烟台市农贸市场建设改造与管理规范.docx

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1、烟台市农贸市场建设改造与管理规范一、范围本标准规定了农贸市场的分类、场地、设施设备、场内 布局、柜台设置、商品陈列和销售、卫生管理、制度管理等 要求。本标准适用于新建、改建或扩建农贸市场的设置与管理。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB 7718预包装食品标签通则GB 8978污水综合排放标准GB14881食品生产通用卫生规范GB31621食品经营过程卫生规范GB50016建筑设计防火规范GB50180城市居住区规划设计规范GB50974消防给水及

2、消火栓系统技术规范GB50763无障碍设计规范GB/T 40248人员密集场所消防安全管理三、术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 乙烯制成分隔蓄养池。柜台外沿设不低于0.2米的挡水板, 水池内设有直径不小于0. 04米的下水口。每个商位内设置 统一的宰杀操作台面、水龙头、排水口、排污槽和固定污物 桶，污物桶宜置于操作台下方，排污槽应与专用污物桶相连。 鲜活水产宰杀操作台宜设置隔离挡板，有条件的农贸市场宜 配置蓄养池的保暖和供氧设施。5 .肉类柜台宜采用厚质木板铺面。用于砍、剁的砧板或 直接嵌在厚质木板的台面上，或在柜台内统一留有摆放砧板 的位置，砧板架应统一固定设计。肉类柜台上方应统一设置

3、 专门悬挂肉类产品的设施和挂钩，以及动物检疫合格证明、 肉品品质合格证等公示牌，根据经营需要配置冷藏保鲜设施 和绞肉设施。6 .禽类产品冷鲜上市的应提供与经营规模相适应的冷 藏设施。确需设活禽交易的农贸市场，应当设立独立的活禽 经营区域，交易区地面、墙面（裙）和台面防水、易清洗; 设有排风及照明装置；配备固定禽笼，禽笼底部应距离地面 15厘米以上，宜采用钢筋或不锈钢笼，笼底设置接载禽类粪 便的活动设施；有条件的农贸市场可根据实际情况在活禽经 营区域入口处设置风幕等设施。提供活禽宰杀服务的应当在 地面设下水明沟，墙面铺设瓷砖，配备与经营规模相适应的 冲水龙头和消毒设施；活禽宰杀加工区域设置专用盛

4、血桶、 热水器、流动水浸烫池、加盖的废弃物盛放桶等设施设备; 鼓励宰杀间使用环保的褪毛加热设施。活禽销售区、宰杀区、 消费者之间应当物理隔离。7 .不设活禽交易的农贸市场，实行禽类“杀白”上市, 冷鲜禽上市的应提供与经营规模相适应的冷藏设施。8 .半成品（经腌制、调制加工后的净菜、火锅食品、肉 菜制品、豆制品、冷冻食品等）柜台应配有密闭、保鲜、防 尘、防蝇设施，不得露空售卖，预留冷柜电源插座。9 .副食品经营柜台宜采用斜面或阶梯摆放式设计。统一 设置货架和放散装食品公示卡的设施。10 .销售熟食应当设置销售专间（店），场所总使用面积 不得小于20平方米（含），专间使用面积不得小于6平方米。 专

5、间内无明沟，地漏带水封，墙裙铺设到顶，应设置双门售 卖窗，配置专用售货柜、容器和销售工具，配备空调、带反 光灯罩的紫外线灯、温度计、净水器和冷藏（或加热）设施 以及防尘、防蝇、防鼠、防嶂螂设施；销售专间入口处应设 置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。11 .蛋品摊（店）的柜台宜采用斜面或阶梯摆放式设计。 鼓励使用统一的蛋品容器。12 .其他商品类（茶叶、蜂蜜及其制品等）的柜台设计 应本着便于管理，便于交易的原则，配置防尘、防蝇、防鼠、 防嶂螂等设施。九、商品陈列与销售（一）蔬菜类。1 .蔬菜上柜销售前需加工整理，包括去泥、去黄叶、去 腐叶、去根，提倡净菜或半净菜上市。2 .需扎把的蔬菜应整

