餐饮创业计划书.ppt

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1、LOGO餐饮创业计划书餐饮创业计划书一一、创业项目概括、创业项目概括二、发展前景二、发展前景三、发展战略三、发展战略四、店面布局四、店面布局五、促销和市场策略五、促销和市场策略六、餐厅管理结构六、餐厅管理结构七、服务保障七、服务保障八、市场分析八、市场分析目录目录CompanyLogo创业项目概括 v项目名称：项目名称：v经营范围：早点、快餐、冷饮经营范围：早点、快餐、冷饮v项目投资：项目投资：10万人民币万人民币v场地选择：大学城场地选择：大学城v项目概述：大学生之家整合食堂和饭店的优缺，项目概述：大学生之家整合食堂和饭店的优缺，是一家学生自助营养快餐店。主要提供早餐、午是一家学生自助营养快

2、餐店。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。同时还提餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。同时还提供特色风味小吃等。供特色风味小吃等。v企业（机构）类型：企业（机构）类型：餐饮服务类型餐饮服务类型CompanyLogov1.1产品及服务产品及服务v餐饮中心的产品主要面向大学生市场，立足于以教给人们如何餐饮中心的产品主要面向大学生市场，立足于以教给人们如何健康饮食，如何享受生活为目的，旨在建立忙碌生活中的人们健康饮食，如何享受生活为目的，旨在建立忙碌生活中的人们和奔波于学习的大学生们享受亲情、分享友情、酝酿爱情、享和奔波于学习的大学生们享受亲情、分享友情、酝酿爱情、享用休闲、享用健康的一

3、方净土。用休闲、享用健康的一方净土。CompanyLogov1.2目标市场目标市场v饭店一直是人们看好的服务型行业，可是饭店的发展套路单一化饭店一直是人们看好的服务型行业，可是饭店的发展套路单一化越来越严重。近年来，人民的物质生活水平有了大幅度的提高，消越来越严重。近年来，人民的物质生活水平有了大幅度的提高，消费的理念也有了很大的变化，人们不再是为了吃饱，而是想吃的好，费的理念也有了很大的变化，人们不再是为了吃饱，而是想吃的好，吃的舒服，吃的有气氛。而对文化程度较高的大学生来说，追求这吃的舒服，吃的有气氛。而对文化程度较高的大学生来说，追求这种满足成为了必然。大学附近的饭店并不能满足大学生们这

4、方面的种满足成为了必然。大学附近的饭店并不能满足大学生们这方面的要求，他们走的还是那种老套路，没有新奇性可言，同时大学附近要求，他们走的还是那种老套路，没有新奇性可言，同时大学附近的饭店要价普遍较高，这使得有些想吃的大学生望而却步。的饭店要价普遍较高，这使得有些想吃的大学生望而却步。CompanyLogov餐厅将采取直线职能式的组织形式，结构如图所餐厅将采取直线职能式的组织形式，结构如图所示。初期，餐厅规模较小，采用直线职能式的组示。初期，餐厅规模较小，采用直线职能式的组织结构，易明确责任，理清关系；决策执行速度织结构，易明确责任，理清关系；决策执行速度快；要求相应的管理人员具有过硬的专业知识

5、和快；要求相应的管理人员具有过硬的专业知识和优秀的领导、管理能力。优秀的领导、管理能力。v餐厅的组织形式并非一成不变，随着生产经营规餐厅的组织形式并非一成不变，随着生产经营规模的扩大，餐厅组织形式将会做出合理调整。模的扩大，餐厅组织形式将会做出合理调整。CompanyLogov1.3投资与财务投资与财务v餐饮中心设在合肥市大学城，根据税法有关规定，餐饮中心设在合肥市大学城，根据税法有关规定，对大学生创业实行所得税免税对大学生创业实行所得税免税3年的优惠。公司年的优惠。公司注册资本注册资本10万，万，所有资金由我创业团队自行筹所有资金由我创业团队自行筹集，其中集，其中7万一次性用于租赁房屋，装修

6、以及购万一次性用于租赁房屋，装修以及购买各种饭店固定设备建设等，买各种饭店固定设备建设等，1万为流动资金，万为流动资金，2万为应急资金。万为应急资金。CompanyLogo发展前景发展前景 v很多同学从初中的时候便开始住校，深知令人头很多同学从初中的时候便开始住校，深知令人头疼的疼的“吃饭吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之自古有之”。虽然大。虽

7、然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。CompanyLog

8、o发展战略发展战略v3.1本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。音响）等形式的简单广告即可。v3.2餐厅主要走中低档价格策略，在食品餐厅主要走中低档价格策略，在食品“色色”，“香香”，“味味”，服务等方面，力求尽善尽美，努，服务等方面，力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足，针对学生比力给客户最

9、大限度的享受和心理满足，针对学生比较价格的心理，将同类食品有意识的分档，形成价较价格的心理，将同类食品有意识的分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购惯的档次，得到选购“满足满足”。CompanyLogo3.3本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源惠，以吸引更多的客源

10、。3.4有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有卖

11、的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。外卖，如此也是能增加销量的。CompanyLogov3.5餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的环境是可以吸引更多的顾客

12、的。v3.6暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。少不必要的成本支出。CompanyLogov3.7市场经济是快速发展的，变化的，动态的，市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一

13、个阶段就该对分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。来。CompanyLogov店

14、名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。店名应有格调，意味悠长。v颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主。v布局设置：以明亮的灯光为主。全部采用木质桌布局设置：以明亮的灯光为主。全部采用木质桌椅。椅。店面布局CompanyLogov桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异

15、。有差异。v工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好。消费者偏好。v餐具：干净，整洁。餐具：干净，整洁。v背景音乐：以动感、快节奏的音乐。背景音乐：以动感、快节奏的音乐。CompanyLogo宣传和市场策略宣传和市场宣传和市场宣传策略顾客“三字经”策略渠道策略CompanyLogo宣传策略v前期宣传：大强度的，在食堂的门口贴大幅的宣传海报，前期宣传：大强度的，在食堂的门口贴大幅的宣传海报，并到教室和寝室派发传单，并讲解。大规模，高强度，并到教室和寝室派发传单，并讲解。大规模，高强度，投入较大。投入较大。主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主

16、要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动.开业前开业前三天在本餐厅消费满三天在本餐厅消费满20元以上者可赠送一张元以上者可赠送一张5元优惠券。元优惠券。v后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销，后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销，靠已有客户的带动作用，、发展新的客户。每逢特殊的靠已有客户的带动作用，、发展新的客户。每逢特殊的节日，推出套餐系列来吸引顾客节日，推出套餐系列来吸引顾客.重视已有顾客关系管重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组理，借此进行口碑营销。定期进行具体

17、活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助学生社织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。团活动。CompanyLogo顾客“三字经”vA、“引引”是是“引来客人引来客人”。即吸引顾客。这就靠饭店的建筑特点及装饰风格，即吸引顾客。这就靠饭店的建筑特点及装饰风格，比如将店铺的墙改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜比如将店铺的墙改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中摆满色香诱人的特色食品，另外更得靠以后在中摆满色香诱人的特色食品，另外更得靠以后在经营过程中建立的市场知名度和美誉度，也就是经营过程中建立的市场知名度和美誉度，也就是所说的品牌。所说的品牌。还有就是做大量的宣传活动，我们还有

18、就是做大量的宣传活动，我们可以发传单。可以发传单。CompanyLogovB、“留留”是是“留住客人留住客人”。既饭店将顾客引来之后，通过自己独特的风味和既饭店将顾客引来之后，通过自己独特的风味和口味以及良好的服务态度，合理适中的价格，将口味以及良好的服务态度，合理适中的价格，将客人留下用餐。另外，在饭店内的明显之处对主客人留下用餐。另外，在饭店内的明显之处对主要菜肴的价格明码标价，让顾客留下来既吃得舒要菜肴的价格明码标价，让顾客留下来既吃得舒心，又吃得放心。心，又吃得放心。CompanyLogovC、“记记”是是“让客人记住这里让客人记住这里”。回头客生意将会是饭店开张一段后主要的客源，回头

19、客生意将会是饭店开张一段后主要的客源，因此要利用每一次热情的服务、可口的菜肴、不因此要利用每一次热情的服务、可口的菜肴、不错的环境给客人最好的第一印象，以后他本人不错的环境给客人最好的第一印象，以后他本人不但很可能来光顾你，还会带许多的朋友来品尝，但很可能来光顾你，还会带许多的朋友来品尝，生意便会越来越好。生意便会越来越好。CompanyLogo渠道策略v在学校周边市场打下良好的基础之后，本公司将在学校周边市场打下良好的基础之后，本公司将着手拓宽市场。通过良好的市场反馈以及恰当的着手拓宽市场。通过良好的市场反馈以及恰当的广告宣传策略，本公司要逐步打开一个更为广阔广告宣传策略，本公司要逐步打开一

20、个更为广阔的市场。的市场。v同时，积极赞助学校开展的一系列社团活动，让同时，积极赞助学校开展的一系列社团活动，让本公司的产品多与广泛的客户接触，增加曝光率，本公司的产品多与广泛的客户接触，增加曝光率，提高知名度。提高知名度。v直接销售直接销售v通过广告等宣传手段让顾客知道我们的各类产品，通过广告等宣传手段让顾客知道我们的各类产品，由于饭店的前厅后厨式特点，我们将直接为顾客由于饭店的前厅后厨式特点，我们将直接为顾客服务。服务。CompanyLogo餐厅管理结构餐厅管理结构v店长兼收银员店长兼收银员1名名，厨师，厨师2名，服务生名，服务生3名。名。v经营理念侧重于以下几点：经营理念侧重于以下几点：

21、v主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的文化特色：健康关怀、人文关怀v主要的产品特色：具有健康、快捷、放心餐品主要的产品特色：具有健康、快捷、放心餐品v主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境环境CompanyLogo服务保障v用餐环境：用餐环境：l干净整齐：餐厅内外干净整齐，桌椅、橱窗和设干净整齐：餐厅内外干净整齐，桌椅、橱窗和设备做到一尘不染。备做到一尘不染。l清洗消毒：所有的餐具、机器在每天下午彻底清清洗消毒：所有的餐具、机器在每天下午彻底清洗、消毒。尤其洗手间的清理。洗、消毒。尤其洗手间的清理。l规定统一：所有餐馆人员全部统一制服，每天

22、勤规定统一：所有餐馆人员全部统一制服，每天勤洗手。洗手。CompanyLogo市场分析v在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。现了集体中毒事件。v本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大

23、学生的饮食质量，旨在为高校大学生提供好的食品质量的同时对大学生的健饮食质量，旨在为高校大学生提供好的食品质量的同时对大学生的健康提供保障，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困康提供保障，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。生更好的完成学业。v饭店一直是人们看好的服务型行业，可是饭店的发展套路单一化越来饭店一直是人们看好的服务型行业，可是饭店的发展套路单一化越来越严重。近年来，人民的物质生活水平有了大幅度的提高，消费的理越严重。近年来，人民的物质生活水平有了大幅度的提高，消费的理念也有了很大的变化，人们不再是为了吃饱，而是想吃的好，吃的舒念也有了很大的变

24、化，人们不再是为了吃饱，而是想吃的好，吃的舒服，吃的有气氛。而对文化程度较高的大学生来说，追求这种满足成服，吃的有气氛。而对文化程度较高的大学生来说，追求这种满足成为了必然。大学附近的饭店并不能满足大学生们这方面的要求，他们为了必然。大学附近的饭店并不能满足大学生们这方面的要求，他们走的还是那种老套路，没有新奇性可言，同时大学附近的饭店要价普走的还是那种老套路，没有新奇性可言，同时大学附近的饭店要价普遍较高，这使得有些想吃的大学生望而却步。遍较高，这使得有些想吃的大学生望而却步。CompanyLogov大学生市场有以下特征，如表所示：大学生市场有以下特征，如表所示：需需求求路线新奇、内容多样化

25、、自由度广路线新奇、内容多样化、自由度广地点地点随着大学城的落成和逐渐完善，大学城变成了一个随着大学城的落成和逐渐完善，大学城变成了一个很有潜力的市场，在大学城中还没有这类型的餐饮很有潜力的市场，在大学城中还没有这类型的餐饮店，竞争不大店，竞争不大。客客源源大学城中高校密集，学生集中，保证了客源和数量大学城中高校密集，学生集中，保证了客源和数量经经济济大学生的经济来源主要来自父母，所以消费水平不大学生的经济来源主要来自父母，所以消费水平不高高CompanyLogo优势优势劣势劣势机会机会威胁威胁1.服务创新，服务创新，多样化。多样化。2.服务产品的服务产品的高质量保证。高质量保证。3.起步的成

26、本起步的成本较低，利于较低，利于创业。创业。4.服务的对象服务的对象是大学生，是大学生，客源集中客源集中1.创业资金有创业资金有限。限。2.管理经验缺管理经验缺乏。乏。3.公共关系薄公共关系薄弱。弱。4.宣传费用很宣传费用很大。大。1.国家鼓励国家鼓励大学生创业。大学生创业。2.现代生活现代生活水平的提高。水平的提高。3.这种饭店这种饭店的数目很少。的数目很少。4.市场广阔，市场广阔，发展潜力大。发展潜力大。1.大学生的经大学生的经济来源单一。济来源单一。2.大学城附近大学城附近现有饭店的排现有饭店的排挤。挤。3.潜在的进入潜在的进入者的威胁巨大。者的威胁巨大。CompanyLogov优势分析

27、优势分析v本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务

28、态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。CompanyLogov劣势分析劣势分析v由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力由于刚起步

29、，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。会是一个比较难以解决的问题。CompanyLogov机会分析机会分析v根据我们小组讨论与分析，本计划书中产品的市根据我们小组讨论与分析，本计划书中产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人场需求是

30、存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生正是学生这个最大客户群中的一员，所以更这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。CompanyLogov威胁分析威胁分析v餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。满意呢，这也是需要接受考验的。CompanyLogoLOGO谢谢观看！谢谢观看！