如何选择酿的酒条件和时间精.ppt

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1、如何选择酿的酒条件和时间第1页，本讲稿共21页酿酒的原理C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 多种饮用酒里都含有少量酒精，啤酒约3%，葡萄酒约含6%20%。（均为体积分数）酶第2页，本讲稿共21页第一轮实验原料：梨、葡萄、桔子（洗净凉干）方法：切成碎块或捏碎、挤裂、放在 600ml的矿泉水瓶中。一份放在冰箱（冷藏箱）；一份放在常温下自然发酵。时间：二周注意事项：在实验的过程中，开始每两三天都要将常温下发酵的果酒的瓶盖打开，放出CO2气体否则，瓶内的CO2气体太多，瓶内的压强大于外面的压强，就会使瓶子炸裂。第3页，本讲稿共21页半个月后的实验结果：常温下发酵的果汁酒香四溢。冰箱中发酵的果

2、汁酒香气味较小，且放出的气体也少。思考：这香气扑鼻的美酒，它的乙醇含量会有多少？它的发酵程度是否已经达到最大值呢？第4页，本讲稿共21页测量乙醇的含量有多种方法直接法：色谱分析法传统蒸馏法仪器测量法间接法：波美比重计法第5页，本讲稿共21页第二轮实验|原料：梨、葡萄、桔子（洗净凉干）原料：梨、葡萄、桔子（洗净凉干）方法：方法：1.切块、榨汁切块、榨汁 2.过滤过滤 3.每种果汁分别装在两个每种果汁分别装在两个1.25L的的 可乐瓶中可乐瓶中 4.每周一、三、五测糖度和溶液密度，每周一、三、五测糖度和溶液密度，并记录数据。并记录数据。条件：常温条件：常温第6页，本讲稿共21页三组的记录数据三组的

3、记录数据葡萄组葡萄组日期日期 温度温度 1号瓶号瓶(1.25升升)2号瓶号瓶(1.25升升)波美度波美度 密度密度 波美度波美度 密度密度 11.2420 8.01.0688.01.06211.2622 10.01.0719.01.06511.29 232.01.0322.01.02212.1 212.01.0212.01.01912.3182.01.0201.01.01212.6201.01.0111.01.00712.8201.01.0101.01.00712.10181.01.0071.01.00512.14202.01.0121.01.009第7页，本讲稿共21页梨组梨组日期日期 温度

4、温度 1号瓶号瓶(1.25升升)2号瓶号瓶(1.25升升)波美度波美度 密度密度 波美度波美度 密度密度 11.24206.01.0606.01.05011.26228.01.0627.01.05711.29225.81.0506.81.05012.1215.01.0385.21.04012.3183.51.0364.01.03512.6203.01.0213.21.02212.8203.81.0223.01.03012.10183.51.0213.01.02212.14203.81.0353.01.020第8页，本讲稿共21页日期日期 温度温度 1号瓶号瓶(1.25升升)2号瓶号瓶(2.00

5、升升)波美度波美度 密度密度 波美度波美度 密度密度 11.24 20 7.51.060 7.01.050 11.26 22 7.01.0507.01.061 11.29 222.01.018 4.01.030 12.01 231.91.0184.01.038 12.03 181.51.010 2.91.019 12.06 202.01.0103.01.020 12.08 201.01.005 3.01.020 12.10 181.01.0102.01.022 桔子组桔子组第9页，本讲稿共21页传统蒸馏法测定的酒精度的数据百分度百分度 葡萄葡萄（1）葡萄葡萄（2）桔子桔子（1）桔子桔子（2）梨

6、梨（1）梨梨（2）酒精度（用体积分酒精度（用体积分析法测）析法测）7.11 7.06 5.59 3.58 3.56 3.64 酒精度（用质量分酒精度（用质量分析法测）析法测）5.63 5.60 4.42 2.80 2.77 2.84 第10页，本讲稿共21页发现问题：在一周后每次测量数据时，整个房间都会漂香四溢。这时密度还再不断的发生变化。当测量的数据不再变化时，酒香变弱了，甚至有的还出现了酸味。第11页，本讲稿共21页分析问题：分析问题：乙醇易和氧气反应生成乙醛，乙醛乙醇易和氧气反应生成乙醛，乙醛继续和氧气反应生成乙酸。在实验过程继续和氧气反应生成乙酸。在实验过程中，由于要经常打开果酒瓶盖倾

7、倒溶液，中，由于要经常打开果酒瓶盖倾倒溶液，大面积的接触空气，乙醇易被氧化成乙大面积的接触空气，乙醇易被氧化成乙酸。所以随后果酒出现酸味酸。所以随后果酒出现酸味第12页，本讲稿共21页第三轮实验：方法：1.与前一轮实验相同，只是每种水果榨汁量分别约为700ml、300ml、200ml 2.700ml用于波美比重计测量密度 300ml用于分析天平测每毫升的质量 200ml为避免与氧气大面积接触，除放 气外均为密封状态 3.测量每种果酒的三种数据第13页，本讲稿共21页第三轮葡萄组数据（每次取样2ml）日期温度A瓶B瓶密度(g/ml)波美总质量(g)称量瓶(g)液体质量(g)密度(g/ml)12.

