工程学校食品安全管理.docx

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1、工程学校食品安全管理一、严格执行食品安全法和卫生部、下发的学校 食堂与学生集体用餐卫生管理规定，具有有效餐饮服务许 可证，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识 培养。二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理 育人”、“服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道 德。三、食堂工作人员必须持有效的健康证上岗。上班时间 要穿工作服，戴帽、口罩等。四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准 和营养要求，且有良好的感官形状。不使用亚硝酸盐及其他 禁止的添加剂，无“三无”食品及过期、腐烂、变质的食品。五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合学生生理 发育的需求。六、注意内外环境卫生

2、，做到窗明几净、地面清洁、餐 桌摆放整齐且清洁，食堂卫生要随时清扫，定期消毒，不留 死角。七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净 消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门 或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工 商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可 证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场 等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合 格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货 方盖章（或签

3、字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检 疫合格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸 进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同 批次的食品检验合格证明的复印件。十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索 取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、 盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前, 餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符 合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录 应当

4、如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供应单位名称及联系方式、进货日期等。10 -十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善 保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得 涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。学校食堂食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根 据食品安全法、食品安全法实施和餐饮服务食品 安全监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活 动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,应对食品进行留样, 以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的 专用取样工用具和样

5、品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为 专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时 的样品，不得特殊制作。四、原那么上留样食品应包括所有加工制作的食品成品, 其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决 定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专 用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时 以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样11 - 食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留 样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒

6、事故，应及时提 供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰 事故调查处理工作。学校食堂原料采购索证制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要 环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法 的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食 品卫生安全，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 及原材料。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理, 并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物 食口口。五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生 许可证

7、和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质 量安全认证）。六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。12 -七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准 的食品，食堂不得加工、使用。学校厨房操作间卫生制度一、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并 做到不落地，洗净消毒，摆放整齐，标识明显。二、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到 清洁卫生，有专人负责。三、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无 油垮，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。四、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一 次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。五、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、嶂

8、螂等害虫及其 孳生条件。六、厨房地面、墙壁、天花板、炉灶、案板等经常擦扫、 洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干 净，保持干燥。八、厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。九、洗碗间、蒸饭间、沟道畅通，无积水。十、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干 等责任制。十一、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自 行车、摩托车等车辆。学校库房保管卫生制度一、食品仓库必须专用，清洁卫生，通风，干燥，食品 分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、 防尘设施。二、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生 要求的食品不入库。

9、三、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发 货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、 保质期，做到先进先出，易坏先用。四、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品 不同库储存。严禁有毒有害物品带入仓库。五、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰 库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、 冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。六、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、 超过保质期等的情况及时处理。七、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用 标签标明品种。八、做好防鼠、防嶂螂、防虫、防蝇工作。学校面点制作卫生制度一、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变

10、质原料不用。14 二、工作人员操作前先把手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。三、制作点心前先把台面、刀、砧板、工具、用具、容器清洗干净。四、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。五、添加剂按国家食品添加剂使用卫生标准规定使用。六、裱花蛋糕在专间内加工，工具、用具、容器严格消o七、成品放在经消毒的清洁容器内，并存放在专用熟食 橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。八、工作结束将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面 缸、搅拌机等食品机械洗刷干净。九、工作人员根据当天点心加工量，每天到食品仓库领 取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器内，加盖保存。学校食堂粗加工切配餐饮安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，

11、保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施和餐饮 服务食品安全操作规范、食品经营许可实施细那么（试行） 等法律、法规及规章，制定本管理制度。加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食-15 -品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗, 必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操 作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。五

12、、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷 藏。七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、 容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板 不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加 工清洗食品原料的水池内清洗拖布。学校食堂烹调加工安全管理制度为规范食品经营加工管理，保障公众餐饮安全，根据食 品安全法、食品安全法实施和餐饮服务食品安全操 作规范、食品经营许可实施细那么（试行

