第四章世界经典咖啡配制方法优秀课件.ppt

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1、第四章世界经典咖啡配制方法第1页，本讲稿共64页第2页，本讲稿共64页土耳其咖啡 充充满满异异国国情情调调 ：土土耳耳其其人人在在喝喝完完咖咖啡啡以以后后，总总是是要要看看看看咖咖啡啡杯杯底底残残留留咖咖啡啡粉粉的的痕痕迹迹，从从它它的的模模样样了了解解当天运气。当天运气。配制方法：在奶盆里倒入配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加水煮沸倒入锅里，加水煮沸3 3次次从火上拿下。从火上拿下。待粉末沉待粉末沉淀后，将清澈液体倒入杯淀后，将清澈液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。蜂蜜即成。

2、第3页，本讲稿共64页第4页，本讲稿共64页.冰奶油块咖啡冰奶油块咖啡 奶沫和肉桂装饰在上面 冰冻奶油块咖啡不加冰块，而是冰镇过的。用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。配制方法：在玻璃杯中配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸牛奶，从倒入加糖煮沸牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰撒一些肉桂粉作装饰。第5页，本讲稿共64页第6页，本讲稿共64页软摩加糖霜咖啡软摩加糖霜咖啡 像冰糕味道的冰冻咖像冰糕味道的冰冻咖啡，看上去就很好吃。啡，看上去就很好吃。

3、制作重点是：将充分制作重点是：将充分溶解的液体再次固化溶解的液体再次固化而制成。而制成。配制方法：搅拌器里倒入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆20ml,摩加冰激凌充分搅拌混合注意不能混合过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，看出流痕时，将搅拌器中混合物倒入最后在上面装饰些巧克力屑即成第7页，本讲稿共64页第8页，本讲稿共64页摩加冰冻咖啡摩加冰冻咖啡 像冰糕似的冰冻咖啡，像冰糕似的冰冻咖啡，看起来也很好吃。制看起来也很好吃。制作要点：原料不能成作要点：原料不能成溶化状态，而应是固溶化状态，而应是固态的。态的。配配制制方方法法：在在搅搅拌拌器器里里放放入入冰冰块块、冰冰冻冻咖咖啡啡、巧巧克克力力糖糖浆浆，

4、加加以以搅搅拌拌，要要注注意意不不能能搅搅拌拌过过头头。在在玻玻璃璃杯杯边边缘缘涂涂上上巧巧克克力力糖糖浆浆，做做出出流流淌淌花花纹纹，然然后后将将搅搅拌拌器器中中搅搅拌拌好好的的材材料料注注入入，最最后后削削一一些巧克力屑作装饰。些巧克力屑作装饰。第9页，本讲稿共64页第10页，本讲稿共64页蜂蜜冰冻咖啡 用蜂蜜调制甜味，用蜂蜜调制甜味，到目前为止还没有到目前为止还没有出现过的冰冻咖啡。出现过的冰冻咖啡。这里使用一些肉桂这里使用一些肉桂粉或豆蔻，在上面粉或豆蔻，在上面装饰菠萝片装饰菠萝片。配制方法：玻璃杯中配制方法：玻璃杯中放入小碎块冰，倒入放入小碎块冰，倒入冰冻咖啡，上面浮上冰冻咖啡，上面

5、浮上奶油，周边撒一些肉奶油，周边撒一些肉桂粉，最后加上蜂蜜桂粉，最后加上蜂蜜第11页，本讲稿共64页第12页，本讲稿共64页 柠檬咖啡 在咖啡特有香味基在咖啡特有香味基础上，再加上水果础上，再加上水果的香味，非常爽口。的香味，非常爽口。若再稍加一点酒精，若再稍加一点酒精，可引出良好口味可引出良好口味。配制方法：在杯中倒入配制方法：在杯中倒入浅煎炒的咖啡，再滴上浅煎炒的咖啡，再滴上23滴烧酒，最后将切滴烧酒，最后将切成薄片的柠檬浮在上面。成薄片的柠檬浮在上面。第13页，本讲稿共64页第14页，本讲稿共64页 波旁咖啡 法国有个偏僻的乡村叫波旁，那里的咖啡具有甜酸味道喝着喝着，使我不由想起了很久以