6、齐捆扎，散装蔬菜应排列整齐，分类 陈列。3 .需保鲜的蔬菜采用保鲜膜包装，需保湿或保湿能增加 新鲜感时应用清洁水，提倡用雾化器增湿。预包装蔬菜摆放 应保持新鲜，整齐美观，方便销售。（二）肉类。1 .畜禽肉类产品的销售应持有畜禽屠宰企业出具的动 物检疫合格证（产品A或产品B原件）、肉品品质检验合格 证等，预包装产品的包装上应该粘贴动物检疫合格标签和肉 品品质检验合格标签。活禽交易的应该持有动物检疫合格证 （动物A或动物B原件）。严禁销售病死畜禽肉、变质肉、 注水肉、未经检疫肉和其他不符合食品安全要求的肉类。2 .鲜肉经营应配备相应的冷藏设施。鼓励设品牌销售区。3 .肉类食品整理加工销售应配备符合

7、食品安全要求的 操作台（或整理室）和相应设备，并配备相应的冷藏设施。4 .肉类商品不应着地存放，不得接触有毒有害及有异味的 物质。5 .销售场地及设施设备应保持清洁卫生。当天销售结束 后应对场地进行清洗，并每周进行一次消毒，刀具、砧板、 绞肉机、容器等应每天清洗消毒。6 .肉类销售中产生的不可食用肉应置于有明显标识的 容器内，由市场开办者按有关要求集中处理。7 .当天交易后剩余的鲜猪肉、分割肉应进行冷藏保质， 保管时间根据季节确定。（三）水产品类。1 .冰鲜水产品柜台应在多孔不锈钢上铺设散冰保鲜，并 配置保鲜冷柜。2 .水发水产品和需清水暂养的贝类应放在专门的容器中陈列销售。不得将违禁化学品使

8、用于水发产品、水发水产口口口 O3 .实施水产品“二去”服务的冻鲜、活鲜水产品柜台内 应配置统一的放置容器、“二去”操作台和废弃物收集桶， 不得在地面上进行操作。4 .水产品零售点每日交易结束，应对交易区域和设备设 施、包装容器、所使用的砧板和刀具等进行全面清洗，每周 至少消毒一次。5 .需充氧类的水产品，要将充氧管进行统一的放置，直 接通向每一个容器。（四）豆制品类。1 .豆制品销售应持有当日定点生产企业出具的合格凭 证。2 .豆制品应分类陈列，摆放整齐。提倡豆制品、半制成 品销售配备冷藏设施。3 .豆制品销售前应做好设施设备及周围环境的清洁卫 生工作，未销售完的豆制品应放入冷柜贮藏。（五）

9、熟食卤品。1 .生、熟食品应分开放置，制作原料应符合食品安全要 求。2 .熟食卤品应采用食品袋密封包装或密封型容器包装。3 .熟食从业人员上岗时应统一着装、戴口罩、戴帽，清洗双手，并关闭操作间。不得留长指甲、涂指甲油以及佩戴 戒指、手链、手镯等饰品4 .熟食经营应实行收银窗口和销售窗口分离制度，熟食 销售人员不得直接用手触摸食品。（六）酱腌菜类。1 .直接入口的酱腌菜应当加盖销售，并配备防蝇、防鼠 等设施，做到无鼠、蝇、嶂螂侵害。2 .不得用手直接触摸食品。3 .不得在酱腌菜中添加食品添加剂以外的化学物质和 其他可能危害人体健康的物质。（七）清真食品。1 .清真食品专柜的设置与销售应符合国家和

10、本省有关 民族政策。2 .经营清真食品应符合清真食品供应的专摊、专人、专 库、专车的要求。（八）粮油及其制品。1 .经营粮油制品的宜设专柜或专间。专柜（间）应配备 防蝇、防鼠设施，做到无鼠、蝇、嶂螂侵害。2 .面类的摆放应保持干燥，大米的放置应与墙面、地面 保持适当（距墙面0. 1米、距地面0.15米）的距离。食用 油类应防止光线的过度照射。十、包装（一）农贸市场内不得销售、使用厚度小于0.025毫米 的塑料购物袋，实行塑料购物袋有偿使用制度。（二）熟食及直接入口的食品、腌制制品应使用食用盛 器，不得使用化学和有毒有害的塑料桶。（三）经营的预包装食品，其标签应符合GB 7718的规定。H-一、

