蒿咀铺乡中心小学教师食堂管理制度.docx

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1、蒿咀铺乡中心小学教师食堂管理制度第一条、为加强教职工食堂的统筹管理，做好服务工作,保证学校教职工就餐质量，特制定本制度。第二条、本制度包括餐厅财务预算及物品管理、厨师、 餐厅进货管理、餐厅炊事器具安全操作管理。第三条、本制度适用于学校教职工餐厅。条、用餐时间:按照学校作息时间，按时按点用餐第五条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保 证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐, 防止提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情 况出现。第六条、自觉维护食堂的就餐秩序，按照先后次序排队 取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让； 用餐时要注意保持安静，需要更换座

2、位或起身走动时注意不要 影响他人用餐；用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将 餐具放到指定位置。第七条、自觉维护餐厅的环境秩序，在取餐时应尽量避 免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，如确实需要对餐厅 的服务管理工作提出问题或意见，应通过办公室部反映，以免 影响正常的就餐秩序。第八条、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。 同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐 时随意进出厨房。第九条、就餐人员一律服从食堂管理和监督，保护公物、 餐具，讲究道德。第十条、就餐教师应文明就餐，分桌就餐，每桌10人。自觉保持食堂，餐桌，餐厅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭 菜自觉清理干净倒入垃圾

3、桶内。就餐教师应按照自己的假量盛 饭，防止造成浪费。第十一条、任何人不许私自从食堂带走饭、菜、米、面、 餐具等物品。第十二条、非工作人员禁止进入操作间和储存间，确保 学生营养餐和教师伙食的安全。第十三条、就餐教师应及时订餐，即在该时段不告知食 堂人员视为在校就餐。如需退餐可在上午课间操前(9： 30) 退午餐，在下午第一节课前(3:30)退晚餐，过时退餐无效。禁止吃坂前退餐第十四条、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要保护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏, 假设有损坏，照价赔偿。第十一条、对食堂的假菜质量和食堂工 作人员的服务态度有意见者，可向总务处协商解决和完善，不 得因此

4、和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。第十五条、就餐登记和外来人员就餐规定一、教职工每月26日-30日向总务处申请报餐，以月结算, 中途不接受退餐申请。二、教职工亲属在校就餐，由教职工本人向总务处提出申 请，其就餐费用与教职工一样。第十六条、教师伙食费按月结算，根据每月核算餐费及 时交费。第十七条、文明就餐一、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒 绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜 绝浪费粮食的不良现象出现。二、倡导文明就餐举止，在取餐时，要对餐厅工作人员表 示谢意；用餐后，要尽量做到“三无”（无喧哗、无浪费、无 杂物）。三、培养文明就餐习惯，要在遵守时间、维护秩序、

5、保持 卫生、举止文明等方面严格按照制度规定时刻约束自己的就餐 行为，逐步培养出良好的文明用餐习惯。第十八条、餐厅环境一、不得将餐后剩余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。同时, 也不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。二、自觉维护餐厅的就餐环境。工作人员进入餐厅就餐, 不得高声谈笑和大声喧哗。就餐时，说话音量应以不影响他人 用餐为宜。三、自觉保护餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱 护、精心使用；对各种炉灶、器皿，要正确使用、勤于维护； 对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。四、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准 备工作。消毒柜及时清理，主食和菜肴的盛器要分类摆放、排 列整齐，并拉开适当的间

6、距。在进行就餐服务时，餐厅工作人 员配发的工作制服，并做到着装干净整洁、服务热情。第十九条、坚持实物验收，搞好本钱核算，做到日清月 结，帐物相符。第九条每月末全面盘点餐厅物品一次。第二十条、餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建 立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。第二十一条、餐厅财务、采购、物品管理要由餐厅主管 指定专人负责，划定范围、包干管理。第二十二条、对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具 的要照价赔偿。第二十三条、条从业人员每日上岗前换好工作服，保持 工作衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，自检个人的仪容仪表 后， 他人请假，有病、有事提前向食堂管理人员请假，经同意后方 可执行。第二

7、十四条、从业人员必须严格执行考勤制度，不准代第二十五条、从业人员不得送、借、损、偷拿任何公有 物品和食物，（如有特殊情况事先与工会管理人员沟通）如发现 一次按原材料5倍处当事人的罚款。第二十六条、厨师从业人员严把面食质量，坚决不能使 半熟面出锅。第二十七条、从业人员必须保护厨内一切设施、设备， 做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，否那么按原价赔偿。第二十八条、从业人员下班后不得在操作间无故逗留， 下班后清点好剩余物品并登记。关好电源、水源、关锁好门、 窗后方可离开。第二十九条、操作间各种物品及食品摆放整齐，主料、 配料和调味料投放合理。第三十条、从业人员炒菜时掌握好火候、油温、成色、 出菜

8、时间，确保菜品烹制质量。第三十一条、从业人员根据菜的主料、配料、调味料的 比例标准来配菜，食品的配菜合理、比例适当，不能随意下料、 偷工减料等现象的发生。第三十二条、从业人员把好饭菜原料的质量，过期、变 质的原料不准加工。第三十三条、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变 质食品，不准采购超过保质期食品。第三十四条、采购货物应努力做到价格低、质量好、足 斤足两。第三十五条、采购货物应有学校认可的票据。第三十六条、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、 价格、日期。第三十七条、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置, 不得随意摆放，确保物品在保质期内加工第三十八条、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、

9、设 施的性能和使用方法，否那么不得使用。第三十九条、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电 事故发生。第四十四条、电动炊事器具、设备要经常检查， 在通风、干燥处放置。十条、餐厅操作间严禁闲人进入，以确保安全。第四十一条、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。十二条、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。第四十三条、消毒柜使用与维护:（一）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电 源。（二）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。（三）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。（四）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消 毒质量，并防止事故发生。（五）

10、消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。（六）发现问题应及时断电，迅速向学院工会报修，并协助 维修。机器绝不能带病使用。第四十四条、条保鲜柜使用与维护: （一）餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品不得私用。（二）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常 运转。（四）严格按照保鲜柜容积及承重制度储存食品，防止保鲜 柜不制冷或停机。（五）由于保鲜柜温度为C8七，食品不可长时间存放， 以防食品变质损坏。（六）经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作， 同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作， 降低电耗。（七）保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。（八）保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理， 做到无积尘、无嶂螂、无鼠迹;保鲜柜的温度要根据实际情况, 及所冻食品量进行调整。（九）发现问题应及时断电，迅速向总务部门报修，并协助 维修。机器绝不能带病运转。U!十五条、见反应渠道教职工对食堂有意见和建议可向总务处提出。总务处整 理后及时对好建议进行采纳、改进。促进食堂的健康运营，切 实为教职工做好后勤保障。