6、前的夜晚。配制方法：在深煎炒的咖啡中滴几滴雪利酒。咖啡和雪利酒相配合的味道非常好 第15页，本讲稿共64页第16页，本讲稿共64页 法利赛 从早到晚陶醉着从早到晚陶醉着 喝了喝了咖啡就摇摆。实际上咖啡就摇摆。实际上是喜欢喝酒法利赛人是喜欢喝酒法利赛人开始叫出来的。澳大开始叫出来的。澳大利亚人的咖啡。现在利亚人的咖啡。现在从早到晚想喝酒的人，从早到晚想喝酒的人，到咖啡店一定会点到咖啡店一定会点“法利赛法利赛”。配制方法：先在杯里加入砂糖10克、老姆酒20ml，用小勺一边搅拌一边加入深煎咖啡，然后加上1匙奶油，在奶油上滴几滴老姆酒即成 第17页，本讲稿共64页康宝蓝咖啡康宝蓝咖啡 在意大利浓缩咖啡

7、中在意大利浓缩咖啡中加入适量鲜奶油，即轻加入适量鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。松地完成一杯康宝蓝。因为只加鲜奶油，有时因为只加鲜奶油，有时亦被称为亦被称为“单头马车单头马车”。嫩白鲜奶油轻轻飘浮在嫩白鲜奶油轻轻飘浮在深沉咖啡上，宛若一朵深沉咖啡上，宛若一朵出污泥而不染白莲花，出污泥而不染白莲花，令人不忍一口喝下。令人不忍一口喝下。冲泡步骤：冲泡步骤：在小杯的意大利咖啡在小杯的意大利咖啡中加入现打的鲜奶油，就中加入现打的鲜奶油，就成了一杯康宝蓝。成了一杯康宝蓝。第18页，本讲稿共64页第19页，本讲稿共64页玛莉亚玛莉亚戴丽佳咖戴丽佳咖啡啡 18世纪中叶，澳大利亚世纪中叶，澳大利亚女王玛莉亚女

8、王玛莉亚戴丽佳戴丽佳为推广咖啡而在维也为推广咖啡而在维也纳做宣传。这款咖啡纳做宣传。这款咖啡是女王特别提到的是女王特别提到的 配制方法：在杯子里配制方法：在杯子里先加入橙汁甜香酒先加入橙汁甜香酒2020mlml，再倒入深煎咖，再倒入深煎咖啡，上面加入奶油，啡，上面加入奶油，装饰点糖果即可让你装饰点糖果即可让你度过美好夜晚度过美好夜晚 第20页，本讲稿共64页第21页，本讲稿共64页俄式热咖啡 所谓俄式茶，就是咖啡、橙子酱、俄得克酒和奶油合在一起而成的饮料。具有特殊的甜味。配制方法：在中配制方法：在中煎炒的热咖啡中煎炒的热咖啡中加入俄得克酒、加入俄得克酒、奶油和橙子酱制奶油和橙子酱制成成 第22

9、页，本讲稿共64页俄式咖啡俄式咖啡让躯体在温暖中溶化让躯体在温暖中溶化russian coffeerussian coffee作法：将成块的巧克力作法：将成块的巧克力放进开水中溶化或略浓放进开水中溶化或略浓的可可与蛋黄，再加入的可可与蛋黄，再加入少量的牛乳加热后与深少量的牛乳加热后与深烘焙的咖啡好好搅拌。烘焙的咖啡好好搅拌。再将注入一小匙砂糖杯再将注入一小匙砂糖杯子里，搅拌均匀，然后子里，搅拌均匀，然后用用1大匙鲜奶油使其浮在大匙鲜奶油使其浮在其上。完成后再削些巧其上。完成后再削些巧克力撒在其上。克力撒在其上。第23页，本讲稿共64页拿铁咖啡拿铁咖啡利用比重原理造成层次变化，利用比重原理造成层

10、次变化，增加视觉效果。先将果糖和牛增加视觉效果。先将果糖和牛奶混合成黑白分明的两层，酝奶混合成黑白分明的两层，酝酿出曼妙视觉效果，继而加上酿出曼妙视觉效果，继而加上少许奶泡，形成珍珠白、咖啡少许奶泡，形成珍珠白、咖啡褐与象牙白渐层感，给人高雅褐与象牙白渐层感，给人高雅浪漫温馨感觉。利用相同原理，浪漫温馨感觉。利用相同原理，可使咖啡做出无限变化，例将可使咖啡做出无限变化，例将咖啡与果糖混合，增加咖啡比咖啡与果糖混合，增加咖啡比重，形成咖啡在下、牛奶在上重，形成咖啡在下、牛奶在上的变化。或不加奶泡，加果汁，的变化。或不加奶泡，加果汁，增加颜色变化。种种变化，可增加颜色变化。种种变化，可视个人创意、

