E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】: ABCD 5、对于某社区知识分子中痛
12、风患者营养健康教育宜采用哪些形式?A.上门宣传B.组织讲座C.大型义诊D.发放资料【答案】: BCD 6、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括()。A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增加骨密度【答案】: ABCD 7、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括()。A.麦角B.毒麦C.菜籽D.苍耳子E.麦仙翁籽【答案】: ABD 8、关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的有()。A.抽样量越大,误差越小B.抽样量越大,误差越大C.抽样随机性越好,误差越小D.食品均一性越好,抽样误差越小E.食品均一性越好,抽样误差越大【答案】: ACD 9、大学生膳食特点是(
13、)。A.饮食成人化B.多在学校就餐C.食物选择的自主性较强D.晚上能量消耗较大E.地区差异明显【答案】: ABCD 10、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。A.蛋白质和脂肪B.非脂乳固体C.酸度和杂质D.硝酸盐和亚硝酸盐E.微生物和黄曲霉毒素【答案】: ABCD 11、脂溶性维生素包括()。A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素DE.维生素K【答案】: ACD 12、良好的职业道德品质,不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求,不断地进行()。A.自我教育B.自我改造C.自我磨炼D.自我完善E.自我反省【答案】: ABCD 13、以下说法符合安全运动条
14、件的是()。A.一开始不要做剧烈的运动B.饿了也要坚持运动C.水分的补给充足D.身体不适时要休息E.可以长时间进行室内运动【答案】: ACD 14、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有()。A.12岁全年增加约10cmB.23岁全年增加约10cmC.12岁全年增加约5cmD.23岁全年增加约5cmE.3岁时身长约100cm【答案】: AD 15、可以从()获得社区居民营养与健康资料。A.政府行政部门B.疾病控制中心C.医院D.科研学术部门E.妇幼保健院【答案】: ABCD 16、下列关于食品抽样误差的说法,正确的是()。A.食品均一性越好,抽样误差越小B.抽样量越大,误差越小C.抽样随机性越好,
15、误差越小D.抽样量越大,误差越大E.食品均一性越好,抽样误差越大【答案】: ABC 17、沙门菌可引起的人类疾病包括()。A.伤寒B.副伤寒C.胃肠炎D.败血症E.细菌性痢疾【答案】: ABCD 18、不溶性膳食纤维有()。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素E.树胶【答案】: AD 19、下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次数不要多C.发酵面食使用鲜酵母D.煮米粥加碱E.蔬菜先热烫再炒【答案】: ABC 20、下列属于职业道德的涵义的是()。A.职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可B.职业道德是长期以来自然形成的C.职业道德依靠文化、内心信念和习惯,
16、通过员工的自律实现D.职业道德大多没有实质的约束力和强制力E.职业道德的主要内容是对员工义务的要求【答案】: ABCD 21、膳食调查中常用的公式描述正确的是()。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.标准人日=标准人系数人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】: BD 22、下列属于青少年的膳食指南内容的是()。A.多吃谷类,供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避免盲目节
17、食D.参加体力活动E.可以适量饮咖啡【答案】: ABCD 23、人才市场的形成,为社会、企业和职工带来的主要好处是()。A.使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解B.使人才配置、使用逐渐趋向合理,人才作用得到发挥C.调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性D.使企业增加了用人选择性、针对性,减少了盲目性【答案】: ABCD 24、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。A.非完全蛋白质B.完全蛋白质C.半完全蛋白质D.完整蛋白质E.不完全蛋白质【答案】: BC 25、评价一个人营养状况的理想方法是把()等资料结合起来进行分析。A.运动能力B.生化检验C.体格测量D.临床观察E.膳食评价【答
18、案】: BCD 26、人体必需脂肪酸有()。A.AAB.DHAC.EPAD.亚油酸E.亚麻酸【答案】: D 27、建立个人健康档案的内容应该包括()。A.基本情况B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】: ABCD 28、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题,其中()缺乏最为突出。A.钙B.铁C.维生素ED.维生素AE.锌【答案】: ABD 29、患有“骨质疏松症”的患者需要补充()。A.钙B.维生素C.维生素AD.维生素DE.维生素K【答案】: ABCD 30、脂肪酸比例适宜包括()。A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比
19、例要适宜B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜【答案】: C 31、化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为()。A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.干燥剂E.杀虫剂【答案】: AC 32、人体必需氨基酸包括()。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸E.缬氨酸【答案】: ABC 33、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供()。A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物E.脂溶性维生素【答案】: ACD 34、下列有关学龄前儿
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