人类对细菌真菌的利用2.ppt

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1、人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用第二第二节 知识回顾知识回顾n1、细菌和真菌在物质循环中起什么、细菌和真菌在物质循环中起什么作用？作用？n2、链球菌可使人患什么病？、链球菌可使人患什么病？n3、真菌能引起人患什么病？能引起、真菌能引起人患什么病？能引起植物什么病？植物什么病？n4、共生的定义、举出有关共生的例、共生的定义、举出有关共生的例子。子。n5、列举细菌与动物共生的例子。、列举细菌与动物共生的例子。预习感受预习感受1、细菌、真菌与食品的制作、细菌、真菌与食品的制作2、细菌、真菌与食品的保存、细菌、真菌与食品的保存3、细菌、真菌与疾病的防治、细菌、真菌与疾病的防治4、细菌、真菌

2、与环境保护、细菌、真菌与环境保护科学实验室科学实验室一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母现象：液体出现气泡现象：液体出现气泡 气球胀大气球胀大搅拌变浑浊变浑浊气泡是什么？气泡是什么？哪里出了错？哪里出了错？n在一杯开水中，在一杯开水中，加入酵母，搅拌加入酵母，搅拌n将杯中液体倒入将杯中液体倒入透明玻璃瓶内透明玻璃瓶内n将一个小气球挤将一个小气球挤瘪后套在瓶中瘪后套在瓶中n放在窗外一夜放在窗外一夜葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精+酵母菌适于在温暖（酵母菌适于在温暖（3535O OC C左右左右)富富含糖的液体环境中生存。含糖的液体环境中生存。酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌葡葡萄萄糖糖 二氧

3、化碳二氧化碳+水水二氧化碳二氧化碳+酒精酒精无氧无氧有氧有氧酵母菌的工作酵母菌的工作会有什么结果？会有什么结果？n糯米和酒曲糯米和酒曲？n面粉和酵母面粉和酵母菌菌n牛奶和乳酸牛奶和乳酸菌菌阅读课文阅读课文71页第二自然段，说说这些食页第二自然段，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌细细菌菌、真真菌菌与与腐腐乳乳的的制制作作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作曲霉曲霉:酿造博士酿造博士蛋白质蛋白质-氨基酸氨基酸 利用微生物生产产品利用微生物生产产品的过程，就叫的过程，就叫 细细菌菌、

4、真真菌菌与与面面包包的的制制作作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖-二氧化碳二氧化碳+酒精酒精酵母菌酵母菌细细菌菌、真真菌菌与与酸酸奶奶的的制制作作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖-乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌细细菌菌、真真菌菌与与酿酿酒酒的的制制作作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作酿酿酒酒的的过过程程细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖-酒精酒精酵母菌酵母菌制作葡萄酒n材料用具:鲜葡萄鲜葡萄,玻璃瓶玻璃瓶,白糖等白糖等n方法步骤:n1,新鲜葡萄洗净晾干新鲜葡萄洗净晾干;n2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶挤破放入酿酒专用玻璃瓶;n

5、3,葡萄上撒白糖葡萄上撒白糖5:1;n4,盖上瓶盖盖上瓶盖,适宜温度放置适宜温度放置10-15day;n5,用医用纱布过滤葡萄渣即可用医用纱布过滤葡萄渣即可.细菌真菌细菌真菌从食物中获从食物中获得有机物，得有机物，并在食物中并在食物中生长繁殖，生长繁殖，导致食物的导致食物的腐败腐败是谁闯的祸？是谁闯的祸？7891234561-袋装牛奶袋装牛奶 2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中

6、的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？牛奶：巴氏消毒法牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌罐头：罐藏法罐头：罐藏法罐装法：高温消毒、罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触防止与细菌和真菌接触香菇：脱水法香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境真空包装法：破坏需氧菌类生存环境腊肉：晒制与

7、烟熏法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长这些方法所依据的原理是什么？这些方法所依据的原理是什么？牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法 肉类罐头肉类罐头罐藏法罐藏法 蘑菇蘑菇脱水法脱水法 咸鱼咸鱼腌制法腌制法袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法 腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法 果脯果脯渗透保存法渗透保存法保存食物的原理保存食物的原理n把食物内的细菌把食物内的细菌和真菌杀死或抑和真菌杀死或抑制他们的生长

8、和制他们的生长和繁殖繁殖方法方法 原理原理 脱水法脱水法除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长 晒制与烟熏法晒制与烟熏法 渗透保存法渗透保存法 腌制法腌制法 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 高温灭菌高温灭菌真空包装法真空包装法 破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境罐藏法罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触高温消毒和防止与细菌和真菌接触冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法低温可以抑菌低温可以抑菌使用防腐剂使用防腐剂用二氧化硫等杀灭细菌用二氧化硫等杀灭细菌使用射线使用射线用紫外线、用紫外线、X X射线等杀灭细菌射线等杀灭细菌食食 品品保保 存存 方方 法法水果水果冷藏冷藏渗透（盐、糖）渗透（盐

9、、糖）脱水脱水蔬菜蔬菜冷藏、渗透、脱水冷藏、渗透、脱水鱼、肉鱼、肉真空包装、冷藏、真空包装、冷藏、腌制腌制晒制、烟熏晒制、烟熏罐藏罐藏冷冻冷冻奶奶冷藏、冷藏、巴氏消毒法巴氏消毒法米、面米、面晒干脱水晒干脱水紫外线（射线）紫外线（射线）膨化食品膨化食品干燥、干燥、防腐剂防腐剂从健康角度讲，这里面的从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？哪些方法应该尽量少用？知识指导生活知识指导生活n按照书上提供的方法，在家长的帮助下按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存酵食品，并选择一种最合适的方法保存细菌、真

10、菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治抗生素抗生素:由由真菌产生真菌产生，用来，用来杀死致病杀死致病细菌的物质。细菌的物质。P86苏云金杆菌苏云金杆菌:生物防治生物防治 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。抗生素介绍你你知道吗知道吗？我国糖尿病患者发我国糖尿病患者发病率达到千分之病率达到千分之2.3，城市的发病率更，城市的发病率更高。高。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。微生物与环境保护微生

11、物与环境保护细菌是生态系统中的清道细菌是生态系统中的清道夫，具有夫，具有抗毒、转化和降抗毒、转化和降解解作用。可用于城市垃圾、作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水废弃物的生化处理，污水生物的处理。生物的处理。赤潮利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通通过发酵将有机物分解过发酵将有机物分解。产生甲烷将废水净化，甲烷可燃烧。细真菌产能细真菌产能 根据细菌在无氧环境中，根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理机废物得到净化处理 获得能源，保护环境获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆，沼气原料

12、：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。市垃圾等。细真菌产能细真菌产能巩固练习n1、可用于制作啤酒的真菌是、可用于制作啤酒的真菌是()n2、能净化环境的细菌属于（、能净化环境的细菌属于（）n3、牛奶的保鲜的方法最好是（、牛奶的保鲜的方法最好是（）n4、有些细菌在有氧条件下，能够使污水净化，、有些细菌在有氧条件下，能够使污水净化，其原因是（其原因是（）n5、馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，、馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（这是因为在制作过程中（）酵母菌酵母菌消费者消费者巴氏消毒法巴氏消毒法将污水中的有机物分解成二氧化碳和水将污水中的有机物分解成二氧化碳和水加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳和水加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳和水本课就学这些，再见！本课就学这些，再见！