11、喜好、心情来任视个人创意、喜好、心情来任意组合变化。意组合变化。拿铁咖啡的冲泡步骤：拿铁咖啡的冲泡步骤：步骤一：步骤一：先倒意大利先倒意大利咖啡至咖啡至1/41/4杯，于杯，于3/43/4杯倒入打过奶泡的热杯倒入打过奶泡的热鲜奶。鲜奶。步骤二：步骤二：将钢杯上层将钢杯上层的奶泡倒入至满杯即的奶泡倒入至满杯即成。拿铁咖啡由于鲜成。拿铁咖啡由于鲜奶较多，一般多使用奶较多，一般多使用马克杯。马克杯。第24页，本讲稿共64页 拿铁冰咖啡配制方法拿铁冰咖啡配制方法 步骤一：步骤一：在玻璃杯中装入五分满冰块，在玻璃杯中装入五分满冰块，再倒入糖浆。再倒入糖浆。步骤二：步骤二：将鲜奶倒入杯中至七分满，然将鲜奶

12、倒入杯中至七分满，然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中增加鲜奶后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中增加鲜奶比重步骤三：比重步骤三：让咖啡沿着汤匙背面徐让咖啡沿着汤匙背面徐徐倒入杯中。倒入速度绝对不可太快，以徐倒入杯中。倒入速度绝对不可太快，以免破坏层次感免破坏层次感步骤四：步骤四：再加入三大匙奶泡即形成具有再加入三大匙奶泡即形成具有三个层次的冰拿铁咖啡。三个层次的冰拿铁咖啡。第25页，本讲稿共64页第26页，本讲稿共64页 激情咖啡 拿破仑最喜欢咖啡，叫做“咖啡普利爱尔”或“咖啡普尔莱杜”。从烤好的柠檬皮上滴落白兰地，具有高度表演技巧。和朋友们聚会时展示一下吧！配制方法：预先在玻璃杯中加入适量砂糖和热咖啡。

13、在深碟子里倒上白兰地，浸入削成螺旋状的柠檬皮，然后点上火蒙在玻璃杯上，柠檬的芳香味散发出来，白兰地酒味也跟着出来。第27页，本讲稿共64页那不勒斯咖啡那不勒斯咖啡早晨的咖啡早晨的咖啡早晨的咖啡早晨的咖啡caffee caffee caffee caffee naporitannonaporitannonaporitannonaporitanno强烈苦涩的热清晨咖啡。在强烈苦涩的热清晨咖啡。在美国的年轻人之间与其说是美国的年轻人之间与其说是早晨的咖啡，不如说是黎明早晨的咖啡，不如说是黎明咖啡咖啡作法：在宽大杯里注入深烘作法：在宽大杯里注入深烘焙的烫热咖啡。再以厚片柠焙的烫热咖啡。再以厚片柠檬浮在

14、其上，不加牛奶而喝檬浮在其上，不加牛奶而喝第28页，本讲稿共64页皇家咖啡皇家咖啡据说是拿破仑远征苏据说是拿破仑远征苏俄时俄时,遇酷寒冬天命人遇酷寒冬天命人在咖啡中加入白兰地以在咖啡中加入白兰地以取暖，因而发明了这道取暖，因而发明了这道咖啡。后来即随拿破仑咖啡。后来即随拿破仑威名流传开来。刚冲泡威名流传开来。刚冲泡好皇家咖啡，在舞动的好皇家咖啡，在舞动的蓝白火焰中，猛然窜起蓝白火焰中，猛然窜起一股白兰地的芳醇，勾一股白兰地的芳醇，勾引着期待中的味觉。引着期待中的味觉。雪白的方糖缓缓化为诱人焦香雪白的方糖缓缓化为诱人焦香甜味，再混合浓咖啡香，一小甜味，再混合浓咖啡香，一小口地品啜着，令人无端幻想