11、卫生（一）环境卫生管理。1 .农贸市场的环境卫生应符合GB 14881的要求。2 .农贸市场应做到实时保洁，保持地面干燥、清洁，场 内无异味。农贸市场内应无乱吊挂、乱张贴及垃圾堆积等现 象。3 .对不可食用品的处理应有专人负责，专用容器，每天 回收，集中管理，统一处理。废弃物应入袋（桶），不得外 露，垃圾应集中收集，垃圾箱或垃圾房应定期清洗。4 .农贸市场内卫生实行区域包干，明确包干责任人。场 外卫生应实行市容环境卫生责任区制度。应设专职日常保洁 人员。市场卫生工作应采取专业清卫人员与经营户自搞卫生 相结合的办法，实行摊前、摊后、摊内卫生包干。5 .活禽交易区每月休市至少3天，严格落实活禽区“

12、每 日清洗消毒”的规定。6 .垃圾桶应每天清洗，做到场内无过夜垃圾。下水道每 月疏通冲洗三次（夏季三天一次）为宜。7 .公共厕所实行专人管理，保持厕所内外清洁，定期消 毒。市场应定期开展除“四害”工作。8 .农贸市场应安排专（兼）职的车辆管理人员，实行定 人、定点、定时管理车辆通行，维持停放秩序。市场车辆管 理人员应及时引导经营者、消费者按指定区域分类停放。市 场营业时间，市场内不应有车辆停放和车辆进出。具有批发 功能的市场宜配备统一平板车。（二）从业人员卫生要求。1 .应设专职食品安全管理人员，建立从业人员食品经营 资格管理制度，相关从业人员应持有效的健康证。2 .熟食品加工人员的个人卫生与

13、健康状况应符合GB 14881的要求。十二、市场管理规范（一）组织机构。1 .农贸市场应根据规模大小配备相应的管理人员。大型 农贸市场一般宜配备15名以上的管理人员，中型农贸市场 宜配备5 15名左右的管理人员，小型农贸市场宜配备5名 左右的管理人员。2 .农贸市场至少应配备专职食品安全管理人员1人，专 职快速定性检测员1人。3 .农贸市场管理应实行岗位目标责任制，需配备市场秩 序、环境卫生管理、车辆停放、食品安全、商品检测、台账 资料、信息宣传、设施设备、建筑安全、消防安全、计量管 理等专兼职工作人员，做到分工明确，责任到人。（二）市场管理制度。1 .农贸市场建立食品安全、信用管理、消费投诉

14、、卫生 管理、计量管理、安全管理、消防安全管理（含灭火应急疏 散预案）等基本管理制度，编制投诉公示、诚信经营、市场 公约等承诺书。市场主要管理制度应予以公示，自觉接受社 会监督。2 .农贸市场应建立进销货、农产品来源溯源、商品质量 索证索票、不合格商品退市销毁、计量器具检定记录等相关 台账。市场开办者应制定农贸市场文明公约，配合政府管理 部门开展各项整治和创建达标活动。（三）市场岗位职责。农贸市场应设置卫生保洁、日常 经营管理、食品安全管理、物业管理和安全管理等岗位。卫 生保洁岗位主要职责为农贸市场清扫保洁、垃圾清运和公厕 管护。日常经营管理岗位主要职责为农贸市场秩序巡查、调 解经营户纠纷、场

15、容场貌管理、经营户商品陈列及摆放管理 和计量器具的管理等。食品安全管理岗位主要职责为商品检 测、商品准入管理等。物业管理岗位主要职责为维修养护农 贸市场内设施、水电维修和管道疏通等。安全管理岗位主要 职责为农贸市场日常安全、车辆停放和消防安全等。（四）商品准入操作规范。1 .农贸市场应设立检测室专间，配备检测设施设备、冷 藏设备、清洗设备、录像设备和电脑设备等。应制定操作规 范和管理制度。2 .检测室与购物通道之间应是透明式隔断，消费者应看 到检测的全过程、环境和检测状况。3 .农贸市场开办者应设置商品准入办公室，负责食品安 全法律法规和政策的宣传，督促经营者实施索证索票工作。 农贸市场开办者

