学校食堂食品安全培训说课材料.ppt

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1、学校食堂食品安全培训食品安全案例食品安全案例一、新晓双语学校学生群体性食源性疾病事件一、新晓双语学校学生群体性食源性疾病事件20112011年年1010月月9 9日日晚晚，太太原原市市新新晓晓双双语语小小学学学学生生吃吃完完晚晚饭饭后后陆陆续续出出现现发发烧烧、呕呕吐吐等等现现象象，疑疑似似食食物物中中毒毒，截截止止到到1818日，共有日，共有141141名学生名学生因疑似食物中毒而入院治疗。因疑似食物中毒而入院治疗。事事件件的的发发生生主主要要是是由由于于该该校校食食品品安安全全责责任任不不落落实实，食食堂堂管管理理混混乱乱，环环境境卫卫生生差差，部部分分人人员员无无培培训训证证上上岗岗；相

2、相关关管管理理部部门门监监管管不不力力，对对存存在在的的隐隐患患未未有有效效督督促促整整改改，监监督督检检查查流流于于形形式式；相相关关领领导导未未尽尽职职责责、贻贻误误工工作作，最最终酿成学生群体性食源性疾病事件。终酿成学生群体性食源性疾病事件。新新晓双双语学校食品安全事件学校食品安全事件处理情况理情况给予予太太原原市市杏杏花花岭岭区区副副区区长刘刘晓黎黎行行政政记大大过处分分；给予予太太原原市市食食品品药品品监督督管管理理局局副副局局长杨顺平平行行政政记过处分分；给予予太太原原市市食食品品药品品监督督管管理理局局杏杏花花岭岭分分局局副副局局长辛辛春春刚行行政政记大大过处分分；给予予太太原原

3、市市杏杏花花岭岭区区教教育育局局局局长王王同同化化行行政政记大大过处分分；给予予太太原原市市杏杏花花岭岭区区教教育育局局副副局局长刘刘纲行行政政记大大过处分分，免免去去其其副副局局长职务；给予予太太原原市市新新建建路路小小学学副副校校长蔡蔡菀菀行行政政撤撤职处分分，调离离新新晓双双语实验小小学学的的工工作作岗位位；给予予太太原原市市新新建建路路小小学学副副校校长李李霞霞留留党党察察看看两两年年、行行政政撤撤职处分分，调离离新新晓双双语实验小小学学的的工工作作岗位位；给予予太太原原市市杏杏花花岭岭区区新新晓双双语实验小小学学法法定定代代表表人人曹曹锡珠珠留留党党察察看看两两年年处分分，撤撤销其其

4、该校校法法定定代代表表人人资格格；由由司司法法机机关关对太太原原市市杏杏花花岭岭区区新新晓双双语实验小小学学食食堂堂承承包包人人崔崔怀英英和和管管理理员范范志志恒恒依依法法追追究究刑刑事事责任任；责令太原市杏花岭令太原市杏花岭区委区委、区政府向太原、区政府向太原市委市委、市政府市政府做出深刻做出深刻书面面检查。二、哈二、哈尔滨冠童幼儿园冠童幼儿园“霉大米霉大米“事件事件哈哈尔滨市市冠冠童童幼幼儿儿园园号号称称是是一一所所国国际化化高高端端幼幼儿儿园园，年年收收费七七八八万万元元。2016年年7 7月月2626日日1616时左左右右，几几位位家家长在在冠冠童童幼幼儿儿园园等等待待孩孩子子上上钢琴

5、琴课时发现，琴琴房房角角落落堆堆着着一一摞大大米米，从从外外包包装装的的透透明明部部分分可可以以看看到到大大米米已已经变黄黄、变绿。此此外外，家家长们还在在这家家幼幼儿儿园园发现其其他他过期期的的食食品品或或调料料，如如酸酸奶奶、酱油油、奶酪等，奶酪等，还有有勾勾兑的的饮料料。南南岗区区市市场监督督管管理理局局执法法人人员接接到到举报后后在在该园园练琴琴房房发现2727整整箱箱和和1616袋袋褚褚峰峰米米业大大米米，共共计430430斤斤。执法法人人员通通过透透明明包包装装发现有有霉霉变现象象，立立即即对大大米米进行行扣扣押押，并并委委托托黑黑龙江江省省检验检疫疫局局技技术中中心心，对封封存存

