粗加工间管理.docx

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粗加工间管理一、清理加工食品，检查质量、腐烂质变、有毒有害食 品不得加工，肉类、水产品等易腐烂食品不落地存放。二、必须配备密封带盖的垃圾容器、容器内应有塑料内 袋，做到垃圾不外露。三、荤素食品分池清洗，食品容器、钻板、刀具、按不 同类别食品分开使用。四、肉类清洗后，无血、毛、污物；鱼类清洗后，无鳞、鳏、内脏；活禽宰杀血放尽，去净羽毛，内脏和爪。五、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，摆放整齐有 序。六、加工结束后将地面、水池、工作台、工具、容器清扫干净。