16、应统一保管票据或督促农贸市场经营户保 管相关票据，并建立商品准入档案。商品进货台账主要记录 内容为商品品种、进货日期、供货商及联系方式、规格、数 量等信息。从事批发业务的销售企业应当建立产品进货和销 售台账，主要记录内容为商品品种、销售日期、数量、规格、 流向等信息。4 .农贸市场经营者应按照产品质量法食品安全法 等法律的规定，严把商品进货关，杜绝“三无”产品等法律 规定禁止上市的商品。（五）市场快速定性检测。1 .农贸市场检测室负责每天清晨商品的入市抽样、检测 公示、录入和后处理工作。商品检测应尽量在农贸市场集中 交易时间前完成，一般应在每日7： 30前完成检测并公示检 测结果。2 .检测结

17、果表明可能不符合食品安全标准的，应立即对 当天所有同类商品进行全面普检，并对该摊位样品作临时备 份，以便于二次复查。不合格商品应在经营户确认无异议后 予以销毁。商品检测应根据不同季节有针对性的开展，尤其 要加大非农残检测比例。定性检测异常的食品，农贸市场开 办者应监督经营者销毁，记录后处理情况，并书面通知上游 进货单位。3 .市场检测室应建立检测台账，记录每日检测情况。市 场应在显著位置每日公示当日检测结果。（六）证照规范。1 .农贸市场开办者应督促经营户亮照经营，有条件的市 场可在每个摊位悬挂营业执照、食品经营许可证、从业人员 资格证（含健康证）等相关证照，受场地条件限制的市场也 应实行统一

18、亮照。2 .经营户不得非法转让证照，不能超范围经营和擅自改 变摊位用途。（七）价格管理规范。1 .销售各类商品应按国家有关规定实行明码标价，标价 内容真实明确、字迹清晰、货签对位、标示醒目。2 .包装类商品标价签应当标明品名、计价单位、产地、 零售价等主要内容，对于有规格、等级、质地等要求的，还 应标明规格、等级、质地等项目。3 .农贸市场应每日采集主要农产品价格，并在农贸市场 显著位置予以公示。应建立价格预警和应急机制，建立价格 纸质或电子台账。农贸市场内所有商品应明码标价。(八)计量规范。1 .农贸市场开办者应积极宣传计量法律、法规和规章, 制定农贸市场计量管理及保护消费者权益的制度，并组

19、织实 施。2 .农贸市场开办者在与经营户签订的入场经营协议中， 明确有关计量活动的权利义务和相应的法律责任，确保经营 户使用的计量器具符合国家法律法规，对违反相关法律法规 的应有相应处罚条款。3 .农贸市场应安排专人负责市场计量综合管理，做好计 量制度建设、计量器具的更新维护、登记造册、日常抽检、 台账管理、服务并督导经营者正确合法使用、维护计量器具。 农贸市场的计量管理人员应当接受计量业务知识的培训，熟 练使用中国电子质量监督系统(e-CQS)进行计量器具强检 备案。4 .农贸市场在用电子秤应当符合国家规定，登记造册向 当地市场监管部门备案，配合市场监管部门及其指定的法定 计量检定机构定期做

20、好强制检定工作。5 .国家明令淘汰的计量器具禁止使用；国家限制使用的（一）农贸市场。由市场开办者提供固定商位（包括摊 位、店铺、营业房等）和相应设施，提供物业服务，实施经 营管理，有多个经营者进场独立从事蔬菜、禽类、蛋类、肉 类、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、 粮油制品、副食品等各类食品经营的固定场所。（二）不可食用肉。是指“三腺”（甲状腺、肾上腺和 有病变的淋巴结）、霉变肉、病死肉等。（三）无害化处理。将病死动物及不符合卫生要求的畜 禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求的 过程。（四）水产品“二去”服务。为消费者对冰鲜和活鲜水 产品进行去内脏、去鳞服务。四、农

