食堂五常法管理培训内容.docx

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1、食堂五常法管理培训内容五常法最早起源于于日本，其本质是通过一系列方法在物品管理方面使一个 繁杂的系统简化，规范、准确，高效。五常法的基本内容包括：常清理、常归位、常清洁、常象形、常自律。下面， 我们将分节讲述五常法在餐厅厨房日常管理中的运用。第一节：常清理常清理的涵义是指：尽最大可能清理掉工作环境中的“废物，其实施过程分 为两步：一是判断出完成工作所必需的物品，并把它与非必需的物品分开；二是 将必需品的数量降到最低限度，并把它放在一个方便的地方。简单地说，就是只留下最常用的东西，并把它放在最恰当的地方。在物质 匮乏的年代，不管是居家度日还是在日常工作，许多人都有一种破烂王心态, 破瓶子、旧罐子

2、，废铜烂铁攒一大堆，有些东西三年五年也用不到一次，但就是 舍不得扔掉，即使真的要用到某件物品，至那堆破烂里寻找也要费半天工夫。第二节常归位常归位，实际上就是要给每一件或一类物品找到一个明确的家。工作中你会 发现，我们有很多精力浪费在了找东西上：这个文件放在哪儿了？上周进的那种 调料放在什么地方了 ？前天用过的裱花袋让我收拾到何处去了常归位这一法则针对的就是这些简单、普遍但在日常的工作中又极难解决的 问题：迅速找到所需物品，用完后又能迅速放回原位，以最大限度地减少找东西 所占用的时间。第三节常清洁每个人都应该负责清洁一块地方，常清洁应该由整个机构的所有成员，上至 总经理，下至清洁工一起来完成。在

3、五常法的发源地日本，住宅区内不需要街道 清洁工，每个家庭负责门前的巷道。所以，他们需要的仅仅是垃圾收集车。日本 人相信，他们在进行清洁工作的同时，也在清洁他们自己的头脑。第四节:常象形常象形的精髓就是视觉管理，即用颜色、形状等感官更易感知的形象符号来 代替文字说明。想想路口上的指示信号没有用通行、等待、停车等文字标识, 而是使用了让人一目了然的红、黄、绿三色信号灯，你就会感受到视觉管理的实 用价值。第五节常自律常自律就是向每一个人灌输五常法所给出的工作方式，目的是创造一个具有 良好习惯和高效率的工作场所。这种灌输远不是一次讲座或会议所能完成的，它 需要及时地检查、督导，最终使五常模式变为员工的自觉行为。常自律比守纪律更重要而且要求更高，如果某人是迫于遵守某种纪律而做事 的话，那么下次他未必会自动做同样的事；然而，自律则能保证日常工作的连续 性。