8、24131.0658.013.834511.81202.02251.011212.27121.0807.013.857011.85502.00201.001012.28121.0435.013.833011.82402.00901.004512.29131.0384.013.788011.83101.95700.978512.30131.0045.013.759011.79101.96800.984012.3181.0202.014.173012.23101.94200.97101.1101.0162.013.746011.79001.95600.97801.2121.0022.013.738

9、511.80001.93850.96921.3151.0022.013.725013.725011.829011.82901.89600.94801.4181.0022.013.725513.725511.807011.80701.91850.9592第14页，本讲稿共21页第三轮实验葡萄的酒精度数据第三轮实验葡萄的酒精度数据百分度百分度1号瓶（波美号瓶（波美比重计测）比重计测）2号瓶（分号瓶（分析天平测）析天平测）3号瓶（密号瓶（密封不测）封不测）酒精度（用体酒精度（用体积分析法测）积分析法测）7.237.216.50酒精度（用质酒精度（用质量分析法测）量分析法测）5.735.725.14第

10、15页，本讲稿共21页第三轮实验梨组数据（每次取样2ml）日期温度A瓶B瓶密度(g/ml)波美总质量(g)称量瓶(g)液体质量(g)密度(g/ml)12.27121.0436.516.210013.82012.38991.195012.29131.0416.016.057513.78102.27651.138212.3181.0385.115.920013.78102.13901.06951.5101.0244.515.841013.78102.06001.03001.7151.0283.215.463013.35302.11001.05501.10101.0363.215.351013.34

11、702.00401.00201.12131.0284.215.330013.34701.98300.99151.1461.0324.115.399013.35102.04801.02401.1781.0383.515.417013.34802.06901.0345第16页，本讲稿共21页第三轮实验梨的酒精度数据第三轮实验梨的酒精度数据百分度百分度1号瓶（波美号瓶（波美比重计测）比重计测）2号瓶（分号瓶（分析天平测）析天平测）3号瓶（密号瓶（密封不测）封不测）酒精度（用体酒精度（用体积分析法测）积分析法测）2.54 1.96 2.16 酒精度（用质酒精度（用质量分析法测）量分析法测）1.97 1

12、.97 5.14第17页，本讲稿共21页第三轮桔子组数据（每次取样2ml）日期温度A瓶B瓶密度(g/ml)波美总质量(g)称量瓶(g)液体质量(g)密度(g/ml)12.27131.0202.014.560012.61451.94550.927512.3181.0151.514.570012.63901.93100.96551.5101.0051.014.550012.58901.96090.98051.7151.0051.014.593012.63001.96300.98151.10101.0031.014.596812.63481.96200.98101.12131.0031.014.58

13、8912.62691.96200.98101.1461.0021.014.521112.55931.96180.98091.1781.0021.014.315012.35741.95760.9788第18页，本讲稿共21页第三轮实验桔子的酒精度数据第三轮实验桔子的酒精度数据百分度百分度1号瓶（波美号瓶（波美比重计测）比重计测）2号瓶（分号瓶（分析天平测）析天平测）3号瓶（密号瓶（密封不测）封不测）酒精度（用体酒精度（用体积分析法测）积分析法测）6.136.144.45酒精度（用质酒精度（用质量分析法测）量分析法测）4.854.863.49第19页，本讲稿共21页结论在福州：在福州：温度在温度在

14、20 左右时，酿酒的时间是左右时，酿酒的时间是1616天天温度在温度在13 13 左右时，酿酒的时间是左右时，酿酒的时间是2121天天第20页，本讲稿共21页我们的体会我们的体会倪亨来：化学原来是一门很有用的学科，用这些知识可以解倪亨来：化学原来是一门很有用的学科，用这些知识可以解释生活中许多有趣的问题，如这次实验中为什么酿出的挻香释生活中许多有趣的问题，如这次实验中为什么酿出的挻香的水果洒会变酸呢。的水果洒会变酸呢。傅辰：在实验中我体会了实验的辛苦。在失败时我也曾想傅辰：在实验中我体会了实验的辛苦。在失败时我也曾想过为什么要这么认真，难到不能放一放。但在最后总结实验过为什么要这么认真，难到不

15、能放一放。但在最后总结实验成果时我才体会到仔细、认真的好处，只有这样才能有所学成果时我才体会到仔细、认真的好处，只有这样才能有所学，有所得。，有所得。郑济洲：在遇到多种方法解决问题时，要寻找方便、科学、郑济洲：在遇到多种方法解决问题时，要寻找方便、科学、适合自己的方法，不能只从一个方面看问题，要多角度分析适合自己的方法，不能只从一个方面看问题，要多角度分析问题。问题。王顺利：对每一个科学实验都要用严谨的态度去面对，对于王顺利：对每一个科学实验都要用严谨的态度去面对，对于每一次实验失败与改进，需要勇敢、冷静地对待。在每一次每一次实验失败与改进，需要勇敢、冷静地对待。在每一次将实验改进后，我们认为实验已经很完美了，但是一轮实验将实验改进后，我们认为实验已经很完美了，但是一轮实验后，我们会发现实验中还有很多可以改进之处。我意识到实后，我们会发现实验中还有很多可以改进之处。我意识到实验方案没有最好，只有更好验方案没有最好，只有更好第21页，本讲稿共21页