21、贸市场分类农贸市场规模宜按照农贸市场的营业规模与服务范围， 划分为大型、中型和小型农贸市场三类：大型农贸市场建筑面积在5000平方米以上，市场兼具 部分批发功能；中型农贸市场建筑面积为2000-5000平方米；小型农贸市场建筑面积为2000平方米以下。五、场地要求（一）选址。1 .农贸市场选址应当符合烟台市国土空间总体规划，符 合GB 50180的有关规定执行。2 .农贸市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定， 与城区改造、居住区和社区商业建设相配套，宜与住宅区有 计量器具，应当遵守有关规定；未申请检定、超过检定周期 或者经检定不合格的计量器具不得使用。6 .农贸市场应设置符合要求的公平秤，

22、配备市场公平秤 复秤专职人员一名，做好日常复秤和调解一般计量纠纷，并 定期送市场监管部门指定的法定计量检定机构进行强制检 定。公平秤应放置在农贸市场主要出入口，市场内要有明显 的公平秤导向标志，以便消费者复秤。大型农贸市场设置公 平秤原则上不少于3台，中型农贸市场不少于2台，小型农 贸市场不少于1台。7 .农贸市场开办者应配合市场监管部门，做好农贸市场 定量包装商品、零售商品等商品的计量监督管理工作。8 .农贸市场开办者原则上统一配置经强制检定合格的 计量器具，提供给经营者使用；不能统一配备的，要确保市 场内经营者配备和使用的计量器具符合国家规定且与其经 营项目相适应。（九）消费维权管理规范。

23、农贸市场应设立消费维权工 作站，建立消费投诉处理制度。在维护消费者权益的基点上, 调解纠纷，及时作出相对公平公正处理。农贸市场和市场内 经营户在双方自愿的基础上签订消费者投诉赔偿先付协议 （条款），当出现侵害消费者合法权益的行为，而市场内经 营户故意拖延处理或者无理拒绝赔付等情况导致消费者无 法获得赔偿时，由农贸市场向消费者进行先行赔付。农贸市 场向消费者进行赔偿先付后，可以依法或者依约定向市场内 经营户进行追偿。（十）诚信经营管理规范。1 .农贸市场开办者应建立相关的信用管理制度，倡导经 营户诚信经营、开展信用分类监管、做好市场规范管理。2 .农贸市场开办者应从信用信息的指标设定、征集、评

24、定、信用结果的披露与反馈、信用奖惩机制的落实、信用复 核与调整等方面进行规范形成制度，并上墙公开。3 .信用信息的指标设定应从主体资格、商品准入、经营 行为、市场监管、群众反映等几大方面设定，具体结合卫生 秩序、物业管理、消防安全、市场准入、商品质量、食品安 全、知识产权保护、计量等日常管理要求设定评价指标，同 时采用百分制或星级制分等级，制定农贸市场经营户信用 信息采集表。4 .农贸市场开办者可根据信用信息设定的指标进行每 月或每季信用信息的采集，并将采集表存入经营户档案。5 .农贸市场开办者可以在年底根据一年来的信用采集 数据负责实施市场经营户信用信息的测评。6 .农贸市场根据信用信息评价

25、指标测评信用结果，可以 对市场经营户的信用结果进行反馈和公示。7 .农贸市场开办者应建立信用奖惩机制，对信用良好的 和失信的经营者实行奖惩。（十一）市场文化建设。1 .农贸市场应创造条件为农贸市场管理人员、经营者提 供有关岗位专业的技能培训与教育。定期或不期的组织经营 户开展治安、消防、食品安全、经营行为、思想道德等专题 培训。农贸市场应建立培训管理档案，包括：培训计划、时 间、内容、参加人名册、考核等简要文件、资料、照片。2 .农贸市场应开展诚信经营、安全卫生、消防安全等宣 传教育活动，营造良好的消费环境。3 .农贸市场应根据实际建立党组织和行业自律组织，开 展日常教育活动。（十二）消防安全

