2023年营养学（师）考试历年真题及答案汇总精选.docx

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1、2023年营养学（师）考试历年真题及答案汇总精选1.预防癌症的措施中，关于脂肪摄入说法正确的选项是（）。A.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15%25%B.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的20%30%C.可不限制动物脂肪摄入D.使用植物油可不限量E.可使用荤油【答案】：A【解析】：预防癌症的膳食中，总脂肪和油提供的能量在总摄入能量的15%- 25%,不宜过多，尤其限制动物脂肪的摄入，选择植物油也要限量。2.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的选项是（）。A.二吠喃环末端有双键的毒性大B.耐热，一般烹调方法不能破坏E.进入肝脏的脂肪酸过少【答案】：D【解析】：进入肝脏的脂肪酸过多，而

2、碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯 增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。15.孕妇补铁的主要目的是（）oA.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力E.为胎儿补铁【答案】：B16.以下哪项是口腔手术患者的禁忌食品？（）A.煮苹果B.藕粉C.煮炳肉D.花菜E.多纤维蔬菜【答案】：E【解析】：口腔患者的膳食应该符合细软、易吞咽消化的特点。多纤维蔬菜不符 合上述特征。17.1992年12月在罗马全球性部长会议通过的世界营养宣言和世 界营养行动计划作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿 和（）oA.缺铁性贫血B.碘缺乏C.克山病D.营养不良E.维生素A缺乏【答案】：D【解析】：199

3、2年12月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过了世界营养 宣言和世界营养行动计划，包括中国在内的159个国家的代表 作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良。18.以下血清学指标中，在急性乙型肝炎患者病程中最早出现的是 ()oA.抗 HBcB. HBsAgC.抗FIBsD. DNA多聚体HBeAg【答案】：B【解析】：乙肝检测的五项也称为乙肝两对半，包括乙肝外表抗原(HBsAg)、乙 肝外表抗体（HBsAb/抗 HBs）、e 抗原（HBeAg）、e 抗体（HBeAb/抗-HBe）、 核心抗体（HBcAb/抗-HBc）。其中，HBeAg （乙型肝炎e抗原）产生 于病毒内部，可分泌

4、血液中，e抗原阳性提示病毒有活动，乙肝病毒 复制速度很快，而且是具有传染性的指标。HBsAg （乙肝外表抗原） 是乙肝病毒的外壳物质，本身没有传染性。它的阳性往往提示有完整 的病毒颗粒存在，是感染乙肝病毒患者最早出现的指标。19 .以下哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（）A.椰毒假单胞菌B.沙门菌C.副溶血性弧菌D.大肠杆菌E.肉毒梭菌【答案】：A【解析】：引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型病症。B、C、D选项引起的 中毒的临床表现为胃肠道病症，肉毒梭菌引起中毒的病症为全身疲 倦、乏力等。20 .食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时，其肝功能正常的连续时间为（）。A. 1年以上B.

5、半年以上C. 2年以上3个月以上D. 9个月以上【答案】：A【解析】：按食品卫生法规定，患过肝炎的人再从事食品工作要肝功能连续正常 时间为1年以上。21 .普通膳食适用于以下哪种情况？（）A.咀嚼不便的老人B.产妇C.消化不良患者D.发热病人E.口腔病患者【解析】：普通膳食能量与蛋白质可以充分供给，并能到达平衡膳食的要求适用 于人群包括产妇。22 .关于河豚毒素表述不正确的选项是（）oA.盐腌或日晒不能破坏该毒素B. 一种很强的神经毒素C.对热稳定D.引起的中毒潜伏期较长E.主要存在于卵巢【答案】：D【解析】：河豚鱼中毒的潜伏期较短（10分钟5小时）。故D错误。23 .评价食物蛋白质被消化吸收

6、后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B,蛋白质的含量C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.氨基酸评分【答案】：E【解析】：蛋白质利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。评 价食物蛋白质利用率的指标包括：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质 功效比值及氨基酸评分。它们分别从不同角度反映蛋白质被利用的程 度。24 .半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸E.赖氨酸和胱氨酸【答案】：B【解析】：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果 膳食中能直接提供这两种氨基酸，那么人体对