15、坐口地品啜着，令人无端幻想坐拥皇宫的雍容喜悦。拥皇宫的雍容喜悦。咖啡中咖啡中加入酒品另一种品尝方法。咖加入酒品另一种品尝方法。咖啡与白兰地、伏特加、威士忌啡与白兰地、伏特加、威士忌等各种酒类调配都非常适合，等各种酒类调配都非常适合，与白兰地相调配尤其适合。与与白兰地相调配尤其适合。与咖啡的调和苦涩中略带甘甜的咖啡的调和苦涩中略带甘甜的口味，不仅是男士的最爱，也口味，不仅是男士的最爱，也深受女性们欢迎。深受女性们欢迎。第29页，本讲稿共64页皇家咖啡的冲泡步骤皇家咖啡的冲泡步骤步骤一：步骤一：咖啡冲泡好后，在杯咖啡冲泡好后，在杯上放一支前面带勾的小匙，然上放一支前面带勾的小匙，然后放一颗方糖于匙

16、内。后放一颗方糖于匙内。步骤二：步骤二：让白兰地沿着方糖上让白兰地沿着方糖上方倒入小匙内，使方糖充分浸方倒入小匙内，使方糖充分浸透白兰地。透白兰地。步骤三：步骤三：在方糖上点火，使白在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖随着火兰地徐徐燃烧，让方糖随着火焰慢慢熔解。焰慢慢熔解。步骤四：步骤四：待酒精完全挥发后将待酒精完全挥发后将小匙放入杯内搅拌均匀即成。小匙放入杯内搅拌均匀即成。第30页，本讲稿共64页第31页，本讲稿共64页源于法国源于法国“欧雷咖啡欧雷咖啡”，法国贵妇最喜欢早，法国贵妇最喜欢早餐饮料。号称能使人餐饮料。号称能使人“晨起一杯，快乐一整晨起一杯，快乐一整天天”，营养与美味兼而有之

17、，使人精力充沛！，营养与美味兼而有之，使人精力充沛！特色：饮用时既可享受咖啡的醇厚刺激，又特色：饮用时既可享受咖啡的醇厚刺激，又可享受鲜奶的营养温和。可享受鲜奶的营养温和。诀窍：咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中，上面诀窍：咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中，上面再加上一层鲜奶油。再加上一层鲜奶油。味道：香纯、清淡。味道：香纯、清淡。材料：热咖啡半杯、鲜奶半杯、鲜奶油适量、材料：热咖啡半杯、鲜奶半杯、鲜奶油适量、糖包。糖包。程序：半杯热咖啡、半杯温鲜奶同时倒入杯程序：半杯热咖啡、半杯温鲜奶同时倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油即可。中，上面再旋转加入一层鲜奶油即可。（适合饮用时间：晨间）（适合饮用时间：晨间）

18、贵夫人咖啡贵夫人咖啡 第32页，本讲稿共64页第33页，本讲稿共64页维也纳风味牛奶咖啡维也纳风味牛奶咖啡 混合咖啡混合咖啡 是将等量的咖是将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。为维也纳风味的牛奶咖啡。配制方法：先在杯中加配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖不要等泡沫消失就倒在咖啡上啡上第34页，本讲稿共64页维也纳冰咖啡维也纳冰咖啡制作美味冰咖啡的重点是，加制作美味冰咖啡的重点是，加水量是正常的一半进行咖啡抽水量

19、是正常的一半进行咖啡抽提，立刻倒入有冰块的玻璃杯提，立刻倒入有冰块的玻璃杯速冷。这时形成的冰冻咖啡味速冷。这时形成的冰冻咖啡味道将不会变淡。道将不会变淡。这款咖啡作为甜点心是很有这款咖啡作为甜点心是很有意思的，取掉了冰激凌，将巧意思的，取掉了冰激凌，将巧克力味道加入更好吃。配制方克力味道加入更好吃。配制方法：在冷玻璃杯中加入冰激凌，法：在冷玻璃杯中加入冰激凌，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，再撒一些碎甜饼干即成。再撒一些碎甜饼干即成。第35页，本讲稿共64页第36页，本讲稿共64页凤梨酸甜滋味与咖啡香可融合无间不但凤梨酸甜滋味与咖啡香可融合无间不但增添咖啡迷人风采，更可

