蛋白质的理化性质审批稿.docx

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1、蛋白质的理化性质ation officeYKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18六、蛋白质的理化性质1、两性解离 溶液的pH大于某一蛋白质的等电点时，该蛋白质颗粒带负电荷，反之带正电。R-CH-COOH一等电点（PI） - R-CH-COO一I 净电荷为（）INH3+NH22、胶体性质（1）颗粒表面电荷（2）水化膜胶体性质由这两个因素而来，去除这两个因素则蛋白质便容易析出。3、蛋白质变性：在某些物理和化学因素下，其特定的空间构象被破坏，也即有 序的空间结构变成无序的空间结构。（破坏了共价键，二硫键）蛋白质水解才是破坏了肽键。复性：蛋白质在去除变性因素后恢复至原构象的现象。（变形的

2、蛋白质易于沉淀，但也不一定沉淀;有时蛋白质虽沉淀，但并未变性;蛋 白质在变性因素去除后，也可能不复性）凝固：加热使蛋白质变性后进一步发展的不可逆结果，使之变成坚固的凝 块。4、特征吸收峰：280rlm波长处5、变色反应（1）荀三酮（2）双缩腺七、蛋白质实验方法1透析、超滤2盐析一变性3电泳：十二烷基磺酸钠（SDS） 一（加入至）蛋白质样与聚丙烯酰胺凝胶系统 一蛋白质颗粒表面覆盖SDS一分子间电荷差异消失一使蛋白质在电场中泳动速 率仅与蛋白质颗粒大小有关4层析5超速离心6分析序列（1）分析已纯化蛋白残基组成测定多肽链N端、C端均为何种残基。（3）把肽链水解为段，进行分析（4）测定各肽段氨基序列，一般用Edman降 解法（5） 一般用数种水解法，分析出各肽段中氨基酸顺序。7结构测定圆二色光谱- 二级结构X射线衍射X核磁共振技术一三维空间结构