6、的的大大米米进行行了了抽抽检。同同时，对该园园园园长、厨厨师及及食食堂堂工工作作人人员进行了行了调查询问，对其厨房其厨房给予予查封封。最最后后依依据据有有关关规定定吊吊销其其餐餐饮服服务许可可证，作作出出停停止止招招生生、停停止止办园园及及吊吊销中中华人人民民共共和和国国民民办学学校校办学学许可可证的的行行政政处罚，幼儿园幼儿园对家家长进行相行相应赔偿。三、三、224224凤冈学生食物中毒事件学生食物中毒事件20172017年年2 2月月2424日日，贵州州省省凤冈县何何坝第第四四小小学学发生生的的学学生生疑疑似似食食物物中中毒毒事事件件。截截至至2525日日，共共有有2020人人入入院院治治

7、疗，其其中中1 1人人于于2525日日下下午午出出院院，1919人人仍仍在在医医院院观察察治治疗，医医院院专家家诊断断的的第第一一诊断断结果果是是急性胃急性胃肠炎。炎。2 2月月2424日日，学学生生们都都是是在在学学校校吃吃的的午午饭，学学校校提提供供的的饭菜菜有有白白菜菜、土土豆豆、萝卜卜以以及及肉肉。当当天天下下午午3 3点点左左右右，学学校校就就陆续有有孩孩子子反反映映肚肚子子痛痛。在在病病床床上上的的学学生生反反映映说，他他们午午餐餐吃吃的的肉肉上上面面有有黑黑点点，土豆也是黑的。土豆也是黑的。负责给这所所学学校校配配送送食食材材的的是是凤冈县阳阳光光勤勤邦邦农业科科技技有有限限公公

8、司司，他他们当当天天配配送送的的肉肉上上面面盖盖的的章章是是2 2月月2 2日日，而而检验合合格格证上上的的章章是是2 2月月2424日日，相相隔隔2020多多天天，随随后后政政府府有有关关部部门对所所有有“疑疑似似变质猪猪肉肉”进行行查封封并并送送检，对该公公司司配配送送的的所所有有食食材材进行行排排查，成成立立专案案组，彻查原因，涉嫌原因，涉嫌违纪违法的，交相关部法的，交相关部门严肃查处。四、厦四、厦门发生小学食物中毒事件生小学食物中毒事件从从2017年年5月月11日日起起，厦厦门市市思思明明区区、湖湖里里区区三三所所小小学学（前前埔埔南南区区小小学学、梧梧村村小小学学、安安兜兜小小学学）

9、和和海海沧区区两两所所小小学学（华中中师范范大大学学厦厦门附附属属小小学学、育育才才小小学学）疑疑似似爆爆发集体食物中毒，症状集体食物中毒，症状为高高热、腹痛、上吐下泻、腹痛、上吐下泻。接接报后后，市市区区疾疾控控中中心心立立即即开开展展流流行行病病学学调查及及卫生生处置置，初初步步查明明是是由由于于学学生生食食用用了了胜福福兴公公司司提提供供的的课间餐餐面面包包，导致致沙沙门氏氏菌菌感感染染所所至至。卫计部部门积极极组织医医疗机机构构救救治治患患病病学学生生；教教育育部部门责令令学学校校停停止止胜福福兴供供应食食品品；市市场监督督管管理理部部门当当即即对涉涉事事企企业进行行调查，依依法法责令

10、令企企业立立即即停停止止生生产销售售，追追查涉涉嫌嫌问题产品品去去向向，下下架架、召召回回相相类似似产品品，对同同类产品品进行行抽抽样检验，对涉事企涉事企业立案，依法立案，依法严肃查处。蛋蛋、家家禽禽和和肉肉类产品品是是沙沙门氏氏菌菌病病的的主主要要传播播媒媒介介，生生食食感感染染率率高高，除除可可感感染染人人外外，还可可感感染染很很多多动物物包包括括哺哺乳乳类、鸟、爬爬行行类、鱼、两两栖栖类及及昆昆虫虫。据据统计在在世世界界各各国国的的种种类细菌菌性性食食物物中中毒毒中中，沙沙门氏氏菌菌引引起起的的食食物物中中毒毒常常列列榜榜首首。我我国内国内陆地区也以沙地区也以沙门氏菌氏菌为首位。首位。沙

