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1、厨房热菜主管工作总结与计划转眼间入职公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排, 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20_年度工 作情况作总结汇报,并就20_年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用 语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求 把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进 步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理 合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌 的运用,员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在
2、用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援 忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工 合作。4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为 客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏, 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单 到人、有所总结。6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须 马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘 无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中, 往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领 班组长人员作好接待高峰前的接待准
3、备,以减少客人等候时间,同 时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真 接待好每一桌客人,做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的 质量,制定了自助餐服务整体实操方案,进一步规范了自助餐服 务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客 对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重 要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出 解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响服务质量
4、及团队建设。根据新员工 特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视 角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想 准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入 餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培 训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期 找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解 决问题。3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理 更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员 对日常服务有了全
5、新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一 致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的 情况下,主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力四、20_年工作计划1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深 度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台, 相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务 细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬 考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮 点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员 工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制 止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加 会员率。
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