中餐摆台服务技能比赛评分标准.docx

《中餐摆台服务技能比赛评分标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中餐摆台服务技能比赛评分标准.docx（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、中餐摆台服务技能比赛评分标准一、仪容仪表内容及要求1、头发：干净、整洁、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过肩、 刖不皿眉。2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。3、手、指甲：干净，修剪整齐，不涂指甲油。4、服装：着本岗位工作服，佩戴店徽标志；干净、熨烫挺括，钮扣齐全， 无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。5、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮革要光亮，无破损。6、袜子：男土穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净、无绽线。7、首饰：不得佩戴饰物（手表除外）。8、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后应举手向评 委示意，以记录时间。二、中餐摆台程序及要求1、站在主人位右侧，拉开椅子

2、，将台布一次铺成。2、台布中心凸缝向上，对准正、副主人。3、围上台裙。4、上转盘，转盘要在台面的中央。5、拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方 向进行。餐椅的座面边缘须自然接触台布下垂部分，间隔要均等。6、使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆好，摆台时要左手将托盘托起，右手 摆餐具，站在主人位右边按顺时针方向进行。7、摆餐碟：餐碟距桌边1.5cm,碟与碟的间距相等。8、摆味碗、汤匙、味碟、筷架（带勺托）、银勺、筷子、牙签：味碗、味碟放在餐碟上方与餐碟间距离1厘米。汤匙放置于味碗中，匙把向 左。筷架放于味碟右侧，将带筷套的筷子、银勺及牙签摆放在筷子架上，牙签居 于筷子与银勺中

3、间，筷子以出筷子架三分之一为准。筷子尾部距离桌边L 5厘米, 银勺柄与餐碟中心线平行。9、摆餐酒杯、烈酒杯：手拿杯柄将餐酒杯放在味碗与味碟之间正上方、中心压在台布中线上，杯底 与味碗边距离2厘米。手拿杯柄将烈酒杯摆放在红酒杯右下侧，杯底与味碟距离 为1厘米，杯口间距为1厘米。10、菜单：摆放于转盘上，对应正副主人位，菜单下沿中心距离转盘边缘 1.5厘米。三、布折花的标准和要求1、每位选手要求折10种不同花型（植物、动物造型各5种）的口布花。（比 赛时将口布花的名签带至赛场）。2、口布折花要在平瓷盘内进行（瓷盘直径29厘米左右）操作。不许用辅助 物。折好的口布花放入杯中时，手不得触摸杯口。3、捏

4、褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正、反 面。口布的规格为50X50厘米左右。折花用料为白色线棉布。四、口布花摆放标准和要求1、口布花摆放整齐，突出正、副主人。（正向转盘，副向宾客）2、口布花观赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放在红酒杯左上侧，水杯口 距红酒杯口 1厘米，水杯、红酒杯、白酒杯的杯柄成一直线，与台布中折线成 45度角，手拿杯中下部摆放口布花。3、将口布花名签放置于水杯左下侧。五、斟倒酒水1、先斟红酒，后斟白酒，瓶口不可搭在杯口上。从第一主宾开始顺时针右 侧。2、红酒斟2/3、白酒斟3/4,斟酒时，手握酒瓶下半部，酒杯朝向客人。3、每倒完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的餐巾擦拭瓶口，以保酒液不滴 漏。4、动作规范、大方、自如，倒酒时绕开餐椅。（要视客人存在，面带微笑）