11、沙门氏氏菌菌经口口进入入人人体体以以后后，在在肠道道内内大大量量繁繁殖殖，经淋淋巴巴系系统进入入血血液液，造造成成一一过性性菌菌血血症症，即即感感染染过程程。随随后后，沙沙门氏氏菌菌在在肠道道和和血血液液中中受受到到机机体体的的抵抵抗抗而被裂解、破坏，而被裂解、破坏，释放大量内毒素，使人体中毒，出放大量内毒素，使人体中毒，出现中毒症状。中毒症状。沙沙门氏氏菌菌属属不不耐耐热，551h、601530min即即被被杀死死，烹烹调大大块鱼、肉肉类食食品品时，如如果果食食品品内内部部达达不不到到沙沙门氏氏菌菌的的致致死死温温度度，其其中中的的沙沙门氏氏菌菌仍仍能能存存活活，食食用用后后可可导致致食食物

12、物中中毒毒。由由于于沙沙门氏氏菌菌属属不不分分解解蛋蛋白白质，不不产生生靛靛基基质，污染染食食物后无感官性状的物后无感官性状的变化，所以其感染易被忽化，所以其感染易被忽视而引起食物中毒。而引起食物中毒。五、五、吉林春芽中吉林春芽中东幼儿园中毒事件幼儿园中毒事件20172017年年3 3月月9 9日日下下午午，吉吉林林市市船船营营区区春春芽芽中中东东幼幼儿儿园园3 3名名幼幼儿儿出出现现低低热热、恶恶心心、呕呕吐吐等等症症状状，下下午午4 4点点到到市市儿儿童童医医院院就就诊诊。其其后后，又又有有多多名名幼幼儿儿到到市市中中心心医医院院和和儿儿童童医医院院门门诊诊检检查查治治疗疗。截截至至3 3

13、月月9 9日日晚晚1010点点，该该园园共共有有5353名名幼幼儿儿到到市市中中心心医医院院和和儿儿童童医医院院门门诊诊检检查查治治疗疗(当当日日该该园园共共有有153153名名幼幼儿儿入入园园)。至至1010日日1 1时时1515分分，有有3 3名名幼幼儿儿留留院院观观察察，其其余余幼幼儿儿离离院院回回家家。之之后后，仍有该园幼儿去上述医院检查复诊。仍有该园幼儿去上述医院检查复诊。2017年年3 3月月9 9日日当当晚晚，吉吉林林市市船船营区区成成立立事事件件调查组开开展展调查。对船船营区区春春芽芽中中东幼幼儿儿园园当当日日食食品品留留样、患患儿儿呕呕吐吐物物进行行采采集集，市市、区区两两级

14、疾疾控控中中心心连夜夜检验。食食药监部部门对船船营区区春春芽芽中中东幼幼儿儿园园食食堂堂原原料料采采购、加加工工流流程程、操操作作环境境等等进行行现场调查，对园园长、员工工逐逐一一进行行了了调查询问。对入入园园儿儿童童逐逐一一进行行流流行行病病学学调查。3 3月月1010日日，船船营区区教教育育局局对春春芽芽中中东幼幼儿儿园园下下达达了了临时停停园园通通知知。3 3月月1414日日上上午午1010时，市市、区区两两级疾疾控控中中心心检测结果果显示示，送送检食食物物中中有有部部分分食食物物大大肠菌菌群群超超标;10;10时3030分分，组织7 7名名专家家对检验结果果进行行了了评估估鉴定定，认为

15、调查程程序序正正确确，检验方方法法符符合合国国家家有有关关规定定，流流行行病病学学调查数数据据真真实可可靠靠，医医疗救救治治及及时有有效效，患患儿儿病病情情发展展、临床床症症状状与与样品品检验结果果高高度度吻吻合合，作作出出鉴定定结论如下如下:当日食物中羊肉冬瓜当日食物中羊肉冬瓜汤和蔬菜粥大和蔬菜粥大肠菌群超菌群超标，引起食源性疾病，引起食源性疾病。根根据据调调查查结结论论，吉吉林林市市食食药药监监局局船船营营分分局局对对船船营营区区春春芽芽中中东东幼幼儿儿园园依依法法作作出出查查处处决决定定:船船营营区区春春芽芽中中东东幼幼儿儿园园未未落落实实食食品品安安全全管管理理制制度度、餐餐饮饮具具未

