《公共营养师之三级营养师题库题库附答案【预热题】.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《公共营养师之三级营养师题库题库附答案【预热题】.docx(39页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、公共营养师之三级营养师题库题库附答案【预热题】第一部分 单选题(50题)1、食物中毒是指()。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】: A 2、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg,则总维生素E含量为()mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】: B 3、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】: A 4、在()阶段困扰大多数孕妇的可
2、能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期(孕1月3月)B.孕中期(孕4月6月)C.孕晚期(孕7月9月)D.产褥期【答案】: A 5、对于学龄儿童和青少年,()是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】: C 6、学龄前儿童膳食中应以()为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】: D 7、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加【答案】: A 8、谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。A.蛋氨酸B
3、.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】: B 9、地中海膳食结构的代表国家是()。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】: D 10、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】: B 11、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的()。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】: B 12、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加()。A.100B.200C.300D.400【答案】: B 13、营养教育的特点是()。A.
4、成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】: C 14、下列食用油中胆固醇含量最高的是()。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】: A 15、纵向测量指标主要与()的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】: B 16、老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】: A 17、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】: A 18、体内维生素E营养状况的常用指标是()。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】: A 1
5、9、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】: B 20、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加【答案】: A 21、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()。A.500B.10000C.700D.3000【答案】: C 22、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】: C 23、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【
6、答案】: C 24、下列说法不正确的是()。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】: A 25、下列处理中,提高渗透压保藏的是()。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】: B 26、职业道德是同人们()紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】: A 27、动植物平衡的膳食结构的代表国家是()。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】: A 28、被广泛用于
7、评价婴幼儿食品蛋白质的指标是()。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】: C 29、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】: A 30、维生素E的合成场所为()。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】: C 31、老年人每天钙的适宜摄入量是()。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】: D 32、体格测量工作实施标准化的目的不包括()。A.科学化B.权威化C.系
8、统化D.规范化【答案】: B 33、营养补充剂可以提供能量为目的,故主要成分应当是()。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】: A 34、促进铁吸收的因素是()。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】: D 35、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】: C 36、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】: A 37、食物的消化吸收的主要场所是()。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】: C 38、下列物质中属于淀粉的是()。A.果胶B
9、.糖原C.纤维素D.木质素【答案】: B 39、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】: B 40、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】: A 41、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是()。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶
10、类、豆类、菌类【答案】: C 42、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】: A 43、在体内主要参与糖类代谢的维生素是()。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】: A 44、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A.平衡膳食,多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】: A 45、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的()。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】
11、: C 46、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是()。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】: B 47、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】: C 48、核黄素良好的食物来源是()。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】: A 49、几种对食品造成的污染的主要有害金属是()。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案
12、】: B 50、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】: A 第二部分 多选题(50题)1、下列对佝偻病表述正确的有()。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性E.早期症状为多汗,与气候无关【答案】: ABC 2、学龄前儿童要避免进食()。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物【答案】: ABCD 3、下列食物中含有丰富维生素B
13、6的有()。A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏【答案】: AC 4、蛋白质能量营养不良的治疗原则包括:()。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因【答案】: ABCD 5、以下是脂溶性维生素的有()。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】: ACD 6、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】: ABD 7、下列关于24 h回顾法的叙述,正确的是()。A.24 h回顾法不存在人日数问题B.所需时间短,应答者不需要较高文化C.
14、适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查D.询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳E.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】: BD 8、“健康传播”的传播过程组成要素是()。A.传播者B.信息C.传播媒介D.组织者E.传播方式【答案】: ABC 9、食品的生物性污染包括()。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】: ABC 10、INQ1表示该食物()。A.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】: AB
15、 11、促进铁吸收的因素有()。A.维生素AB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐【答案】: AB 12、禽肉的营养特点()。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收【答案】: ABD 13、市场信息调查时要求的准确度越高()。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】: AD 14、蔬菜初加工时,应()。A.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块【答案】: BC 15、计算体质指数时需要以下哪些数据()。A.性别B.年龄C.身高D.体重E.籍贯【答案】: CD 16、大豆经
16、过加热煮熟后()。A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】: C 17、下列关于婴幼儿体重测量的叙述,正确的是()。A.测量误差小于身长测量的误差B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.读数时保留小数点后一位E.读数时以kg为单位【答案】: A 18、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】: ABD 19、GI较低表明()。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.进食该食物后血
17、糖易升高D.进食该食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的营养价值较低【答案】: AD 20、钙过量对机体的不利作用有()。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】: AB 21、食物中毒按病原物质分为()。A.维生素A中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒【答案】: BCD 22、脂肪含量较低的食品有()。A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉【答案】: ABD 23、食品的生物性污染包括()。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】: ABC 24、属于副溶血性弧菌食物中
18、毒的是()。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季【答案】: ABC 25、水肿型蛋白质能量营养不良表现为()。A.维生素缺乏B.凹陷性水肿C.头发稀少D.腹泻E.表情冷漠【答案】: BCD 26、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是()。A.钾缺乏引起的低钾血症B.铁缺乏引起的缺铁性贫血C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E.某些维生素缺乏症【答案】: BCD 27、下列对初乳的描述哪些是正确的()。A.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳
19、中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】: ABC 28、茶叶中含有咖啡碱,只是某种患者不宜饮用,下列哪些病人可以饮用()。A.高血压B.糖尿病C.心脏病D.溃疡病人【答案】: ABC 29、缺铁性红细胞生成期的生化改变有()。A.血红蛋白含量下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原卟啉浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.红细胞压积下降【答案】: BCD 30、下列鱼中,不属于淡水鱼的选项是()。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼【答案】: AB 31、膳食史法的优点包括()。A.使用人力多B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查C.费用低D.样本量大E.不会影响调查者的膳食习惯和进
20、餐方式【答案】: BCD 32、钙过量对机体的不利作用有()。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】: AB 33、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治()。A.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼,但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物D.经常摄人富含维生素A,维生素D的食物E.低钠饮食【答案】: ACD 34、下列关于24 h回顾法的叙述,正确的是()。A.24 h回顾法不存在人日数问题B.所需时间短,应答者不需要较高文化C.适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查D.询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳E
21、.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】: BD 35、开放式的膳食调查方法有()。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】: AD 36、皮褶厚度计的使用方法正确的是()。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/cm2E.一般要求在同一部位测量3次【答案】: D 37、下列消毒奶的理化指标正确的有()。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂质度5mg/kgE.非脂肪固体8.1%【答案】: AB 38、痛风病人可经常食用的食物有()
22、。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】: ABD 39、DRIs包括下列哪些内容()。A.推荐营养素供给量(RNI)B.适宜摄入量(AI)C.可耐受的最高摄入量(UL)D.平均需要量(EAR)【答案】: ABCD 40、下列属于有机磷农药的是()。A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】: ABC 41、有关氨基酸评分的正确描述包括()。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】: ACD 42、谷类食物主要提供()。A.蛋白质B.矿物质C.维生
23、素D.B族维生素E.维生素C【答案】: AD 43、碳水化合物由以下哪几种元素组成()。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】: AC 44、中国居民膳食指南的核心包括()。A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】: ABD 45、保健食品的标签和说明书必须标明()等。A.保健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】: BCD 46、一般认为下列各项中,属于锌的生理功能为()。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】: CD 47、以下是脂溶性维生素的有()。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】: ACD 48、影响乳汁分泌的主要因素有()。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】: AB 49、黄曲霉毒素解释正确的有()。A.是结构相似的一类化合物;B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见;C.污染的品种主要为豆类,花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】: ABD 50、孕早期叶酸缺乏可引起()。A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常【答案】: BC
限制150内