13、）等法律、法 规及规章，制定本管理制度。-16 -烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符 合GB5749生活饮用水卫生标准规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品 中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食 品时防止温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食 物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生 标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用 方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。 使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较

14、长时间（超过2小时）存放 的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要 冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加 工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食 品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐 具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭17 - 已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理 废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净, 定位存放

15、；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污， 不留卫生死角，及时清除垃圾。学校食堂食品陈列道具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐 饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施、餐 饮服务食品安全操作规范和食品经营许可实施细那么（试 行）等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间） 及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用 具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用 化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标 识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐

16、饮具使用前应洗净并消毒, 不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐 饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、 隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残 渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序 操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤 剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注 意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具外表光洁、无油渍、无水渍、无异 味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934食（饮）具 消毒卫生标准。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛 放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应

17、当定期清洗, 保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内 不得存放其他物品。八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其 经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒 餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和 要求。九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处 理治水桶，做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用 化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。学校食堂加工间废弃物和废弃油脂处置管理制度 为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟四炒”的烹饪程序，加工好的食品

18、要彻底符合卫生要求，保 证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装 食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、 保鲜。十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德 教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。H一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中 毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以 罚款，情节严重的追究法律责任。学校食堂安全管理制度认真贯彻食品卫生法认真贯彻食品卫生法学校食品安全与营养健康管理规定，严防病从口入。食堂工作人员必须接送食 品卫生知识培训，经考核合格，有健康合格证，定期体检, 并经常搞好个人卫生，符合上岗要求。二、严

19、格食品卫生管理制度，防止食物中毒。三、做好炊具、餐具的清洗、消毒工作；搞好内部环境 卫生；防止食物霉烂变质。四、严格管理各种票证和现金。建立食品出入库台帐, 做到物帐相符。五、保管室须安装防盗设施。经常检查门窗安全，下班时关锁好门窗。油”流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全 和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。二、餐厨废弃物应当进行无害化处理严禁将餐厨废弃 物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油 脂”字样的密闭容器存放，集中处理。三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃 物

20、和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单 位和个人。应回收给取得合法资格的油脂加工企业，并与回 收方签订回收协议。注明废弃油脂回收处理的用途，并索取 回收方的营业执照等合法资质证明材料。四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，安排专人 建立完整台账 详细记录餐厨废弃物的销售时间、种类、数 量、收购单位、用途、联系人姓名、 、地址、收货人签 字等，并长期保存。五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。学校食堂食品使用设备设施管理制度为规范加工食品用设备、设施管理，保障公众食品安全， 根据食品安全法、食品安全法实施和食品经营 许可实施细那么（试行）等法律、法规及规章，制定本管理 制度。-20

21、 -一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加 工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产 生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤 以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施 应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、 门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、 排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用

22、品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚 踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良 好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和 设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 食品接触面原那么上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除 外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污 染。-21 -七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、 砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要 求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程

23、运输食品 须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前 应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同 运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、 保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理 清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加 工无关的用途。学校食堂食品添加剂管理制为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据 食品安全法、食品安全法实施和食品经营许可实 施细那么（试行等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、采购要求。采购食品添加剂，应当到证照齐全的食 品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应

24、当 与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合 同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、 检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包 括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。-22 - 采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机 构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明 的复印件。二、“五专”管理食品添加剂要做到“五专”，即“专 人采购，专人保管、专人使用、专人登记、专柜保存”。建 立食品添加剂专用台账，食品添加剂入库应当如实记录食品 添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、 供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食

25、品添加剂专用 使用台账，食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的 名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确 认，食品添加剂的购进、使用、库存、应当帐实相符。食品 添加剂专用采购台账，使用台账以及索取的相关证照，产品 检验合格证等要妥善保管，不得涂改、伪造、保存期不得少 于2年。设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食 品添加剂专区（或专柜）字样”。三、称量要求:配备专用天平或勺杯等称量器具，严格 按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量 后使用，杜绝滥用和超量使用。四、专人负责。由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。 采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加