16、未按按要要求求进进行行消消毒毒保保洁洁的的行行为为违违反反了了中中华华人人民民共共和和国国食食品品安安全全法第三十四条第九项，法第三十四条第九项，依依法法决决定定给予予五五万万元元罚款款的的行行政政处罚。同同时，责令令船船营区区春春芽芽中中东幼幼儿儿园园立立即即进行行整整改改，整整改改完完成成并并经验收收合合格格后后方可复园。方可复园。大大肠肠杆杆菌菌为为埃埃希希氏氏菌菌属属代代表表菌菌。在在一一定定条条件件下下可可引引起起肠肠道道外外感感染染，某某些些血血清清型型菌菌株株的的致致病病性性强强，引引起腹泻，起腹泻，统统称称致病性大致病性大肠肠杆菌杆菌。带带菌菌食食品品由由于于加加热热不不彻彻底

17、底，或或因因生生熟熟交交叉叉污污染染和和熟后熟后污污染染，可引起食物中毒。，可引起食物中毒。大大肠肠杆杆菌菌生生长长温温度度范范围围749.5，最最适适生生长长温温度度37，致致病病性性大大肠肠杆杆菌菌在在室室温温下下能能生生存存数数周周，在在土土壤壤和和水水中中可可达达数数月月，该该菌菌对对热热的的抵抵抗抗力力较较其其他他肠肠道道杆杆菌菌强强，55经经60分分钟钟或或60加加热热15分分钟钟仍仍有有部部分分细细菌菌存存活活。大大肠肠杆杆菌菌75时时，1min即即被被杀杀死死，但但它耐低温。它耐低温。发生在学校的疑似食物中毒事件发生在学校的疑似食物中毒事件2014年4月19日，陕西省汉中市、安

18、康市约200名中小学生在饮用学校配发的早餐奶后，因出现食物中毒症状被送往医院治疗。2014年9月12日，山东省寿光市纪台镇第二中学小学部57名学生，在食堂就餐后中毒，具体原因为学校馒头机突发机械故障，导致机油泄漏，造成部分学生食用矿物油污染的馒头后，出现呕吐、肠胃不适等症状。2016年10月18日，石家庄正定县弘文中学小学部有超过300名学生出现发热、呕吐和腹泻等症状，省市疾控中心初步确诊为由宋内氏志贺病菌引起的食物中毒。2016年10月21日晚南京一幼儿园一个大班学生发生疑似食物中毒事件，有近30名孩子分别在南京儿童医院、盱眙县医院、盱眙县中医院接受治疗。2017年5月19日，上海市民办童园

19、实验小学出现学生集体呕吐事件，据医院初步诊断为胃炎和急性胃肠炎，多人检出诺如病毒。1.聚集性聚集性。同一。同一时间、地点、同、地点、同样的的饭菜。菜。2.非非选择性性。即学生在学校就餐只能在学校食堂。即学生在学校就餐只能在学校食堂。3.高高风险性性。正是基于以上两个特性，学校食堂食品安全。正是基于以上两个特性，学校食堂食品安全的的风险较高，主要是学生只能在一起就餐，只要有一点高，主要是学生只能在一起就餐，只要有一点问题，涉及到的人数多，社会影响大。，涉及到的人数多，社会影响大。学校食堂食品安全特点学校食堂食品安全特点食品、物品存放要求食品、物品存放要求食食品品和和非非食食品品（不不会会导致致食

20、食品品污染染的的食食品品容容器器、包包装装材材料料、工工具具等等物物品品除外）除外）应分开存放分开存放。食食品品应当当分分类、分分架架存存放放，距距离离墙壁壁、地地面面均均在在10cm10cm以以上上，以以利利空空气气流流通及食品搬运，并定期通及食品搬运，并定期检查。同同一一库房房内内贮存存不不同同类别食食品品和和物物品品应区区分分存存放放区区域域、分分区区存存放放，不不同同区域区域应有有明明显标识。库房房禁禁止止存存放放有有毒毒、有有害害、易易燃燃、易易爆爆物物品品，以以及及个个人人生生活活用用品品，临时存放其他非食品存放其他非食品货物也是不允物也是不允许的。的。库房每天清房每天清扫，做到，

