餐后清洁管理制度.docx

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餐后清洁整理管理制度1 .移除脏污的盘碟:将所有剩菜残羹拨到一个盘子，大盘及大碟置于托盘或手推车,再将小件餐具置于大盘的上面;银制餐具应持其把柄，所有把柄应朝向同一方向，置于托盘一边,以避免沾污手；(3)勿将盘碟堆叠过高，亦勿使托盘装堆过量，小心轻放，以免发出 噪音；(4)玻璃水杯不可套叠，以免分开时割伤手指；(5)用上菜时相同的方法搬运托盘，平衡持盘，靠右边走，移至洗碗 机旁。2 .清理桌面：(1)使用台布的餐桌，餐后将脏台布向后折半，再将干净台布向前展 开一半，铺在桌上，将桌上物件移于干净台布上，抽去脏台布，将干净台 布慢慢拉至定位；(2)撤除用过的烟灰缸，换上清洁的烟灰缸；调味品瓶罐有不洁处， 均应擦试好后摆上；，(3)用清洁的托盘搬上干净的餐具，按规定摆设在餐桌上。3 .清扫地面：(1)清扫地面时，倘有客人还在用餐，应隔开清扫的地方；(2)清扫完毕，坐椅归还原位，如有椅垫布，应将其放平整。