国家营养师考试真题试卷集全套必备.docx

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1、国家营养师考试真题试卷集全套必备1.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）oA.大豆蛋白质B.鸡肉蛋白质C.牛奶蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.小麦蛋白质【答案】：D【解析】：在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率 有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些 氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为 （必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白 质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋 白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常 接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。A.抑

2、制N-亚硝基化合物在体内合成B.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸C.刺激抑癌基因p53的表达D.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反响E.在清除自由基方面与硒协同作用【答案】：B【解析】：维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的 表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维 在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。12.人乳中缺乏的矿物质是（）oA.钙B.锌C.铁D.碘E.硒【答案】：E【解析】：正常人乳平均每升的矿物质含量约为钙300mg,铁0.3mg,锌1.2mg, 碘llOHg,硒仅为2Oug。13 .甲状腺功能亢进症患者的饮食治疗方法是（）

3、。A.低脂肪、B.高脂肪、C.低能量、D.高能量、E.低脂肪、低蛋白、 高蛋白、 高蛋白、 高蛋白、 低蛋白、高纤维素 高维生素 高维生素 高纤维素 低纤维素【答案】：D【解析】：甲状腺功能亢进症是典型超高代谢综合征，患者应给予高能量、高蛋白、高纤维素，以补充代谢消耗。14 .在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）oA.蛋氨酸，苯丙氨酸B.苯丙氨酸，蛋氨酸C.蛋氨酸，缀氨酸D.苯丙氨酸，苏氨酸E.缴氨酸，苏氨酸【答案】：A【解析】：考查条件必需氨基酸包含的氨基酸种类。15.氮平衡的计算公式是（）。A.蛋白质摄入量（g）一蛋白质排出量（g）B.食物中蛋白质含量（g）一粪、尿中代谢氮

4、（g） X6.25C.蛋白质摄入量（g） +6.25尿中尿素氮（g）D.食物中蛋白质含量（g） +6.25一粪代谢氮（g）E.蛋白质摄入量（g） +6.25 尿中尿素氮（g） +3.5【答案】：E【解析】：氮平衡是摄入氮量与排出氮量（尿氮、粪氮、皮肤等氮）损失的差数, 氮与蛋白质的转化系数为6.25,即1g蛋白质=6.25g氮。16.（共用题干）男性，32岁，司机，肥胖。饱食和大量饮酒后，发生剧烈腹痛、呕 吐，呕吐物为所进食物，剑突偏左略有抵抗，平素健康。该患者可能的诊断是（）oA.肠穿孔B.急性胃穿孔C.急性胰腺炎D.急性胃出血E.急性胆囊炎【答案】：c【解析】：因患者有暴饮史，根据病症及体

5、征可疑为急性胰腺炎。为了尽快确诊该急腹症，应急查的指标为（）oA.血清淀粉酶B.血常规C.胃肠钢剂造影D.肠镜E.粪隐血【答案】：A【解析】：血清淀粉酶测定是急性胰腺炎比拟特异性的指标。该患者应采用的营养支持方法为（）。A.禁食B.鼻饲匀浆膳C.肠外营养+禁食D.清流E.胃肠造屡【答案】：A【解析】：急性胰腺炎患者应禁食，以减轻胰腺负担，缓解腹痛。该患者I个月后病症缓解，进入恢复期，应采用的治疗饮食为（）oA. “三高”饮食B.高糖类、低脂、高蛋白普食C.高糖类、低脂半流质饮食D.高蛋白、低脂、低糖类半流质饮食E.高蛋白、低脂普食【答案】：C【解析】：急性胰腺炎恢复期，采用高糖类、低脂半流饮食

6、，既可满足热量需求, 也可减少对胰腺的刺激，利于胰腺功能恢复。该患者由急性期进入恢复期长达1个月，出现了肠源性感染病症, 营养状况差，频繁腹泻等，由于营养支持中长期缺乏（）。A.蛋白质B.能量+蛋白质C.维生素D.谷氨酰胺E.胆固醇【答案】：D【解析】：近年的研究说明，谷氨酰胺有促进人体氮平衡，保持肠黏膜完整，防 止细菌易位和肠毒素进入血循环，增加肠免疫和全身免疫等作用，营 养中长期缺乏谷氨酰胺，易诱发肠源性感染。17.鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另 一个氨原子来源于（）oA.游离氨B.谷氨酰胺C.天冬氨酸D.氨基甲酰磷酸E.天冬酰胺【答案】：C【解析】：尿素分子中的

