营业到凌晨的火锅推广方案.docx

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1、营业到凌晨的火锅推广方案1活动主题：重点推出38元每位自助火锅活动时间：1月28号到2月19号活动的内容介绍：1、本次活动的时间主要集中在春节期间，估计人数较多。为了节省成本和 方便操作，也为了更好的吸引顾客。享受优惠的具体时间为每天的9 : 00到 2 : 00 ,晚上的 5 : 00 到 9 : 00。2、本次活动的任吃食物只限于展台上所摆放的火锅物料，客人另点按所点 食物收费。本酒家会保证所提供的自助火锅材料新鲜、齐全。3、自助火锅的汤底不在活动范围之内。客人所选汤底按原价另外收费。4、每位享受38元优惠的的顾客均可以免费获得本酒家的特制凉茶，清热 解毒。5、享受优惠的客人必须珍惜食物，

2、不得任意浪费。到结帐时间止锅内有大 量食物残留要加收费用。费用从10元到100元不等，按残留食物量计算。6、为保证每一位客人都可以享受优惠，自助的用餐时间规定不超过3小 时，否则另加每小时10元收费。7、用餐食物为客人自取，不得呼唤服务人员拿取食物。另外加费的除外。8、本店对每位客人优惠加优惠，每一位到本店吃火锅的客人均可以免费赠 送精美饺子一碟。自助用餐客人可以打包带回。执行细节：1、本次活动是本店开业两周年以来的首次尝试，意义重大。所有的执行有楼面的张部长负责。2、对酒家全体服务人员和厨房人员、行政人员清楚告知此次的活动内容。重点在服务人员要遵守活动规则，不得给自助客人拿取食物。以免客人有

3、剩余 食物时造成争执。另外也要注意服务质量，不能怠慢客人。3、厨房主事要监督好自助食物的质量，活动结束后及时将食物入库，尽量 保持新鲜和减少活动的消耗。4、负责的张部长必须对当天享受自助的客人进行记载和分析，及时修改方 案，报经理批准。5、活动宣传和物料均由策划人员负责。活动开展所需要的物料：10大概10米长22厘米宽的横布，活动期间横挂在酒家正门上方，红底 黄字横写全市最平，38元每位任食自助火锅。2、高一米的展架，展架贴一张红纸，用金字写欢迎享受自助火锅。营业到凌晨的火锅推广方案2一、市场竞争态势分析市场需求：吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯，特别是四川的火锅发展 到今天，从火锅的品种、档

4、次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了 多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起 了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服 务、消费为一体。从业者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这 样可以懂得人们需要什么类型的火锅控制火锅风味、特点、方法、地点、人群 等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市 场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店的前提。火锅店特点：市 场大、利润大，进入良性循环后收益也大火锅因其自身的特点，无可不涮，无味不有而深受

5、广大消费者的喜爰。随 着时代的迅猛发展不断进步，人们对一些原有的老的事物不再那么有兴趣，而 更多地追求新生的、有特色的事物，这就对火锅市场提出了新要求，一则传统 火锅市场并未饱和，再则新兴的特色火锅不断涌现，为火锅行业开拓了更为广 阔的市场。对火锅市场的影响因素：(1)、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有 火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业 发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因 素。(2)、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化 性、独特性等。(3)、周边环境对火锅的影响，包括政策环

6、境，如开办地的治安状况、职能 部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采 购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施才昔施优 惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。竞争对手： 目前市场上的火锅店有很多，其中比较有名的有“海底捞其中海底捞”以 其优质和贴心的服务赢得消费者喜爰.海底捞始终高扬绿色，健康，营养，特 色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上， 不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致 推崇并在众多的消费者心目中留下了 好火锅自己

7、会说话”的良好口碑。它以 服务差异化为战略指导，始终秉承服务至上、顾客至上的理念，以创新为 核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服 务做为基本经营理念，致力于为顾客提供贴心、温心、舒心”的服务;在管理 上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性 化和亲情化的管理模式，提升员工价值。二、目标市场的定位目标市场主要是学生，工薪阶层和各个家庭，并以养生火锅吸引高收入阶 层三:营销定位策略1、研发和引导很重要首先，要打开火锅的生意之门，必须解决吃火锅容易上火的难题，如重庆 的奇火锅，广告语：奇就奇在吃了不上火，其在锅底里加入了几十味中药材 来平衡

8、花椒和辣椒的燥性，吃后感觉很舒服，目前以在全国发展了 200多家分 店，生意非常火爆，同时商家还需在消费习惯，消费观念方面加以引导，例 如，北京东来顺喇肉，夏天的生意也出奇地好，他们不是通过常规的打折手段 来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，夏天气温高，人容易出 汗、劳累后喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中 医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳， 夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都 不会上火。”2、节能降耗措施很关键餐饮企业在淡季的利润很大一部分是节约出来的，而不是挣出来的，为了

9、节约成本，我把每天洗菜的水用于洗地和冲厕所等，光水费每月就为该店节约 1千多元，又如餐饮的一线员工多数来自全国各地，离家较远，我们每年把员 工的探亲假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外， 在淡季启用学生暑期兼职，临时工，计时工也值得尝试。3、充分利用好各种资源为了充分的利用好火锅店上午的一切资源，火锅企业要想在淡季生存，必 须不断创新、增加服务项目，灵活经营，提高火锅的附加值，应根据地理位置 的不同来调整，如店开在商务中心地段的，可聘请中餐厨师，中午增加炒菜， 商务套餐等，在人口流动大的地方，还可早上卖早餐，中午卖快餐等都可以发挥许多资源进行增收创利。成都有一家火锅连锁公

