2022年最新公共营养师之二级营养师题库题库大全附答案(典型题).docx
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1、2022年最新公共营养师之二级营养师题库题库大全附答案(典型题)第一部分 单选题(50题)1、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择为()。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】: D 2、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】: C 3、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细,以利于其消化吸收【答案】: D 4、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是()mg/日。A.
2、700B.800C.900D.1000【答案】: D 5、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】: D 6、对有毒金属铅最敏感的人群是()。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】: B 7、为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】: A 8、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】: C 9、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】: D 10、下列关于职业道德的说法中
3、,正确的是()。A.社会分工和专业化程度的增强,对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征,说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴,不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域,二者没有关联性【答案】: A 11、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间为()个月。A.24B.35C.46D.57【答案】: C 12、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】: B 13、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】: C 14、儿童少年应(
4、)脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】: C 15、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】: D 16、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】: D 17、维生素E的主要食物来源是()。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】: A 18、50岁以上妇女的首要死因为()。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】: D 19、有关乳母膳食对乳汁成分的影响,说法不正确的是()。A.乳母膳食的蛋
5、白质质量较差,将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量,乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】: A 20、大量食用生鱼可能会引起()缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】: C 21、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】: A 22、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】: A 23、控制食品腐败变质的措施不包括()。A.辐照B.低温储存C.常温储存
6、D.脱水与干燥【答案】: C 24、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】: A 25、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是()。A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】: C 26、钙的吸收率随年龄增长而()。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】: B 27、下列关于行为调查表设计原则的叙述,错误的是()。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标
7、准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】: D 28、冷藏保存时,在0左右,鲜肉可保存()。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】: B 29、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】: A 30、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】: C 31、50岁以上妇女的首要死因为()。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】: D 32、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C
8、.钠D.镁【答案】: B 33、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为()g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】: C 34、B淋巴细胞成熟的场所是()。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】: C 35、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是()。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】: D 36、社区动员的主要对象为()。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】: A 37、在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐3
9、0%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为()。A.40B.41C.43D.45【答案】: B 38、蛋白质的互补作用是指()。A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用【答案】: C 39、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】: C 40、维生素B2缺乏的表现有()。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】: C 41、下列
10、有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】: B 42、食品热处理最常用的温度是()。A.40B.60C.l80D.100【答案】: D 43、老年人钙的吸收率为()。A.10B.20C.30D.40【答案】: B 44、孕妇补铁的主要目的是()。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】: B 45、衡量食不过量的最好的指标为()。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】: B 46、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病
11、菌是()。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】: B 47、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法: 第一,采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入
12、量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】: A 48、婴儿出生头围平均是()Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】: C 49、脂餐膳食是检查()的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】: C 50、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】: B 第二部分 多选题(50题)1、在制订营养改善项目计划时,总体计划
13、的主要内容包括()。A.项目背景描述B.时间安排C.拟采取的营养干预措施D.总目标及分目标E.执行组织及其参加人员名单【答案】: ABCD 2、呼吸道是由()组成的。A.鼻B.喉C.咽D.气管E.支气管【答案】: ABCD 3、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为()。A.钻B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸【答案】: B 4、按照化学组成分类,蛋白质可分为()。A.组合蛋白质值B.纤维类蛋白质C.单纯蛋白质D.结合蛋白质E.球状蛋白质【答案】: CD 5、公共营养师培训宜采用的教学方式包括_。A.互动型培训B.现场操作训练C.实习和实践D.课堂讲授E.模拟培训【答案】: ABCD 6、下列属于防腐
14、剂的有()。A.苯甲酸B.山梨酸钾C.丁基羟基茴香醚D.二氧化硫E.醋酸【答案】: ABD 7、血糖生成指数影响最大的三个因素包括()。A.碳水化合物含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.膳食纤维E.食物重量【答案】: ACD 8、脂类包括哪两大类()。A.甘油三酯B.类脂C.磷脂D.固醇E.固醇酯【答案】: AB 9、含碘量丰富的食品包括()。A.海带B.深绿色蔬菜C.紫菜D.干贝E.海鱼【答案】: ACD 10、参与式培训的特点包括_。A.趣味性B.准确性C.开放性D.操作性E.创新性【答案】: ACD 11、孕期缺乏维生素B1可导致()。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降
15、D.早孕反应加重E.上述都不对【答案】: CD 12、下列食物中属于豆类及制品的有()。A.大豆B.豆浆C.豆腐D.千张E.腐竹【答案】: ABCD 13、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C.问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20 min内完成为宜D.对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面E.对于问题的排列,一般先问看法方面的问题,再问态度、意见和行为方面的问题【答案】: D 14、蛋白质按营养价值可分为()。A.结合蛋白质B.完全蛋白质C.半完全蛋白质D.
16、不完全蛋白质E.单纯蛋白质【答案】: BCD 15、促进维生素A吸收的因素包括()。A.适当的钙磷比例B.植酸C.碱性药物D.草酸E.维生素C【答案】: A 16、亚硝酸盐引起的食物中毒()。A.属化学性食物中毒B.没有特效治疗药物C.可出现全身组织缺氧表现D.皮肤可出现青紫症状E.潜伏期较长【答案】: ACD 17、产热营养素或热源质有()。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】: ABC 18、品强化的基本要求有6点,下列表述正确的选项是()。A.有明确的针对性B.符合营养学原则C.符合国家卫生标准D.不面向多数人群【答案】: ABC 19、乳母最主要的生理特征包括(
17、)。A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B.补偿分娩时所消耗的营养素储备C.促进各器官系统的功能恢复D.哺育婴儿E.分泌乳汁【答案】: ABCD 20、一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于()。A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B.植物油供给的热能比动物油高C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比动物油高【答案】: C 21、添加婴儿辅助食品的科学依据包括()。A.6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B.学习吃食物,为断奶做准备C.培养良好的饮食习惯D.适应婴儿消化系统需要E.适应婴儿心理发育需要【答案】: ABCD 22、下列属于学龄前儿童的膳食指南
18、内容的是()。A.每天饮奶B.养成不偏食的饮食习惯C.养成不挑食的习惯D.可以吃适量的成人用的营养补充食品E.可以不限制甜饮料的摄入【答案】: ABC 23、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括()。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸【答案】: BD 24、亚硝酸盐食物中毒的来源包括()。A.不新鲜的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.腌肉E.卤肉【答案】: ABCD 25、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有()。A.l硒B.碘C.钙D.锌E.铁【答案】: D 26、在营养宣教中,可运用的语言表达技巧有()。A.现身说法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隐喻法【答案】: A
19、BCD 27、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。A.蛋白质和脂肪B.非脂乳固体C.酸度和杂质D.硝酸盐和亚硝酸盐E.微生物和黄曲霉毒素【答案】: ABCD 28、孕期缺乏维生素B1可导致()。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇胃肠功能下降D.早孕反应加重E.上述都不对【答案】: CD 29、酒的能量主要来源于()。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素【答案】: ABC 30、下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。A.色泽B.气味C.滋味D.是否有霉变E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】: ABCD 31、添加婴儿辅助食品的科学依据包括()。A.6个月后,单纯母乳已不能满
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