7、蛋氨酸和苯丙氨酸的需要 量可分别减少30%和50% o.（共用题干）患者，女性，10岁，身高140cm,体重29kg, 3个月前开始出现多 饮、多食、多尿,每日尿量达3000mL,体重下降,空腹血糖14.6mmol/L, 尿酮体阳性，诊断为I型糖尿病、酮症酸中毒，采用了胰岛素及饮食 治疗。该患儿每天应给予的能量是（）oA. 4184.00kJ （1000 kcal）B. 5020.80kJ (1200kcal)5857.60kJ (1400kcal)C. 6694.40kJ (1600kcal)7531.20kJ (1800kcal)【答案】：E(2)蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比应分别是

8、()。A. 10%、20%、70%B. 15%、40%、45%C. 15%、30%、55%D.25%、35%、40%E. 30%、35%、35%【答案】：c该患儿的饮食治疗中，为控制高血糖、防止低血糖，首先应采取的 措施是()。A.充足的能量，保证患儿的生长发育B.饮食要定时、定量、定餐，每日3次正餐，23次加餐C.优质蛋白质占50%以上D.注意钙、磷、铁的调整补充E.应适当减少脂肪的摄入量【答案】：B该患儿应防止食用的食物是（）。A.胡萝卜B.植物油C.番茄D,黄瓜E.苦瓜【答案】：A26.以下哪项不属于肠内营养并发症？（）A.腹痛、腹泻B.高血糖C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在

9、碱性条件下，其内酯环易破坏【答案】：D【解析】：黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、 石油酸和乙醛中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被 破坏。3.食品强化中被强化的食品通常称为载体，以下哪项为不适合做载体 的食品？（）A.调味品B.粮食C.饮料和乳制品D.儿童食品E.肉类制品C.吸入性肺炎D.感染性休克E.水代谢异常【答案】：D【解析】：B、E两项是肠内营养代谢性并发症；C项是肠内营养感染性并发症;A项是肠内营养胃肠道并发症；只有D项是实施肠外营养时静脉导管 引起的感染性并发症。27.（共用备选答案）A.铁B.镁C.钠D.钾E.锌高温环境中工作效率下降，主要

10、与哪种物质缺乏有关？（）【答案】：D高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质缺乏？（）【答案】：C【解析】：钠对于保持体液渗透压和体液平衡、维持肌肉的正常收缩具有重要意 义。高温下假设盐分丧失过多，补水不补盐，会导致细胞外液渗透压下 降，引起神经肌肉兴奋性增高，导致肌肉痉挛。28.急性胰腺炎发作期应采用的膳食类型是（）。A.低胆固醇膳食B.低脂膳食C.禁食D.流质膳食E.低盐膳食【答案】：c【解析】：急性胰腺炎发作期应抑制胰腺分泌多种消化酶对胰腺和周围组织的 “自身消化”。为了降低胰腺分泌多种消化酶，选择禁食。29.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最 多？（）A.脂肪B.

11、碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精【答案】：C.以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症？（）A.肉毒毒素B.霉变甘蔗C.赤霉病麦D.四季豆E.葡萄球菌肠毒素【答案】：B【解析】：霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般 预后良好。30 .与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（）。A.牛奶蛋白质B.大豆蛋白质C.面粉蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.牛肉蛋白质【答案】：D【解析】： 动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人 体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率 较高。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接 近，在比拟食

12、物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。32.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）oA.蔬菜B.咸肉C.豆类D.花生E.水果【答案】：D【解析】：黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小 麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡 桃、杏仁等也有报道曾受到污染。33.关于河豚毒素，正确的选项是（）oA.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E. pH7时可被破坏【答案】：B155.河豚毒素首先作用于（）。A.运动神经B.感觉神经C.呼吸中枢D.肝脏E.肾脏【答案】：B34.男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类

13、，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm,体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L （正常6.1mmol/L）,血清总胆固醇4.0mmol/L （正常5.2 mmol/L）,三酰甘油 1.3mmol/L（正常 V2.3 mmol/L）。该男士的体质指数是（）o24A. 2528B. 30.129.2【答案】：D（2）该患者减体重的适宜速度是（）。A.每天减1kgB.每月减0.5l.OkgC.每周减3kgD.每周减0.51.0kgE.每季减I kg【答案】：D该患者可较长时间保持平安的最低能量摄入量是()。A.每天不低于 4184kJ (lOOOkcal)B.每天不低于 6276kj (1500k