20、中和咖啡的浓增添咖啡迷人风采，更可中和咖啡的浓烈。烈。特色：凤梨与咖啡同属味道相近材料用特色：凤梨与咖啡同属味道相近材料用在一起更可突显美味。在一起更可突显美味。诀窍：可选用新鲜凤梨或凤梨罐头片，诀窍：可选用新鲜凤梨或凤梨罐头片，凤梨汁可改用凤梨汁可改用1 1小匙凤梨粉代替。小匙凤梨粉代替。味道：酸、甜味道：酸、甜 材料：凤梨汁材料：凤梨汁1 1OmlOml（凤梨粉凤梨粉1 1小匙）热咖啡小匙）热咖啡1 1杯、凤梨角杯、凤梨角1 1小块、糖包。小块、糖包。程序：热咖啡程序：热咖啡1 1杯约杯约8 8分满，倒入凤梨汁，杯口分满，倒入凤梨汁，杯口插上插上1 1小块凤梨角。（适合饮用时间：全天、小块

21、凤梨角。（适合饮用时间：全天、餐后）餐后）凤梨咖啡凤梨咖啡 第37页，本讲稿共64页第38页，本讲稿共64页原名原名“CuracaoCuracao”。加入香甜白橙皮酒，加入香甜白橙皮酒，使咖啡更甘醇顺口，浓烈的滋味使人情绪高使咖啡更甘醇顺口，浓烈的滋味使人情绪高扬，仿佛置身热带名岛，身心松驰、尽情享扬，仿佛置身热带名岛，身心松驰、尽情享受悠闲时光。受悠闲时光。特色：香甜好喝白橙皮酒，使咖啡更加甘醇特色：香甜好喝白橙皮酒，使咖啡更加甘醇顺口顺口 味道：香甜、醇美。味道：香甜、醇美。材料：意大利咖啡材料：意大利咖啡1 1杯、白橙皮酒（杯、白橙皮酒（1/3-1/21/3-1/2糖包。糖包。程序：意大

22、利咖啡程序：意大利咖啡1 1杯，加入杯，加入1/31/3-1/2-1/2白橙皮白橙皮酒。酒。（适合饮用时间：餐后）（适合饮用时间：餐后）古拉索咖啡古拉索咖啡第39页，本讲稿共64页第40页，本讲稿共64页第41页，本讲稿共64页2020世世纪纪初初期期意意大大利利人人阿阿奇奇布布夏夏发发明明蒸蒸汽汽压压力力咖咖啡啡机机同同时时，发发展展出出象象卡卡布布奇奇诺诺教教会会修修士士深深褐褐色色外外衣衣上上覆覆上上头头巾巾一一样样，咖咖啡啡因因此此得得名名。意意大大利利各各地地都都有有卡卡布布奇奇诺诺教教会会修修道道院院，最最有有名名建建于于16241624年年罗罗马马的的骸骸骨骨寺寺。有有机机会会到

23、到罗罗马马，别别忘忘到到骸骸骨骨寺寺看看看看修修士士们们装装扮扮！卡卡普普奇奇诺诺咖咖啡啡香香味味覆覆盖盖过过苦苦味味：加加奶奶油油块块的的咖咖啡啡。颜颜色色像像意意大大利利修修道道士士戴戴头头巾巾定定名名为为卡卡普普奇奇诺诺.伴伴有有肉肉桂桂棒棒，再再淋淋上上柠柠檬檬汁汁，显显出出复复杂杂风风味味。配配制制方方法法：深深煎煎炒炒咖咖啡啡预预先先加加热热，倒倒入入小小咖咖啡啡杯杯里里，加加2 2小小匙匙砂砂糖糖，再再加加1 1大大匙匙奶奶油油浮浮在在上上面面，淋淋上上柠柠檬檬汁汁或或橙橙汁汁，用用肉肉桂棒（或加巧克力粉）代替小匙插入杯中。桂棒（或加巧克力粉）代替小匙插入杯中。卡普奇诺咖啡卡普奇

24、诺咖啡（CappuccinoCappuccino）第42页，本讲稿共64页椰香卡布奇诺椰香卡布奇诺飘摇的芳香令人雀跃飘摇的芳香令人雀跃coconut cappuccinococonut cappuccino用椰仁的风味，享受香浓的情趣咖用椰仁的风味，享受香浓的情趣咖啡。漂浮着椰仁的芳香。啡。漂浮着椰仁的芳香。作法：滴作法：滴2 2滴椰仁精在杯子里，再滴椰仁精在杯子里，再注入深烘焙的咖啡。然后注入注入深烘焙的咖啡。然后注入6060CCCC刚沸腾的牛乳，放上奶精，再装饰刚沸腾的牛乳，放上奶精，再装饰烘焙过的椰仁。烘焙过的椰仁。第43页，本讲稿共64页第44页，本讲稿共64页摩加咖啡摩加咖啡 摩摩加

