食堂卫生保洁制度.docx
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1、食堂卫生保洁制度食堂卫生保洁制度(精选7篇)食堂卫生保洁制度11、 认真执行食品卫生法和食品卫生五四制。2、 经常学习食品卫生法和食品卫生知识,每年进行培训和考核。3、 按时进行健康检查,复核卫生许可证、健康证。4、 保持室内外环境整洁卫生,无蝇、无鼠、无蟑螂,划片包干,责任到人,坚持每天一小扫,每周一大扫。5、 采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求,筵席、菜肴由小样48小时。6、 做到食品工(用)具和加工、储存生熟分开。7、 保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生,泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。9、 食品储存做到封盖分架,隔墙离
2、地,容器加盖有标签,先进先出,食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。10、工作时穿戴整洁的工作衣帽,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不在加工场所吸烟、进食,不随地吐痰,不穿工作服外出或上厕所,进岗前便溺后洗手消毒。11、严格检查考核实行奖罚。食堂卫生保洁制度2A、食品卫生:1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。5、各种调料不宜久置,装盛
3、调料各种器具应经常洗涤。B、餐具、厨具卫生:1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。2、厨具和餐具要固定摆好。C、环境卫生:1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水;2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。3、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。D、个人卫生:1、食堂工作人员要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,
4、等)应用热水消毒。3、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。食堂卫生保洁制度3学校食堂要认真贯彻执行食品卫生法律、法规,加强饮食卫生管理,办好学生膳食,加强营养指导,食堂卫生要做到五落实、十个有、五个四、十不、九做到。“五落实”:即领导落实、组织落实、制度落实、责任落实、工作落实。“十个有”:即有计划、有制度、有责任书、有检查、有措施、有预案、有记载、有工作台帐、有情况报告、有总结。“五个四”:即餐饮从业人员四过关:一审查、二体检、三办证、四上岗;餐饮具消毒四步骤:一洗、二清、三消毒、四保洁;食物存放四隔离:生熟食品隔离、食物与杂物隔离、食物与药物隔离、食物区
5、与生活区隔离;环境卫生采取四定:定人、定物、定时间、定质量;餐饮人员个人卫生实行四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。“十个不”:即安全思想不麻痹、卫生工作不推诿、工作精神不松懈、行动麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不闭塞、宣传教育不滞后、个人情绪不厌倦、防范措施不马虎、学校稳定不疏忽。“九做到”:即一要做到,加工、贮存食物生熟分开;二要做到,冰箱等冷藏设备定期清洁,保证冰箱的冷藏效果;三要做到,妥善保管有毒有害物品,消毒剂、灭鼠药不要存放在食品加工经营场所,防止误食、误用;四要做到,正确烹调加工食品,隔夜食品和豆类食品必须加热煮熟方可食用;五要做到,不要采集、采购和加工出售不认
6、识的蘑菇、野菜和野果;六要做到,来历不明的物品不要食用;七要做到,严格执行食品入库、出库和经常性查验制度,不采购、使用、食用超过保质期限、腐败变质等不符合卫生标准的食品;八要做到,尽量不举办大型聚餐活动;九要做到,一旦发生食物中毒,积极组织救治并向当地卫生行政部门报告,同时要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。食堂卫生保洁制度4一、严格遵守食堂卫生法,认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作,工作时不戴戒指,不抽烟,穿戴统一的工作服,并要进行定期体检。三、食堂内应整齐清洁,做到勤洗勤扫。食堂四周应做到场地平整、清
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