26、 剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要 负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别-23 - 签订责任书；食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂 采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况；食品添加 剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验 合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少 于2年。学校食堂消毒制度一、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。 每天对餐具用蒸气蒸1020分钟，对消毒后的炊具要有 保洁措施。二、每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食 品和污物。三、每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。四、学生每次用餐前在厨房

27、外用消毒水洗手、洗碗。五、加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。 六、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。七、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物, 正确配制使用，保证消毒有效。学校饮用水卫生管理制度为贯彻实施传染病防治法和生活用水卫生监督管 理方法，进一步加强学校饮用水设施卫生管理工作，确保 水质安全，确保师生身体健康，特制定本制度。一、学校饮用水由总务处负责管理，总务处应按照国家-24 - 法律、法规和学校规定，制定并落实饮用水设施卫生管理工 作计划措施，确保饮用水符合国家生活饮用水卫生标准。二、学校有专人落实饮用水设施卫生管理工作，每学期 初及时联系县疾控中心来校采集饮用

28、水水样检验，检验合格 后方可饮用。三、应保持饮水设施周围的环境卫生，设施与饮水接触 外表必须保证外观良好，光滑平整，不对饮水水质造成影响。四、定期做好直饮机滤芯的更换登记工作，滤芯更换后 饮用水需检验合格后，方可使用，所有的净水剂和消毒剂必 须符合国家卫生要求和有关规定。五、对学校饮用水设施进行必要的保养，以确保饮水机 的正常使用，并定期做好饮水机清洗、消毒及登记工作。六、桶装饮用水仓库应保持环境整洁，做到离地、离墙， 干燥通风。七、定期对饮用水卫生进行全面检查。八、应建立涉水产品以及消毒产品的索证台账并做好登 记。九、从事饮用水卫生管理和清洁维修人员必须进行健康 检查，取得健康证明后方可上岗

29、工作，并每年进行一次健康 检查。从事饮用水卫生管理和清洁维修人员未经卫生知识培 训不得上岗工作。十、当饮用水水质受到污染时，应立即报告学校领导,-25 - 同时立即停止供应污染的饮用水，学校必须立即采取应急措 施，及时报告县卫生和教育主管部门。学校食堂食品安全自查报告制度 为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施和食品经营许 可实施细那么（试行）等法律、法规及规章，制定本管理制 度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动,采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营, 并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受 社会监督，承当

30、主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者 兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实 施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门 的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证 索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管 理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检 查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各 项制度的贯彻落实情况。-26 -五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况

31、，发现问 题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人 员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反应，并提出限期改进意见，做好检查 记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。学生学习、生活用品采购索证制度一、不采购不符合卫生标准的学生学习和生活用品。二、采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫 生安全，必须定点采购生活用品。三、不采购无卫生许可证的生产经营者供应的生活用品。

32、四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理， 并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物 O 食口口。五、采购学生学习、生活用品，必须向经营者索取营业 执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的生活用品-27 - 要有QS标志（质量安全认证）。六、学生学习、生活用品采购回来，要有二人以上的人 验收，并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准 的学生学习、生活用品。八、学生学习、生活用品进出库必须有完整的记录。学校食物中毒预防和报告制度一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身 体健康，根据食品卫生法、学校卫生工作条例和学 校食堂与学生集体用餐卫生管理

33、规定，特制定本方法。二、学校食堂、食品超市的场地、设备与环境，食品的 采购、贮存与加工，从业人员的身体状况必须到达、卫生部 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定或放心店的标准 要求，并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。三、学校应建立严格的食品安全责任制，校长负总责， 分管领导（教师）具体负责，总务处负责日常管理，层层落 实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工 作。四、学校要建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。 学校食堂，必须把食品安全作为重要内容。食堂如发生食物 中毒或其他食源性疾患等情形，学校及时做出整改措施。发 生重大中毒事件及时上报治疗。-28 -五、学校食堂