25、加咖咖啡啡 在在小小巧巧杯杯中中显显出出 浓浓 厚厚 的的 纽纽 约约 风风 味味。配配制制方方法法：在在杯杯中中加加入入巧巧克克力力糖糖浆浆2020mlml和和很很浓浓的的深深煎煎炒炒咖咖啡啡，搅搅拌拌均均匀匀，加加入入1 1大大匙匙奶奶油油浮浮在在上上面面，削削一一些些巧巧克克力力末末作作装装饰饰，最最后后再再添添加加一一些肉桂棒。些肉桂棒。摩加薄荷咖啡摩加薄荷咖啡 咖咖啡啡和和薄薄荷荷 美美好好情情侣侣“在在冷冷奶奶油油上上倒倒上上温温咖咖啡啡”冷冷奶奶油油浮浮起起，成成冷冷甜甜奶奶油油，下下面面咖咖啡啡是是热热的的，不不加加搅搅拌拌保保持持各各自自的的不不同同温温度度，喝喝起起来来很很

26、有有意意思思。这这是是美美国国人人爱爱好好巧巧克克力力薄薄荷荷味味咖咖啡啡，薄薄荷荷味味和和咖咖 啡啡 相相 称称 地地 调调 和和 酿酿 造造 出出 来来。配配制制方方法法：在在杯杯中中依依次次加加入入2020克克巧巧克克力力深深煎煎炒炒的的咖咖啡啡、1 1小小匙匙白白薄薄荷荷，再再加加1 1大大匙匙奶奶油油浮浮在在上上面面，削削上上一一些些巧巧克克力力末末，最最后后装装饰饰一一片薄荷叶即成。片薄荷叶即成。第45页，本讲稿共64页第46页，本讲稿共64页因拿破仑最喜爱的咖啡因拿破仑最喜爱的咖啡“咖啡咖啡布里野尔布里野尔”“咖啡布鲁烈特咖啡布鲁烈特”而得名。从柠檬皮上燃烧的火而得名。从柠檬皮上

27、燃烧的火炎滴落下来白兰地，高度戏剧炎滴落下来白兰地，高度戏剧化表演的咖啡。朋友聚集宴会化表演的咖啡。朋友聚集宴会时请务必共享一番时请务必共享一番作法：事先准备好定量的砂糖作法：事先准备好定量的砂糖加上热咖啡。深杯子装进白兰加上热咖啡。深杯子装进白兰地，螺旋状的柠檬皮浸在其中。地，螺旋状的柠檬皮浸在其中。点火后将它放在杯子上，让柠点火后将它放在杯子上，让柠檬的芳香扩散，白兰地慢慢滴檬的芳香扩散，白兰地慢慢滴落下来。落下来。弗莱明咖啡弗莱明咖啡第47页，本讲稿共64页第48页，本讲稿共64页浓醇的咖啡香中隐约洋溢着白兰地酒香，闻之浓醇的咖啡香中隐约洋溢着白兰地酒香，闻之心旷神怡，饮啜时更可享受蜂蜜

28、甜美的口感，心旷神怡，饮啜时更可享受蜂蜜甜美的口感，令人难忘！令人难忘！特色：高级白兰地制作，气味更香醇。特色：高级白兰地制作，气味更香醇。诀窍：咖啡、蜂蜜、白兰地顺序倒入。诀窍：咖啡、蜂蜜、白兰地顺序倒入。味道：香醇味道：香醇 材料：热咖啡材料：热咖啡1杯、蜂蜜杯、蜂蜜.白兰地白兰地2-3滴、鲜奶油滴、鲜奶油适量。适量。程序：热咖啡程序：热咖啡1 1杯约杯约8 8分满，蜂蜜，分满，蜂蜜，2-32-3滴白兰地，滴白兰地，最上面再旋转加入鲜奶油。最上面再旋转加入鲜奶油。（适合饮用时间：餐后、晚上）（适合饮用时间：餐后、晚上）蜂王咖啡蜂王咖啡第49页，本讲稿共64页特色：高级的香甜酒金万利红橙皮酒