14、cal)C.每天不低于 8368 kJ (2000kcal)D.每天不低于 10460 kJ (2500kcal)E.每天不低于 12552 kJ (3000kcal)【答案】：A【解析】：一般成人每天摄入热能控制在lOOOkcal (418妹J)左右，最低不低于800kcalo35 .干扰铜吸收的膳食成分除外()。A.钙B.蔗糖和果糖C.相D.铁E.维生素C【答案】：A【解析】：膳食中锌、铁、铝、维生素C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。36 .以下哪项是引起葡萄球菌食物中毒的原因？（）A.葡萄球菌在肠道内大量繁殖B.葡萄球菌污染的食物C.化脓性球菌污染的食物D.葡萄球菌肠毒素污染的食物E

15、.葡萄球菌在食物中大量繁殖【答案】：D【解析】：葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。37.以下哪项是结核病患者的能量需要量？（）A.等于机体实际耗能量B.小于正常成人推荐摄入量C.大于正常成人推荐摄入量D.等于正常成人推荐摄入量E.不限【答案】：C【解析】：结核病是慢性消耗性疾病，能量需要超过正常人。38.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（）A.硒B.钙C.锌D.铁【答案】：E【解析】：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适 于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和 调味品等为主。4.在耐力运动中，主要的供能物质包括（）oA.矿物

16、质B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.维生素【答案】：D【解析】：由于甘油三酯中碳、氢的含量大大高于蛋白质和碳水化合物，所以可 提供的能量也相对较多，可作为耐力运动中的主要功能物质。5.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（）。E.碘【答案】：D【解析】：畜肉矿物质含量为0.8%1.2%,其中钙含量低，为7.9mg/100g；含 铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响， 生物利用率高，是膳食铁的良好来源。39.作为婴儿最正确代乳品的乳制品是（）。A.鲜乳B.全脂奶粉C.炼乳D.配方奶粉E.酸奶【答案】：D【解析】： 对婴儿来讲，除母乳外的其他乳汁，如牛乳、羊乳都有不可防止的缺

17、陷。因此不能进行母乳喂养时，可参照母乳的组成成分和模式对牛奶 的组成进行调整，即配方奶粉，用配方乳品是解决母乳缺乏问题的重 要方法之一。40.谷类中富含的维生素是（）oA. B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C【答案】：A41.对肠外营养液持续性输注法表述不正确的选项是（）oA.采用此法时常出现高钠血症B.采用此法时胰岛素的分泌较平稳C.采用此法时血糖值较平稳D.采用此法对机体内环境的影响较少E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大【答案】：A【解析】：持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态， 因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较少；且持 续性输

18、注时，胰岛素的分泌持续在高水平状态，阻止了脂肪分解，促 进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝 肿大，故A项说法错误。42.慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择的食物是（）oA.浓缩肉汤B.牛奶C.糊米D.豆浆E.烤焦馒头片【答案】：A【解析】：慢性胃炎胃酸分泌过少时，选择浓缩肉汤刺激胃酸分泌。43.（共用备选答案）A.寡肽B.肽C.三肽D.二肽E.多肽（1）含10个以下氨基酸残基的肽称为（）。【答案】：A蛋白质被分解后的次级结构称为（）。含10个以上氨基酸残基的肽称为（）o【答案】：E【解析】：考查蛋白质的构成。44.以下食物中脂肪含量较少的是（）。A.猪肉B.鸡肉C.牛肉

19、D.羊肉E.鱼肉【答案】：E【解析】： 畜肉的脂肪含量因牲畜的品种、年龄、部位及肥瘦程度不同有较大差 异，且饱和脂肪酸较多。禽肉的营养价值与畜肉相似，不同在于其脂 肪含量少，且熔点低，含有20%亚油酸；鱼类含有的脂肪更少，一般 仅为1-3%,主要分布在皮下及内脏周围，且富含多不饱和脂肪酸。45.以下对食物热效应的解释，错误的选项是（）。A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高【答案】：D【解析】：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。人体在摄食过 程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗

20、的热量外，因为要对食物中的营养 素进行消化吸收及代谢转化,还需要额外消耗能量，常伴有体温升高。 营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应， 又称食物的特殊动力作用。食物热效应最高的是蛋白质，脂肪的食物 热效应约占其热能的4%5%,碳水化合物为5%6%,而蛋白质还 要高，能到达30%40%。46.糖尿病患者检测糖化血红蛋白的目的是（）oA.反映胰岛素释放量B.反映前45周血糖控制情况C.反映胰岛素抵抗情况D.反映药物敏感性E.预测并发症的危险性【答案】：B47.以下不属于膳食纤维的是（）oA.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖【答案】：E48.关于维生素对接触粉尘作

21、业工人的营养作用，认为最重要的是下 列哪种维生素？（）A.维生素CB.维生素KC.维生素B2D.维生素B1E.维生素E【答案】：A【解析】：维生素A和维生素C对接触粉尘的工人具有营养作用。49.医患关系的内容包括非技术方面和技术方面，其中医生的服务态 度、医疗作风属于（）oA.医患关系的非技术方面B.医患关系的技术方面C.医患之间的信托关系D.医患之间的伦理关系E.医患之间的契约关系【答案】：A50.采用鼻胃管进食的患者如因误吸而致吸入性肺炎，以下处理不正 确的是（）。A,应用抗生素B.立即停输肠内营养液，吸尽胃内容物C.鼓励或刺激患者咳嗽，以利排出吸入物及分泌物D.立即行气管内吸引，尽可能吸

22、出气管内残留液体E.负压通气【答案】：E【解析】：在紧急情况下，应立即给予高浓度氧吸入，应用纤支镜或气管插管将 异物吸出，加用呼气末正压呼吸治疗急性呼吸窘迫综合征，应该是正 压通气。51 .婴儿的能量需要与哪项无关？（）A.基础代谢B,生长发育C.食物特殊动力作用D.活动所需E.消化【答案】：E【解析】：婴儿能量需要与消化无关。52 .女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现 其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻 度贫血。其最可能缺乏的营养素是（）。A.铁B.维生素B1C.维生素B12D.维生素AE.维生素B2A.长期进食含淀粉高的食物B.应激反响血糖

23、升高C.胰岛受损，腺体分泌减少D.胰岛受损，腺体分泌增多E.胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少【答案】：E【解析】：由于胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少导致血糖升高。6.产热营养素或热源质不包括（）。A.必需氨基酸B.碳水化合物C.脂肪D.非必需氨基酸E.矿物质【答案】：E【解析】：维生素B2缺乏症的易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾 病。临床表现：口角炎。口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂; 舌炎。舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、局部脱落形成地图状。 53.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A. 3040B. 5060C. 65【答案】：c【解析】：现有资料说明，满足人体需

24、要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂 肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足。54.婴幼儿缺乏维生素d可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症E.食欲不振【答案】:A【解析】：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织 钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。55.酸奶的酸味主要来自（）。A.酵母菌发酵B.添加乳酸C.添加柠檬酸D.醋酸调味E.乳酸菌发酵【答案】：E【解析】：酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。56.（共用题干）某男性患者，因咳嗽、咯血、消瘦4个月收住院。X线胸片提

25、示肺结 核，进行抗结核治疗。实施营养支持治疗时，热能供给量应为（）o1020kcal/ (kg , d)A. 2030kcal/ (kg , d)3040kcal/ (kg d)B. 4050kcal/ (kg , d)6070kcal/ (kg d)【答案】：C【解析】：40kcal/ (kg d)o实施营养支持治疗时，热能供给量应为30蛋白质的供给量是()oA. 0.8g/ (kg , d)1.0g/ (kg , d)B. 1.52.0g/ (kg d)2.5g/ (kg d)C. 3.0g/ (kg , d)【答案】：c【解析】：结核病人应予以高蛋白饮食，其蛋白质推荐摄入量为(kg d)

26、o优质蛋白质占总蛋白量的()oA. 10%15%B. 20%25%C. 50%【答案】：E【解析】：一般要求优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%50%。肺结核患 者应以高蛋白特别是高优质蛋白的饮食为主，故优质蛋白质占总蛋白 量的50%。脂肪的供给量约占总热能的（）。A. 10%15%B. 20%30%C. 40%【答案】：C【解析】：我国营养学会建议成人膳食脂肪供给量占总能量的20%30%。患 者患有肺结核，对脂肪类的消化能力减弱，故脂肪的摄入量应酌减。抗结核病药异烟肺可引起排泄增加的维生素是（）oA.维生素AB.维生素BlC.维生素B2D.维生素B6E.维生素B12【答案】：D【解析】：结核