7、两个氮原子，一个来源于NH4+, 一个来源于天冬氨酸。18 .谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖E.麦芽糖【答案】：C【解析】：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70% 以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。19 .（共用备选答案）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品到达特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（）。【答案】：B【解析】：食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺 陷，如向粮食制品中强化

8、必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素， 如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品到达特定目的的营养需 要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如 寒带人群补充维生素C等。搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（）o【答案】：C2.（共用备选答案）A.锌B.铁C.硒D.铜E.铭葡萄糖耐量因子的主要成分是（）。【答案】：E【解析】：在糖代谢中，三价铭作为辅助因子有启动胰岛素的作用，烟酸与铭一 样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）o【解析】: 食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺 陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食

9、品加工损失的营养素， 如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品到达特定目的的营养需 要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如 寒带人群补充维生素C等。20.关于烧伤后代谢变化的特点，正确的选项是（）。A.分解代谢率和合成代谢率均增高，分解大于合成B.分解代谢率下降C.合成代谢率增高D.合成代谢率被感染抑制E.合成代谢率大于分解代谢率【答案】：A【解析】：烧伤后，机体会处于应激反响，尤其是严重烧伤，对营养代谢的影响是一方面高代谢、高消耗，另一方面是外源性营养物质利用障碍，不 能及时补充消耗。即机体分解代谢率和合成代谢率均增高，分解大于 合成，造成机体负氮平衡。21.诊断维生素

10、A边缘状态和缺乏的新方法是（）。A.血清维生素A水平测定B.改进的相对剂量反响试验（MRDR）C.视觉暗适应功能测定D.血浆视黄醇结合蛋白测定E.眼结膜印迹细胞学法（CIC）【答案】：B【解析】：诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反响试验 （MRDR）o22.（共用备选答案）A血栓B.脂肪斑C.纤维状斑块D.泡沫细胞E.单核细胞胆固醇在巨噬细胞内堆积形成的是（）。【答案】：D【解析】：巨噬细胞介导渗入血管内皮下的低密度脂蛋白胆固醇发生氧化修饰， 形成氧化型低密度脂蛋白胆固醇，并主要通过A型清道受体吞噬大量 氧化型低密度脂蛋白胆固醇，导致细胞内脂质堆积，形成泡沫细胞。脂肪斑所在区

11、域可由平滑肌细胞形成的是（）o【答案】：c【解析】：受损伤的内皮细胞发生功能改变和渗透性增高，血液中的单核细胞黏 附在内皮细胞损伤处进入内皮下，吞噬脂质成为泡沫细胞，形成脂肪 斑。血小板聚集并黏附于内皮的损伤处。吞噬细胞、内皮细胞及黏附 于内皮细胞损伤处的血小板释放生长因子刺激平滑肌细胞进入内膜 并增殖，脂肪斑变成纤维斑块，损伤的内皮细胞通透性改变，血浆中 的低密度和极低密度脂蛋白更多地进入内膜，导致动脉粥样硬化。由胆固醇和胆固醇酯构成的是（）o【答案】：B【解析】：由胆固醇和胆固醇酯构成的是脂肪斑。23.（共用题干）男性，34岁，公司职员，身高0cm,体重90kg,颈部经常患拜肿, 喝水较以

12、前增多，夜尿多、视物模糊、易疲劳。该男性的体重指数是多少？（）23A. 2631B. 2822【答案】：C【解析】：BMI=90/ （1.7X1.7） =31。应首先怀疑该病人可能患哪种疾病？（）A.萎缩性胃炎B.糖尿病C.慢性肾炎D.痛风E.感染性皮肤病【答案】：B【解析】：糖尿病的临床特征是多饮、多尿、多食，抵抗力降低。该病人要确诊，应检查哪项生化指标？（）A.眼底B.肾功能C.皮肤真菌D.血糖E.血常规【答案】：D【解析】：空腹血糖7.8mmol/L (140mg/dL)或及餐后 2h 血糖211.1mmol/L(200mg/dL),不需做糖耐量试验即可诊断为糖尿病。该病人肥胖，首先要减

