餐饮企业新员工培训.docx

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1、餐饮企业新员工培训学会做事与做人培养新员工是每一位管理者都要共同面对的话题。新员工开始自己的职业生涯，是一张白纸。他们会 受到最初遇到的上司及前辈的影响。问题是，遇到的上司及前辈会是什么样的人呢？对 他们的成长是否有正面影响呢？或者，他们会被那些不 称职的上司毁掉？所以，培养新员工，有两点很关键：教给新员工做事的方法。虽然给新员工安排的工作难度不大，但是必须要让 他掌握合理的操作方法。“做事的方法”会让新员工在 尽可能短的时间里，克服潜意识的茫然，获得自信和成 就感，从而享受工作的乐趣。教会新员工应有的素质。这里所说的素质主要是指在日常工作中必要的行为 准则，比如汇报、沟通、说话方式、态度等。

2、要反复 教，直到新员工形成潜意识的条件反射，几乎不用思考 就能做到。对于管理者来说，培养新员工的能力和素质是当仁 不让的责任，这有助于新员工快速进入角色，掌握工作 要领，否则，随工作时间越长，新员工改正不良习惯所 花的时间就越长。工作才是培训的开始培养新员工需要纠正一个错误认识。新员工岗前培 训不是终点，而是起点。岗前集体培训的目的在于教会 新员工一些通用知识，基本体验，以便更好融入公司。但集体培训的作用是非常有限的，由于培训是在不 工作的状态下进行的，所以不能直接教会如何工作。因 此集体培训的意义在于简化了各岗位的培训工作，是一 种辅助手段。新员工培训实际上是从分配到工作岗位那一天起， 所有

3、的责任都在工作上。每一个人都有自己的特点，不 能统一化，要因材施教，有教无类，而这只有在工作岗 位上的上司与资深同事才能做到。所以，工作才是培训的真正开始。做给他看管理者需要明白，什么都交给对方，就主观认为对 方能做并让对方做，这是完全不靠谱的认知。作为管理 者，在新人进入公司之初，首先应该做好示范，耐心说 明方法，同时让本人尝试练习，做的好的地方不吝激励，应该改正的地方要提醒他。总结为一句话即手把 手，扶上马，送一程。没有手把手地教，任新员工自由发挥，他们就会 “怎么想怎么做”，如果按照自己的想法，没有取得成 功，就容易失去自信，讨厌工作，从而不知不觉养成不 良工作习惯。要记住，下属不是跑腿

4、的，毫无目的的工作安排， 只是限制了员工。总而言之，要做给他看，让他做，适 度评价。这种方式很重要，让他做，适度评价。这种方式很重要，尤其在职场初期，所以要一开始 把你尝试过的最好方法教给新人，让他照着做，让他获 得成功，增加自信。明确指导责任人新员工满怀希望进入公司，管理者要让其得到成 长，不能培养一个不合格的人。要建立一个机制，明 确一位指导新员工的责任人，让他对培养新员工负起 责来。一般而言，新员工培训责任人要尽可能选择那 些有过1-3年工作经验的人。新员工责任人需要完成三项任务：给新员工演示工作，让其试着做，并对其表现 进行评价，反复工作过程，手把手教会。仔细观察新员工的行为并发现问题

5、，通过反复 提醒，帮助他改正错误。新员工的领悟力程度不一， 所以不要一口吃个胖子，坚持“一次改正一个问题” 的原则，逐次改善提升。打开新员工的心扉，倾听他所有的烦恼，并相 应给出建设性意见。不能选择那些在为人及工作能力方面有严重问题 的人作为新员工指导责任人，否则很有可能把不良习 惯传递给新人。年龄相近的人容易沟通，所以要尽可 能选择年龄相差不多的人。同时必须要明白，培训新员工同时也意味着对指 导责任人进行培训，这是挑战，帮助责任人学习成 长，所以需要鼓励老员工不要错过这个好机会。明确培训流程要抛弃把新员工当做临时应付人手不足的应急人 员的观念，反过来，要事前明确培训新员工的流程， 流程清晰，

6、步骤明确，更容易助力新员工的职场过渡 期。每个部门情况不一，但培养新员工是有一定程序 的。一般会让他们大致做一遍部门的所有工作，了解 相互的关系以及全体同事。无论如何，要先做一些与整个工作相关的事情， 不要一开始就单一只做局部工作。要掌握培训流程的原则：从比较容易的工作开始 到较难的工作；从按照固定标准程序和方法操作的例 行工作逐渐过渡到应用性很强的工作。总之，要根据 部门的工作内容，明确规定工作顺序。作为管理者，要明确一个先后顺序，为了新人对 部门各个组的情况都有所了解，此时要逐一交叉替换 指导责任人，不要单一限定。负责人增加了，也相当 于扩大了培训的范围。按序指导培训培训新员工时，如果已经