27、治疗中使用异烟肿以及能被代谢成多巴胺的药物都能降低磷酸 口比哆醛(PLP)的浓度。57.维生素B2主要来源于()oA.水果B.谷物C.蔬菜类D.动物内脏E.调味品类【答案】：D【解析】:动物性食品，尤以动物内脏如肝、肾、心肌等维生素B2含量最高； 其次是蛋类、奶类；大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量，其他植物 性食物含量较低。58.男性，34岁，因颈静脉球体瘤收治入院，病程9个月。查：身高 170cm,体重56kg,三头肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酎 升高指数64%,淋巴细胞计数900/mm3,该病人可诊断（）。A.干瘦型营养不良B.低蛋白血症型营养不良C.急性内脏蛋白消耗型营养不

28、良D.混合型营养不良E.水肿型营养不良【答案】：D【解析】：根据题干描述，该病人可诊断混合型营养不良。59.以下哪项因素对营养素毒副作用无影响？（）A.营养素间的相互作用B.个体生命进程中的生理改变C.个体的营养健康状况和排泄丧失情况D.营养素的浓度和化学形式E.个体的生活习惯【答案】：E【解析】：营养素毒副作用的影响因素有：个体生命进程中生理改变引起敏感性 的变异；生物利用率；营养素间的相互作用。其中影响生物利用率的 因素包括营养素的浓度和化学形式。60.女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110/70mmHg,心率103次/分。检验：红细胞2.6X 101夕|_,

29、血红蛋白94g/Lo以下哪项是该患者出现上述病症最可能的原因？（）A.铁摄入过多B.钙摄入缺乏C.铁摄入缺乏D.钙摄入过多E.钠摄入缺乏【答案】：C【解析】：该患者可能由于一直素食而使铁摄入缺乏，导致缺铁性贫血，血红蛋 白和红细胞不同程度降低。该患者最适宜以下哪项治疗方法？（）A.服用秋水仙碱B,补充钙剂C.注射胰岛素D.补充铁剂E.服用别喋吟醇【答案】：E【解析】：人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者 统称为“产能营养素”或“热源质”。7 .食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是（）0A.组氨酸8 .肉毒毒素C,肠毒素D.龙葵素E.组胺【答案】：E【解析】：金

30、枪鱼中毒的有毒成分是组胺。8 .通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）o【答案】：D【解析】：其治疗是消除病因和用铁剂治疗。A.胃蛋白酶抑制剂B.淀粉酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.脂肪氧化酶抑制剂E.糜蛋白酶抑制剂【答案】：C【解析】：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。9 .牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铭B.锌C.硒D.磷E.铁【答案】：C【解析】：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一 般食品的数十倍。10 .重症急性婴儿腹泻应禁食（）o2小时A. 4小时6小时B. 10小时24小时【答案】：C【解析】：婴幼儿

31、重症急性腹泻者，应禁食6小时。注意水电解质的补充，以维 持水和电解质及渗透压平衡。11 .控制食品腐败变质的措施不包括（）oA.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥E.高温灭菌【答案】：C【解析】：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提 高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。12.胃切除后发生贫血的原因不包括（）。A.胃酸缺乏B.铁吸收障碍C.维生素B12吸收障碍D.内因子缺乏E.钙缺乏【答案】：E13.以下关于Crohn病的营养治疗原那么，正确的一组是（）。A.低热能、低脂肪、低蛋白B.高热能、高维生素、高蛋白C.高热能、高脂肪、低蛋白D.高热能、高脂肪、高糖类E.低热能、高蛋白、低脂肪【答案】：B【解析】：Crohn病的营养治疗原那么：保证充足的热量、蛋白质；纠正水、 电解质失调和维生素缺乏；少渣、低脂饮食。14.促进脂肪肝形成的有关因素包括（）。A.蛋白质摄入过多B.碳水化合物摄入过多C.脂蛋白合成增多D.肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少