营养师笔记全考点 不同人群的生理特点之幼儿青少年老年人的生理特点.docx
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1、营养师笔记全考点不同人群的生 理特点之幼儿青少年老年人的生理 特点幼儿的生理特点13岁生长发育较婴儿下降,但是较成人还是快体格发育特点:体重:12岁,全年增加2.53.0kg ;平均每月增加0.25kg ; 2岁时 体重约12kg ; 23岁,全年增加1.52.0kg身高:12岁,全年增加10cm , 23岁,平均增长5cm , 3岁,身 长约100cmo头围:1岁46cm ,第二年增长2cm,第3、4年共增加1.5cm , 5岁 时 50cm胸围:2岁以后胸围超过头围上臂围:第1年内由11cm增至16cm,维持到5岁左右 脑和神经系统的发育:幼儿时期脑细胞分裂快,脑快速发育、合理利用铁的强化
2、食品(强化铁10mg/d )、营养治疗2、肥胖内在因素:内分泌不正常;肾上腺皮质激素亢进,胰岛素过多遗传;父母体重正常,小孩肥胖几率7% ;父母一方肥胖,小孩肥胖几率50% ;父母双方肥胖,小孩肥胖几率80%生理肥胖;下视丘之饱食中枢受到化学或手术破坏而无饱食感,不断想 吃造成肥胖外在因素:心理因素:心里不平衡,忧郁吃寻求抚慰饮食习惯:自小养成不好的饮食习惯工作原因:应酬运动量改变:热能消耗减少肥胖的治疗:预防:合理营养、有氧运动。管住嘴、迈开腿治疗:饮食与运动相结合;控制总能量的摄取:摄取小于消耗;三大营 养素供能比例适宜;增加富含膳食纤维的食物;保证非热能营养素的充 分供给;加大饮水量呆障
3、足量的运动;3、营养不良分类:蛋白质营养不良;热能营养不良;蛋白质和热能两个营养不良判定标注:低于标准体重90%=(身高-100 ) *0.9发生原因:先天因素(孕期不良,先天性消化道畸形)后天因素:长期饮食不平衡、偏食、过度节食、厌食慢性消耗性疾病病症:消瘦、皮下脂肪减少、肌肉松弛、皮肤苍白、弹性差、精神萎靡 不振标签内容:食品名称食品产地食品生产者名称和地址生产日期和保质期 定量包装食品净含量食品的配料清单产品执行标准食品生产许可证编号及QS标志规定标注的其他信息8、老年人生理特点1、消化功能减退:咀嚼能力下降:牙齿脱落,咀嚼1吃容易消化的蒸煮炳炖,不要选择煎 炸烧烤的味觉和嗅觉功能减退:
4、味蕾、舌乳头、神经末梢改变,味觉嗅觉1清淡 饮食,控制盐,控制血压胃酸、内因子、胃蛋白酶分泌减少:营养物质生物利用I胃肠蠕动慢,排空长发酵,胀气恶心腹胀打嗝反酸消化不全,粪便通过肠道时间长,增加水分吸收,便秘 胆汁分泌1脂肪消化1肝脏体积缩小,血流减少,合成白蛋白能力下降2、体成分的改变:脂肪T瘦体重1向心性分布。表现:细胞量1 ,肌肉萎缩,体水分I ,主要细胞内液,骨矿物1骨质疏 松、钙I尤女性绝经期后雌激素缺乏情况下细胞数量下降,肌肉组织的重量减少,肌肉萎缩更容易导致骨质疏松,驼背,身材缩短3、代谢功能降低:基础代谢下降约1520%随年龄增长,合成I ,分解L细胞功能下降。胰岛素分泌I,组
5、织敏感性1 ,葡萄糖耐量I4、体内氧化损伤加重:脂褐素在细胞内堆积,心肌和脑组织中脂褐素沉着率明显高于青年人, 引起神经系统功能障碍。自由基除损害细胞膜产生脂质过氧化物以外,还可以使一些酶蛋白质变 形,引起酶的活性降低或丧失。5、免疫功能下降:胸腺萎缩,重量减轻T淋巴细胞数目明显减少免疫功能下降,使容易患各种疾病5、器官功能改变:肝脏功能降低:胆汁分泌减少,蛋白酶合成减少,维生素D在肝脏和肾脏的活化和利用受到影响。胰腺分泌功能降低,对糖代谢的调节能力下降免疫组织重量减少和免疫细胞数量下降老年人心率减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,高血压增多。心里问题:丧偶、空巢、经济拮据、行动不便。老年人营
6、养需要:1、能量:由于基础代谢下降,体力活动减少和体内脂肪组织比例增加,对能量的 需要量相对减少60岁以后应较青年时期减少20% , 70岁以后减少30%每日能量摄入为男性1900kcal/d ,女性1800kcal.d,70岁以后每天减 少 100kcal/d2、蛋白质:蛋白质的合成能量差,分解代谢大于合成代谢,且吸收利用率降低,容 易出现负氮平衡蛋白质的摄入量应优质足量,且应以维持氮平衡为原那么老年肝、肾功能降低,过多的蛋白质可增加肝、肾负担每日按l.Og/kg1.2g/kg体重供给蛋白质比拟适宜,男性75g/d ,女 性 65g/d3、脂肪:老年人胆汁分泌减少,乳化脂肪能力下降,脂酶活性
7、下降,对脂肪的消 化功能下降脂肪的摄入不宜过多,已摄入脂肪占总膳食的2030%以植物油为主,限制动物脂肪的摄入,由多不饱和脂肪酸、单不饱和脂 肪酸与饱和脂肪酸占比810%、10%、6-8%4、碳水化合物:胰岛素分泌减少,组织对胰岛素的敏感性下降,糖耐量降低,容易繁盛血糖增高过多的糖在体内还可以转变为脂肪,引起肥胖、高脂血症等疾病碳水化合物摄入55-65%应以复合碳水化合物和膳食纤维为主,以利于增加肠道蠕动,防止便秘5、钙:容易发生钙摄入缺乏或缺乏推荐每日膳食lOOOmg钙补充不宜过多,以免引起高钙血症,肾结石及内脏钙化。食物首选牛奶、虾皮、海带、黄豆、豆制品、绿叶蔬菜6、铁:推荐每日12mg
8、,动物性食物中的血红素铁吸收率高,是良好的食物来源7、维生素:维生素A :推荐摄入量为800ugRE/d维生素D : 10ug/d维生素E : 30mg/d维生素 Bl : 1.3mg/d维生素 B2 : 1.3mg/d维生素C : 130mg/d叶酸和维生素B12 : 400ug和2.4ug近年来的研究说明与老年痴呆关系密切,缺乏会引起同型半胱氨酸血症, 也就是动脉硬化的危险因素老年人膳食指南:1、食物粗细搭配、松软易吸收吃粗粮的好处:丰富的B族维生素和矿物质、膳食纤维;调节血糖:每天最少吃2两以蒸、煮、炖、炒为主,防止油腻、腌制、煎、炸、烤的烹调方法2、合理安排饮食,提高生活质量3、重视营
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