13、体重，减体重的平安速度是()oA.每月 0.5kgB.每周 0.51.0kgC.每天 1.0kgD.每周5kgE.每月10kg【答案】：B【解析】：该病人肥胖，首先要减体重，减体重的平安速度是每周0.51.0kg。该病人每天能量供给标准应是（）o20kcal/ (kg d)A. lOkcal/ (kg d)253Okcal/ (kg d)B. 35kcal/ (kg d)40kcal/ (kg d)【答案】：c【解析】：该病人每天能量供给标准应是2530kcal/ (kg d)。糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于()o15gA. 20g25gB. 50g10g【答案】：C【解析】：糖尿病病

14、人一天膳食纤维建议摄入量不少于25g。一般来说，糖尿 病患者每天的膳食纤维摄入量以30g左右为宜，食入过多会引起胃肠 道反响。24.A.低口票吟膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纤维膳食E.低热能膳食可以减轻或消除胆囊炎病症的膳食是（）o【解析】：这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎病症的膳食是低脂膳食； 可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除 便秘病症的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低 热能膳食；可以减轻或消除痛风病症的膳食是低喋吟膳食。可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是（）o【答案】：c【解析】：这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎病症的膳食是

15、低脂膳食； 可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除 便秘病症的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低【答案】：c【解析】：主要的含硒蛋白与含硒酶有：谷胱甘肽过氧化物酶，有保护细胞和细 胞膜免遭氧化损伤的作用；硫氧还蛋白还原酶、碘甲腺原氨酸脱碘酶, 是催化各甲状腺激素分子脱碘的一类酶，其主要生理作用是将甲状腺 分泌的T4转化成活性形式T3而提供给周围组织。3.以下哪项不属于胃切除术后患者的饮食治疗？（）A.严格控制脂肪的摄入量B.少量多餐C.限制碳水化合物D.干稀分食E.扩大可应食物的范围【答案】：A热能膳食；可以减轻或消除痛风病症的膳食是低喋吟膳食。25.小肠

16、黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）oA.赖氨酸B.二肽C.蛋氨酸D.肽E.三肽【答案】：D【解析】：小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。26.关于脂溶性维生素与水溶性维生素的表达，正确的选项是（）。A.脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用B.摄入过量的脂溶性维生素，均从肠道排出体外C,摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒D,水溶性维生素几乎不贮存，摄入过多将随尿排出体外E.水溶性维生素摄入过量时，绝大多数在肝脏贮存【答案】：D【解析】：脂溶性维生素大多从肠道排出，过量的脂溶性维生素在肝脏贮存，易 导致人体中毒；水溶性维生素摄入过量后可以随尿液排出体外，缺乏 病症出现较快。27.

17、胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关？（）A.铁B.钙C.叶酸D.维生素EE.维生素D【答案】：C28.以下哪种因素可引起尿酸生成增多？（）A.发热B.细胞合成代谢增加C.尿酸合成酶活性增加D.核酸分解代谢减少E.菌痢【答案】：C【解析】：尿酸生成增多的原因包括尿酸合成酶活性增加，细胞分解代谢增加, 摄入高喋吟膳食等。29.N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.氨基酸E.氨【答案】：E【解析】： 形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机 化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包 括与卤素离子或硫氧酸盐产生的复合物；可亚

18、硝化的有机含氮化合物 主要涉及胺、氨基酸、多肽、月尿、月尿烷、呱咤、酰胺等。30.运输内源性三酰甘油的脂蛋白是（）。A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E. B脂蛋白【答案】：B【解析】：新生的极低密度脂蛋白是在肝中合成的，是机体转运内源性三酰甘油 的主要形式。31 .亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。A.防氧化B着色C.增味D.发色E.防霉变【答案】：D32 .能引起胆囊收缩素释放的最强物质是（）A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪D.葡萄糖E.碳酸氢盐【答案】：A【解析】：胆囊收缩素是小肠黏膜中细胞释放的一种肽类激素。引起胆囊收缩素释放的因素（由强至弱）为：蛋白质分

