2018年食品安全管理员考试试题库.docx

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1、11、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时,可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。正确答案:B A、对B、错C、D、18、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。正确答案:B A、对B、错C、D、21、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、 举报,对属于本部门职责的,（）受理,并及时进行答复、核实、处理:对不属于本部门职责 的,（）书面通知并移交有权处理的部门处理。正确答案：C A、应当;可以B、可以;应当C、应当；应当D、可以;可以24、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。正确答案:ABCD A、食品安全法律B、食品安全法规C、食品安全标准D、

2、食品安全知识44、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。正确答案：C A、1B、2C、3D446、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透,其加工时食品中心温度应不低于60C。正确答案：B C,D、47、发生食品安全事故,县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生 处理,并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。正确答案:B A、人民医院B、疾病预防控制机构C、工商行政管理部门D,食品药品监督管理部门49、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。正确答案:C A、天然的食品添加剂比人工化学食B、添加剂对身体有害,应该一概禁止 品添加剂合成的安全C、三聚氨胺、苏丹红

3、、“瘦肉精”D,发达国家允许使用的食品添加剂我都是食品非法添加物,根本不是食品添加剂国就可以使用57、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等， 应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门 报告。正确答案：D A、24小时内B、 12小时内C、6小时内D、2小时内1、保质期限为1天的散装熟食猪脚,在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。 正确答案：B A、对B、错D,C、2,超过保质期限的食晶（）。正确答案:C A、可继续销售B、可降价销售C,不能销售D、可作处理食品销售3、发生食品安全事故的单位和接收病人

4、进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。正 确答案:C A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,一般不需加热即可食 用的菜肴。正确答案：A A、对B、错C、D、5、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人 员。正确答案：A A、对B、错C、D、6、食品添加剂是食品的天然成分。正确答案：B A、对B、错C、D、7、食品广告的内容应当真实合法,不得含有（）。正确答案:ABD A,虚假、夸大的内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗

5、功能的内容8、生熟食乩的加工工具及容器应分开使用并有明显标志.正确答案:A A、对B、错C、D、9、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。正确答案:B A、对B、错C、D、10、以下哪些农药已经禁止使用?（）正确答案:AB A、六六B、滴滴涕C、敌百虫D、乐果11、食品安全法规定,食品生产经营人员每（）必须健康检查次.正确答案A、半年B、一年C、两年D、四年12、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?（）正确答案:DA、水分增高B、TVBN增高C、棉酚增加D、岀现“哈喇味”13、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要 求赔偿损失外,还可以向生产

6、者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。正确答案:A A、十倍B、五倍C,三倍D、双倍14、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责,负责（）,并且负责食品检验机构的资 质认定条件和检验规范的制定,组织査处食品安全重大事故。正确答案:D A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都正确15、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。正确答案: ABCI）A、食用方法B、保健作用和适宜人群C、功效成分D、适宜的食用量16、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。正确答案：B A,对B、错C,D、17、以下哪种食物可以食用?（）正确

7、答案:D A、发霉甘蔗B、未成熟的番茄C、发芽马铃薯D、马兰头18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权査封、扣押有证据证明不符合（）的食品。正确答案：D A,食品卫生标准B、检验检疫标准C、食品质量标准D、食品安全标准19、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,内容包括（）.正 确答案:ABCD A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况20、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。正确答案:ABCD C、质量技术监督部门D、食品安全委员会A,食品安全法律B、食品安全法规C、食品安全标准D、食

8、品安全知识21、食品添加剂使用正确答案：C A、可随意加入B、可凭感官加入C、必须准确计量D、可凭经验加入22、食品运输使用专用车辆,做到运输途中防污保洁。正确答案:A A、对B、错C、D、23、公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向（）部门投诉。正确答案A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门24、食品制作专间应使用专用工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。正确答案:A、对B、错C、D、25、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行食品安全法有关食品安全国家标准制定的规定,并报（）备案。正确答案:B A、国务院法制办B、国务院卫生行政部门C、

9、全国人大法工委D、全国人大常委会26、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：正确答案：ABCD A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、B、用非食品原料加工的，加入非食品用卫生的化学物质的或者将非食品当作食品的D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的C,超过保质期限的 肉类及其制品27、下列哪种食品可以作菜肴食用? （）L正确答案：D A、狗肝B、鲨鱼肝C、牲畜甲状腺D、猪肝28、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人正确答案：AB A、发生食物中毒的单位B、接收病人进行治疗的单位C、中毒病人的工作单位D、中揖病人所在地的街道办事处29、下列哪些物品不能混放在起正确答案:ABCD A、待加工食品与直接入口

10、食晶B、原料与成品C,食品与有毒物D、食品与不洁物30、超过保质期限的食品,只要感官检査正常,从节约资源方面考虑,还可以低价销售。正确 答案:B A、对B、错C、D、31、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。正确答案：ABC B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品A、痢疾、伤寒安全的疾病C、病毒性肝炎等消化道传染病D、高血压、糖尿病32、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。正确答 案:ABC A,食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素33、高温保存食品的温度应保持在60以上。正确答案：A A、对B、错C、D、34、废弃物至少应每天清

11、除一次,清除了废弃物的容器应定期清洗,必要时进行消毒。正确答案:B A、对B、错C,D、35、食品不得加入药物,但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加 入的除外。正确答案:A A、对B、错C、D、36、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布?（）正确答案:A A、国务院卫生行政部门B,国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门D、国务院法制部门37、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是 禁止生产经营的食品。正确答案：A A、对B、错C,D、38、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。正确答案：B A、食

12、品安全风险方案B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险评估制度D、食品安全风险计划39、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。正确答案:A A,增加监督检查频次B、减少监督检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照40、食品安全法规定,组织查处食品安全重大事故的部门为（）.正确答案:C A、国务院公安部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院卫生行政部门D、国务院食品药品监督部门41、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）正确答案:C A、天然的食品添加剂比人工化学B、添加剂对身体有害,应该概禁止食品添加剂合成的安全C、三聚鼠胺、苏丹红、“瘦肉精”D、发达国家允许使用的食品添加剂我

13、国都是食品非法添加物,根本不是食品添加剂就可以使用42、食品冷藏的温度是（）。正确答案：B A,1120B、010CC、-20OX?D、25以上43、常见的易引起食物中毒的食物有正确答案：ABC A、毒蘑菇桐油B、河豚鱼鱼胆C、发芽的马铃薯D、牛奶鸡蛋44、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。正确答案：B D、c、45、防蝇设施指正确答案:ABCD A、纱门、纱窗B、诱蝇灯C、塑料帘、风幕D、防蝇暗道46、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到 损害的,应（）。正确答案:C A、承担全部责任B、承担部分责任C、与食品生产经营者承担

14、连带责D、承担无限责任任47、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。正确答案：ABCD A、依法从事生产经营B、对社会和公众负责C、保证食品安全D、接收社会监督、承担社会责任48、食品生产经营者在食品安全法施行前己经取得相应许可证的,该许可证（）。正确 答案：A A,继续有效B、重新申请C、有效期两年D、重新复核49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）.正确答案：B A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费50、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。正确答案:A A、对B、错C、D、5

15、1、切配好的半成品因还需要加热制作,可以与原料等存放在起。正确答案:B A、对B、错C、D、52、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病?()正确答案：A A、老年痴呆症B,甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症53、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入冷藏柜中冷藏。正确答案：B A、对B、错C、D、54、()组织制定国家食品安全事故应急预案。正确答案：D A、卫生部B、国家食品药品监督管理局C、国务院食品安全委员会办公室D、国务院55、以下哪些食物食用后容易造成中揖?()正确答案:ABC A、河豚鱼B、含亂苦杏仁D、发芽的大蒜C、没有煮熟的豆浆56、凉菜房内应由专人加工制作,非操作人员不得擅

16、自进入凉菜房。正确答案:A A、对B、错C、D、57、冷冻贮存指温度在。10条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。正确答案:B :A、对B、错C、D、58、专间内使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启20分钟以上。正确答案:B A、对B、错C、D、59、食品生产经营人员（）应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。正确答案：A A、每年B、每二年C、每三年D、每四年60、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要査验供货者的许可证外,还应査验（）。正确答案:A A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、出门证1、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国

17、家有关（）的技术规范。正确答案:D A、任意性B、行业性专业性D、强制性2、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。正确答案:ABCD A、食品安全法律B、食品安全法规C、食品安全标准D、食品安全知识、食品安全监督部门公布的信息,应当做到（）。正确答案:ABC A、准确B、及时C、客观D、公平4、以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质?（）正确答案:C A、微波炉加热B、蒸C、油炸D、炖5、切配好的半成品因还需要加热制作,可以与原料等存放在起。正确答案：BA、对B、错C、D、6、食品可以与浓硫酸存放在起。正确答案：B A、对B、错7、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食晶加工环境

