食品安全配送的重难点及质量保障措施.docx

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1、食品安全配送的重难点及质量保障措施1、本项目实施中的重点及难点“食品安全大于天”，食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系 到经济发展和社会稳定，而控制食品安全是本项目实施中的重、 难点。食品质量关系到消费者身体健康。食品生产、流通环节比 较多，如不注意加强质量管理，很容易造成食品污染，从而危 害消费者身体健康，甚至造成生命危险。做好食品质量管理、 采购质量合格的产品，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病 的发生，有助于保障消费者身体健康。2、原料采购、运输及储存卫生保障措施根据本项目食品配送的特点，我公司首先把好本项目原料 及其采购后的运输和储存管

2、理，保证本项目最终产品的质量。 我公司对本项目的主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及 包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件 等的卫生管理作出相应的规定。3、工厂设计与设施卫生保障措施若本项目食品生产过程中需要进行设施新建、扩建和续建 时，我公司首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行 预防性卫生监督，重点对选址、内外周围环境、布局、设备结 构、上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查，均符合通 用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的规定。3、工厂卫生管理保障措施根据本项目的要求，我公司建立相应的卫生管理机构，认 真宣传和切实执行食品卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、 除虫

3、灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、 清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、 动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具 体工作。4、生产过程卫生保障措施本项目包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程 中，按“原料一半成品一成品一包装一储运的流程，严防交叉 污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废 物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求 的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定, 操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要 求，成品应

4、经有关标准检验合格方可出厂。5、卫生与质量检 验保障措施我公司食品工厂具有与生产能力相适应的卫生与质量检验 机构，负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质控 制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单妥善保存原始记 录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准 确。6、成品储存及运输卫生俣障措施食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库, 容量与生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责，定期清 洗、消毒、通风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进行。食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品 混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的 清洗、消毒等卫生工作。7、个人卫生与健康要求保障措施食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：(1)上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋。