小学食堂从业人员安全工作职责（标准版本）.docx
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食堂从业人员安全工作职责1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，严格 执行国家规定的饮食卫生法规。2、食品采购人员，应有固定的食品供应点采购，做好采购索证 工作，保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食 品及原料。新购食品应由入库人员验收。3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟 煮透。不得供应生吃，半生吃或凉拌食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放， 必要时进行消毒。5、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷 藏、冷冻保存。6、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。7、定期进行食堂内外环境消毒，进行大扫除，减少或杜绝蚊虫 苍蝇。8、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时 上报。9、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。闲杂人员 不得随意进入。10、要认真做好饭菜留样工作，做到分类留样，科学保管。
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