26、管理规范。1 .农贸市场应逐级明确消防安全管理责任，明确各类员 工消防安全职责，建立健全消防安全制度、消防安全操作规 程以及灭火和应急疏散预案，实行承包、租赁或者委托经营、 管理时，合同中应依照有关规定明确各方的消防安全责任。2 .农贸市场应根据自身特点，建立健全防火巡查检查、 安全疏散设施管理、消防设施管理、火灾隐患整改、消防宣 传与培训、用火动火安全管理等消防安全管理制度，并严格 执行。3 .农贸市场应定期组织对配置消防设施、器材进行检验、 维修，确保完好有效，每年对建筑消防设施至少进行一次全 面检测，检测记录应当完整准确，存档备查。4 .农贸市场应保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅 通

27、，保证防火防烟分区、防火间距符合消防技术标准。5 .农贸市场营业期间应至少每2小时进行一次防火巡查, 及时发现并消除火灾隐患，可利用本单位视频监控、电子巡 更等设备辅助开展防火巡查。6 .农贸市场应根据本单位的性质、规模、火灾危险性等 实际情况组建微型消防站，配备必要的人员、消防装备器材 和个人防护设施，满足灭火救援及消防宣传教育、防火巡查 的需要。7 .农贸市场应定期组织全体员工对消防法律法规、消防 安全职责、消防安全制度进行培训，培养“四个能力”明白 人，会查找火灾隐患、会扑救初起火灾、会组织人员疏散逃 生、会开展消防宣传教育。8 .农贸市场应制定针对性强、内容全面、程序科学合理、 具有可

28、操作性的灭火和应急疏散预案，确定本单位安全疏散 路线，引导疏散的程序和方法；明确灭火、应急疏散预案的 内容和操作程序，定期开展有针对性的消防演练。9 .农贸市场应建立健全消防档案管理制度，明确消防档 案的管理部门和责任人。消防档案是单位在消防管理工作中 直接形成的文字、图表、声像等形态的历史记录，应详实、 准确，不应漏填、涂改，并应根据情况变化及时更新。一定间隔。3.以农贸市场外墙为界，直线距离1公里以内，无有毒 有害气体、烟雾、粉尘等污染，无生产或贮存易燃、易爆、 有毒等危险品的场所。（二）建筑。1 .新建农贸市场应为固定建筑的室内经营场所，农贸市 场宜独立设置或与公共服务建筑连体设置。2

29、.新建农贸市场应采用符合国家建筑、安全、消防等要 求的结构形式。3 .农贸市场应具有良好的通风条件，室内宽敞明亮，自 然采光好。楼层式市场应设有运输货物的专用电梯。4 .大型农贸市场出入口总宽度应经计算确定，且不宜少 于4个，主要出入口的门宽不小于5米，室内主通道宽度不 小于4米，购物通道不小于2. 3米；中小型农贸市场出入口 总宽度应经计算确定，且不宜少于2个，室内主通道宽度不 小于3米，购物通道不小于2米。5 .新建农贸市场，单层建筑市场层高应在4.5米以上, 多层市场每层层高应在4米以上。6 .农贸市场应设公厕，宜设置在地上一层。建设标准宜 为二类标准或以上，厕所门不宜面向交易区开设，不

30、得设在 熟食等直接入口食品经营区附近。（三）配套设施。1 .城市建成区的新建农贸市场，宜配套设有机动车、非 机动车停放场地和仓储设施。农贸市场建设应做好交通组织 设计，合理设置机动车和非机动车停车场（库）。新建农贸 市场应按当地城市规划要求设置停车场（库），其面积宜按 农贸市场建筑面积的30%50%配置,有条件的市场可建设 电动自行车集中停放和充电设施。经营者、消费者用车分区 停放，并设置车辆停放标志。充分利用地下空间设置停车场 （库）。2 .农贸市场可按使用功能分为经营摊位、通道和辅助区 等三部分。经营摊位、通道和辅助区等的建筑面积应根据市 场的营业规模、商品种类和销售形式进行分配，其布局结

