2-1合理选择饮食.ppt

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1、第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食中学生每日吃食物的合适量中学生每日吃食物的合适量 （营养食（营养食谱）谱）主食：（米、面、杂粮）主食：（米、面、杂粮）400400500500克克肉类：（包括鱼、虾）肉类：（包括鱼、虾）50507575克克蛋类：（蛋类：（1 12 2个）个）5050100100克克豆制品：豆制品：5050100100克克新鲜蔬菜：新鲜蔬菜：400400500500克克植物油：植物油：1010克克 食盐：食盐：4 48 8克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150150200200克克水果：水果：400400500500克克芝麻、花生

2、、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于5050克克甜食（糕点、糖果）不多于甜食（糕点、糖果）不多于1515克克一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用 1、水是生命的基础。（水约占人体体、水是生命的基础。（水约占人体体重的重的2/3）2、水在人体的生理作用：、水在人体的生理作用：（1）帮助消化）帮助消化 （2）排泄废物）排泄废物（3）润滑关节）润滑关节 （4）平衡体温）平衡体温【思考与交流思考与交流】：课本：课本P29自然界中没有绝对纯净的水。自然界中没有绝对纯净的水。自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以因此

3、水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等。给人体提供一些必要的微量元素等。不是所有的天然水都可以直接饮用。不是所有的天然水都可以直接饮用。由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。此不适宜长期饮用。二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性食物的酸碱性指的是什么？食物的酸碱性指的是什么？它与化学上的酸碱性有何不同？它与化学上的酸碱性有何不同？食物的酸碱性是按食物的酸碱性是按食物在体内代谢最食物在体内代谢最终产物的性质来分类终产物的性质来分类，是指食物的成酸，是指食物的成酸性或成碱性。性或成碱性。常见食物的酸碱性分类常见食物的酸碱

4、性分类常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。子、乌鱼子、柴鱼等。2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。葱、豆腐等。5.中碱性食品：萝卜干、大

5、豆、红萝卜、番茄、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。菠菜等。6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等3、注意酸碱性食物的搭配，以调节人体、注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡的酸碱平衡（1）、人体正常的生理过程对所涉及的体液都）、人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围范围7.357.45，否则会出现，否则会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱碱中毒中毒”。(2)、人体细胞内重要的酸碱平

6、衡、人体细胞内重要的酸碱平衡,这些平衡需这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。要通过选择不同的食物来保持。（3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？后果？应如何进行食物调整？三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂（P31）1、食品添加剂、食品添加剂2、食品添加剂的分类及作用、食品添加剂的分类及作用教材教材P31 (1）着色剂）着色剂（2）调味剂）调味剂（3）防腐剂）防腐剂（4）营养强化剂）营养强化剂一些常用的食品添加剂一些常用的食品添加剂类别类别功功 能能品品 种种着色着色剂剂调节食品色泽，调节食品色泽，改善食品外观改善食品

7、外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）苋菜红（紫红色）调味调味剂剂调强食品原有的调强食品原有的味道或添加味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）钠）防腐防腐剂剂抑制细菌繁殖，防止抑制细菌繁殖，防止食物腐败；抗氧化剂食物腐败；抗氧化剂（防腐剂）作用是抗（防腐剂）作用是抗氧化，以防止食物被氧化，以防止食物被氧化变质。氧化变质。食盐、糖、醋、食盐、糖、醋、苯甲酸苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫、二氧化硫营养强营养强化剂化剂补充食物中缺乏补充食物中缺乏的营养物质或

8、微的营养物质或微量元素量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等维生素或钙、硒、锗等课课 外外 拓拓 展展1、到超市调查食品添加剂使用情况。、到超市调查食品添加剂使用情况。2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益？储存的食物有益？3、回顾回顾“苏丹红苏丹红”事件。事件。“苏丹红一号苏丹红一号”型色素是一种红色染料，一种人造化学型色素是一种红色染料，一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂

9、、机油、蜡和汽油色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和汽油增色以及鞋、地板等的增光。增色以及鞋、地板等的增光。“苏丹红一号苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。据报道，苏丹红有中也显现出可能致癌的特性。据报道，苏丹红有1、2、3、4号四种，经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变号四种，经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红性和致癌性，苏丹红(1号号)在人类肝细胞研究中显现可在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。能致癌的特性。“苏丹红苏丹红”是一种化学染色剂是一种化学染色剂 ，不是食品添加剂，它的，不是食品添加剂，

10、它的化学成份是一种叫萘的化合物，也是一种人造化学制化学成份是一种叫萘的化合物，也是一种人造化学制剂。苏丹红属于偶氮类化工染色剂，主要用于溶剂、剂。苏丹红属于偶氮类化工染色剂，主要用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板等的增光。蜡、汽油的增色和鞋、地板等的增光。我国对于食品添加剂有着严格的审批制度，我国对于食品添加剂有着严格的审批制度，我国从未批准将我国从未批准将“苏丹红苏丹红”染剂用于食品染剂用于食品生产，此次的生产，此次的“苏丹红苏丹红”事件类似于事件类似于“吊吊白块白块”、“瘦肉精瘦肉精”，都是食品生产企业，都是食品生产企业违规在食品中加入非法添加物。违规在食品中加入非法添加物。“胭脂红胭脂红”、“落日黄落日黄”等与等与“苏丹红苏丹红”的性质有着本质区别，前两者都是列入国的性质有着本质区别，前两者都是列入国家目录的食品添加剂，可在部分食品中使家目录的食品添加剂，可在部分食品中使用，但国家有严格的限量规定，严禁超量用，但国家有严格的限量规定，严禁超量使用。使用。在标准范围之内使用食品添加剂，在标准范围之内使用食品添加剂，没有安全问题没有安全问题。1、小心太亮丽太香的食品、小心太亮丽太香的食品2、滥用食品添加剂、滥用食品添加剂