29、风味香醇，特色：高级的香甜酒金万利红橙皮酒风味香醇，豆蔻粉的芬芳扑鼻，混合鲜奶油入口，甜美滑豆蔻粉的芬芳扑鼻，混合鲜奶油入口，甜美滑顺，使本咖啡更显品味出众。顺，使本咖啡更显品味出众。诀窍：各种材料的份量正确。诀窍：各种材料的份量正确。味道：香醇味道：香醇 材料：热咖啡材料：热咖啡1 1杯、金万利红橙皮酒杯、金万利红橙皮酒 、鲜奶油鲜奶油适量、豆蔻粉少许柳橙皮少许。适量、豆蔻粉少许柳橙皮少许。程序：热咖啡程序：热咖啡1 1杯约杯约8 8分满，加入金万利红橙酒，分满，加入金万利红橙酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，洒入豆蔻粉及切上面再旋转加入一层鲜奶油，洒入豆蔻粉及切成细丁的柳橙皮。成细丁的柳橙皮。

30、（适合饮用时间：餐后、夜晚）（适合饮用时间：餐后、夜晚）淡红色咖啡淡红色咖啡 第50页，本讲稿共64页特色：柠檬皮切成螺旋状挂在杯口，柠檬皮特色：柠檬皮切成螺旋状挂在杯口，柠檬皮上插丁香，加上酒香与玉桂香，混合成独一上插丁香，加上酒香与玉桂香，混合成独一无二的特调咖啡。无二的特调咖啡。诀窍：可先将柠檬皮、丁香、酒放进手提锅诀窍：可先将柠檬皮、丁香、酒放进手提锅中，点火后再倒入杯中，亦可依顺序将材料中，点火后再倒入杯中，亦可依顺序将材料倒入杯中。倒入杯中。味道：香、酸、醇。味道：香、酸、醇。材料：热咖啡材料：热咖啡1 1杯、加利安诺香甜酒杯、加利安诺香甜酒、白兰白兰地地、柠檬皮适量、丁香柠檬皮适

31、量、丁香6 6个、肉桂棒个、肉桂棒1 1支糖包。支糖包。程序：热咖啡程序：热咖啡1 1杯约杯约7 7分满，加加利安诺香甜分满，加加利安诺香甜酒、白兰地，再将柠檬皮切成螺旋状，插入酒、白兰地，再将柠檬皮切成螺旋状，插入丁香丁香6 6个，插入肉桂棒一支。个，插入肉桂棒一支。（适合饮用时（适合饮用时间：餐后、晚上）间：餐后、晚上）布流罗咖啡布流罗咖啡 第51页，本讲稿共64页梅兰锡咖啡梅兰锡咖啡加满满的牛乳轻喝一杯加满满的牛乳轻喝一杯melange coffeemelange coffee梅兰锡咖啡梅兰锡咖啡melangemelange在法语在法语是混合（物）的意思。相是混合（物）的意思。相同量的咖

32、啡与生乳混合而同量的咖啡与生乳混合而成维也纳风的热咖啡。成维也纳风的热咖啡。作法：在杯子里注入稍深作法：在杯子里注入稍深的中烘焙咖啡。再以和咖的中烘焙咖啡。再以和咖啡同量的牛乳放入手持锅啡同量的牛乳放入手持锅内加温火，在沸腾之前以内加温火，在沸腾之前以泡沫器搅拌。泡沫尚未消泡沫器搅拌。泡沫尚未消失前，轻轻加入咖啡中。失前，轻轻加入咖啡中。第52页，本讲稿共64页印第安咖啡印第安咖啡只添加少许盐巴就能使可只添加少许盐巴就能使可口的牛乳甘味更加明显。口的牛乳甘味更加明显。倒满宽口杯后再啜饮，身倒满宽口杯后再啜饮，身心都可得到无限温暖呢！心都可得到无限温暖呢！作法：锅中倒入牛乳后加作法：锅中倒入牛乳

33、后加温。牛乳沸腾前加与深烘温。牛乳沸腾前加与深烘焙的咖啡与赤砂糖焙的咖啡与赤砂糖1010CCCC、少量盐巴再仔细搅拌。不少量盐巴再仔细搅拌。不用赤砂糖而使用黑砂糖、用赤砂糖而使用黑砂糖、蜂蜜。蜂蜜。第53页，本讲稿共64页十二星座与咖啡十二星座与咖啡 白羊座白羊座 爱恨分明的你，生命力特爱恨分明的你，生命力特別別旺盛，绝不会轻言退缩，为了配合白羊旺盛，绝不会轻言退缩，为了配合白羊急促的脚步，一杯热情洋溢急促的脚步，一杯热情洋溢的意大利式的意大利式咖啡，是最理想的选择。咖啡，是最理想的选择。金牛座金牛座 对绝对美食主义的你，对食物衣服，都对绝对美食主义的你，对食物衣服，都有直觉的敏感，所以最适合