31、构 比例宜为：摊位面积55%、通道面积35%、辅助面积10%。（四）装修。1 .农贸市场地面应符合吸水、防滑、易清扫的要求，宜 铺设防滑地砖，向通道两侧排水沟倾斜，坡度设计应科学合 理，保证通道无积水。2 .农贸市场内墙（含立柱四周）应贴墙面砖，高度不低于 1.8 米。3 .农贸市场房顶可采用防霉涂料，吊顶应当采用燃烧性 能为A级的装修材料。4 .农贸市场室内空中除必须悬挂的证照、灯具线路外, 无明管道、拦板以及其他线路等。5 .农贸市场经营者字号标牌应统一规范。6 .农贸市场出入口应设护栏，开市期间禁止车辆进出。 有条件的农贸市场可单设进出货出入口。农贸市场内通道应 保持畅通、连通，满足经营

32、与购物的需要。农贸市场出入口、 通道等公共空间设台阶的，应同时设置残疾人无障碍通道。 室内农贸市场应设置应急疏散警示标志。六、场内布局（一）农贸市场按照商品种类划行归市设置交易区。交 易区布局合理，分区标志清晰。同类商品区域设置要相对集 中。农贸市场内应设置农民自产自销交易区。区域设置应符 合GB31621,食品经营区域与非食品经营区域分开，生食区 域与熟食区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分 开，经营水产品的区域应与其他食品区域分开，防止交叉污 染。（二）鼓励实行禽类“杀白”上市，严格控制活禽交易， 确需设活禽交易的农贸市场，活禽交易区与市场其他区域相 对隔离，有独立的出入口，活禽交

33、易区与禽类产品交易区物 理隔离，水禽与其他家禽应当分开，宰杀间与活禽存放间应 物理隔离，宰杀间与出售场地应物理隔离。（三）农贸市场经营腌腊制品、熟食卤品、酱菜调味品、 粮油制品、南北货食品的宜设专柜或专间。（四）熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台 距离活禽专区、厕所、垃圾房的间隔应大于20米。（五）农贸市场内不应设现炒现卖柜台。（六）不可食用肉不得在农贸市场内经营。（七）有条件的农贸市场可以设置独立的净菜处理室, 配备给排水设施、清洗水池、操作台及垃圾收集设施等，在 蔬菜上市前进行无泥沙、无腐叶、无根须、无过量水份处理。七、设施设备（一）给排水设施。1 .农贸市场内上下水道应确保畅通，

34、采用沉井式暗渠（暗管）排水系统，并设防鼠隔离网。主通道与购物通道交 叉处应设置井，簧井间距不宜大于10米，柜台内侧设地漏。 有地下车库的农贸市场按照建筑要求另行设计。2 .购物通道下水道宜设计为暗道，防止异味上传，不得设 明沟。3 .室内供水设施应按各行业交易区的用水要求设置，配 足容量，一户一表。水产区、肉类区供水到商位，熟食经营 专间供水到专间。同时，农贸市场内设置供水点供消费者使 用。4 .柜台外地面排水槽宽度0. 08米-0. 1米,弧度深度0. 03 米一0.05米，用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作 并设地漏。柜台内排水槽保持排水通畅、地面干燥、不积污水 和污物。5 .污水

35、排放系统应当按照GB 8978的规定设置过滤处理设 施。城市农贸市场污水隔渣过滤处理后接入城市污水管网。水 产、畜禽肉类、熟食卤味类经营区的污水排放应增设初级隔渣 过滤设施。6 .农贸市场要配置高压水冲洗装置，便于冲洗地面墙面 和设备设施。（二）供电设施。1 .应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设以 暗线为主，并配备漏电防护装置。2 .柜台上方应按有关建筑规范要求配置统一美观的照 明灯具，主通道与购物通道也应配备照明灯具，主要出入口 应设置应急灯。提倡市场使用节能灯具，同一交易区宜采用 统一光源。3 .各经营区域应配置带接地线的符合低压电器使用的 电源插座，水产区域使用防水插座。每个摊