21、做到无异味无异味，保持良好的，保持良好的卫生状况。生状况。粗加工与切配要求粗加工与切配要求 u加加工工前前应认真真检查待待加加工工食食品品，发现有有腐腐败变质迹迹象象或或者者其其他他感感官官性性状状异异常常的，不得加工和使用。的，不得加工和使用。u将原材料切成符合要求的将原材料切成符合要求的丝、片、片、块、段等，、段等，大小适合大小适合，方便烹，方便烹饪及食用。及食用。u易腐食品应尽量易腐食品应尽量缩短缩短在常温下的在常温下的存放时间存放时间，加工后应及时使用或冷藏。，加工后应及时使用或冷藏。u切配好的半成品应避免污染，与原料切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放分开存放，并应根据性质，并应

22、根据性质分类存放分类存放。u肉类、海鲜类、蔬菜类肉类、海鲜类、蔬菜类食品原料应食品原料应分池分池清洗。清洗。u已盛装食品的容器已盛装食品的容器不得直接置于地上不得直接置于地上。u加加工工用用容容器器、工工具具应应符符合合规规定定。生生熟熟食食品品的的加加工工工工具具及及容容器器应应分分开开使使用用并并有明显标识有明显标识（特别是砧板和刀具）（特别是砧板和刀具）。u加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁。加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁。生熟需分开的原因：生熟分开包括三方面的含义：1、生、熟食品制售者应分工；2、盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开

23、或者有明显标记；3、生熟食品的存放应分开。生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵等。致食物中毒的细菌最容易在摄氏5度到60度的环境中滋生，这一区间被称为危险温度区域。食物在食用前过早地准备出来，或者将加工过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的环境里，都相当于将食物放置在危险区域。据资料报道，猪、牛、羊肉中，30有致产；水果、蔬菜中，79有大肠杆菌等肠道菌，81有蛔虫卵。而经过加工制作后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。但是，如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛放熟食

24、品，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。因此，生熟食品要分开。烹饪要求烹饪要求 在在食食品品的的选择和和制制作作上上，要要适适应学学生生的的消消化化能能力力和和进食食心心理理，防防止止食食物物过大、大、过酸、酸、过咸、油咸、油腻。烹烹饪人人员（厨厨师）要要严格格检查待待烹烹饪加加工工食食品品原原料料的的安安全全质量量，发现有有腐腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。不烹制。食物必食物必须煮熟煮透煮熟煮透，油炸食品防止外焦内生。，油炸食品防止外焦内生。烹烹饪好的熟食

25、必好的熟食必须用已消毒的菜盆等用已消毒的菜盆等专用容器盛放，并有序放于熟食台。用容器盛放，并有序放于熟食台。加工后的成品加工后的成品应与半成品、原料与半成品、原料分开存放分开存放。灶台、抹布要随灶台、抹布要随时清洗，保持清清洗，保持清洁，用，用专用抹布用抹布擦拭滴在擦拭滴在盘边的的汤汁。汁。剩剩余余食食品品及及原原料料按按照照熟熟食食、半半成成品品、生生食食的的卫生生要要求求存存放放，不不可可混混放放或或交叉叠放交叉叠放。备餐及供餐要求备餐及供餐要求操操作作人人员应认真真检查待待供供应食食品品，发现有有感感官官性性状状异异常常的的，不得供不得供应。操作操作时应避免食品受到避免食品受到污染。染。

26、在在烹烹饪后后至至食食用用前前需需要要较长时间（超超过2小小时）存存放放的的食食品品应当在高于当在高于60或低于或低于10的条件下存放。的条件下存放。食品食品贮存条件存条件首先是依照首先是依照产品品标签存放。存放。无无标签食品依照以下原食品依照以下原则：1.常常温温：粮粮谷谷类、食食用用油油脂脂类、酱油油、食食醋醋、调味味品品、糖糖果、蜜果、蜜饯、面包、糕点、瓶装、面包、糕点、瓶装饮料、罐料、罐头、果蔬原料。、果蔬原料。2.冷冷藏藏：剩剩饭、剩剩菜菜、鲜肉肉、熟熟肉肉制制品品、鲜乳乳、沙沙拉拉、鲜蛋蛋、点点心心馅料料、含含奶奶蛋蛋的的点点心心、半半成成品品等等，需需放放置置2小小时以上的。以上