18、或工具容器把生物的、化学的污染物转移到食晶的过程。正确答案:A A,对C,8、下列说法正确的是().正确答案:ABCDA、饭前便后及时洗手C、剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用9、以下关于淘米的正确方法,说法错误的是：A、用开水淘洗有利于去除农药C、宜久泡去除农药B、错D、B、尽量少吃剩饭、剩菜D、加工食物时生熟分开()。 正确答案:BI)B、淘洗次数不要太多,以去除泥沙为度D、不宜用搓洗，过度搅拌10、冷冻贮存指温度在。10条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。正确答案:B A,对B、错C,D,11、某厂生产的“苦丁茶”在有关文献上描述有“降血脂”作用,同样在“苦丁茶”包装标识上也可标注有降血脂”作用

19、。正确答案：B A、对B、错C,D、12、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。正确答案：A A,对B、错D,C、13、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色正确答案:D A、胭脂红B、柠檬黄C、范菜红D、红曲米14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。正确答案:ABCD A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由（）规定。正确答案：A A、国务院卫生行政部门C、质量管理监督部门16、食品安全国家标准由（）制定、公布, 答案:B A、国务院食品安全委员会C、国家质检总局

20、B、国务院D、工商管理部门国务院标准化行政部门提供国家标准编号、正确B、国务院卫生行政部门D、国务院标准化行政部门17、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些?（）正确答案：ABCD A、豆类B、面粉18、下列哪些是禁止使用的食品添加剂正确答案:CD A、糖精钠B、苯甲酸C,硫酸铜D、水杨酸19、食品安全法适用范围有（）。正确答案:ABCD A、食品、食品添加剂的生产经营B、食品相关产品的生产经营D、对食品、食品添加剂、食品相关产品C、食品生产经营者使用食品添加的安全管理以及制定有关食用农产品的质量安全标 剂、食品相关产品准和公布食用农产品的相关信息20、食品包装标识的生产日期只要有就可以了,清楚

21、与否无所谓。正确答案：B A、对B、错C、D、21、下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?（）正确答案：A A,四季豆B、花生C、山药D、萝卜22、散装茶叶与散装銃鱼存放在起是正确的。正确答案：B A、对B、错C、23、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、 举报,对属于本部门职责的,（）受理,并及时进行答复、核实、处理;对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。正确答案:C A、应当;可以B、可以;应当C、应当；应当D、可以;可以24、预防细菌性食物中毒的三项基本原则

22、是（）。正确答案:BCD A、加强有毒物的保管B、防止食品受到细菌污染C、控制细菌的繁殖D、杀灭病原菌25、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。正确答案:ABCD A、依法从事生产经营B、对社会和公众负责C、保证食品安全D、接收社会监督、承担社会责任26、冷冻温度范围应在2（TCC之间。正确答案:B A、对B、错C、D、27、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布?（）。正确答 案:ABC A、食品安全风险评估信息和风险B、国家食品安全总体情况 警示信息C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度28、防蝇设施指正确答案:ABCD A,纱门、纱窗

23、B,诱蝇灯C、塑料帘、风幕D、防蝇暗道29、厨房墙壁应贴瓷砖高度正确答案:D A、0.8米以上B、1米以上C、1.2米以上D、1.5米以上30、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有正确答案:ABCD A、食品入库验收制度B、购销台帐制度C、定期检查库存食品制度D、不合格食品处置制度31、食品制作专间应使用专用工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。正确答案：A A、对B、错C、D、32、医疗机构未依照食品安全法实施条例第八条规定报告有关疾病信息的，由（）责令改 正,给予警告。正确答案：B A、食品安全委员会办公室B、卫生行政部门C、工商行政部门D、食品药品监督管理部门33、过早地烹调

24、食物，使食物存放时间过长;食物保存在室温下;生熟食物的交叉污染等都是 引起食物中毒的危险因素。正确答案:A A,对B、错34、下列哪些可作为肉制品的护色剂正确答案:A A、食品级亚硝酸钠B、分析纯亚硝酸钠C、化学试剂亚硝酸钠D、35、销售直接入口食品时,可以用手直接抓食品进行售货。正确答案:B A、对B、错C、D、36、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品卫生管理 人员,加强对所生产经营食品的检验工作。正确答案：A A、对B、错C、D、37、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实,检验记录保存期限不得少于（）。正确答案: C A, 一年B, 半年C、二年D, 三

25、年38、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可 食用的菜肴。正确答案：A A、对B、错D,C,39、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离,地面应有辅垫。正确答案:A A、对B、错C,D,40、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作 出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。正确答案:D A、二年B、三年C,四年D、五年41、制作凉菜应当符合下列哪些要求正确答案:ABCD A、凉菜间必须每天定时进行空气B、操作人员必须洗手消毒消毒D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进 C、凉菜应由专人制作入凉菜间42、有下列情

