2022年餐饮服务食品安全管理员职业能力检测试卷A卷 附解析.docx

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1、2022年餐饮服务食品安全管理员职业能力检测试卷A卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|I I I 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示2、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人

2、。A、2人B、3人C、4人D、5人3、不符合专间要求的是（）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭4、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的5、下列全部属于专间的是（）。人、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间*凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间6、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信

3、息（）。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日7、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。A.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件8、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A.24B.36C.48D.729、食品库房中，应与食品分开设置的是（

4、）。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具10、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。A.办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B.办理餐饮服务许可证变更手续C.重新申请办理餐饮服务许可证D.以上都不对11、食品标识不得标注下列（）内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容12、（）是制定、修订食品安全标准

5、和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据13、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告14、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是15、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1B

6、.2C.3D.416、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证17、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是18、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门19、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染20

7、、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12B、24C、36D、4821、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者22、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变23、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。A、12315B、120C、12331D、1236524、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保

8、管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年25、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是26、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（）。A、-1010B、-100C、0527、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品28、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元

9、以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下29、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65B、70C、75D、8030、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪31、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格

10、32、有碍食品安全的疾病包括（）。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是33、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理34、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.135、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构36、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月37、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民

11、政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门38、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚39、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台40、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏

12、。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。41、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理42、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员43、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A.除渣一洗涤一清洗一消毒B.除渣一洗涤一消毒一清洗C.除渣一消毒一洗涤一清洗D.除渣一清洗一洗涤一消毒44、对于

13、提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港45、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店得分评卷入I I I 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立采购记录D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库

14、2、负责直接入口食品的销售人员操作时应（）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽3、专间的卫生要求（）。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施4、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、对工具、台面、容器等进行消毒；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品5、食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。A.属地负责B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开6、食品安全管理员应当掌握的知识（）。A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染

15、因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求7、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度8、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（）。A.墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B.地面无水渍无油污C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D.下水道通畅无

16、异味9、正确清洗餐用具的方法包括（）。A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D.最后用清水冲去残留的洗涤剂10、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品11、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（）A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件12、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为（）。A、食品企业是实施HACCP管理体系的主体B、HACCP管理体

17、系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C、关键控制点的监控措施应快速、可操作D、HACCP管理体系和GMP与SSOP不存在联系13、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如（）。A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与控制14、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作15、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？（）A、是向产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的

18、通知C、是向消费者发出的通知D、是产品生产者确认的凭证16、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：（）。A.立即停止生产经营B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全风险。17、食品标识应当标注生产者的（）。A.名称B.地址C.住所D.联系方式18、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌19、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上B、红外线

19、消毒，控制温度120，保持10分钟以上C、化学消毒250PPM，5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留20、食品安全标准应当包括下列内容（）。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程|得分|评卷人|I I I 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼

20、孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。2、（）违反食品安全法规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照中华人民共和国广告法的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。3、（）对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。4、（）日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。5、（）餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应

21、与加工用容器应有明显的区分标识。6、（）餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。7、（）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。8、（）食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定。9、（）供配置凉菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接带入凉菜间内进行消毒处理。10、（）食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。11、（）从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。12、（）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危

22、害的事故。13、（）明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。14、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。15、（）餐饮具洗刷干净后即可用3于盛放直接入口的食品。试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、A2、A3、A4、D5、C6、C7、B8、D9、B10、B11、D12、C13、A14、D15、B16、C17、D18、A19、B20、D21、D22、B24、B 25、D26、D27、D28、B29、A30、A31、A32、D33、B34、D35、A36、

23、C37、A38、B39、D40、C41、D42、C43、A44、D45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 ABCD 2、正确答案：ABCD3、 ABCD4、 ABCD5、正确答案：ABCD6、 ABCD7、 ABCD8、 ABCD9、BCD10、 ABCD11、 ABCD12、 ABC13、 ABC14、 ABCD15、 ABD16、正确答案：ABD17、正确答案：ABD18、 ACD19、 ABCD20、 ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、J2、X3、J4、X5、J6、X7、V 8、X9、X10、V n、v12、V13、X14、X15、X