19、解产物、脂酸钠、盐酸、脂 肪。糖类没有作用。33.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）oA.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量及生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥【答案】：D34.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）oA.植物蛋白质含氮量低B.必需氨基酸的模式不合理C.膳食纤维含量多D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同【解析】:主要原因是必需氨基酸的模式不合理。35.腌渍保藏的原理为（）oA.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌E.发酵【答案】：A【解析】：腌渍

20、保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性， 提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食 品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。36 .以下哪种指标反映机体镒的营养状况？（）A.以上全是B.血镒浓度C.发镒含量D.尿镒浓度E.以上全不是【答案】：E【解析】：目前尚无可靠的生物学指标来反映机体镒的营养状况的指标，MRI可 用于检出镒中毒患者。37 .创伤型肠内制剂与普通型肠内制剂在氨基酸组成方面的主要不同 是增加了（ ）oA.总的氨基酸的数量B.芳香族氨基酸的比例C.支链氨基酸的比例D.必需氨基酸的比例E.非必需氨基酸的比例【答案】：c【解析】：主要不同是增加了

21、支链氨基酸的比例。38.以下医技人员处理标本不正确的选项是（）。A.合理采集B.合理使用C.合理保护D.合理处置E.合理买卖【答案】：E39.重度食管炎营养支持应采用的有效途径是（）。A.经直肠营养B.经鼻胃管管饲C.静脉营养D.经口进食E.经口+静脉营养【解析】：重度食管炎应减少食物对病灶的刺激，故采用经鼻胃管管饲。40.（共用备选答案）A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B.低脂、适量糖类膳食C.低脂、低胆固醇、限水膳食D.低脂、低盐、高蛋白膳食E.低盐、低脂膳食冠心病（）o【答案】：A【解析】：脂肪的消化吸收过程基本上不涉及胃，所以不需要严格控制脂肪的摄 入量。4 .血液中的脂肪必须与血液中

22、的载脂蛋白结合成脂蛋白才能转运，下 列哪种脂蛋白含三酰甘油约90%?()A.极低密度脂蛋白B.乳糜微粒C.前白蛋白D.低密度脂蛋白E.高密度脂蛋白【答案】：B【解析】：乳糜微粒含三酰甘油约90%。5 .身高 176cm,体重 86kg,其 BMI 是()。A. 24.7625.76B. 26.76高血压病（）o【答案】：E.按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。A. 8%10%10%12%B. 15%18%18%20%C. 20%22%【答案】：B.慢性肾衰竭应用a-酮酸疗法的优点不包括（）0A. a-酮酸不含氮，不会造成氮潴留Q -酮酸可增加尿素氮的再利用B. a -酮酸疗法

23、可减少透析次数a -酮酸疗法可放宽蛋白质摄入量C. a-酮酸疗法有助于纠正钙磷代谢紊乱【答案】：D.（共用题干）中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考 摄入量，其摄入营养素如能到达推荐摄入量，说明（）。A.已达最高耐受剂量B.可满足50%的个体对该营养素的需要C.可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存D.中毒剂量E.仅能满足实验时的剂量【答案】：C【解析】：摄入营养素如能到达推荐摄入量，说明可满足对该营养素的需要，维 持组织中有适量的储存。传统使用的RDAS具体相当于（）oEARA. ULAlB. RNIDRIs【答案】：D【解析】：传统使用的RDAs相当于R

24、NI,是可以满足某一特定性别、年龄及生 理状况群体绝大多数（97%98%）个体需要量的摄入水平；长期摄 入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织 中有适当的储藏。(3)UL 表示()oA.适宜摄入量B.推荐摄入量C.平均需要量D.可耐受最高摄入量E.平均摄入量【答案】：D【解析】：UL是平均每Et可以摄入该营养素的最高量。“可耐受”是指这一摄入 水平是可以耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当 摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。44.耐力运发动比赛前补糖的重要性哪项除外？（）A.节省蛋白质B.节约肌糖原C.预防低血糖D.改善耐力E.增加