34、应建立卫生管理规章制度及岗位责任制， 相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接 受用餐者的监督。六、食堂要建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作 人员随意进入学校食堂的食品加工操作间、食品原料存放间。 食品原料存放间必须由专人负责。学校食堂要切实采取有效 措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。七、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买 街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物饮料，发 现学校食堂有变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生 监督部门报告，并立即停止使用。八、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒 要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度：发生

35、食物中毒 或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地县级 卫生行政主管部门报告，同时向当地教育行政主管部门报告。 报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可 疑食物等有关内容，并做好记录。九、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中 毒的报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、 谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报 得要依法追究责任。十、学校食堂发生以下情况，学校应立即责令其整改：六、做好防鼠、防毒、防火工作。七、按时就餐，排队就餐，不得拥挤、起哄、打闹。八、食堂工作区域，禁止闲杂人员入内。学校饮食从业人员岗位制度一、食品从业人员必须每年体检，取得

36、健康证后方可上因O二、必须穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外, 不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品时应 戴口罩。三、食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒, 不得穿戴工作衣、帽进人厕所。四、食品从业人员在生产、经营场所内不吸烟，不吃食 物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得 对着食品咳嗽、打喷嚏。五、工作人员工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、 干净，仪容端正，充满朝气。六、工作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手 链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生，勤理发洗澡， 勤换洗工作服、帽。学校食堂从业人员健康管理制度为规范食品销售服务从业人员健康管理，保

37、障公众餐饮 安全，根据食品安全法、食品安全法实施等法律、1、学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不 到规定的要求。2、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。4、食堂人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。5、学校食堂未实行食品24小时留样制度。6、食堂剩余食品没按规定在高于60C或低于-1(TC的条 件下存放。十一、学校食堂发生以下情况，学校应责令停止用餐, 追究相关人员的责任。1、违反有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不 到位的。2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性 疾患的。十二、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生

38、部 和学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对学 校有关责任人员进行处理。学校食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到 学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序 稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生 责任追究制度。-30 -一、学校食堂食品卫生安全由食堂管理员负责。每天作 好进出库登记日检，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由 管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于 冰箱，温度应在28摄氏度，存放时间48小时，具体管理 由食堂管理员负责。三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。要

39、求自带餐具的学生每天将碗筷带回家高温消毒20分钟。班上准备肥 皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组,再由学校安全领导小组报和当地疾控中心，并组织人员将中 毒师生送往医院，进行抢救。五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立理和指导，每间确立定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，防止出现混岗和食品交叉污染。六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保:士/H o七、学校（园）食堂对外承包的，一切事故的主要责任 有食堂（小卖部）承包人承当，学校（园）及时

40、与责任人签 订安全目标责任书。学校监管人员负监管责任，凡不负责任, 或监管不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按 有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追 究其刑事责任。学校食品安全举报投诉处理制度第一条为了更好地加强对食品安全工作的管理力度，保 护学生身体健康及安全，依据食品安全法、和关于进 一步加强食品安全工作的决定精神，特制定本制度。第二条本制度适用淄博电子工程学校。第三条本制度所指的食品安全责任，是指教干教师或其 他工作人员在执行食品安全公务时，因故意或重大过失，违 反法律、法规规章或规范性文件，造成一定后果的行为需被 追究的责任。第四条食品安全责任的追究形式分为通

41、报批评、责令作 出检查、诫勉、纪律处分。第五条食品安全责任追究必须坚持以下原那么：（一）实事求是、客观公正原那么。追究食品安全责任，必 须以事实为依据，以相关法律、法规为准绳，客观、公正、 准确地认定过错事实，恰当地追究责任。（二）从严治政、有错必纠原那么。坚持有错必纠、有错必 究，不姑息迁就任何过错责任人。（三）惩前患后、治病救人原那么。追究食品安全责任，惩 戒与教育相结合、监督检查与改进工作相结合。学校负责人、分管领导、处室负责人、食品管理人员对-32 -食品安全工作有失职、渎职情形或者负有领导责任的，依照 本制度追究责任，构成犯罪的依法追究刑事责任。第七条有以下情形之一的，追究有关责任人