10、司，早上在自 己每家分店门口卖特色包子，每天上午门口买包子的人群早早的就排起了长 龙，成了火锅店门口的一大奇观，不仅增加了收入，提升了人气，更重要的是 让消费者更了解了餐厅，无形中拉近了与顾客的距离。4、淡季更应做足特色不断开发火锅系列产品来做足火锅特色，如开发一些适合夏季的火锅，可 从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特 色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰火锅、养颜锅等;也可以根据 当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意 十足的水果火锅等等。最近，在西

11、安发现了一家叫红屋”的小就小涮涮吧，非常有创新，这家 店的老板为了简化锅底，降低锅底成本，他把火锅的味道主要集中在调料碗上 而非锅底，这样一来他把锅底成本一下降来了，一般其他火锅店的锅底售价在 30元左右，有的还不一定能保本，而他的锅底在只售6元的情况下还有钱挣, 光这个便宜的锅底就吸引不少客源，同时他还在油碟碗上做足文章，比如采用 的是鸳鸯油碗，人家的广告语都是这样打的，您吃过鸳鸯火锅，但不一定吃 过鸳鸯油碗，两种不同的味道，一边是芝麻酱味型，一边是用鲜椒做成的鲜 椒味，这个味型今年非常流行，鲜鲜的，辣辣的一股清香，吃起来十分的过 瘾，加上简单时尚的装修风格，开业以来更是天天排队，生意好的不

12、得了。夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在您的火锅店品尝 到各式美味的火锅、菜品，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。5、用服务细节取胜去过西安的朋友也许对海底捞”三个字并不陌生，这家以细节，以服务 取胜的火锅店，在西安创造了一年四季连续十年排队的奇迹，成为西安火锅市 场上的一餐饮，在海底捞菜品全都可以点半份，而且量并不少。不 过，最让人难忘的还是服务等座本来是令人心焦的事情，但在这里变成 了一种享受，排队时有冰水、果盘、瓜子、豆浆、柠檬水供你免费食 用，有棋牌供你娱乐，美甲、擦鞋全部免费。还有魔术表演等，整 个用餐过程也让人很舒服，在这里，你能充分体会到上帝的感觉。还

13、有他们从不做宣传，而是经常为附件的商铺，写字楼免费送豆浆、柠檬水等， 以此来拉近与顾客的距离，培养顾客的忠诚。这种服务和营销的方式的确值得 借鉴。办法是人想出来的，只要用心去做，总会找到突破的地方，要坚信只有淡 季的思想，没有淡季的市场。我们的火锅店特色集医、道之精华，得巴蜀之神味的麻辣养生火锅，其本身就是：绿色火 锅、健康火锅。像麻辣养生火锅独有的五行养生茶，就是由五种纯天然中草药，根据阴阳 五行的原理精致而成，不仅清爽可口，且具有清热解毒、开胃健脾之功效;而我 们的麻辣养生火锅的锅底，同样加入了各种中草药，不仅麻辣鲜香、补肺益 肾，而且顿顿吃不上火。至于火锅的各种特色菜品，像淮山奶汤鸭肠、

14、桅子鹅 肠、皮蛋清心丸子、山楂鲜毛肚、龙眼里脊等，更是处处具有保健养生的特色 和功效。当然，麻辣养生火锅秉承着以信创品牌，以诚得天下的连锁信条，所 有加盟店一律采用全程保姆式托管服务和整店输出的加盟模式，所以无论是其 味道、特色、理念、功效、服务，还是在食品安全卫生的把关上，都是和麻辣 养生火锅直营店一脉相承。其科学合理的投资方案，系统专业的营建支持和规 范有效的营运指导，与全国各地加盟商紧密合作，互利双赢。火锅企业，良心事业。麻辣养生火锅将会一如既往地以优质的产品和热诚 的服务，为广大消费者提供舒适的美食享受，以绿色、健康、养生的饮食文化 追求，沿食不厌精之古训而积极奋进，为广大消费者提供赏

15、心悦目、美不 胜收的饮食感受，给广大加盟商提供最值得信赖的品牌保证。四、营销组合策略产品策略:根据不同的人设计不同的套餐，比如家庭套菜、儿童套菜，白领 套菜，经理人套菜等，分出档次，给人以正式感价格策略：分大小锅底。普通锅小锅五元，大锅八元;养生锅根据种类十五 元到三十五元不等促销策略：1.建议会员制.老顾客是餐饮中的主流消费群体，通过建立会员 制，巩固现有顾客，并发展新顾客，可以建立以下会员机制：(1)消费满一元即可办会员卡一张，每次用餐可以享受9._折，并获赠_积分；(2)当积分满,即可兑换升级会员卡，享受8._折优惠；(3)当升级卡积分满,即可兑换卡,享受7._折优惠。2 .每周一款特价菜.以周为单位，提供一款时令特价菜，或者是几个菜品， 由顾客任选其一。3 .代金、折扣券以餐饮常用的代金券、折扣券作为用餐后的赠券，吸引客户再次来店。4 .赠品利用节假日的促销节点，用餐元以上赠送不同价位精美礼品。5抽奖抽奖一直是商家屡试不爽的促销良策，可以将抽奖作为主力营销方案加以 推广。6 .服务品质通过店内软件质量的提升，让顾客充分体验到宾至如归，服务上的细节:Q)入店问候语;(2)用餐时温馨提醒；(3)对菜品的了如指掌；茶水、饮料的送达及时。