7、过了 “做给他看，让他 做，表扬他”的初期入门阶段，之后更重要的就是要让 他准确且正确的做事。最初的阶段，要把重点放在做事的准确性上，不过 于要求处理速度以及工作量，避免出现新人负担过重。 如果已能够准确处理工作，接下来就是对速度的要求， 指导如何处理问题才能达到更多的量。当新人速度达到一个相当高的水平之后，就应该循 序渐进地给他一些前辈的工作，使其成为一个独立而合 格的员工。以上三个阶段应该说是指导新员工的基本： 首先要准确，其次要迅猛，才能做得更好。需要注意的是，在新员工培训时，一定要按照顺序 进行指导。有的新员工性子比较急，想一下子做得和前 辈一样，于是就想跳过一些步骤。如若任其发展，会

8、削 弱基本功，是短视的行为，长此以往后果将会不堪设 想。为顾客工作在员工素质培养方面，新员工理解的第一个问题就 是，工资不是由公司付的，而是顾客付的。这也是现代 管理学之父德鲁克的观点：企业存在的唯一价值就是创 造以及满足客户需求。新员工必须经过特别教导，才能消除这种错觉。培 养新员工的第一步就是要牢记对顾客的感恩之心，从行 为及态度上都有所体现，养成良好习惯。这一点，前辈 们也要用正确态度和行为向新员工示范。是否贯彻这种 思想，决定公司未来的发展。确认上司指示对于新员工来讲，原则上是一次完成上司指示的工 作，遇到不明白的地方要大胆的提问并确认。特别是复 杂内容，要养成反复确认其内容，等待上司

9、肯定了才动 手的习惯。不要不好意思，甚至把反复询问当做“失礼”行 为，事实上，拿了工资就要对工作负责。接受上司交派任务，如果不能一次做好，会直接影响自己的信心，同 时引发公司同事对自己的失望印象，直至疏远。对于管理者来讲，给新员工指示时要注意这一点， 从容易到复杂，循序渐进，并且当员工向你提问时，要 认真听取问题，清楚回答问题，不要不耐烦，要鼓励新 员工养成大胆提问的习惯。如果你不耐烦，他们就不会 提问，将会促使其按照自己的想法去做。这是培养新员工素质的第一步，一次性工作习惯的 养成，管理者责无旁贷。报告执行的结果新员工要在最开始的时候养成这个习惯：被人追问 之前，先报告执行的结果。接到了指示

10、并执行，工作还不算做完。无论什么事 情，都要向对方确认，这才是真正的结束。做完了而没 有汇报只能算“做了一半”。等上司说：“对了，那件事情怎么样了？”时，就容 易出错。先报告，工作才能顺利进行，才能形成愉快的 工作氛围。养成守时的习惯培养新员工时，有一点非常重要，就是培养守时的 习惯。要遵守出勤时间，遵守开会时间，特别要严格遵 守与客户约定时间等。培训新员工时是给他们灌输公司里时间观念的转型 期。事实上，这几乎是大多新人的软肋，时间方面马虎 惯了，不经意间就会丧失与同事客户建立信任感的机 会。养成良好的书写习惯培养新员工素质时要注意一点，就是要养成良好的 书写习惯，写的字要易懂，而且内容简单明

11、了。字如其人，一个人动辄出现错别字，漏写字，字迹 潦草的现象，只能说明对工作不重视。同时文如其人， 管理者要指导新员工写好文本报告，把冗长文章修改得 更加简单明了。这些都是管理基本功，功夫在诗外，一 点也含糊不得。养成速战速决的习惯新员工必须养成的另外一个习惯就是，能迅速对指 示或者提问、请求做出反应，并且能立即处理好每一项 工作。整个团队反应速度很快，但有人步调不一致，会 迫使大家放慢速度，从而影响团队业绩。新员工做事速度和反应速度，取决于所属部门以及 前辈上司的工作速度。所以，管理者必须以身作则，帮 助新员工养成速战速决、迅速处理大量工作的习惯。养成助人为乐的习惯现在的年轻人很多不会为他人着想，“各人自扫门 前雪，不管他人瓦上霜”，但这种想法在职业之初是非 常可怕的。要记住，你不是一个人战斗，要融入团队， 新员工稍有空闲，如果身旁有需要帮助的同事，一定要 乐于协作。这也是融入团队的重要标志。