36、位不少于1个, 水产摊位和鲜肉摊位不少于2个。（三）通风设施。1 .农贸市场要配备完备的通风设施。2 .设活禽交易的农贸市场，活禽交易区应设置独立的通 风设施，在排风等设施出口应安装空气净化装置。3 .非单体建筑的新建农贸市场，排风机、排风口的设置 除按国家或地方环保要求外，四周应设有若干气窗，保持室 内自然通风良好。（四）垃圾收集设施。农贸市场应配置统一的废弃物容器、垃圾桶（箱），并 设置集中规范的垃圾房。配置统一的符合“有害垃圾、可回 收物、厨余垃圾、其他垃圾”处理要求的密闭垃圾桶（箱）， 垃圾投放点应张贴垃圾分类投放指南。垃圾收集房应容量充 足，密闭管理，内部铺设瓷砖，并有上下水设施。每

37、个经营 户应设置密闭垃圾桶（箱）。有条件的农贸市场鼓励净菜上 市。（五）消防。1 .农贸市场应配置必要的消防设施、消防器材，符合GB 50016、GB 50974等国家工程消防技术标准的要求，并与主 体工程同时设计、同时施工、同时投入使用。2 .农贸市场交易区内不得使用大容量电器、不得使用明 火、不得吸烟、不得使用瓶装液化石油气等。（六）冷藏保鲜设施。1 .经营冷冻冷藏食品应配备冷柜。提倡豆制品、半制成品销售配备冷藏设施。2 .经营冰鲜水产品应配备冰台。3 .有条件的农贸市场可设置冷藏室、冷藏保鲜设施或25 以下的商品整理间。4 .经营冷鲜肉、冷鲜禽应配备冷藏柜，温度保持在0。一 4o（七）市

38、场服务设施。1 .农贸市场应设立服务台，并在市场显著位置设置投诉 箱，公布投诉电话。2 .农贸市场应设立宣传栏、公示栏、导购图、监控、广 播、商品区域标志及商位号牌。农贸市场内设消费者休息区 且相对集中，配有休息椅。3 .建立农贸市场信息公告系统，及时公布食品、农产品 供应、价格等公共服务信息。4 .农贸市场应加强信息化设施建设，建立电子化交易追 溯系统，对上市食品、农产品实行全程追溯管理。农贸市场 宜设置非接触式支付设备。5 .农贸市场应按照治安管理要求，配置防盗设施和视频 监控设施。6 .应按GB 50763的要求设置残疾人无障碍设施。八、柜台设计（一）总体设计。1 .农贸市场根据需要采取

39、岛状或条状式设计柜台。面积宽敞、人流量大的市场宜采用岛状式设计。农贸市场内所有 的柜台设置应整齐排列。2 .农贸市场单个柜台面积宜设置为长1.6米一2米，宽 1米一1.1米，柜台高度宜为0.7米一0.8米。3 .柜台立面应贴墙面砖，柜台面通道外侧一面设高度不 低于0.01米的挡水凸边，并在凸边内设置淌水槽。4 .柜台内应留有统一位置摆放电子秤，电子秤设置位置 应便于消费者查看。5 .柜台区域内鼓励配备统一的商品摆放容器。区域内应 保持整齐清洁，无吊挂、无杂物、无废弃物。6 .各柜台应统一设置柜台号牌、价格牌及相关证照的悬挂 装置，高度宜为2米一2. 2米，价格牌、柜台号牌等标识牌应 统一制作，鼓励采取触摸屏亮照方式和电子大屏公示上市商品 价格方式。（二）分类设计。1 .蔬菜柜台宜采用斜面或阶梯摆放式设计。2 .水果摊（店）的柜台宜采用斜面或阶梯摆放式设计。 甘蔗不得直立摆放在摊位之上，提供削皮服务的应配置统一的 果皮容器。3 .冰鲜水产品交易区柜台宜设置在靠墙侧，布局相对集 中。内墙面铺设瓷砖宜到顶，地面铺设防滑地砖，应有一定 的排水坡度。台面采用不锈钢结构或砖舲结构，台面上加装 多孔不锈钢板，外贴瓷砖。冰鲜经营摊位还应配置保鲜冷柜。4 .鲜活水产交易区宜设计为0.3米一0.5米高度的柜台, 上面摆放市场统一设置的蓄养容器或直接砌成砖硅结构、聚