26、形之一,由有关主管部门按照各自职责分,责令改正,给予警告:拒不改正的, 处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停业停产,直至吊销许可证（）。正确答 案：ABCD A、未建立并遵守查验记录制度、B、制定食品安全企业标准未依照食品安出厂检验记录制度全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食晶D、进货时未查验许可证和相关证明文件 或者清理库存食品A,待加工食品与直接入口食晶B,原料与成品C、食品与有毒物D、食品与不洁物44、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒;炊具、用具用后必须洗 净,保持清洁。正确答案:A A、对B、错C、D、45、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的

27、单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作 出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。正确答案:D A、二年B、三年C、四年D、五年46、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60C.正确答案：B A,对B、错C、D、47、发生食晶安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。正 确答案：C A、县级质量监督部门B,县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门48、在中国境内从事（）活动,应当遵守食品安全法。正确答案:D A、食品生产和加工,食品流通和B、食品添加剂的生产经营餐饮服务C、食品生产经营者使用食品添加D、以上都正确剂

28、、食品相关产品49、超过保质期限的食品（）。正确答案:C A、可继续销售B、可降价销售50、C、不能销售D、可作处理食品销售采用以下哪些办法加工海产品,可以预防食物中毒?（）正确答案:BD A、制作生冷拼盘时放辣椒B、制作生冷拼盘时适量加醋C,生食I）、充分煮熟51、对于确认的不符合食品安全标准的食品,生产经营者不按规定主动召回的,有关监管部门应当（）。正确答案：I）A、当众销毁B、要求召回C、不再追究D、责令召回52、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,内容包括（）.正 确答案：ABCD A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为査处情况53、食品生产

29、经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?（）正确答案：ABC A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生54、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生 产活动的单位或者个人,应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。正确答案:A A、国务院卫生行政部门B、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督管理部门55、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检査,取得健康证明后方可参加工作。正确答案: A A、对B、错C、D、56、以下哪种食物可以食用?（）正确答案:D A、发霉甘蔗B、未成熟的番茄C

30、、发芽马铃薯D、马兰头57、食品安全风险评估确定某食品不安全时,食品安全监督管理部门应当立即（）。正确答 案:AB A、采取措施使该食品停止生产经B、通过各种途径告知消费者停止食用 营C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法58、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,认证机构应当依法实施跟踪调査。认证机构实施跟踪调査（）。正确答案：A A,不收取任何费用B、收取部分费用C、收取所有费用D、以上都不正确59、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除了 要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。正确答案:

31、C A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍60、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。正确答案:B A、食品企业B、食品行业协会C、新闻媒体D、食品卫生监督部门1、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。正确答案:B A, 一年B, 二年C、三年D,四年2、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。正确答案: C A、技术监督部门B,食品安全委员会C、卫生部门D,食品科研机构3、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料,应当符合国家有关（）的技术规范。正确答案：D C、专业性

32、D、强制性4、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所正确答案:ABC A、食品处理区B、非食品处理区C、就餐场所D、5、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,一般不需加热即可食 用的菜肴。正确答案:A A、对B、错C、D、6、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全年 度监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等,由（）财政列支。正确答案:D A、国务院B、省级C、上级D、同级7、违反农产品质量安全法的规定,冒用农产品质量标志的,不适用下列哪处罚（）。正 确答案:D A、责令改正B、没收违法所得C、并处二千元以

33、上二万元以下罚款D、并处五千元以上五万元以下罚款A,使用范围B、使用用量C、使用方法D, “食品添加剂”字样9、食品安全法只适用于食品.正确答案:B A、对B、错C、D、10、食品安全国家标准由（）制定、公布,国务院标准化行政部门提供国家标准编号。正确 答案:B A、国务院食品安全委员会B、国务院卫生行政部门C、国家质检总局D、国务院标准化行政部门11、食品安全法规定,（）统负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。正 确答案：A A、县级以上地方人民政府B,地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D,各级技术监督部门12、食物中毒按照病原物质可以分成几大类,包括：（）。

34、正确答案：ABCD A、细菌性食物中毒B,有毒动植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌和霉变食物中毒13、新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明 显增加?（）正确答案:D B,无机碎A、组胺类物质C,甲基汞D、亚硝酸盐14、除冷库外的库房应有防潮设施,但不需耍通风设施。正确答案:B A、对B、错C、D、15、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所正确答案:ABCD A、食品原料处理间B、食品加工间C、成品包装间D、成品贮存间16、食品安全法规定,组织查处食品安全重大事故的部门为（）。正确答案：C A、国务院公安部门B、国务院工商行政管

