保健营养师教学计划.docx

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1、保健养分师教学打算一、教学目的为了使保健食品从业人员和消费者正确生疏和使用保健食品，要求了解七大根底养分素的组成、 生理功能、适宜摄入量及各类食物的养分价值等。重点把握养分缺乏病的病因、饮食治疗以及保健食 品的成效成分，娴熟应用具有增智、促进生长发育等作用的儿童功能性食品；具有调整血脂、调整血 糖、调整血压等作用的功能性食品；具有增加免疫力、抗肿瘤、润肠通便等作用的功能性食品；具有 美容、抗辐射等功能性食品等。二、学时安排80学时（其中面授70学时、辅导及考试10学时。三、教学内容及其要求第一篇养分学根底第一章根底养分素（12学时）第一节蛋白质一、氨基酸1、氨基酸的分类2、氨基酸模式和限制氨基

2、酸二、蛋白质（重点1、蛋白质的分类2、蛋白质的生理功能3、蛋白质养分不良及养分状况评价4、蛋白质参考摄入量及食物来源其次节脂类一、甘油三酯（一）甘油三酯：脂肪的主要生理作用（二）脂肪酸：脂类的养分学评价二、磷脂三、胆固醇四、脂类的食物来源及供给量第三节碳水化合物一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的生理功能三、含糖食物的血糖指数四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量第四节能量一、能量单位和能量系数二、人体能量消耗三、能量供给第五节矿物质（重点）一、常量元素：钙、镁、钠、钾1、分布及存在形式2、生理功能3、缺乏与过量4、适宜摄入量及食物来源二、微量元素：铁、碘、锌、硒1、分布及存在形式2、生理功能3

3、、吸取和代谢4、缺乏与过量5、适宜摄入量及食物来源第六节维生素重点）一、脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E1、分类2、主要生理功能3、缺乏与过量4、供给量与食物来源二、水溶性维生素：维生素B、维生素B、尼克酸、维生素C 121、命名及理化性质2、主要生理功能3、缺乏与过量4、供给量与食物来源第七节水一、水的分布及存在形式二、水的生理功能三、水的缺乏与过量第八节膳食纤维一、膳食纤维的分类二、膳食纤维的生理功能三、膳食纤维的参考摄入量及食物来源其次章养分缺乏（10学时）（重点）第一节养分缺乏的缘由一、食物供给缺乏二、食物中养分素缺乏三、养分素吸取利用障碍四、养分素需要量增加五、养分素的破坏

4、或丧失增加其次节 蛋白质一能量养分不良第三节维生素缺乏一、维生素A缺乏病二、维生素D缺乏病二、维生素）缺乏病四、维生素B2缺乏病五、癞皮病六、巨幼红细胞性贫血七、维生素C缺乏第四节矿物质缺乏一、铁缺乏和缺铁性贫血二、碘缺乏病三、锌缺乏四、硒缺乏与克山病五、钙缺乏第三章各类食物的养分价值（6学时）第一节谷类食物的养分成分及其养分价值一、谷类的构造二、谷类的养分价值其次节 豆类及其制品的养分价值一、大豆的养分价值1、大豆的养分成分2、大豆的抗养分因素二、其他豆类的养分价值三、豆制品的养分价值第三节 畜、禽、肉及鱼类的养分价值一、畜肉类食品的养分价值二、禽肉类食品的养分价值三、鱼肉的养分价值第四节

5、奶类及其制品的养分价值一、奶的养分价值二、奶制品的养分价值第五节蛋类的养分价值一、蛋类的构造二、蛋类的养分价值第六节 蔬菜、菌类及水果的养分价值一、蔬菜的种类二、蔬菜的养分成分及价值三、菌藻类食物的养分价值四、野菜的养分价值五、水果的养分价值第七节 坚果和油脂类的养分价值一、油脂的养分价值 二、坚果的养分价值其次篇保健食品第一章绪论（3学时）第一节保健食品的定义与分类其次节成效成分的定义与分类第三节保健食品与药品的区分其次章保健食品的成效成分（12学时）（重点）第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维二、活性多糖三、功能性低聚糖四、1, 6二磷酸果糖其次节氨基酸、肽和蛋白质一、氨基酸和氨基酸衍生物二

6、、半必需氨基酸三、活性蛋白质四、酶蛋白五、活性肽第三节功能性脂类一、多不饱和脂肪酸的定义二、U）-3多不饱和脂肪酸三、0）-6多不饱和脂肪酸四、磷脂第四节维生素和维生素类似物一、维生素概述二、维生素类似物第五节矿物元素一、常量元素二、微量元素第六节植物活性成分一、有机酸化合物二、有机硫化合物三、有机醇化合物四、黄酮类化合物五、类胡萝卜素六、皂普化合物七、原花青素和花色首八、生物碱化合物九、葩类化合物十、其他植物活性成分第七节微生态制剂一、益生菌二、益生素第三章 保健食品的功能原理（18学时）（重点）第一节增加免疫的保健食品一、人体免疫功能概述二、保健食品增加免试功能的原理三、具有增加免疫力功能

7、的物质其次节 抗氧化的保健食品一、人体的抗氧化防范系统与年轻二、保健食品抗氧化与延缓年轻的原理三、常见的抗氧化剂四、留意事项第三节改善生长发育的保健食品一、生长、发育和分化概述二、保健食品改善生长发育的原理三、具有改善生长发育的物质第四节 关心改善记忆的保健食品一、学习和记忆功能概述二、保健食品改善学习记忆的原理三、关心改善记忆类保健食品的类别四、如何正确选择“关心改善记忆”功能的保健食品五、关于改善记忆力的错误观点第五节降低血糖的保健食品一、血糖调整概述二、保健食品降低血糖的原理三、关心降血糖保健食品的类别第六节调整血脂的保健食品一、血脂特别概述二、保健食品调整血脂的原理三、关心降血脂保健食

8、品的类别四、降血脂的留意事项第七节降血压的保健食品一、高血压病的概述二、保健食品关心降血压的原理三、“关心降血压”功能的保健食品类别四、降血压的四大错误观点第八节改善胃肠功能的保健食品一、胃肠道功能与肠道菌群二、保健食品改善胃肠功能原理三、改善肠道菌群的功能物质四、润肠通便的功能物质第九节增加骨密度的保健食品一、骨骼的生长和矿化概述二、保健食品增加骨密度的原理三、具有增加骨密度的功能物质四、服用“增加骨密度”功能保健食品的留意事项五、关于防治骨质疏松的错误观点第十节减肥保健食品一、肥胖概述二、保健食品减肥的原理三、减肥的留意事项四、如何正确选择减肥保健食品五、减肥药的作用原理第十一节 美容的保

9、健食品一、皮肤与美容概述二、保健食品美容的原理三、常见的三种皮肤瑕疵四、具有促进美容功能的物质类别第十二节防辐射的保健食品一、辐射概述二、抗辐射功能保健食品类别三、如何正确选择抗辐射保健食品第四章保健食品的生产工艺与技术（3学时）第一节保健食品活性成分的原料选择其次节常用生产技术第三节生物技术第四节制粒与压片技术第五节胶囊制造技术第七节功能因子的活性保存措施第五章 保健食品的进展与治理（3学时）第一节保健食品的进展其次节保健食品的治理四、参考教材保健养分师中国养分联盟书刊编写组：100086：100086中国养分联盟地址：北京市海淀区中关村南大街甲6号铸诚大厦A座713:/ yylm. org 询问 ：400-816-9966