25、糖原合成【答案】：A45.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12、维生素B6、叶酸B.维生素B6、维生素B1、维生素B12C.叶酸、维生素B1、维生素B12D.维生素B1、维生素B6、叶酸E.以上都不是【答案】：A【解析】：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。 同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素 B6的缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉 粥样硬化的危险因素。46.以下哪项不属于肿瘤患者营养支持的指导原那么（）oA.肿瘤患者假设因胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持B.肿瘤患者假设有严重营养不良，应给予肠

26、内或肠外营养支持C.完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者D.营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持E.预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养 支持【答案】：C47.以下属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍E.脚气病【答案】：A【解析】：维生素B6缺乏的典型临床病症是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、 癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。48.初乳具有以下特点不包括（）。A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10%D.为婴儿提供较多特殊营养素E.脂

27、肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化【答案】：A【解析】：在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色,质地黏稠,称之为“初乳”。 之后第610天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有 的特点如下：蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%；含丰富的抗体， 包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因 子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。49.无渣膳食总的目的是（）oA.防止出现电解质紊乱B.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便C.防止血脂升高D.尽量减少体内氮代谢产物，

28、减轻肝肾负担E.抑制血糖升高【答案】：B50.（共用题干）某患者因剧烈呕吐导致电解质丧失，给予静脉补充某种电解质，在补 液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为 40/mino分析其可能的原因是（）。A.低血钾B.钠过量C.钾过量D.镁中毒E.酸中毒【答案】：C【解析】：产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是 高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丧失，故在静脉 补充液体的同时，常规给予氯化钾。假设供给速度过快或患者少尿等， 可出现血钾增高的情况。如不及时采取措施，将会进一步导致患者（）oA.晕厥B.血压下降C.心肌抑制D.神经性瘫痪E.心肌梗

29、死【答案】：C【解析】：高钾的主要损害是：心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严重 时心室颤抖、心脏停搏于舒张状态。神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、 软瘫、疲乏等。酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。51.水苏糖主要存在于（）oA.谷类B.薯类C.豆类D.根茎类蔬菜E.坚果【答案】：C【解析】：D. 27.7628.76【答案】：D【解析】：BMI =体重（kg） /身高（m） 2,即 8%1.762 = 27.766.（共用备选答案）A.乳清蛋白B.乳球蛋白C.乳白蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白牛奶中主要的蛋白质是（）o水苏糖是由葡萄糖、果糖与2个半乳糖构成的四糖，是存在于豆类食物中的四糖。52.食物与营

30、养现场工作管理中，监测与评估的区别是（）。A.实施效益不同B.实施效果不同C.实施时间不同D.实施对象不同E.实施本钱不同【答案】：C【解析】：实施时间不同是食物与营养现场工作管理中监测与评估的区别。53.以下哪种物质的致癌性最强？（）A.杂环胺类B. N-亚硝基化合物C,多环芳煌化合物D.黄曲霉毒素E.农药【答案】：D【解析】：1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为 I类致癌物，其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌 的能力大75倍，比3, 4苯并花大4000倍，不仅致癌范围广，而且 致癌强度大是这5种物质中致癌性最强的。54.以下哪种物质能够增加肾小管

31、对磷的重吸收？（）A.甲状腺素B.雌激素C.甲状旁腺素D.维生素DE.高血钙【答案】：D55.以下哪项是胆囊疾病患者营养治疗基本原那么？（）A.降低总能量B.调控膳食脂肪和胆固醇量C.严格限制胆固醇量D.严格限制脂肪量E.严格限制蛋白质量【答案】：B【解析】：胆囊疾病患者营养治疗基本原那么通过对膳食脂肪和胆固醇量进行调 控，辅以高碳水化合物膳食，供给足够营养。56.病毒及毒物损害肝细胞，肝功能受损后对机体主要的危害是（）。A.糖尿病B.影响体内物质代谢C.高血压D.动脉硬化E.尿酸增高【解析】：肝脏是以代谢功能为主的主要器官，通过氧化、还原、水解、结合等 作用，对来自体内和体外的许多非营养性物