34、的咖啡只有有直觉的敏感，所以最适合的咖啡只有蓝山咖啡莫属了。蓝山咖啡莫属了。双子座双子座 行动力强且快速的双子座，他們喜欢的行动力强且快速的双子座，他們喜欢的一切的新鲜的事物，所以适合他们的为一切的新鲜的事物，所以适合他们的为多变又时尚的调味咖啡最恰当不过了多变又时尚的调味咖啡最恰当不过了第54页，本讲稿共64页巨蟹座巨蟹座 保守而敏感的你，是天生的收藏家，这样保守而敏感的你，是天生的收藏家，这样节俭而保守的你而言，无论苦酸醇浓都恰到节俭而保守的你而言，无论苦酸醇浓都恰到好处的综合咖啡，如好处的综合咖啡，如EspressoEspresso，显然能因应显然能因应需求。需求。狮子座狮子座 对受人膜

35、拜的狮子座而言，最对受人膜拜的狮子座而言，最适合的莫过于饮用前要先在咖啡适合的莫过于饮用前要先在咖啡上燃烧起火焰的黃金咖啡了。上燃烧起火焰的黃金咖啡了。处女座处女座 对忧心忡忡的时间比别的星对忧心忡忡的时间比别的星座多的你而言，玛莎克兰咖啡正座多的你而言，玛莎克兰咖啡正可帮助你于紧绷的神经达到疏解可帮助你于紧绷的神经达到疏解 第55页，本讲稿共64页 天秤座天秤座 一切以和为贵的天秤座，对艺术一切以和为贵的天秤座，对艺术服饰布置都有独到的品味，纯美的维服饰布置都有独到的品味，纯美的维也纳咖啡显然是理想的选择。也纳咖啡显然是理想的选择。天蝎座天蝎座 将至善与邪恶在一身的天蝎座，将至善与邪恶在一身

36、的天蝎座，神秘的神秘的CappuccinoCappuccino的咖啡最能抓住蝎的咖啡最能抓住蝎子的矛盾。子的矛盾。射手座射手座 对你而言让人不难理解会像绳索对你而言让人不难理解会像绳索一样束缚自己，所以一杯加了威士忌一样束缚自己，所以一杯加了威士忌的爱尔兰咖啡最能合射手座奔驰的想的爱尔兰咖啡最能合射手座奔驰的想像力。像力。第56页，本讲稿共64页摩羯座摩羯座 坚忍不拔，脚踏实地的你对人律己极严，坚忍不拔，脚踏实地的你对人律己极严，在这样稳扎稳打的个性，最适合又苦又在这样稳扎稳打的个性，最适合又苦又香的曼特宁。香的曼特宁。水瓶座水瓶座 你是标准仁道主义和博爱论者，对相交你是标准仁道主义和博爱论者

37、，对相交满天下的你而言，即使喝一杯咖啡也应满天下的你而言，即使喝一杯咖啡也应有不断的变化，摩卡可可咖啡就很值得有不断的变化，摩卡可可咖啡就很值得一试一试双鱼座双鱼座 双鱼座特别容易沉沦某种嗜好上，即使双鱼座特别容易沉沦某种嗜好上，即使是咖啡，也可能酗喝成瘾，温和的法式是咖啡，也可能酗喝成瘾，温和的法式牛奶咖啡最合适不过。牛奶咖啡最合适不过。第57页，本讲稿共64页巨蟹座巨蟹座 保守而敏感的你，是保守而敏感的你，是天生的收藏家，这样节天生的收藏家，这样节俭而保守的你而言，无俭而保守的你而言，无论苦酸醇浓都恰到好处论苦酸醇浓都恰到好处的综合咖啡，如的综合咖啡，如EspressoEspresso，显然能因应显然能因应需求。需求。第58页，本讲稿共64页咖啡杯咖啡杯第59页，本讲稿共64页第60页，本讲稿共64页第61页，本讲稿共64页各种咖啡具各种咖啡具第62页，本讲稿共64页第63页，本讲稿共64页第64页，本讲稿共64页