厨房卫生检查标准.docx

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1、厨房卫生检查标准（参照文件，请改正）1 .厨房各地区由各档口厨师分别负责本地区卫生；2 .上岗前厨师着一致整齐的工作服，厨帽干净、无褶皱、无损坏；厨师个人卫生切合企业标准；双手消毒；操作毛巾干净、无油污且消毒；3 .炒菜地区卫生标准：检查项目检查标准煤气阀门、水管、煤气管煤气阀不腻手；煤气阀干净、无油垢、通畅灶台地区灶台下无杂物、无油垢、无水迹有无试味筷、勺操作中试味要使用试味筷、勺能否使用两张工作毛巾使用两张工作毛巾，一张用于端锅，一张用于擦锅灶台、刷子、漏勺随时保持灶台、刷子、漏勺干净炒锅炒锅干净、无黑色油垢顶锅、顶锅水顶锅无污垢、顶锅水干净无杂物调料车、调料缸、油缸餐后调料车、调料缸、油

2、缸干净、无杂物排烟罩排烟罩干净、无油污地沟地沟无杂物、干净通畅4.冷菜间卫生标准:检查项目检查标准五专”制即专人、专室、专用工具、专用冷藏、专消毒二次换衣间衣物无损坏、无油污，消毒设备齐备，门把手上的小毛巾干净刀具、菜墩消毒、无损坏、无油污冰箱食品无霉变、无腐化而且使用专用保鲜盒盛装，表记明显、清楚，保鲜盒干净、无损坏；冰箱内壁干净；冰箱外壁干净、无油污；冰箱门把手上的小毛巾干净且消毒操作台干净、无油垢、无杂物调料车、调料缸、拌菜盆、泡菜坛、油桶干净、无油垢、无损坏餐具无损坏、无油污、光明贮物架干净、无油污、摆放齐整水池、水龙头水龙头干净、无油污，水龙头出水正常，无拥塞冷菜间冷菜间内无个人物件

3、、无杂物消毒柜无尘埃、无油垢、无水垢、接线优秀，开启正常，消毒柜内餐具摆放齐整地面干净、整齐、无油垢、无水垢豆浆机外壳无破员、无油迹，开启正常、线路无损坏、酒水无过期，；现象5.配菜地区卫生标准:检查项目检查标准码斗、保鲜盒、盘子干净、无油垢、无水迹、无损坏且消毒，专器专用，表记清楚贮物架、调料箱干净、无油污、无水迹、无损坏操作台干净、无油垢、摆放齐整调料缸干净、无油垢；保持调料缸内原料充分6.细加工地区卫生标准:检查项目检查标准菜刀、专用刀盒菜刀干净、无锈、无油污且消毒；专用刀盒干净、无油垢、无杂物菜墩菜墩干净、无油垢且消毒；有显然的专用表记且清楚（蔬菜墩、禽肉墩、海鲜墩）操作台、物件架干净

4、、无油垢、无水垢且物件架摆放齐整贮物柜干净、无杂物、无油垢、无尘埃容器专用主、辅料的容器干净、无油垢且消毒冰箱与冷菜间冰箱标准同样泡菜坛泡菜坛外壁干净、无油垢、无污垢、泡菜坛口外沿存水水质清楚、无损坏、无油污7.面点、蒸箱地区卫生标准:检查项目检查标准面案、专用盖布干净、整齐、消毒刀具、菜墩刀具无锈、干净、无油污且消毒；菜墩干净、无油污且消毒冰箱与冷菜间冰箱标准同样灶台、大锅、油沽、干净、无油垢漏勺排烟罩通畅无油垢操作台干净、无杂物、无油垢、摆放齐整；调料盒、盆干净、无油污、无损坏出菜台干净、无水迹、无油迹蒸箱、蒸锅无油垢、无水垢、无锈，蒸箱内的水干净，蒸笼干净、无油垢8.后勤地区卫生标准:检查项目检查标准菜筐、贮物架干净、无泥土、无杂物、无油污、摆放齐整水池、水龙头干净、无污垢、表记清楚（蔬菜池、海鲜池、禽肉池）水池有显然表记（洗漱、消毒、清水冲），且清楚、干净、无水垢地沟通畅、无杂物、无异味、无污垢工具分类专用，消毒、无锈碗柜干净、无杂物、无水迹、无油迹、有显然表记（已消毒）热水器、洗碗机干净、无油垢操作台干净、无油污、无水垢垫布碗柜和操作台的垫布干净、无损坏、无污迹泔水桶、桶盖内外壁干净、无油污、垃圾袋无损坏