35、理部门C、国务院卫生行政部门D,国务院食品药品监督部门17、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。正确答 案:B A、对B、错C、D,18、违反食品安全法规定,在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者,依照（）规定给予 处罚。正确答案：B A、食品安全法B,广告法C、药品管理法D、产品质量法19、违反食品安全法规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,（）。正确答案:B A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任20、厨房墙壁应贴瓷徜高度正确答案：D A、0.8米以上B、1米以上C、 1.2

36、米以上D、1.5米以上21、食品制作专间内的温度不应高于25,不须设独立的空调设施。正确答案:B A、对B、错C、D、22、食品安全监管部门对食品不得实施（）。正确答案：C A、抽检B,检査C、免检D,监督23、未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关部门按照各自 职责分，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设 备、原料等物晶：违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足万元的，并处二千元以上 五万元以【正确答案：A A、货值金额五倍以上十倍以下B、万元以上五万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下24、婴幼儿奶粉的

37、标签应标明以下哪些项?（）正确答案：ABCD B、保质期D、营养成分表A,生产日期C、厂名和厂址25、根据刑法修正案（A）规定,在生产、销售的食品中（）,处五年以下有期徒刑,并 处罚金;对人体健康造成严重危害或拧有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并 处罚金;致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。正确答 案;A A、掺入有毒、有害的非食品原料的,B-1掺入有毒、有害的非食品原料,造 或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的成食物中毒事故的 食品的C、任意使用食品添加剂，造成严重D,掺入有毒、有害的食品原料,致人后果的死亡的26、食品生产经营单位必须做到:

38、（）。正确答案;ABD A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C,对监管部门食品抽检要付相应检D、接受监管部门依法实施的监督检查 验费27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）. 正确答案;A A,奶粉中蛋白质严重不足B,奶粉中微量元素极低C、奶粉中脂肪超标D,奶粉中添加了三聚貳胺28、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。正确答案;A B、记过A,撤职或者开除C、记大过D,警告29、细菌性食物中毒常见原因是（）。正确答案:ABCD B,熟食品长时

39、间存放在10至60A、生熟交叉污染之间C、食品未烧熟煮透D、进食未经加热处理的生食品30、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是 禁止生产经营的食品。正确答案:A A、对B、错C、D,31、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。正确答案：B A、对B、错C、D,32、国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。正确 答案：ABC A,生物性B,化学性C,物理性D,辐射性33、高温保存食品的温度应保持在60C以上。正确答案:A B、错A,对34、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食晶的（）等内容。正确答

40、案:ABCD B、生产批号、保质期D、进货日期正确答案:B B、错D、A、名称、规格、数量C、供货者名称及联系方式35、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。A、对C、36、制作好的凉菜应当餐用完,剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻,食用前应进行再加热处理。正确答案：B A、对B、错C、D、37、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”指勤洗澡、理发,勤洗手剪指甲,勤换工作服, 勤洗衣服被梶。正确答案：A A、对B、错C、D、38、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。正确答案:D A、餐具B、饮具C、盛放直接入口食品的容器D、以上都是39、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品

41、监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责,有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。正确答案:D A、食品卫生标准B、检验检疫标准C、食品质量标准D、食品安全标准40、金属容器能长期存放酸性食品。正确答案:B A、对B、错C、D、41、下列哪些物品,使用前必须洗净、消毒正确答案：ABC A、餐具B、饮具C、盛放直接入口食品的容器D、炊具42、当发现或被顾客告知提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员及备餐人员应立即做好下列哪些工作正确答案：ABCD A、立即撤换该食品B、同时告知备餐人员C、立即检查被撤换的食品和同类食D、作出相应处理,确保供餐卫生安全 品43、超过保质期限的食品,

42、只要没有变色变味仍可以食用。正确答案:B A、对B、错C、D、44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作 出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。正确答案:D A、二年B,三年C,四年D,五年45、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。正确答案:ABCD A、食品安全法律B、食品安全法规C、食品安全标准D、食品安全知识46、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。正确答案:B A、对B、错C、D、47、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。正确答案：A A,十倍B,五倍C、三倍D,双倍48、食品企业直接用于食乩生产加工的水必须符合（）。正确答案：C A、矿泉水标准要求B,纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D,蒸禰水标准要求49、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（）主管部门应当按照保障农产品 质量安全的要求,制定并组织实施农产品质量安全监测计划,对生产中或者市场上销售的农产 品进行监督抽査。正确答案：D B、卫生行政A、质量监督C、工商行政D、农业行政50、违反食品安全法规定,受到刑事处罚或者开除处