42、的责任（一）发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报 或者授受他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告，信息报送 不及时的。（二）发生食品安全事故，未采取积极有效的事故救援和 调查处理的；拒绝、阻碍、干涉食品安全事故调查工作正常 进行的。（三）对食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重后果 的。（四）在行政许可、认证、检查、处分等行攻行为中不遵 守法定条件和程序，甚至失职、以权谋私、徇私枉法的。（五）其他与食品安全相关的失职行为。第八条对责任人需被追究的责任，根据其行为的性质和 后果给予不同程度的处理或处分。（一）情节轻微、损害和影响小的，或尚未造成损害后果 的，对责任人给予批评教育，责令改正。（

43、二）情节较重、损害和影响较大，责令责任人书面检讨, 给予警告或者记过处分。（三）情节严重、损害和影响重大，对责任人给予记大过 或降级处分。-33 -（四）故意违法执法、徇私舞弊、严重失职的，除情节恶 劣、损害和影响极其重大已构成犯罪交司法机关依法追究刑 事责任外，对责任人按情节给予降级、撤职直至开除的处分。第九条对重大或较大食品安全事故的防范、发生，有失 职、渎职情形或者负有领导责任的责任人需追究责任的，应 从重处理。（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上（含， 下同）死亡或者中毒人数超过10人以上的；发生自然灾害情 况下或者全国性重大活动期间出现死亡或者中毒人数超过 20人以上的。（

44、二）较大事故是指食物中毒患者超过30人或1人以上 死亡的事故：学校公共餐饮场所和地区性或全省性重要活动 期间发生的食品安全事故：以及造成重大经济损失10万元以 上的：产生重大影响的其它食品安全事故。第十条任何个人均有权据实向当地有关部门报告重大 食品安全隐患，有权向上级有关部门举报当地有关部门不履 行食品安全监督管理职责或不按规定履行职责的情况。接到 报告或举报的有关部门，必须立即组织对食品安全隐患进行 查处，或对不履行、不按规定履行安全监督管理职责的情况 进行调查处理。食堂及食品卫生安全管理制度为强化学校食堂及食品卫生安全管理，切实把工作抓实、-34 - 抓细，特制定如下责任制度。1、加强领

45、导，健全机构。切实将食品卫生安全管理列 为学校工作的重要内容，做到一把手负总责，亲自抓。建立 相关的组织机构，做到定人、定岗，明确责任。2、切实加大贯彻落实学校卫生工作条例、餐饮 食品卫生管理方法、学校集体用餐卫生监督方法和食 物中毒事故处理方法等法律法规的力度。3、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、 防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的 设施，保证学生的膳食安全和食品安全。4、定期对食堂从业人员进行健康查体和培训。从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格 的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴 好清洁的工作衣帽。5、食堂工作间要与餐厅隔

46、开，非工作人员不得入内， 以防万一。6、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案， 采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫 生质量。7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜， 严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品。8、新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药-35 - 中毒，如发生食物中毒，将追究责任人法律责任。9、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行 清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。10、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、 老鼠、嶂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品 的容器必须安全、无害，防止食品污染。11、学校要做好食堂流动

47、人口暂住证的办理工作，认真 做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源； 开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备 应由专人管理。12、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测， 要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液 化气罐与灶头应有1、5米的安全距离，严防事故发生。13、认真接受卫生、防疫、质监、食药等上级主管部门 工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实 行责任追究。14、学校餐厅饮食安全管理员对餐厅食品卫生负直接责 任。-36 -法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人 员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、 餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取 得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一 次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病, 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎 症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原