食堂外包管理制度.docx

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1、食堂外包管理制度一、总那么1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境, 特制定本制度。2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就 餐管理及建议投诉管理。3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转 借他人使用，报销时要出据购买凭证。3、搞好本钱核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月 餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日

2、清月结，帐物相符。4、实行本钱公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行 秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。4、食堂需大量进货必须得到经理批准。5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加 工。6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工

3、作，每月不定期到市场了解物 品价格或参与采购活动，控制采购本钱。四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否那么不得使用。4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏, 造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料 品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。7、保证人走火灭，以防火灾发生

4、。8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。五、伙食调剂管理1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。3、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。六、员工就餐管理1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业 承当，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜 谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。5、主动节约粮食，多盛少打: 杜绝浪费，防止出现多打菜、重复打菜、剩饭剩菜 过多等浪费现象。6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在 水槽内或地上及食堂外面的公共场所。7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。