32、质如各种药物、毒物以及 体内某些代谢产物，通过新陈代谢将它们彻底分解或以原形排出体 外，这种作用也被称作“解毒功能”。57.以下哪项不属于肠内营养禁忌证？（）A.病症明显的糖尿病患者B.胃局部切除患者C.肠广泛切除的患者D.急性胰腺炎的急性期E.肝功能衰竭患者【答案】：E【解析】：E项肝功能衰竭属于肠外营养禁忌证，其他4项都属于肠内营养禁忌 证。58.水分活性(Aw)降至何数值以下，一般真菌均不能生长()？A. 0.70.9B. 1.10.8C. 1.0【答案】：A【解析】：水分活性值(Aw)定义：Aw值即是食品在密闭容器内的水蒸气压 与在相同温度下的纯水蒸气压的比值。Aw=P / POo P

33、0表示纯水的水 蒸气压，P表示食品的水蒸气压。Aw值为01。各种不同类型微 生物都有生长适宜的水分活性范围，即使是同一类型的微生物，在不 同条件下生长发育所需要的最低水分活性值也有差异。以细菌、酵母 菌、真菌三大类微生物来比拟。细菌酵母菌真菌。真菌与细菌 和酵母菌相比，能在较低的Aw范围内生长。食物基质的水分含量和 湿度：大局部真菌需要水分活性(Aw) 0.8,局部为0.91, V0.7一般不能生长。59.患者男，43岁。肥胖，高密度脂蛋白降低，其饮食指导不包括()。A.控制总能量，使体重接近正常B.膳食脂肪占总能量25,忌肥肉、油煎炸食物C.增加蔬菜水果D.增加单不饱和脂肪酸E.碳水化合物占

34、总能量超过60【答案】：E【解析】：因多余的碳水化合物可通过肝脏转化为脂肪而储存，近年碳水化合物 引起高脂血症已被重视，故高脂血症患者应限制碳水化合物的摄入。60.铭的生理功能有()oA.使RNA、DNA合成增强B.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪C.降低血清总胆固醇D.促进蛋白质代谢和生长发育E.以上全是【答案】：E【答案】：E【解析】：牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。人乳中主要的蛋白质是（）o【答案】：A【解析】：人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。谷类中主要的蛋白质是（）o【答案】：D【解析】：谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。7 .慢性呼吸衰竭病人发生胃肠道功能受损的原因是（）。A.缺氧.缺氧和

35、二氧化碳潴留C.抗生素D.吸氮E.营养不良【答案】：B【解析】：胃黏膜的缺氧和二氧化碳的刺激可引起严重的胃肠功能障碍。8.痛风是长期喋吟代谢障碍引起的以血尿酸增高为主要特点的异质 性疾病，对其发病机制错误的说法是（）oA.机体细胞分解的核酸增多.食物中喋吟摄入过多C.核甘酸分解生成喋吟碱增多D.尿酸生成增多E.和遗传因素无关【答案】：E【解析】：痛风是一组遗传性或获得性口票吟代谢紊乱，尿酸（喋吟的氧化代谢产 物）合成增加或排出减少，造成的高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时, 尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织 的异物炎性反响。8 .奶蛋白质含量1013g/L,并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60： 40,且乳糖含量较高，此奶为（）。A.牛奶B.羊奶C.人奶D.马奶E.强化奶【答案】：C【解析】：母乳所含蛋白质约l.lg/100ml,以易于消化吸收的乳清蛋白为主，乳 清蛋白与酪蛋白之比为80:20,而牛乳为20:80。10.以下哪种物质是尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一？（）A.胆酸盐B.植酸盐C.尿酸盐D.草酸盐E.碳酸盐【答案】：D【解析】：考查维生素C的吸收与代谢。n.维生素e的防癌功能除外（）。