公共营养师之三级营养师题库题库带答案（预热题）.docx

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1、公共营养师之三级营养师题库题库带答案（预热题）第一部分 单选题(50题)1、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】： C 2、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】： A 3、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.

2、是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】： C 4、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】： A 5、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】： A 6、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7

3、脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】： B 7、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】： A 8、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】： C 9、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】： B 10、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行

4、评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】： B 11、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】： B 12、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】： C 13、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】： A 14、在体内可转化

5、为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】： B 15、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】： C 16、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】： A 17、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、A

6、s、Fe【答案】： B 18、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】： C 19、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】： A 20、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】： C 21、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】： C 22、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素

7、E.K【答案】： A 23、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】： C 24、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】： B 25、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】： C 26、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】： C 27、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同

8、法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】： B 28、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】： A 29、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】： B 30、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】： D 31、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】： A 32、鱼类食品有一定防治动脉

9、粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】： C 33、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】： D 34、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】： D 35、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】： D 36、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】： D 37、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】： B 38

10、、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】： A 39、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】： A 40、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】： D 41、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】： B 42、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】： A 43、以下

11、属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】： B 44、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】： D 45、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】： B 46、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的

12、营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】： C 47、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】： A 48、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】： B 49、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

13、D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】： B 50、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】： A 第二部分 多选题(50题)1、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼【答案】： AB 2、膳食中优质蛋白质包括（）。A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质【答案】： D 3、低脂肪的食物有（）。A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜【答案】： BD 4、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】： AC 5、营养素吸收利用障碍因素包括：（

14、）。A.饮食喜好B.药物影响C.胃肠道功能D.食物因素【答案】： BCD 6、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂质度5mg/kgE.非脂肪固体8.1%【答案】： AB 7、DRIs包括下列哪些内容（）。A.推荐营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.可耐受的最高摄入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】： ABCD 8、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】： AD 9、回顾法调查的误差来源有（）。A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量

15、的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心【答案】： ABCD 10、促进铁吸收的因素有（）。A.维生素AB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐【答案】： AB 11、儿童体格测量的主要指标包括（）。A.皮褶厚度B.身高C.胸围D.体重E.头围【答案】： BCD 12、下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（）。A.24 h回顾法不存在人日数问题B.所需时间短，应答者不需要较高文化C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳E.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】： BD 13、下列属于膳食调查

16、报告的主体内容应的是（）。A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较B.居民食物摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民能量和主要营养素摄入状况E.针对存在问题提出建议【答案】： ABCD 14、开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】： AD 15、基础代谢的影响因素包括（）。A.性别B.年龄C.体型D.应激状态E.内分泌【答案】： AC 16、氨基酸评分（）。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】： BCD 17、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（

17、）。A.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物E.低钠饮食【答案】： ACD 18、膳食史法的优点包括（）。A.使用人力多B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查C.费用低D.样本量大E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】： BCD 19、关于膳食史法的描述正确的是（）。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】： ABC 20、回顾法调查的误差来源有（）。A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估

18、计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心【答案】： ABCD 21、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少【答案】： ABCD 22、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】： ABD 23、DRIs包括下列哪些内容（）。A.推荐营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.可耐受的最高摄入量（U

19、L）D.平均需要量（EAR）【答案】： ABCD 24、下列乳制品（）属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】： BD 25、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻【答案】： ACD 26、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/cm2E.一般要求在同一部位测量3次【答案】： D 27、脂肪含量较低的食品有（）。A.蔬菜B.海带C.

20、坚果D.水果E.肉【答案】： ABD 28、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】： AD 29、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单【答案】： CD 30、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。A.标准人日=标准人系数人日数B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量购进食物总量剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.食物中某营养素含量=食物量（g）100可食部比例每百克食物中营养素含量E.标准人的平均每

21、日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】： AD 31、下列对佝偻病表述正确的有（）。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】： ABC 32、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块【答案】： BC 33、维生素A缺乏的主要体征包括（）。A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度【答案】： ACD 34、锌的主要食物来源是（）。A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类【答案

22、】： ACD 35、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。A.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D.可以进行具有代表性膳食模式的调查E.膳食史法属于开放式的调查【答案】： ABD 36、以下是脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】： ACD 37、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】： ABCD 38、营养师认真负

23、责、服务于民、平等待人的表现为（）。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】： ABD 39、下列元素中属于微量元素的是（）。A.碘B.硫C.硒D.铁【答案】： ACD 40、下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点【答案】： ABCD 41、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A.保健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】： BCD 42、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和

24、食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/cm2E.一般要求在同一部位测量3次【答案】： D 43、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】： ACD 44、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标B.测量时均可取坐位或仰卧位C.1岁左右头围与胸围大致相等D.出生时头围比胸围小12 cmE.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】： BD 45、关于记账法的描述正确的是（）。A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折

25、算B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】： ABC 46、禽肉的营养特点（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收【答案】： ABD 47、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品【答案】： BD 48、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原则C.符合国家卫生标准D.不面向多数人群【答案】： ABC 49、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】： ACD 50、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸【答案】： BC