27、的。3.冷冷冻：水：水产品、生肉、畜禽肉等需放置品、生肉、畜禽肉等需放置24小小时以上的。以上的。从业人员个人卫生要求从业人员个人卫生要求（工作服、工作帽、头发、指甲、饰物、口罩、手（工作服、工作帽、头发、指甲、饰物、口罩、手（工作服、工作帽、头发、指甲、饰物、口罩、手（工作服、工作帽、头发、指甲、饰物、口罩、手.洗手和手消毒）洗手和手消毒）洗手和手消毒）洗手和手消毒）操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。工作服要保

28、持清洁，不得穿戴工作衣帽从事与食品操作无关的工作（包括上厕所）。不得将与食品加工制作无关的私人物品带入食品处理区。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他其它可能污染食品的行为。操作用具用后不得随处乱放。从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，认真执行各项卫生管理制度。检查要求检查要求出库要求出库要求每每天天要要对对食食品品进进行行检检查查、整整理理，查查看看有有无无霉霉变变、腐腐烂烂、变变质质，包包装装有有无无损损坏坏，是是否否超超过过保保质质期期等等，做做好好记记录录，发发现现问题及时汇报、处理。问题及时汇报、处理。食食品品出出库库时时要要检检查查色色泽泽、气气味味、形形状状和和保保质质

29、期期，坚坚持持先先进先出进先出原则，尽量缩短储存时间。原则，尽量缩短储存时间。餐饮器具清洗消毒保洁要求餐饮器具清洗消毒保洁要求餐餐饮器具洗器具洗净消毒后，消毒后，定位存放定位存放，保持清，保持清洁。已消毒和未消毒的餐已消毒和未消毒的餐饮器具器具应分开存放，保分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。施内不得存放其他物品。不得重复使用一次性餐不得重复使用一次性餐饮器具。器具。盛放盛放调味料的容器味料的容器应定期清洗消毒定期清洗消毒。消消毒毒后后的的餐餐饮具具要要自自然然滤干干或或烘烘干干，不不应使使用用抹抹布布、餐餐巾巾擦擦干干，以以避避免免受到再次受到再次污染。染。别别忽忽忽忽视视了菜了菜了菜了菜

30、盘盘、筷子等用具的消毒与保、筷子等用具的消毒与保、筷子等用具的消毒与保、筷子等用具的消毒与保洁洁！食堂垃圾管理食堂垃圾管理要求要求将将餐餐厨厨废弃弃物物分分类放放置置，加加盖盖，做做到到日日产日日清清，及及时清清除除，每每次次供供餐餐结束束后后应对废弃弃物物容容器器及及时清清洗洗，必必要要时进行行消消毒毒，保保持持垃垃圾圾桶桶清清洁。各各加加工工间产生生的的废料料、废弃弃物物等等应存存放放在在加加盖盖的的垃垃圾圾桶桶内内，并并及及时清理运走，清理后的垃圾桶清理运走，清理后的垃圾桶应里外清里外清洁不不遗留食物残渣。留食物残渣。废弃弃物物容容器器应配配有有盖盖子子，随随时加加盖盖，防防止止有有害害

31、动物物、昆昆虫虫的的侵侵入入和和孳生，防止不良气味或孳生，防止不良气味或污水的溢出。水的溢出。食食品品处理理区区不不得得存存放放与与食食品品加加工工无无关关的的物物品品，各各项设施施也也不不得得用用作作与食品加工无关的用途。与食品加工无关的用途。食品安全五大要点食品安全五大要点一、保持清洁1.拿食品前需要洗手，准备食品期间经常还要洗手。2.便后洗手。3.清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。4.避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。二、生熟分离1.生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。2.处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。3.使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触。三、烧熟

32、煮透1.食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。2.汤、煲等食物要煮开以确保达到70，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色，最好使用温度计。3.熟食再次加热要彻底。四、保持食物的安全温度1.熟食在室温下不得存放2小时以上。2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5以下）。3.熟食在食用前应保持滚烫的温度（60以上）。4.即使在冰箱中也不能过久储存食物。5.冷冻食物不要在室温下化冻。五、使用安全的水和原材料1.使用安全的水或进行处理以保安全。2.挑选新鲜和有益健康的食物。3.选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。4.水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食。5.不吃超过保鲜期的食物。此此课件下件下载可自行可自行编辑修改，修改，仅供参考！供参考！感感谢您的支持，我您的支持，我们努力做得更好！努力做得更好！谢谢