年江苏省高二化学选修5 生命中的基础有机化学物质 蛋白质和核酸.ppt

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1、蛋白质和核酸2021/8/8 星期日1SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。起了作用。2021/8/8 星期日2【实验】将毛料或头发放在火焰上灼烧、闻味蛋白质的相对分子质量很大，可以蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成化合物，也是由基本结构单元

2、构成的，就是氨基酸的，就是氨基酸。2021/8/8 星期日31、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸甘氨酸(2)丙氨酸丙氨酸(3)谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。什么是氨什么是氨基酸？基酸？2021/8/8 星期日42、氨基酸的性质、氨基酸的性质（1 1）既能与酸反应又能与碱反应）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COONa+

3、H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HClCl+NH3CH2COOH （2 2）脱水缩合）脱水缩合 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。2021/8/8 星期日53.成肽反应成肽反应2NH2CH2COOH肽键肽键两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子或碱的存在

4、下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为物，成为成肽反应成肽反应。2021/8/8 星期日6二、蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。2021/8/8 星期日7蛋白质是含氮生物高分子化合物，有蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微等元素，还有一些微量元素，构成的种类有量元素，构成的种类有10万种以上。万种以上。天然蛋白质的结构独特而稳定，按

5、照天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。二级结构、三级结构、四级结构。2021/8/8 星期日8蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的一级、二级、三级结构2021/8/8 星期日9蛋蛋白白质质的的分分子子图图象象2021/8/8 星期日10蛋蛋白白质质的的空空间间结结构构2021/8/8 星期日11【学生分组实验探究【学生分组实验探究】：蛋白质的化学性质蛋白质的化学性质试管试管编号编号往装有蛋白质的试管往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作中添加的试剂或操作现象现象继续往试管滴加继续往试管滴加入水后的现象入水后

6、的现象1(NH4)2SO4 2Na2SO43(CH3COO)2Pb4CuSO45Hg(NO3)26酒精酒精7甲醛甲醛8加热加热9浓浓HNO32021/8/8 星期日12二、蛋白质的化学性质二、蛋白质的化学性质1、盐析：、盐析：2、变性：、变性：3、颜色反应、颜色反应【思考、讨论】【思考、讨论】1、误服重金属怎么解毒？、误服重金属怎么解毒？2、为什么医院用高温，照紫外线，喷、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？洒苯酚和酒精溶液消毒？3、为什么用甲醛保存动物标本？、为什么用甲醛保存动物标本？2021/8/8 星期日13加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆

7、可逆，加水即可，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如：如：Na2SO4（NH4）2SO4等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比2021/8/8 星期日14三、酶生物体、植物无时无刻都在进行着化学反生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，时

8、自动、精确的改变，是什么让这些反应是什么让这些反应可以实现的？可以实现的？2021/8/8 星期日15酶也是蛋白质酶的催化特点：酶的催化特点：1.条件温和，不需加热条件温和，不需加热2.具有高度的专一性具有高度的专一性3.具有高效催化作用具有高效催化作用2021/8/8 星期日16四、核酸核酸是一类含核酸是一类含磷的高分子化磷的高分子化合物，合物，DNA就就是其中组成，是其中组成，还有一种是还有一种是RNA（核糖核（核糖核酸），酸），DNA和和RNA互相作用互相作用合成蛋白质。合成蛋白质。2021/8/8 星期日17【练习】【练习】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（）A.A.

9、蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSO B.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 2021/8/8 星期日183、下图表示蛋白质分子结构的一部分，、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）2021/8/8 星期日194、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中物质，其中_不是高分子化合物，这三不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是种物质水解的最终产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；脂肪脂肪_；在蛋白质水解的最终产；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有物分子中，含有_官能团。官能团。*5、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得定条件下）最多可得 种二肽。种二肽。2021/8/8 星期日202021/8/8 星期日21